Amerykański Dunkel Weizen

[bielok]

Cześć

Nie wskaże teraz posta, dori pisała o tym przy okazji któregoś tematu o pszenicy.

 

aha ...

[WiHuRa]

Jak będę przy kompie to wygrzebie ten post.

[KosciaK]

A może by w takim razie poprawić stronę o zacieraniu z wiki? Chyba w większości receptur jakie widziałem ferulikowa była robiona w 43-45°C

[WiHuRa]

Ja bym powiedział jednak, że browar to nie apteka. Ciężko jest utrzymać przed dłuższy czas tak dokładną temperaturę.

[KosciaK]

No ale pomiędzy 40°C a 44°C różnica jest już chyba spora i dobrze by było wiedzieć w co celować. No chyba, że w przypadku tej przerwy te kilka stopni nie ma aż tak wielkiego znaczenia.

Pszeniczne warzyłem jak na razie dopiero jedno - w ~43°C trzymałem pół godziny i goździki dosyć wyraźne są.

[WiHuRa]

aha ...

 

http://www.piwo.org/topic/446-przerwa-felurikowa-pszeniczne-ciemne/#entry5179

http://www.piwo.org/topic/6025-browar-ricardo/page__st__20#entry141670

[feder]

Uwzględniając wcześniejsze rady wymyśliłem coś takiego:

 

Amt Name Type # %/IBU

3,50 kg Wheat Malt, Dark (Weyermann) (13,8 EBC) Grain 1 49,3 %

2,50 kg Vienna Malt (Weyermann) (5,9 EBC) Grain 2 35,2 %

0,75 kg Carawheat (Weyermann) (98,5 EBC) Grain 3 10,6 %

0,25 kg Caraaroma (Weyermann) (350,7 EBC) Grain 4 3,5 %

0,10 kg Chocolate Wheat (Weyermann) (817,5 EBC) Grain 5 1,4 %

20,00 g Cascade [5,50 %] - Boil 45,0 min Hop 6 10,6 IBUs

1,0 pkg Bavarian Wheat (Wyeast Labs #3638) [124, Yeast 7 -

 

 

Zacieranie:

Name Description Step Temperat Step Time

Przerwa Ferulikowa Add 18,52 l of water at 46,0 C 43,0 C 30 min

Przerwa Maltozowa Heat to 62,0 C over 4 min 62,0 C 20 min

Przerwa Dekstrynująca Heat to 70,0 C over 8 min 70,0 C 40 min

Mash Out Heat to 75,6 C over 6 min 75,6 C 10 min

 

Słód pszeniczny czekoladowy chcę dodać na przerwę dekstrynującą, aby wniósł jak najmniej palonych aromatów.

[PawelG]

Nawet sam dr Andrzej Sadownik ,były prezes PSPD pisał artykuł o zacieraniu pt "Cud Zacierania" .Podaje tam ze najlepsza temp ferulikowej to 44 stopnie

[Tom'ash Nowak]

To chyba wyjaśnia sprawę