Browar Domowy Wonneberg

[stachu68]

Uznałem, że pora skończyć z formą pisaną i przerzucić się na elektroniczną czyli przenieść na forum historię mojej przygody z piwowarstwem. Od trudnych początków... dopóki chęci wystarczy

 

#1 Premium Lager - Muntons (brewkit), listopad 2011

 

puszka chmielonego ekstraktu- 1,5kg

cukier - 1 szklanka (na wszelki wypadek?)

woda mineralna z Biedry, przegotowana

drożdże z zestawu

 

Fermentacja 10 dni w szklanym balonie i butelkowanie w plastikowe PETy. Czytałem wcześniej na forum, że lepiej zrobić mniej niż przepisowe 23 litry, mi wyszło 18,5l.

Pierwsza degustacja po tygodniu, w smaku czuć drożdże, ale piwem jestem zachwycony , całość nie doczekała świąt.

Edytowane 7 Czerwca 2013 przez stachu68

[stachu68]

#2 Ale karmelowy - pierwsza próba zacierania

 

pilzneński Weyermann - 2kg

monachijski Weyermann - 2kg

carrared Weyermann 1kg

drożdże Safbrew T-58

Chmiel Marynka 30g

Lubelski 30g

mech irlandzki 5g

 

Z przyczyn nieznanych skwaśniało, nie do wypicia.

[stachu68]

#3 Brewkit - Domowe jasne WES

 

2 puszki - 3,4kg

ekstrakt w proszku jasny - 0,5kg

drożdże z zestawu

chmiel Hallertauer Tradition - 30g

woda kranówa

 

Fermentacja burzliwa 5 dni, cicha 12 dni. BLG 13°, końcowego nie zmierzyłem.

23litry, nie najgorsze, słabo wyczuwalny chmiel.

Edytowane 1 Maja 2013 przez stachu68

[stachu68]

#4 Brewkit - domowe ciemne

 

2 puszki piWES04 amber - 3,4kg

ekstrakt słodowy Bruntal w proszku jasny - 0,5kg

drożdże z zestawu

chmiel Hallertauer Tradition - 30g

woda kranówa

 

Fermentacja burzliwa 5 dni, cicha 12 dni. BLG nie zmierzyłem i to był błąd. Źle obliczyłem ilość wody i wyszło cienkie aż 27 litrów.

[stachu68]

#5 Coopers Brewmaster

 

brewkit chmielony puszka - 1,7kg

ekstrakt słodowy Bruntal w proszku ciemny - 0,7kg

ekstrakt słodowy Bruntal w proszku jasny - 1,7kg

drożdże z zestawu

woda kranówa

+chmiel Hallertauer Tradition - 15g na 7dni fermentacji cichej

 

BLG początkowe 16,5°, końcowe 4,5°

Wyszło 24l, mocna ściągająca goryczka, w miarę dojrzewania słabnąca

[stachu68]

#6

 

ekstrakt słodowy Bruntal w proszku jasny - 3,4kg

ekstrakt słodowy Bruntal w proszku ciemny - 1kg

Drożdże Safbrew S-35

chmiel Hallertauer Tradition

woda kranówa

 

BLG początkowe 15°, końcowe 4°

Wyszło 23l

[stachu68]

#7 Ale - "Mgliste"

 

Słod pilzneński klepiskowy Bruntal - 4kg zacierany infuzyjnie 60 min, 65-68°C

ekstrakt słodowy Bruntal w proszku jasny - 1,7kg

Drożdże Muntons Premium Gold - 6g

chmiel:

Marynka - 10g 60'

Hallertauer Tradition - 18g 15'

Lubelski - 30g 0'

 

BLG początkowe 13,5°, końcowe 3,5°

Fermentacja burzliwa 7 dni, cicha 13 dni.

Wyszło 26l, mętne, stąd nazwa, piana słaba. Za to piło się je z przyjemnością,

[stachu68]

#8 Amber Ale

 

 

pilzneński Weyermann – 2kg

monachijski Weyermann – 1kg

melanoidynowy Weyermann – 0,5kg

ekstrakt słodowy Bruntal w proszku jasny - 1,7kg

 

drożdże Safbrew T-58

 

Marynka - 40g 60'

Lubelski - 40g 0'

 

zacieranie infuzyjne 67-68°C 60min, 72° 10min.

 

BLG początkowe 13°, końcowe 2,5°. wyszło 19l

[stachu68]

#9 Milk Stout

 

 

pale ale- 4kg

carafa special – 0,3kg

laktoza – 250g

 

Safale S-04 11,5g

 

Northern Brewer 30g 60'

East Kent Golding 30g 0'

 

zacieranie jednotemperaturowe 60min. 67°C, 10min. 72°C. Słód carafa ostatnie 15min.

 

BLG początkowe 14°, końcowe 5°

Fermentacja burzliwa 9 dni, cicha 10 dni.

 

Wyszło tylko 16l, chyba zbyt mocno nachmielone

[stachu68]

#10 Belgian Ale

 

 

pilzneński - 3kg

abbey malt - 1kg

 

ekstrakt słodowy w proszku jasny - 0,8kg

 

Safale S-04 11,5g

 

Marynka 30g 60'

Lubelski 20g 0'

 

Zacieranie 69-72°C, 70 minut, gotowanie 90min.

 

BLG początkowe 12°, końcowe 4,5°

Fermentacja burzliwa 9 dni, cicha 7 dni. Wyszło 20l

 

Koniec pierwszego sezonu, początki trudne ale się nie zniechęcam. Inwestuję w sprzęt i od września ruszam wyłącznie z zacieraniem.

Edytowane 1 Maja 2013 przez stachu68

[stachu68]

#11 Bitter Browamator 16.09.2012

 

Zasyp

• Pilzneński 1 kg
  
• pale ale- 3,2kg
  
• monachijski II - 250g
  
• Caraaroma - 150g
  

Safale S-04 suche

 

Zacieranie

• 66°C -68°C- 65'
  
• 76°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 15g Brewers Gold
  
• 10' - 15g Challenger
  
• 50' - 15g East kent Golding
  
• 70' - 15g East kent Golding
  

BLG początkowe 9°, końcowe 3°

Fermentacja burzliwa 25 dni, cicha 8 dni. Wyszło 20l

Edytowane 5 Maja 2013 przez stachu68

[stachu68]

#12 Stout Owsiany Browamator 22.09.2012

 

Zasyp

• Pilzneński 1 kg
  
• pale ale- 3,2kg
  
• karmelowy ciemny - 300g
  
• Carafa I - 200g
  
• jęczmień palony - 300g
  
• płatki owsiane błyskawiczne - 500g
  

Safale S-04 suche

 

Zacieranie

• 67°C- 50'
  
• 76°C - 10' >> filtrator z oplotu kompletnie się zatkał, przecedzałem z trudem przez gęste płótno
  

Gotowanie 60'

• 0' - start
  
• 0' - 25g Marynka
  
• 40' - 20g Saaz
  
• 60' - 10g Saaz
  

BLG początkowe 12,5°, końcowe 5°

Fermentacja burzliwa 13 dni, cicha 13 dni. Wyszło 18,5l

 

Nigdy więcej stouta owsianego!!

Edytowane 5 Lipca 2013 przez stachu68

[stachu68]

#13 Pils Browamator 23.09.2012

 

Zasyp

• Pilzneński 5 kg
  
• Carapils - 200g
  

Saflager W34/70 suche

 

Zacieranie

• 52°C- 30'
  
• 64°C- 30'
  
• 70°C - 30'
  
• 77°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 20g Brewers Gold
  
• 50' - 30g Lubelski
  
• 70' - 20g Lubelski
  

BLG początkowe 14,5°, końcowe 5°

Fermentacja burzliwa 16 dni, cicha 12 dni. Wyszło 20l

Burzliwa w starej lodówce, uczę się ustawiać temperaturę, nie bardzo mi wychodzi (za cieplo) i piwo nie przypomina pilsa, same kwiatki czuc.

[stachu68]

#14 IPA Browamator 8-9.10.2012

 

Zasyp

• Pale ale 3,8 kg
  
• monachijski - 1kg
  
• Carahell - 200g
  

Safale S-05 suche 11,5g

 

Zacieranie

• 66-69°C - 60
  
• 76°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 15g Simcoe
  
• 10'- 15g Challenger
  
• 10' - 15g Brewers Gold
  
• 50' - 30g Lubelski
  
• 50' - 15g Cascade
  
• 9dni - 15g Cascade
  
• 9dni - 15g Simcoe
  

BLG początkowe 11°, końcowe 2,5°

Fermentacja burzliwa 15 dni, cicha 9 dni. Wyszło 21,5l

 

Miała być AIPA, ale wyszlo tylko 11BLG, martwi mnie słaba wydajność...

Edytowane 1 Maja 2013 przez stachu68

[stachu68]

#15 Kolońskie Browamator 21.10.2012

 

Zasyp

• Pilzneński Weyermann 3,7 kg
  
• Pszeniczny 1kg
  

Safbrew S-33 11,g suche

 

Zacieranie

• 43°C- 15'
  
• 69°C-65°C 45'
  
• 72-70°C - 30'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 60'

• 0' - start
  
• 0' - 30g Hallertau Spalt Select
  
• 0' - 10g Brewers Gold
  
• 45' - 20g Hallertau Spalt Select
  

BLG początkowe 11°, końcowe 5°

Fermentacja burzliwa 14 dni, cicha 13 dni. Wyszło 23,5l

Słabo odfermentowało, ale granatów nie było. Całkiem niezłe piwo, warto powtórzyć z mniejszym zasypem pszenicznego

[stachu68]

#16 Dortmunder Browamator 26-27.10.2012

 

Zasyp

• Pilzneński Weyermann 3,7 kg
  
• Monachijski II 0,6kg
  
• Carapils I 0,6kg
  

Saflager S-23 11,g suche

 

Zacieranie

• 53°C- 20'
  
• 69°C-65°C 45'
  
• 75°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 60'

• 0' - start
  
• 0' - 30g Perle
  
• 40' - 10g Hallertau Spalt Select
  
• 60' - 20g Hallertau Spalt Select
  
• 60' - 10g East Kent Golding
  

BLG początkowe 13°, końcowe 4°

Fermentacja burzliwa w lodówce 7 dni, cicha-lagerowanie na balkonie 25 dni w temp. poniżej 10°C. Wyszło 23l

Zaczynam opanowywać lodówkę, niezłe piwo wyszło

[stachu68]

#17 Dunkelweizen Browamator 4.11.2012

 

Zasyp

• Pilzneński Weyermann 2kg
  
• Pszeniczny jasny 2,4kg
  
• Monachijski II 0,6kg
  
• Carawheat 0,2kg
  
• Pszeniczny czekoladowy 50g (ekstrahowany)
  

Safbrew WB-06 11,g suche

 

Zacieranie

• 48°C- 5'
  
• 53°C -20'
  
• 68°C-66°C 40'
  
• 76°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 70'

• 0' - 30g Lubelski
  
• 50' - 10g Lubelski
  
• 70' - 15g Saaz
  

BLG początkowe 12°, końcowe 2,5°

Fermentacja burzliwa 21 dni, bez cichej. Wyszło 24,5l

Pszeniczne nie jest moim ulubionym piwem, więcej się za to nie biorę

[stachu68]

#18 Kolońskie 2 24.11.2012

 

Zasyp

• Pilzneński Strzegom 4 kg
  
• Monachijski Strzegom 0,51kg
  
• Karmelowy jasny "30" Strzegom 0,29kg
  

Safale S-05 11,g suche

 

Zacieranie

• 53°C- 15'
  
• 63°C - 35'
  
• 73°C-66°C 60'
  
• 76°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 0' - 15g Brewers Gold
  
• 0' - 30g Perle
  
• 60' - 30g Perle
  

BLG początkowe 11°, końcowe 4°

Fermentacja burzliwa w piwnicy 14 dni, cicha 13 dni. Wyszło 21,5l

Edytowane 1 Maja 2013 przez stachu68

[stachu68]

#19 Dortmunder 2 27.11.2012

 

Zasyp

• Pilzneński Strzegom 4,9 kg
  
• Karmelowy "300" Strzegom 0,1kg
  

Saflager S-23 gęstwa po #16

 

Zacieranie

• 54°C- 10'
  
• 63°C - 30'
  
• 72°C - 50'
  
• 76°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 27g Brewers Gold
  
• 10' - 15g Perle
  
• 55' - 30g Perle
  

BLG początkowe 13,5°, końcowe 3°

Fermentacja burzliwa w lodówce (7-9°C) 14 dni, dofermentowanie (12-14°C) 5 dni, cicha-lagerowanie na balkonie 20 dni w temp. poniżej 10°C. Wyszło 22l

 

Efekt przeszedł moje najśmielsze oczekiwania, piwo wypiję sam, z nikim się nie podzielę takie jest pyszne

Warka, którą koniecznie muszę jeszcze uwarzyć

Edytowane 5 Maja 2013 przez stachu68

[stachu68]

#20 Polskie Ale Amber 2.12.2012

 

Zasyp

• Strzegom pale ale 4,3 kg
  
• Strzegom Monachijski 0,49kg
  
• Strzegom karmelowy "300" 0,2kg
  

Danstar Nottingham 11,g suche

 

Zacieranie

• 63°C - 30'
  
• 72°C - 45'
  
• 76°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 60'

• 0' - start
  
• 0' - 25g Marynka
  
• 50' - 25g Lubelski
  

BLG początkowe 12,5°, końcowe 2,5°

Fermentacja w piwnicy (19-15°C) burzliwa 9 dni, cicha 17 dni. Wyszło 23l

[stachu68]

#21 Polsko-amerykańskie Pale Ale 9.12.2012

 

Zasyp

• Strzegom pale ale 3,6 kg
  
• Strzegom pilzneński 1 kg
  
• Strzegom bursztynowy 0,2 kg
  
• Strzegom karmelowy "300" 0,1 kg
  

Safale S-05 gęstwa po #18

 

Zacieranie

• 62°C - 20'
  
• 72°C-68°C - 50'
  
• 76°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 60'

• 0' - start
  
• 0' - 10g Marynka
  
• 30' - 20g Willamette
  
• 50' - 30g Cascade
  

BLG początkowe 14°, końcowe 3°

Fermentacja w piwnicy (17-15°C) burzliwa 25 dni, klarowanie na balkonie 7 dni. Wyszło 24l

Edytowane 1 Maja 2013 przez stachu68

[stachu68]

#22 Robust Porter/Porter angielski 22.12.2012

 

Zasyp

• Strzegom pale ale 4,2 kg
  
• Strzegom karmelowy "30" 0,2 kg
  
• Strzegom karmelowy "300" 0,2kg
  
• Weyermann jęczmień palony 0,15kg
  

Danstar Nottingham gęstwa po #20 - 2 pokolenie

 

Zacieranie

• 67°C - 45'
  
• 72°C-70°C - 30'
  
• 76°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 5' - 30g Target
  
• 60' - 30g Perle
  

BLG początkowe 14°, końcowe 3°

Fermentacja w piwnicy (14-16°C) burzliwa 14 dni, cicha 16 dni. Wyszło 22,5l

 

Pasowałoby wysłać je na konkurs... jeśli wszystkiego nie wypiję?

edit. 17.07.2013: No i poszło na Birofilia 2013 gdzie nie przeszło eliminacji z powodu... zakażenia (??!!), właśnie dostałem metryczkę

Edytowane 17 Lipca 2013 przez stachu68

[stachu68]

#23 Lekki Porter Bałtycki 29.12.2012

 

Zasyp

• Pilzneński Strzegom 3,5 kg
  
• Monachijski 1 kg
  
• Karmelowy "30" 0,2 kg
  
• Karmelowy "300" Strzegom 0,42kg
  
• Weyermann jęczmień palony 0,1 kg
  

Drożdże: gęstwa od Wojtka z Browaru Piwna (W34/70)?

 

Zacieranie

• 65°C- 20'
  
• 68°C - 30'
  
• 72°C-70°C - 50'
  
• 74°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 10' - 25g Marynka
  
• 80' - 25g Saaz
  

BLG początkowe 15,5°, końcowe 3,5°

Fermentacja burzliwa w lodówce (6-10°C) 30 dni, cicha-lagerowanie na balkonie 25 dni w temp. 0-5°C. Wyszło 18,5l

[stachu68]

#24 Niemieckie Pale Ale (właściwie Sierra Nevada Pale Ale) 5-6.01.2013

 

Zasyp

• Strzegom pale ale 2,5kg
  
• Pilzneński Strzegom 2 kg
  
• Karmelowy "30" Strzegom 0,33 kg
  
• Bursztynowy Strzegom 0,2 kg
  

Danstar Nottingham gęstwa po #22 - 3 pokolenie

 

Zacieranie

• 65°C- 20'
  
• 67°C-68°C - 50'
  
• 71°C-72° - 20' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 10' - 20g Northern Brewer
  
• 50' - 20g Perle
  
• 60' - 20g Willamette
  
• 75' - 10g Cascade
  
• 7 dni - 15g Cascade na zimno
  

BLG początkowe 12,5°, końcowe 3°

Fermentacja burzliwa w piwnicy (13-15°C) 12 dni, cicha 18 dni. Wyszło 23l, IBU 35,5 EBC 12,2

 

Być może takich piw jest wiele, ale połączenie goryczkowych chmieli niemieckich z aromatycznymi amerykańskimi wywołuje u innych piwowarów zdziwienie. Za to smakuje wszystkim (oprócz szwagra) dlatego pozwoliłem sobie tą recepturę wstawić również do stosownego działu na forum.

I oczywiście jest to piwo, które koniecznie muszę jeszcze uwarzyć

Edytowane 31 Października 2013 przez stachu68

[stachu68]

#25 Niemieckie Ale Wiewiórza kita 18-19.01.2013

 

Zasyp

• Pilzneński Weyermann 4 kg
  
• Pilzneński Strzegom 0,3 kg
  
• Bursztynowy Strzegom 0,15 kg
  

Danstar Nottingham gęstwa po #24 - 4 pokolenie

 

Zacieranie

• 58°C- 20'
  
• 63°C - 20'
  
• 68°C - 40'
  
• 72° - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 5' - 15g Northern Brewer
  
• 45' - 15g Perle
  
• 65' - 20g Perle
  

BLG początkowe 14°, końcowe 3,5°

Fermentacja burzliwa w piwnicy (14-15°C) 21 dni, cicha 16 dni. wyszło 20,5l

Warka, którą koniecznie muszę jeszcze uwarzyć, fantastycznie pachnie, zostałem fanem chmielu Perle.

Edytowane 5 Maja 2013 przez stachu68