Browar Domowy Wonneberg

[stachu68]

#26 Sticke Alt Ciemna strona mocy 25-26.01.2013

 

Zasyp

• Pilzneński Strzegom 3,5 kg
  
• Bursztynowy Strzegom 0,47 kg
  
• Gdańsk karmelowy "160" 0,3 kg
  
• Strzegom jęczmień prażony"1000" 80g
  

Safale US-05 suche 11,5g

 

Zacieranie

• 57°C-55°C- 20'
  
• 63°C-61°C - 40'
  
• 72° - 25' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 0' - Target 42g
  

BLG początkowe 12,5°, końcowe 2° Wyszło 20,5l

Fermentacja burzliwa w piwnicy (13-15°C) 23 dni, cicha na balkonie 18 dni.

 

Smak i piana - wzorcowe. Zapach dziwny, siarkowodorowy

Edytowane 16 Czerwca 2013 przez stachu68

[stachu68]

#27 Polskie Ale Franek Dolas 16.02.2013

 

Zasyp

• Pilzneński Strzegom 4,3 kg
  
• Bursztynowy Strzegom 0,3 kg
  

Danstar Nottingham gęstwa po #25 - 5 pokolenie

 

Zacieranie

• 38°C- wsypanie słodów i pozostawienie na 5,5 godz.
  
• 63°C-61°C - 60'
  
• 67-65°C - 30'
  
• 76°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 0' - 10g Marynka
  
• 5' - 20g Sybilla
  
• 60' - 30g Sybilla
  

BLG początkowe 12,5°, końcowe 2,5° Wyszło 21,5l

Fermentacja burzliwa w piwnicy (13-15°C) 16 dni, dofermentowanie (20°C) 2 dni, klarowanie na balkonie (zimno) 7 dni.

Edytowane 16 Czerwca 2013 przez stachu68

[stachu68]

#28 Alt Czerwona kartka 23.02.2013

 

Zasyp

• Gdańsk pilzneński 1,93 kg
  
• Pilzneński Strzegom 1,07 kg
  
• Karmelowy czerwony Strzegom 1 kg
  
• Gdańsk karmelowy "160" 0,6 kg
  

Safale US-05 gęstwa po #26 - 2 pokolenie

 

Zacieranie

• 55°C- 20'
  
• 65°C-63°C - 40'
  
• 72°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 0' - 32g Hallertau Taurus
  

BLG początkowe 12,5°, końcowe 2° Fermentacja burzliwa w piwnicy (13-15°C) 16 dni, dofermentowanie (20°C) 2 dni, lagerowanie na balkonie (zimno, na początku temperatura była w sam raz ale po tygodniu spadła do -10°C!) 7 dni. Wyszło 21,5 l

Zasyp nie trzyma się stylu alt, lecz mi pasuje. Warka, którą koniecznie muszę jeszcze uwarzyć

 

...edit.16.06.2013. zwłaszcza, że zdobyło właśnie 2 miejsce na Birofilia 2013 w kategorii Altbier

Edytowane 26 Listopada 2013 przez stachu68

[stachu68]

#29 Milk Stout Czarna pantera 2.03.2013

 

Zasyp

• Gdańsk Pilzneński 2 kg
  
• Gdańsk karmelowy "160" 0,5 kg
  
• Strzegom pale ale 2 kg
  
• Strzegom barwiący 0,2 kg (do wysładzania)
  
• Strzegom czekoladowy pszeniczny 0,15 kg (do wysładzania)
  
• laktoza 0,5 kg
  

Muntons Gold Premium 6g suche

 

Zacieranie

• 65°C-61°C - 90'
  
• 78°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 10' - 30g Northern Brewer
  
• 70' - 30g Willamette
  
• 70' - 0,5 kg laktozy
  

BLG początkowe 16°, końcowe 5,5° Wyszło 23l

Fermentacja burzliwa w piwnicy (13-14°C) 16 dni, dofermentowanie (20°C) 2 dni, cicha w piwnicy 14 dni.

 

Koledzy piwowarzy orzekli, że piwo jest bardziej milk niż stout. Moja LP nie narzeka

Edytowane 16 Czerwca 2013 przez stachu68

[stachu68]

#30 Polskie Ale 2 Wieczorna mgła 8-9.03.2013

 

Zasyp

• Gdańsk Pilzneński 4,3 kg
  
• Strzegom Bursztynowy 0,2 kg
  

Danstar Nottingham gęstwa po #27 - 6 pokolenie

 

Zacieranie

• 64°C-62°C - 60'
  
• 68-66°C - 30'
  
• 76°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 0' - 30g Marynka
  
• 40' - 20g Sybilla
  
• 80' - 30g Sybilla
  

BLG początkowe 12°, końcowe 2,5° Wyszło 22l

Fermentacja burzliwa w piwnicy (13-15°C) 14 dni, dofermentowanie (20°C) 2 dni, cicha w piwnicy 18 dni

Edytowane 27 Maja 2013 przez stachu68

[stachu68]

#31 Cafe Latte Stout Santos 2.03.2013

 

Zasyp

• Gdańsk Pilzneński 4 kg
  
• Strzegom monachijski 0,2 kg
  
• Strzegom czekoladowy ciemny 0,25 kg (do wysładzania)
  
• Strzegom jęczmień palony 0,15 kg (do wysładzania)
  
• laktoza 0,5 kg
  
• kawa brazylijska Santos średnio palona 170g, mielona postkomunistycznym młynkiem ręcznym
  

Safale US-05 gęstwa po #28 - 3 pokolenie

 

Zacieranie

• 63°C - 60'
  
• 68°C - 30'
  
• 76°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 10' - 37g Northern Brewer
  
• 70' - 0,5 kg laktozy
  
• 75' - 100g kawa Santos
  

BLG początkowe 14,5°, końcowe 4,5° Wyszło 21,5l

Fermentacja burzliwa w piwnicy (13-14°C) 13 dni, dofermentowanie (20°C) 2 dni, cicha w piwnicy 14 dni.

Refermentacja z użyciem 1,4l rezerwy + 10g cukru. Rezerwa gotowana 10 minut, po kilku minutach (nie do wrzątku) wsypane 70g kawy. Po 15 minutach filtracja przez zdezynfekowaną piro i wyparzoną płócienną chusteczkę.

 

Piwo ma bardzo słabą pianę, praktycznie tylko podczas nalewania, za to kawę i słodycz czuć wyraźnie. Następną razą trzeba będzie dorzucić trochę słodu pszenicznego dla poprawy piany...

Edytowane 9 Maja 2013 przez stachu68

[stachu68]

#32 Marcowe Bury kocur 17.03.2013

 

Zasyp

• Strzegom wiedeński 4 kg
  
• Strzegom monachijski II 0,8 kg
  

Drożdże: gęstwa od Wojtka z Browaru Piwna (W34/70)?

 

Zacieranie

• 65°C-62°C - 30'
  
• 68°C - 40'
  
• 72°C - 20'
  
• 78°C - 5' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 120'

• 0' - start
  
• 75' - 20g Target
  
• 85' - 10g Marynka
  

BLG początkowe 14°, końcowe 3° Wyszło 21l

Fermentacja burzliwa w lodówce (9-10°C) 13 dni, dofermentowanie w piwnicy (13°C) 3 dni, lagerowanie balkon/lodówka 18 dni.

Edytowane 16 Czerwca 2013 przez stachu68

[stachu68]

#33 Niemiecka IPA Siła Magnum 5-6.04.2013

 

Zasyp

• Gdańsk Pilzneński 5,5 kg
  
• Strzegom bursztynowy 0,5 kg
  
• Strzegom barwiący 10 g (do wysładzania)
  

Danstar Nottingham gęstwa po #30 - 7 pokolenie

 

Zacieranie

• 53°C - 10'
  
• 65°C-61°C - 90'
  
• 65-70°C - 20'
  
• 78°C - 5' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 15' - 50g Magnum
  
• 75' - 30g Willamette
  
• 90' - 45g Cascade
  
• 5 dni - 8g Saaz na zimno
  

BLG początkowe 16°, końcowe 3,5°

Fermentacja burzliwa w piwnicy (13-14°C) 15 dni, cicha w piwnicy 14 dni. Wyszło 22l

To jest mocniejsza wariacja #24, chyba mi się ten własny styl najbardziej podoba aczkolwiek przy rozlewie goryczka słabsza niż się spodziewałem.

Edytowane 16 Czerwca 2013 przez stachu68

[stachu68]

#34 POLSKI zALEwacz robali 22.06.2013

 

Zasyp

• Gdańsk Pilzneński 4,2 kg
  
• Gdańsk karmelowy "160" 0,1 kg
  
• Jęczmień niesłodowany 0,22kg (skleikowany)
  

Drożdże Safale US-05 11,5g

 

Zacieranie

• 63°C - 40'
  
• po 20' dodanie skleikowanego jęczmienia
  
• 68°C - 20'
  
• 73°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 65'

• 5' - 25g Marynka
  
• 15' - co około 10 minut 10g Sybilla (razem 70g)
  

BLG początkowe 12°, końcowe 1,5°

Fermentacja burzliwa w lodówce (15-18°C) 9 dni, dofermentowanie 20-24°C 4 dni, lagerowanie 1-3°C 25 dni. Wyszło 21,5l

 

Z powodu dużej mętności piwa 2 dni przed butelkowaniem klarowanie żelatyną 5g. Osad w butelkach bardzo duży, widoczny nawet na ściankach butelek. (za wcześnie butelkowane?). A miało być na PiwoWAR Battle 6.... Zastępczo wystawiłem #30

Edytowane 19 Lutego 2014 przez stachu68

[stachu68]

#35 Special Bitter Blade Runner 3.08.2013

 

Zasyp

• Gdańsk Pilzneński 2,0 kg
  
• Strzegom pale ale 2,0 kg
  
• Gdańsk karmelowy "160" 0,5kg
  
• Strzegom czekoladowy ciemny 20g
  

Safale US-05 gęstwa 2 pokolenie

 

Zacieranie

• 68°C - 40'
  
• 70-72°C - 10'
  
• 74°C - 5' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 15' - 25g Magnum
  
• 45' - 20g Challenger
  

BLG początkowe 11,5°, końcowe 2°

Fermentacja burzliwa w lodówce (16-17°C) 12 dni, cicha w piwnicy 22°C 17 dni. Wyszło 22l

Edytowane 16 Września 2013 przez stachu68

[stachu68]

#36 Northern English Brown Ale Ruda szuka męża 16.08.2013

 

Zasyp

• Gdańsk Pilzneński 3,4 kg
  
• Strzegom pale ale 0,5 kg
  
• Gdańsk karmelowy "160" 04kg
  
• Strzegom czekoladowy ciemny 30g (na 10 minut zacierania)
  
• laktoza 0,25 kg
  
• kawa Espresso 150g, mielona śrutownikiem
  

Safbrew S-33 11,5g

 

Zacieranie

• 69-66°C - 60'
  
• 76°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 0' - 15g Hallertau Taurus
  
• 55' - 20g Perle
  
• 60' - 0,5 kg laktozy
  
• 70' - 150g kawy
  

BLG początkowe 12,5°, końcowe 4,5° Wyszło 22l

Fermentacja burzliwa (21-25°C) 10 dni, lagerowanie (2-3°C) 14 dni, 5 dni stopniowego podnoszenia temperatury.

[stachu68]

#37 Brown Porter Brunet do pary 17.08.2013

 

Zasyp

• Gdańsk Pilzneński 3,6 kg
  
• Strzegom pale ale 0,6 kg
  
• Gdańsk karmelowy "160" 0,3kg
  
• Jęczmień palony 0,1 kg - słody ciemne dodane do filtracji
  
• Słód barwiący 60g
  
• Strzegom czekoladowy ciemny 30g
  

Safale US-05 gęstwa 3 pokolenie 200ml

 

Zacieranie

• 68-65°C - 50'
  
• 70-72°C - 10'
  
• 76°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 0' - 10g Hallertau Taurus
  
• 40' - 20g Perle
  
• 70' - 20g Saaz
  

BLG początkowe 13°, końcowe 2,5° Wyszło 21l

Fermentacja burzliwa lodówka (14-18°C) 10 dni, dofermentowanie (21°C) 2 dni, cicha 21°C 13 dni.

[stachu68]

#38 (Sierra Nevada) American Pale Ale Amerykańska obsesja 14/15.09.2013

 

Zasyp

• Pale ale 3,3 kg
  
• Pilzneński 1,1 kg
  
• Gdańsk karmelowy "160" 0,2 kg
  

Safale US-05 gęstwa 4 pokolenie 300ml

 

Zacieranie

• 30°C namaczanie 5godzin
  
• podgrzanie do 69-66°C - 80'
  
• do 75°C - 15' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 5' - 15g Magnum
  
• 30' - 20g Perle
  
• 50' - 20g Willamette
  
• 70' - 20g Cascade
  

BLG początkowe 11°, końcowe 1,5° Wyszło 24,5l

Fermentacja burzliwa (12-13°C) 9 dni, dofermentowanie (21°C) 2 dni, cicha (20°C) 13 dni

Edytowane 15 Października 2013 przez stachu68

[BuDeX]

Fermentacja burzliwa (12-13°C)

Dały radę w takiej temperaturze? I gdzie jest receptura na finałowe IIPA, bo jakoś nie zauważyłem, hę?

[marek80]

Chcesz ściągnąć?

[stachu68]

I gdzie jest receptura na finałowe IIPA, bo jakoś nie zauważyłem, hę?

Warząc IIPA wzorowałem się na recepturze Grand Championa 2013, ogólnie dostępnej

[BuDeX]

I gdzie jest receptura na finałowe IIPA, bo jakoś nie zauważyłem, hę?

Warząc IIPA wzorowałem się na recepturze Grand Championa 2013, ogólnie dostępnej

Poszedłeś na łatwiznę znaczy się A ja w drugą stronę - to będzie jeden wielki eksperyment

[stachu68]

jak się uczyć to od najlepszych

[stachu68]

#39 Special Bitter Lufa Rudego 28.09.2013

 

Zasyp

• Pale ale 4,2 kg
  
• jęczmień palony 30g
  

Danstar Windsor suche 11g

 

Zacieranie

• 30°C namaczanie 1,5 godziny
  
• 63°C - 45'
  
• 71°C - 15'
  
• do 76°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 22g Hallertau Taurus
  
• 55' - 20g Challenger
  

BLG początkowe 12°, końcowe 3,5° Wyszło 22,5l

Fermentacja burzliwa (20-19°C) 11 dni, cicha (16-5°C - balkon) 8 dni

Edytowane 23 Października 2013 przez stachu68

[stachu68]

#40 Imperial India Pale Ale Ryba piła 28.09.2013 Wzorowane na Grand Champion 2013

 

Zasyp

• Pale ale 2,9 kg
  
• Pilzneński 2,6 kg
  
• Monachijski II 1 kg
  
• Pszeniczny 1 kg
  
• Cara Gold "120" 0,5 kg
  

Safale US-05 gęstwa 5 pokolenie 300ml

 

Zacieranie

• 30°C namaczanie 5godzin w 10l wody
  
• podgrzanie do 63°C - 30'
  
• 63°C - 30'
  
• 68°C - 20'
  
• 72°C - 15'
  
• 74°C - do filtracji i wysładzania
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 10' - 40g Magnum
  
• 10' - 40g Challenger
  
• 50' - 25g Columbus
  
• 70' - 25g Simcoe
  
• 75' - 25g Citra
  
• 80' - 25g Centennial
  
• 85' - 25g Ahtanum
  
• 88' - 25g Amarillo
  
• 90' - 25g Cascade
  
• 7 dni chmielenia na zimno- po 25g Columbus, Citra, Amarillo, Simcoe
  

BLG początkowe 20°, końcowe 5° Wyszło 17,5l (około 3 litry wylane po cichej z chmielinami)

Fermentacja burzliwa (20-19°C) 16 dni, cicha+klarowanie (15-4°C balkon) 7 dni

Edytowane 30 Listopada 2013 przez stachu68

[stachu68]

#41 California Common Hopak na opak 29.09.2013

 

Zasyp

• Pale ale whole pearl 4 kg
  
• Gdańsk karmelowy "160" 0,45 kg
  

Wyest 2112 California Lager 125ml

 

Zacieranie

• 30°C namaczanie 1 godzinę
  
• podgrzanie do 63°C - 20'
  
• 63°C - 30'
  
• 67°C - 15'
  
• 72°C - 15'
  
• do 75°C - 15' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 10' - 52g Perle
  
• 60' - 20g Northern Brewer
  

BLG początkowe 12°, końcowe 3° Wyszło 22,5 l

Fermentacja (ruszyła po 4 dobach) burzliwa (15-16°C) 10 dni, dofermentowanie (21°C) 36 godzin, cicha (17-6°C na balkonie) 13 dni

Edytowane 31 Października 2013 przez stachu68

[stachu68]

#42/#43 Foreign Extra Stout/Russion Imperial Stout 20.10.2013

 

Zasyp

• Pilzneński 2,5 kg
  
• Pale ale whole pearl 1 kg
  
• wiedeński 1 kg
  
• jęczmień niesłodowany 1,15 kg
  
• czekoladowy ciemny 170 + 30 g
  
• jęczmień palony 136 + 24 g
  
• dodatkowo do RIS ekstrakt słodowy jasny w proszku 1 kg
  

Drożdże do FES : Danstar Windsor gęstwa 2 pokolenie 200ml

Drożdże do RIS : US-05 gęstwa 6 pokolenie 200ml

 

Zacieranie

• 63°C - 90'
  
• 76°C - 10' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 0' - 20g Magnum
  
• 0' - 30g Northern Brewer
  
• dodatkowo w 4l wody 60' - 15g Magnum, następnie wyekstrahowane ciemne słody (30+24g) + na koniec suchy ekstrakt słodowy gotowany 10 min
  

Piwa podzelone na dwie części: mniej więcej 13l FES, 10l RIS

BLG początkowe FES 16,5°, końcowe 4° Wyszło 13 litrów

BLG początkowe RIS 20,5° , końcowe 4,5° Wyszło 10 litrów

Fermentacja (FES) burzliwa (20-19°C) 16 dni, cicha (21°C) 23 dni

Fermentacja (RIS) burzliwa (14-18°C) 7 dni, dofermentowanie (20°C) 9 dni, cicha 21°C

Edytowane 12 Stycznia 2014 przez stachu68

[stachu68]

#44 California Lager Tarcza antykoncernowa 26.10.2013

 

Zasyp

• Pilzneński 4 kg
  
• zakwaszający 0,33 kg
  

Wyest 2112 California Lager gęstwa 2 pokolenie 300 ml

 

Zacieranie

• 66-65°C - 60'
  
• 70°C - 30'
  
• 72°C - 20'
  
• do 76°C - 15' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 10' - 20g Challenger
  
• 10' - 10g Spalt
  
• 50' - 15g Willamette
  
• 80' - 20g Willamette
  

BLG początkowe 11°, końcowe 3° Wyszło 22 litry

Fermentacja burzliwa (14-18°C) 11 dni, dofermentowanie (20°C) 3 dni, cicha (10-2°C na balkonie) 10 dni

Edytowane 25 Listopada 2013 przez stachu68

[stachu68]

#45 Irish Red Ale Angielski łącznik 27.10.2013

 

Zasyp

• Pale ale whole pearl 2 kg
  
• Pilzneński 1,5 kg
  
• pszeniczny 0,5 kg
  
• zakwaszający 0,36 kg
  
• karmelowy "150" 0,3 kg
  
• czekoladowy pszeniczny 50g
  

Drożdże M79 Mangrove Jack's (od Usiu) gęstwa 100 ml

 

Zacieranie

• 66-65°C - 30'
  
• 70-69°C - 40'
  
• 72°C - 30'
  
• do 76°C - wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 20' - 20g Spalt
  
• 50' - 20g Spalt
  
• 90' - 20g Spalt
  

BLG początkowe 14°, końcowe 4,5° Wyszło 20 litrów

Fermentacja burzliwa (19-20°C) 15 dni, cicha (19°C) 15 dni

Edytowane 30 Listopada 2013 przez stachu68

[stachu68]

#46 Schwarzbier Zachodni wiatr 9.11.2013

 

Zasyp

• Pilzneński 3,6 kg
  
• Monachijski II 1 kg
  
• czekoladowy ciemny 0,2 kg
  

Drożdże - gęstwa mocno pieniących dolniaków* (od Browar Piwna) 400 ml

 

Zacieranie

• 68-62°C - 60'
  
• 72°C - 30'
  
• do 78°C - 5' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 20' - 40g Spalt
  
• 60' - 20g Spalt
  

BLG początkowe 12,5°, końcowe 1,5° Wyszło 22 litry

Fermentacja burzliwa (10-7°C) 14 dni, dofermentowanie (9-15°C) 6 dni, lagerowanie (+9 d0 -9°C na balkonie) 53 dni

 

*mocno pieniące dolniaki musiały być zainfekowane, piwo skwaśniało po dwóch miesiącach w butelkach w temperaturze pokojowej

Edytowane 17 Sierpnia 2014 przez stachu68