Śrutowanie

[darko]

Jakoś nie pasuje mi połączenie wału z oponą. Solidniejsza byłaby przekładnia z pralki

[thobeta]

faktycznie wygląda gdyby miało się ślizgać ale być może jest jakoś wymoletowane albo "cuś"

[Jejski]

Przed śrutowaniem dobrze jest słód lekko namoczyć, łuska staje się wtedy bardzie sprzężysta i nie ulega uszkodzeniu, możemy wtedy nieco drobniej śrutować.

Nawilżyć go nalezy ok, 2% wody (100 ml/5kg słodu). Można słód spryskiwać z atomizera, ale lepiej jest wsypać go do starego fermentora, wlać wodę i dobrze wymieszac rękami. Nie należy używać za dużo wody, alby ziarna nie stały się ?gumiaste?, a tylko łuska lekko nawilżona, ?skórzasta?.

Konserwacja i mycie

Ja nie stosuję. Czasem na koniec śrutowania przepuszczam nieco suchego słodu, żeby przeczyścił śrutownik.

Przy ostatniej warce przetestowałem myk z nawilżaniem słodu. Jestem pod sporym wrażeniem wielkości łuski po tym zabiegu. objętość śruty zwiększyła się prawie o połowę, przez co jak pisał Coder poprawia się filtracja. Gorąco polecam taki patent.

[pako1]

Przed śrutowaniem dobrze jest słód lekko namoczyć' date=' łuska staje się wtedy bardzie sprzężysta i nie ulega uszkodzeniu, możemy wtedy nieco drobniej śrutować.

Nawilżyć go nalezy ok, 2% wody (100 ml/5kg słodu). Można słód spryskiwać z atomizera, ale lepiej jest wsypać go do starego fermentora, wlać wodę i dobrze wymieszac rękami. Nie należy używać za dużo wody, alby ziarna nie stały się ?gumiaste?, a tylko łuska lekko nawilżona, ?skórzasta?.

Konserwacja i mycie

Ja nie stosuję. Czasem na koniec śrutowania przepuszczam nieco suchego słodu, żeby przeczyścił śrutownik.[/quote']

Przy ostatniej warce przetestowałem myk z nawilżaniem słodu. Jestem pod sporym wrażeniem wielkości łuski po tym zabiegu. objętość śruty zwiększyła się prawie o połowę, przez co jak pisał Coder poprawia się filtracja. Gorąco polecam taki patent.

Nawilżanie przetestowałem na ostatnich 2 warkach ,wydajność porównywalna(ponad 70 %), ale filtracja to rewelacja

Nawilżam dzień wcześniej przed śrutowaniem ,około 1 szklanka wody na 5 kg słodu (wymieszać w dużym wiadrze, może być fermentor)

Woda zostaje całkowicie zaabsorbowana przez słód, a właściwie przez łuskę ,przez co staje się ona sprężysta i nie kruszy się nawet przy drobnym śrutowaniu POLECAM

[bielok]

Witam.

 

Ten post jest pokłosiem dyskusji na bmber.info dotyczącym śrutowania zwilżonego słodu. Dziś wykonałem śrutowanie dwóch próbek słodu, zwilżonego i suchego ..... być może zdjęcie nie odda tego dokładnie ale w zwilżonym słodzie faktycznie jest większa zawartość niezmielonej łuski. Dodam że śrutuje elektrycznym młynkiem żarnowym, przy użyciu wolnoobrotowego porketa wyniki powinny być jeszcze lepsze:

 

[dori]

Z moich obserwacji też wynika, że śrutowanie zwilżonego słodu daje o wiele lepsze wyniki niż suchego . Łuska staje się bardziej elastyczna i jest znacznie mniej porozrywana. Trzeba tylko uważać, aby za słód nie był zbyt wilgotny, a tylko lekko zwilżony. Kiedyś przegięłam z ilością wody i śrutowanie było męczarnią. Z drugiej strony czytam, ze niektórzy moczą słód kilka godzin i też jakoś później śrutują

[Makaron]

Śrutowanie wilgotnego słodu może pomagać przy filtracji piw z dużą zawartością słodu pszennego, albo dodatków niesłodowanych.

[bielok]

Cześć

 

Śrutowanie wilgotnego słodu może pomagać przy filtracji piw z dużą zawartością słodu pszennego, albo dodatków niesłodowanych.

Makaron, kurde tu bym się nie zgodził z tym twierdzeniem, choć na razie nie mam potwierdzenia w praktyce. Ja zawsze śrutowałem słód na niamal mąkę i zawsze filtracja trwała minimum 2,5 h (na wężyku) nawet do 4 h - i mówie tu o piwach opartych na słodzie pilzeńskim jako głównym wagowo składniku.

W śrutowaniu namaczanego słodu widze szansę na skrócenie tego czasu właśnie poprzez otrzymanie grubszej łuski.

 

W ten wekkend albo następny będę robił warkę na namacznym słodzie wiec praktycznie sprawdzę moja teorię.

[kopyr]

Ja zawsze śrutowałem słód na niamal mąkę i zawsze filtracja trwała minimum 2,5 h (na wężyku) nawet do 4 h - i mówie tu o piwach opartych na słodzie pilzeńskim jako głównym wagowo składniku.

4h na pilsie? :o I nie zastanowiło cię, że coś jest nie halo? Czy nie lepiej ześrutować ten słód troszkę grubiej niż tracić 3h?

Ja ostatnio warkę 40L (9kg słodu) filtrowałem trochę ponad godzinę. Wężyk w wiadrze.

Edytowane 14 Maja 2009 przez kopyr

[dori]

Śrutowanie wilgotnego słodu może pomagać przy filtracji piw z dużą zawartością słodu pszennego, albo dodatków niesłodowanych.

Dokładnie Jeśli robię piwo tylko na słodzie jęczmiennym zwilżanie często sobie odpuszczam przez lenistwo, ale gdy robię pszeniczniaka zawsze zwilżam słód jęczmienny, a słód pszeniczny suchy mielę dość drobno. W ten sposób unikam problemów z filtracją.

[kopyr]

Śrutowanie wilgotnego słodu może pomagać przy filtracji piw z dużą zawartością słodu pszennego' date=' albo dodatków niesłodowanych.[/quote']

Dokładnie Jeśli robię piwo tylko na słodzie jęczmiennym zwilżanie często sobie odpuszczam przez lenistwo, ale gdy robię pszeniczniaka zawsze zwilżam słód jęczmienny, a słód pszeniczny suchy mielę dość drobno. W ten sposób unikam problemów z filtracją.

Nigdy nie zwilżałem słodu, a pszenice przy proporcjach mniej więcej pół na pół filtrują się na wężyku rewelacyjnie (45-60'). Fakt faktem, nie śrutuję tej pszenicy na mąkę sensu stricto. Po prostu drobniej niż pilsa.

To z czym mam problemy to żytnie, witbier i niektóre stouty z płatkami owsianymi. Za co obwiniam nadmierną lepkość zacieru, a nie to czy jest śrutowane drobno czy grubo.

Edytowane 14 Maja 2009 przez kopyr

[coder]

To z czym mam problemy to żytnie, witbier i niektóre stouty z płatkami owsianymi. Za co obwiniam nadmierną lepkość zacieru, a nie to czy jest śrutowane drobno czy grubo.

Tak, w tych piwach kluczowe jest mocne podgrzanie zacieru 79* i szybkie spuszczanie, zeby nie zdążył przestygnąć

[bielok]

Cześć

 

4h na pilsie? :o I nie zastanowiło cię, że coś jest nie halo? Czy nie lepiej ześrutować ten słód troszkę grubiej niż tracić 3h?

jeśli mnie pamięć nie myli to byłą jedna z moich piewszych warek, raczej wsyzstko było nie halo mój myłynek niestety nie maił możliwości ustawienia, ale teraz już ma

[kopyr]

To z czym mam problemy to żytnie' date=' witbier i niektóre stouty z płatkami owsianymi. Za co obwiniam nadmierną lepkość zacieru, a nie to czy jest śrutowane drobno czy grubo.[/quote']

Tak, w tych piwach kluczowe jest mocne podgrzanie zacieru 79* i szybkie spuszczanie, zeby nie zdążył przestygnąć

Prawdę rzekłeś. Wczoraj żytnie (2,4kg żyta/5kg zasyp) filtrowałem 60-70'. Rewelacja. Dodatkowo co jeszcze zastosowałem, to trochę rzadszy zacier, jakieś 17-18L zamiast 14L. Także przy mocno lepkiej brzeczce dobrze jest zastosować trochę więcej wody do zacierania oraz koniecznie zastosować mash out i to w temp 78-79°C. Wysładzałem też wodą z przedziału 75-79°C.

[anteks]

śrutujecie bezpośrednio przed warzeniem, czy można kilka dni wcześniej ?

[dori]

Jeśli śrutuję na sucho to nawet kilka dni przed warzeniem, a jeśli nawilżam słód to śrutuję bezpośrednio przed warzeniem.

[anteks]

ja na sucho śrutuję nawet 20 kg i spokojnie leży miesiąc lub dwa ,a bywa że dłużej

[looks]

Nie mam śrutownika, więc śrutowanie stanowi dla mnie pewien problem. Dlatego też chciałbym prosić o wyjaśnienie pewnej kwesti dotyczącej śrutowania na mąkę.

 

Cytat:

"Zaleca się też, żeby nie śrutować zbyt drobno, gdyż rozdrobniona łuska łatwiej wydziela garbniki powodujące posmaki sciagające (astringency). Inni wskazują jednak, że dobre browary komercyjne czasem śrutują słód na mąkę, a ich piwo nie wykazuje posmaków sciągających, lepiej więc śrutować drobiej, a za to mniej wysładzać, bo to jest większym źródłem tych posmaków."

 

 

Zamierzam kupić specjalną torbę do zacierania. Wg opisu producenta dzięki niej możemy uniknąć żmudnego procesu filtracji, a także zmielić słód praktycznie na mąkę zwiększając efektywność zacierania. Co sądzicie o takim rozwiązaniu? Czy ktoś z forumowiczów to rozwiązanie zastosował? Jaki jest bezpieczny poziom wysładzania?

 

Dziękuję serdecznie za odpowiedzi.

[jacer]

Przy worku zaciernym należy śrutować normalnie.

[coder]

Przy worku zaciernym należy śrutować normalnie.

Też tak myślę, mąka uniemożliwi wysładzanie. Browary filtrują pod ciśnieniem przez filtry papierowe.

 

Dlaczego nie chcesz na początek kupować słodu już śrutowanego?

[pako1]

Nie mam śrutownika, więc śrutowanie stanowi dla mnie pewien problem. Dlatego też chciałbym prosić o wyjaśnienie pewnej kwesti dotyczącej śrutowania na mąkę.

 

Cytat:

"Zaleca się też, żeby nie śrutować zbyt drobno, gdyż rozdrobniona łuska łatwiej wydziela garbniki powodujące posmaki sciagające (astringency). Inni wskazują jednak, że dobre browary komercyjne czasem śrutują słód na mąkę, a ich piwo nie wykazuje posmaków sciągających, lepiej więc śrutować drobiej, a za to mniej wysładzać, bo to jest większym źródłem tych posmaków."

 

 

Zamierzam kupić specjalną torbę do zacierania. Wg opisu producenta dzięki niej możemy uniknąć żmudnego procesu filtracji, a także zmielić słód praktycznie na mąkę zwiększając efektywność zacierania. Co sądzicie o takim rozwiązaniu? Czy ktoś z forumowiczów to rozwiązanie zastosował? Jaki jest bezpieczny poziom wysładzania?

 

Dziękuję serdecznie za odpowiedzi.

looks na tym forum panuje taki dziwny zwyczaj, że najpierw się witamy TUTAJ a potem zadajemy pytania

 

No i może uzupełniłbyś swój profil

Edytowane 18 Stycznia 2010 przez pako1

[looks]

@pako1

to nie dziwny zwyczaj forum tylko ja dziwnie sie rozpedziłem. Zaległości nadrobione.

 

Przy worku zaciernym należy śrutować normalnie.

Też tak myślę' date=' mąka uniemożliwi wysładzanie. Browary filtrują pod ciśnieniem przez filtry papierowe.

 

Dlaczego nie chcesz na początek kupować słodu już śrutowanego?[/quote']

Zrobiłem błąd kupując parę kilogramów słodu niezesrutowanego, teraz muszę coś z tym zrobić.

 

Czyli uważacie, że nie jest to najlepszy pomysł. A czy sam proces zacierania tej mąki w worku (bez procesu wysładzania) nie da wystarczająco dużo ekstraktywnej brzeczki?

[plpaw]

Przymierzam się do wypróbowania wylosowanego w BA Porkerta Czy przed pierwszym użyciem trzeba jakoś ten śrutownik umyć, wyczyścić? Myślałem, żeby przepuścić przez niego z kilogram słodu dla przeczyszczenia ale nie wiem czy to wystarczy.

[flood]

Ja ze swoim poszedłem na żywioł.

Zatrucia nie było;-)

 

pzdr

flood

[coder]

Zrobiłem błąd kupując parę kilogramów słodu niezesrutowanego, teraz muszę coś z tym zrobić.

Słyszałem o metodach chałupniczych: wałek, młotek, młynek do kawy, malakser, maszynka do mięsa... A czym chciałeś zmielić na mąkę?

 

Najlepiej by było, jakby ktoś z Lublina użyczył Ci na chwilę swojego śrutownika.