Trawa cytrynowa

[Granik]

Wiem, że kilka osób z forum używało trawy cytrynowej zwanej również Palczatką cytrynową. Stałem się szczęśliwym posiadaczem sadzonki tej rośliny której aromat jest dość niezwykły rodzi się więc oczywiście kilka pytań o zastosowanie tej rośliny w piwowarstwie

 

-Ile stosowaliście trawy? kiedy?

 

-Jakie trawa dała efekty, co byście ewentualnie zmienili?

 

pozdrawiam

[josefik]

Nie traktuj tego jako bazowej przyprawy, bo jej intensywność może zabić każde dobre piwo, raczej jako tło przy piwach aromatycznych i owocowych takich jak witbier, AIPA. Co do ilości to musisz niestety sam ocenić i przetestować, bo trudno porównywać intensywność własnej uprawy z niekiedy marketowym sianem. Myślę że 1-2 źdźbła na 20l w zupełności wystarczą.

[karczmarz]

Skoro jest tak mocna, to może warto spróbować jej miazgi w "chmieleniu" na zimno. Moje szałwiowe piwo aromatyzowałem suszoną szałwią i przez pierwsze 3 miesiące piwo miało aromat podgniłego siana, a nie szałwii. Teraz zaś aromat bardzo się uszlachetnił i wyszło całkiem fajne piwo, oczywiście nie na obecną porę roku Więc nawet jak Ci na początku smak nie podejdzie, to nie przekreślaj tego piwa.

[Makaron]

Trawa cytrynowa wraz z chilli, korzeniem galanga i mleczkiem kososowym idealnie wspolgraja w tajskim curry, albo tajskiej zupie. Polecam.

Do piwa bym raczej nic z wymienionych skladnikow nie dodawal.

[robkiz]

Zgadzam sie z kol. Makaronem co tajskiej kuchni w 100%. Co prawda z piwa nie rugowałbym trawy az tak bezwzglednie. Moze wnieść ciekawe nuty zapachowe wspolgrajace z amerykanskimi chmielami. Skoro można curacao i kolendre to czemu nie trawe cytrynową.

Ale ja pozostawie swoją do Pad Thai czikena ;-).

[Granik]

No właśnie chciałbym go użyć pierw do AIPA chmielonego Chinookiem, Cascadem i dr Rudi który ponoć właśnie wnosi aromaty trawy cytrynowej. Pomysł jest taki by podbić ten aromat.

 

Za kuchnią tajską za bardzo nie przepadam

[Undeath]

Robiłem Wita z trawą cytrynową, nie był za super tu masz przepis: http://www.piwo.org/topic/6887-browar-undeath-czyli-warzone-na-uboczu-w-bytomiu-odrzanskim/page__st__80?do=findComment&comment=175728 Użyłem części dolnej trochę łykowatej i zbielałej. Nie był to mój smak i też po tym eksperymencie odradzam trawy cytrynowej, albo używać jej małej bardzo ilości bo w moim odczuciu w tym Witku dawała smaki mydlane... Niektórym smakowało to piwo ale to zależy od gustu...

[Biotit]

Ja z trawy zrobiłem nalewkę , jest zacna z dodatkiem modu gniazdowego.

[Granik]

Ja z trawy zrobiłem nalewkę , jest zacna z dodatkiem modu gniazdowego.

 

Mógłbyś podać jakieś proporcje?