Własny Hefeweizen

[Arkra]

Zasadzam się na weizena ( Hefe weizena) Z opisu stylu wg BJCP wynika że minimum 50%zasypu musi stanowić pszenica słodowana a nawet i więcej. Reszta to słód pilźneński.

Poradźcie proszę czy zestawiając zasyp słodów np :

- pilznieński 1,5 kg

- pszeniczny 1,5 kg

- Słodowana pszenica ( płatki pszeniczne) 1,8kg

 

nie będzie to zwrot w stronę witbiera?

[admiro]

50% to sugerowany zasyp słodu pszenicznego (czyli pszenicy słodowanej)

[marcin_l85]

- pszeniczny 1,5 kg

 

- Słodowana pszenica ( płatki pszeniczne) 1,8kg

 

 

 

To mi zabiłeś ćwieka... albo płatki albo słodowana pszenica

Edytowane 12 Kwietnia 2013 przez marcin_l85

[Arkra]

Nie wiem..... dlatego pytam.

[Arkra]

Ok dzięki teraz już wiem.

[marcin_l85]

Też myślałem nad pszenicznym i bynajmniej nie ma w tych planach płatków. Ogólnie zasyp pszeniczny/pilzneński w stosunki 4/1

[Arkra]

Ja jednak po przemyśleniach zadam :

pszeniczny 2 kg

pilznieński 1,5 kg

carahell 0,5 kg

i jeszcze zacieranie dekokcyjne jednowarowe.

Zobaczymy co wyjdzie

Edytowane 12 Kwietnia 2013 przez Arkra

[marcin_l85]

To już chyba każdy według własnego uznania. Powiesz jak będziesz chmielił?

[tumek_pl]

egzorcyste zawołać czy jak.... oto HF 5 miejsce w SBS 2012:

 

pszeniczny weyermann 2,5kg

pilzneński weyermann 1,6kg

carahell 0,2kg

chmiel spalt select 30g

drożdże WB-06

 

zacieranie

 

start w 15 ltr 47stopni

 

45st-10min

53st-15min

63st-30min

72st -nawet próba jodowa i

78st wysładzanie

 

woda w dawkach 3/4/4 ltr

 

gotowanie 80min

10min - 10gr

50min - 10gr

75min - 10gr

 

wyszło 19ltr 12blg - bez cichej - po burzliwej 2blg

glukoza 170g

leżak 4-6 tygodni 15st C

[Arkra]

To już chyba każdy według własnego uznania. Powiesz jak będziesz chmielił?

 

Ja chciałbym lubelskim 50g na lekką goryczkę na 60 min gotowania.

Więcej uważam nie ma co żeby nieprzesadzić z chmielem.

Ma być ożywczo a nie drapanie w gardle.

[Arkra]

egzorcyste zawołać czy jak.... oto HF 5 miejsce w SBS 2012:

 

pszeniczny weyermann 2,5kg

pilzneński weyermann 1,6kg

carahell 0,2kg

chmiel spalt select 30g

drożdże WB-06

 

zacieranie

 

start w 15 ltr 47stopni

 

45st-10min

53st-15min

63st-30min

72st -nawet próba jodowa i

78st wysładzanie

 

woda w dawkach 3/4/4 ltr

 

gotowanie 80min

10min - 10gr

50min - 10gr

75min - 10gr

 

wyszło 19ltr 12blg - bez cichej - po burzliwej 2blg

glukoza 170g

leżak 4-6 tygodni 15st C

 

Dzięki Tumek_pl

Planuje podobnie tylko chmiel Lubelski i drożdże Mauribrew weiss Y1433 12,5 g bo takowe mam.

[tumek_pl]

lubelskiego można ciut więcej dać niż 30g bo ma mniej alfa kwasów 3,4% do 5%.

 

OK nie zauważyłem wpisu , 50g powinno wystarczyć

Edytowane 12 Kwietnia 2013 przez tumek_pl

[Jejski]

carahell 0,5 kg

Max 0.2 kg.

drożdże Mauribrew weiss Y1433 12,5 g bo takowe mam.

Dobry wybór!

[leech]

Dodam ciekawostkę od Kunzego - na goździki wpływa dodatek min. 40% słodu pilzneńskiego.

[Arkra]

Dzięki za rady wszystkim

Juz nie mogę się doczekać co wyjdzie z mojego zestawu.

Dam oczywiście znać.

[olo333]

na goździki wpływa dodatek min. 40% słodu pilzneńskiego.

Hę? W zasadzie każdy weizen jest warzony z co najmniej takim zasypem słodu pszenicznego.

[leech]

na goździki wpływa dodatek min. 40% słodu pilzneńskiego.

Hę? W zasadzie każdy weizen jest warzony z co najmniej takim zasypem słodu pszenicznego.

pisałem o pilzneńskim

[PawelG]

Dodam ciekawostkę od Kunzego - na goździki wpływa dodatek min. 40% słodu pilzneńskiego

pierwsze słyszę...dziwna zależność. w takim razie każdy weizen posiadać będzie goździki ,a tak nie jest...

[leech]

"Typowy aromat piw pszenicznych polega przede wszystkim na obecności 4-winylo-gwa­jakolu występującego w ilości 0,2-3.2 mg/l, naj­częściej 1,5-2 mg/l. Pozytywnie na powstawa­nie tego składnika wpływają:

• niskie temperatury na początku zacierania,
  
• wartość pH zacieru 5,7 do 5,8,
  
• udział w zasypie co najmniej 40% słodu jęczmiennego,
  
• odpowiednia rasa drożdży,
  
• temperatury fermentacji 20-24°C
  
• wczesny zbiór drożdży,
  
• wymiana drożdży po dwóch pasażach."
  

[PawelG]

"Typowy aromat piw pszenicznych polega przede wszystkim na obecności 4-winylo-gwa­jakolu występującego w ilości 0,2-3.2 mg/l, naj­częściej 1,5-2 mg/l. Pozytywnie na powstawa­nie tego składnika wpływają:

• niskie temperatury na początku zacierania,
  
• wartość pH zacieru 5,7 do 5,8,
  
• udział w zasypie co najmniej 40% słodu jęczmiennego,
  
• odpowiednia rasa drożdży,
  
• temperatury fermentacji 20-24°C
  
• wczesny zbiór drożdży,
  
• wymiana drożdży po dwóch pasażach."
  

zgadza się ze 4-winylogwajakol powoduje aromaty i smaki goździkowe ale co do wymienionych czynników wpływających mam pewne zastrzeżenia ..;

1.niskie temp zacierania -tu chodziło Ci zapewne przerwę ferulikową która odpowiada za powstawanie kwasu ferulikowego który jest następnie przetwarzany w ww związek.

3.nie stwierdziłem... wg mojej wiedzy kwasy ferulikowe powstają z słodu pszenicznego a nie z jęczmiennego.

5.odpowiednie temp fermentacji sprzyjające tworzeniu się zapachów i smaków fenolowych jest 18-20 stopni dla weizena

[leech]

To jest cytat z Kunzego.

 

edit:

znalazłem ciekawe badania nad 4-winylogwajakolem:

http://www.aseanbiotechnology.info/Abstract/21022856.pdf

 

Dość zaskakujące wyniki:

- najwyższe stężenie kwasu ferulowego jest w brzecce ze 100% udziałem słodu jęczmiennego

- ilość 4-winylogwajakolu nie jest wprost proporcjonalna do ilości kwasu ferulowego

- najwięcej 4-winylogwajakolu odnotowano przy zasypie 30% słodu pszenicznego i 70% jęczmiennego (ponoć jest to najbardziej popularny zasyp w komercyjnych browarach)

Edytowane 13 Kwietnia 2013 przez leech

[PawelG]

Wiem ,że tylko cytujesz książkę .Nie znam tej pozycji...ale dla mnie to są dane wyjęte z kapelusza.

Odnośnie tego badania co zamieściłeś...no cóż ,nie wiem co o nich myśleć wszystkie opracowania które czytałem mówią coś diametralnie rożnego...

Może ktoś bardziej doświadczony wypowie się na ten temat?