Browar Domowy Wonneberg

[stachu68]

#69 Pils MikroSzkop 28.09.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 4,0 kg
  
• zakwaszający 50 g
  

Drożdże: S-23 suche nie ruszyły w 22 godziny

W34/70 suche 11,5g

 

Zacieranie

• 55°C - 10'
  
• 64-63°C - 40'
  
• 72°C - 30'
  
• 75°C - 5' >> filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 30' - 10g Polaris
  
• podczas chłodzenia - 20g Opal
  

BLG początkowe 10,5°, końcowe ° Wyszło litrów 21,5

Fermentacja burzliwa (około 11°C) 9 dni, dofermentowanie 5 dni, lagerowanie 11 dni

Edytowane 25 Października 2014 przez stachu68

[stachu68]

#70 Koelsch 4 11.10.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 3,5 kg
  
• Monachijski 0,8 kg
  

Drożdże: Wyeast 1007 125ml saszetka

 

 

Zacieranie

• 55°C - 10'
  
• 68°C - 60'
  
• 73°C - 20'
  
• 78°C - 5' >> filtracja
  

Gotowanie 70'

• 0' - start
  
• 35' - 30g Wakatu
  
• podczas chłodzenia - 30g Crystal
  

BLG początkowe 11,5°, końcowe 2,5° Wyszło 20,5 litra

Fermentacja burzliwa (około 17°C) 9 dni, cicha (balkon 12-2°C) 8 dni

Edytowane 1 Listopada 2014 przez stachu68

[stachu68]

#71 Mild 2 12.10.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 3,2 kg
  
• karmelowy"150" 0,3 kg
  
• karmelowy"300" 0,3 kg
  
• palony"1000" 50 g
  

Drożdże: S-04 suche 11,5g

 

Zacieranie

• 55°C - wsypane słody
  
• do 70°C - podgrzewanie 15'
  
• 70-66°C - 60'
  
• 74°C - 15'
  
• 78°C - 5' >> filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 30' - 30g East Kent Golding
  
• 60' - 20g East Kent Golding
  

BLG początkowe 9,5°, końcowe 3° Wyszło 21,5 litra

Fermentacja burzliwa (około 17°C) 8 dni, cicha 7 dni

Syrop cukrowy do butelkowania zrobiłem na bazie zimnego ekstraktu z 50g kawy brazylijskiej Santos

Edytowane 1 Listopada 2014 przez stachu68

[stachu68]

#72 Pils Frische Luft 25.10.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 2,4 kg
  
• Monachijski 2,4 kg
  
• zakwaszający 60 g
  

Drożdże: gęstwa po #69 200 ml

 

Zacieranie

• 55°C - wsypane słody
  
• 55°C - 20'
  
• 64°C - 35'
  
• 74-70°C - 40'
  
• 77°C - 10' >> filtracja
  

Gotowanie 75'

• 0' - start
  
• 15' - 34g Opal
  
• podczas chłodzenia - 21g Wakatu
  

BLG początkowe 12°, końcowe 4° Wyszło 21 litrów

Fermentacja burzliwa (balkon około 6-13°C) 12 dni, lagerowanie 24 dni

Edytowane 27 Grudnia 2014 przez stachu68

[stachu68]

#73 German IPA 26.10.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 4,5 kg
  
• Monachijski 1 kg
  
• karmelowy "150" 0,2 kg
  
• zakwaszający 50 g
  

Drożdże S-04 250ml gęstwy po #71

 

Zacieranie

• 55°C - 10'
  
• 67-63°C - 60'
  
• 73°C - 10'
  
• 77°C - 10'
  

Gotowanie 120'

• 0' - start
  
• 70' - 10g Polaris
  
• 90' - 20g TNT
  
• 105' - 30g Polaris
  
• podczas chłodzenia - 20g Crystal
  
• podczas chłodzenia - 30g TNT
  

BLG początkowe 15°, końcowe 4,5° Wyszło 21 litrów

Fermentacja burzliwa (17°C) 13 dni, cicha 11 dni

Edytowane 30 Listopada 2014 przez stachu68

[stachu68]

#74 Altbier Szósty zmysł 27.10.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 4,4 kg
  
• karmelowy"150" 0,3 kg
  
• karmelowy"300" 0,3 kg
  
• palony"1000" 50 g
  

Drożdże: Wyeast 1007 gęstwa 400 ml

 

Zacieranie

• 55°C - 20'
  
• 64°C - 30'
  
• 70°C - 30'
  
• 77°C - 10' >> filtracja
  

Gotowanie 120'

• 0' - start
  
• 60' - 30g Target
  

BLG początkowe 13°, końcowe 4° Wyszło 20 litrów

Fermentacja burzliwa (około 17°C) 12 dni, lagerowanie 17 dni

Edytowane 30 Listopada 2014 przez stachu68

[stachu68]

#75 Pils 8.11.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 4,5 kg
  
• Monachijski 0,3 kg
  

Drożdże: Fermentum Mobile FM31 pseudo starter: 2l wody+200g suchego ekstraktu+drożdże do fermentora na 24 godziny

 

Zacieranie

• 50°C - 10'
  
• 64°C - 30'
  
• 70°C - 40'
  
• 73°C - 15'
  
• 75°C - >> filtracja
  

Gotowanie 80'

• 0' - start
  
• 20' - 15g Herkules
  
• podczas chłodzenia - 20g Saphir
  

BLG początkowe 12°, końcowe ° Wyszło

Fermentacja burzliwa (lodówka od 8-15°C) 14 dni, lagerowanie dni

Edytowane 30 Listopada 2014 przez stachu68

[stachu68]

#76 Sweet Stout Trzy czarne ptaki 9.11.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 2,8 kg
  
• monachijski 1,5 kg
  
• karmelowy"300" 0,6 kg
  
• karmelowy"150" 0,3 kg
  
• palony"1000" 180 g
  

Drożdże: Fermentum Mobile FM13 pseudo starter: 2l wody+200g suchego ekstraktu+drożdże do fermentora na 24 godziny

 

Zacieranie:

• 68-63°C - 100'
  
• 73-°C - 15'
  
• 77°C - 5' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 30' - 23g Target (10,8%AA)
  

BLG początkowe 13°, końcowe 5° (?) Wyszło 22 litry

Fermentacja burzliwa (18-19°C) 9 dni, cicha 15-16°C 19 dni

Edytowane 27 Grudnia 2014 przez stachu68

[stachu68]

#77 Koelsch Nadreński 22.11.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 3,8 kg
  
• Monachijski 0,7 kg
  
• zakwaszający 50 g
  

Drożdże: Fermentum Mobile FM42 pseudo starter: 2l wody+200g suchego ekstraktu+drożdże do fermentora na 24 godziny

 

Zacieranie

• 50°C - wsypanie słodów
  
• do 67°C - 20'
  
• 67-64°C - 60'
  
• 72°C - 30'
  
• 77°C - >> filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 50' - 15g Herkules
  
• podczas chłodzenia - 30g Saphir
  

BLG początkowe 12°, końcowe 5° (?) Wyszło 23 litry (butelkowane bez dodatku cukru z powodu podejrzanie słabego odfermentowania)

Fermentacja burzliwa (piwnica od 15-16°C) 13 dni, lagerowanie (balkon 0-9°C) 18 dni

Edytowane 27 Grudnia 2014 przez stachu68

[stachu68]

#78 Robust Porter Granaty Filipa 23.11.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 3 kg
  
• monachijski 1,3 kg
  
• karmelowy"300" 0,5 kg
  
• karmelowy"150" 0,3 kg
  
• palony"1000" 80 g
  

Drożdże: Fermentum Mobile FM13 gęstwa po #76

 

Zacieranie:

• 60°C - wsypanie słodów
  
• do 68°C - 20'
  
• 68-65°C - 70'
  
• 77°C - 5' >> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 30' - 23g Target (10,8%AA)
  

BLG początkowe 14,5°, końcowe 7° będą granaty... Wyszło 20,5 litra

Fermentacja burzliwa (16-17°C) 12 dni, dofermentowanie 3 dni, cicha 15-17°C 7 dni

[stachu68]

#79 Lager monachijski Wonneberg lager 6.12.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 3,8 kg
  
• Monachijski 0,5 kg
  
• zakwaszający 50 g
  

Drożdże: Fermentum Mobile FM31 gęstwa po #75 400ml

 

Zacieranie

• 65-61°C - 90'
  
• 72°C - 15'
  
• 75°C - >> filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 50' - 15g Magnum
  
• podczas chłodzenia - 31g Crystal
  

BLG początkowe 12°, końcowe 2,5° Wyszło 21,5 litra

Fermentacja burzliwa (lodówka od 9-13°C) 11 dni, lagerowanie (-9 do +9°C) 34 dni

Edytowane 22 Stycznia 2015 przez stachu68

[stachu68]

#80 Altbier Siódme niebo 7.12.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 4 kg
  
• monachijski 0,6 kg
  
• karmelowy"300" 0,2 kg
  
• palony"1000" 70 g
  

Drożdże: FM42 gęstwa po #77 400 ml

 

Zacieranie

• 64-62°C - 90'
  
• 70°C - 10'
  
• 76°C - >> filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 60' - 35g Target
  

BLG początkowe 12°, końcowe 2° Wyszło 21,5 litra

Fermentacja burzliwa (około 15-16°C) 14 dni, dofermentowanie (21°C) 2 dni, lagerowanie 17 dni

Edytowane 18 Stycznia 2015 przez stachu68

[stachu68]

#81 Mild Ciemniak 15.12.2014

 

Zasyp

• Pale ale whole pearl 3 kg
  
• karmelowy"300" 0,2 kg
  
• karmelowy"150" 0,25 kg
  
• palony"1000" 50 g
  

Drożdże: Fermentum Mobile FM13 gęstwa po #78 250 ml

 

Zacieranie:

• 68-63°C - 60'
  
• 72-°C - 15'
  
• 75°C ->> wysładzanie i filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 30' - 20g Golding (6,5%AA)
  
• 70' - 13g Golding (6,5%AA)
  
• przy chłodzeniu - 17g Golding (6,5%AA)
  

BLG początkowe 10°, końcowe 3° Wyszło 23 litry Fermentacja burzliwa (16-17°C) 12 dni, cicha 15-16°C 12 dni

Edytowane 18 Stycznia 2015 przez stachu68

[stachu68]

#82 Altbier Ósmy krąg piekieł 21.12.2014

 

Zasyp

• Pilzneński 3,3 kg
  
• Pale ale whole pearl 0,7 kg
  
• karmelowy czerwony 0,5 kg
  
• karmelowy"150" 0,2 kg
  
• palony"1000" 70 g
  
• Carafa special 3 20 g
  

Drożdże: Safbrew S-33 suche 11,5 g

 

Zacieranie

• 65-62°C - 90'
  
• do 75°C - 20' - filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 45' - 50g Northern Brewer (7,5% AA)
  

BLG początkowe 13,5°, końcowe 3° Wyszło 22,5 litra

Fermentacja burzliwa (około 16-17°C) 11 dni, dofermentowanie (21°C) 2 dni, lagerowanie 20 dni

Edytowane 25 Stycznia 2015 przez stachu68

[stachu68]

#83 Pils angielski Will not?  3.01.2015

Zasyp

• Pilzneński 3,18 kg
• Pale Ale Whole Pearl 0,92 kg
• zakwaszający 75 g

Drożdże: gęstwa od Browar Piwna

Zacieranie

• 65-62°C - 40'
• 70-72°C - 30'
• 76°C - >> filtracja

Gotowanie 90'

• 0' - start
• 55' - 15g Northdown
• 55' - 16g Target
• podczas chłodzenia - 40g Willamette

BLG początkowe 12°, końcowe ° Wyszło
Fermentacja burzliwa (lodówka od 8-9°C) 7 dni, (lodówka od 10-15°C) 5 dni, lagerowanie dni

Edytowane 17 Marca 2015 przez stachu68

[stachu68]

#84 Altbier  Dziewięć kielichów 4.01.2015

Zasyp

• Pilzneński 3,3 kg
• Pale ale whole pearl 0,5 kg
• karmelowy czerwony 0,5 kg
• karmelowy"150" 0,26 kg
• palony"1000" 30 g
• Carafa special 3 20 g

Drożdże: Safbrew S-33 gęstwa po #82

Zacieranie

• 64-61°C - 90'
• do 72°C - 15'
• 72°C - 10'
• 75°C - 20' - filtracja

Gotowanie 110'

• 0' - start
• 60' - 50g Northern Brewer (7,5% AA)

BLG początkowe 13°, końcowe ° Wyszło litrów
Fermentacja burzliwa (około 16-17°C) 8 dni, dofermentowanie (21°C) 2 dni, lagerowanie dni

Edytowane 17 Marca 2015 przez stachu68

[stachu68]

#85 Altbier Dziesięć w skali beauforta 17.01.2015

 

Zasyp

• Pilzneński 2,8 kg
  
• karmelowy czerwony 1 kg
  
• Pale ale whole pearl 0,5 kg
  
• karmelowy "150" 166 g
  
• Brown "500-600" 100 g
  

Drożdże: Safbrew S-33 gęstwa po #84

 

Zacieranie

• 63°C - 80'
  
• 72°C - 10'
  
• 75°C - 20' - filtracja
  

Gotowanie 90'

• 0' - start
  
• 50' - 20g Magnum (15% AA)
  
• 80' - 20g Hallertau Hersbrucker
  

BLG początkowe 12,5°, końcowe ° Wyszło litrów

Fermentacja burzliwa (około 17°C) dni, dofermentowanie (21°C) dni, lagerowanie dni

Edytowane 22 Stycznia 2015 przez stachu68

[stachu68]

#86 Porter Bałtycki 18.01.2015

 

Zasyp

• Pilzneński 4 kg
  
• monachijski 2,5 kg
  
• Pale ale whole pearl 0,5 kg
  
• Brown "500-600" 0,5 kg
  
• Carafa 3 30g
  
• jęczmień palony 50g
  

Drożdże: gęstwa po #83

 

Zacieranie

• 64-62°C - 50'
  
• 71°C - 30'
  
• 75°C - 5' - filtracja
  

Gotowanie 120'

• 0' - start
  
• 60' - 10g Magnum (15% AA)
  
• 90' - 30g Northdown
  
• 115' - 30g Hallertau Hersbrucker
  

BLG początkowe 20,5°, końcowe ° Wyszło litrów

Fermentacja burzliwa (około 8°C) dni, dofermentowanie (21°C) dni, lagerowanie dni

[stachu68]

#87 Monachijskie jasne  Hela Badziewiak  14.02.2015

Zasyp

• Pilzneński 3,5 kg
• Monachijski 0,5 kg
• Pale Ale  0,5 kg

Drożdże: Wyeast 2278 activator 125ml

Zacieranie

• 63°C - 30'
• 72°C - 60'
• 75°C - >> filtracja

Gotowanie 90'

• 0' - start
• 50' - 10g Magnum
• 80' - 48g Hallertau Hersbrucker

BLG początkowe 13°, końcowe 5° Wyszło  22 litry

Edytowane 17 Marca 2015 przez stachu68

[stachu68]

#88 Altbier Jedenastka kolejki  14.02.2015

Zasyp

• Pilzneński 3,5 kg
• karmelowy czerwony0,5 kg
• Pale ale Strzegom 0,5 kg
• Brown "500-600" 150 g
• palony jęczmień   25 g

Drożdże: Wyeast 2565 activator 125ml

Zacieranie

• 63°C - 90'
• 72°C - 10'
• 75°C - 20' - filtracja

Gotowanie 90'

• 0' - start
• 40' - 50g Northern Brewer

BLG początkowe 12,5°, końcowe 3° Wyszło 23 litry
Fermentacja burzliwa (około 15,5°C) dni, dofermentowanie (21°C) 2 dni, lagerowanie 24 dni

Edytowane 21 Maja 2015 przez stachu68

[stachu68]

#89 Polotmave  26.02.2015

Zasyp

• Pilzneński 4,2 kg
• Pale Ale (Maris Otter) 0,9 kg
• Pale Ale  (Strzegom) 0,1 kg
• Brown  0,2 kg

Drożdże: Wyeast 2278 gęstwa 300ml

Zacieranie

• 64°C - 30'
• 70°C - 30'
• 75°C - >> filtracja

Gotowanie 90'

• 0' - start
• 75' - 50g Premiant (8,47% AA)
• 80' - 50g Saaz (3,6% AA)

BLG początkowe 14°, końcowe 4° Wyszło  24,5 litra

Fermentacja burzliwa (około 7-8°C) do 7.03

dofermentowanie (9-15°C) do 11.03

lagerowanie do 31.03

Edytowane 21 Maja 2015 przez stachu68

[stachu68]

#90 Mild  Przemek  28.02.2015

Zasyp

• Pale Ale (Maris Otter) 3,2 kg
• Brown  0,2 kg
• Pale Chocolate  0,2 kg
• Carafa 3  30g
• jęczmień palony 20g 

Drożdże: Wyeast 2565 gęstwa 250ml

Zacieranie

• 67°C - 90'
• 74°C - 10'>> filtracja

Gotowanie 70'

• 0' - start
• 10' - 20g EKG (6% AA)
• 40' - 16g EKG
• 70' - 12g EKG

BLG początkowe 9°, końcowe 2,5° Wyszło  26 litrów

Fermentacja burzliwa (około 16-17°C) do 5.03

dofermentowanie (21°C) do 8.03

cicha (-2°C do +10°C)  do 25.03

Edytowane 21 Maja 2015 przez stachu68

[stachu68]

#91 Single Hop Izabela Lager  MILA    14.03.2015.

Zasyp

• Pilzneński 4,5 kg
• Monachijski 0,8 kg
• Brown  50 g

Drożdże: Wyeast 2278 gęstwa 300ml

Zacieranie

• 63°C - 30'
• 67°C - 30'
• 71°C - 40'
• 75°C - >> filtracja

Gotowanie 90'

• 0' - start
• 30' - 50g Izabela (7% AA) ??
• 90' - 50g Izabela

BLG początkowe 15°, końcowe 4° Wyszło  22,5 litra

Fermentacja burzliwa (około 9°C) do 20.03

dofermentowanie (11-15°C) do 27.03

lagerowanie do 11.04

Edytowane 21 Maja 2015 przez stachu68

[stachu68]

#92 Kawowy Milk Stout  Dolce Vita  15.03.2015

Zasyp

• Pale Ale  4,2 kg
• Pale Chocolate 0,3 kg
• Brown  0,2 kg
• Chocolate  0,1 kg
• jęczmień palony  0,1 kg
• laktoza  0,5 kg
• kawa (zimny ekstrakt) 0,2 kg

Drożdże: Wyeast 2565 gęstwa 500ml

Zacieranie

• 64-61°C - 90'
• podgrzewanie do 75°C - 20'
• przy 70°C wsypane palone słody
• 75°C - >> filtracja

Gotowanie 90'

• 0' - start
• 60' - 50g Challenger (8,3% AA)
• 90' - 34g Willamette (6,2% AA)

BLG początkowe 15,5° (z laktozą), końcowe 5° Wyszło  24 litry

Fermentacja burzliwa (około 17°C) do 22.03

dofermentowanie (21°C) do 26.03

cicha (17-21°C) do 14.04

[stachu68]

#93 Milk Stout  Karmelek  29.03.2015

Zasyp

• Pilzneński 2,2 kg
• Pale Ale  (Strzegom) 2,0 kg
• Brown  0,2 kg
• Pale Chocolate  0,2 kg
• Chocolate 0,2 kg
• Carafa 3  50 g
• jęczmień palony  50 g
• laktoza  0,5 kg

Drożdże: Wyeast 2565 gęstwa 300ml

Zacieranie

• 63°C - 40'
• 70°C - 30'
• 75°C - >> filtracja

Gotowanie 90'

• 0' - start
• 30' - 10g Magnum (15% AA)
• 50' - 50g Lomik (4% AA)

BLG początkowe 15° (z laktozą), końcowe 5° Wyszło  23,5 litra

Fermentacja burzliwa (około 17°C) do 8.04

dofermentowanie (21°C) do 11.04

cicha do 28.04