Browar Wuja Wania

[Wania]

#58 Session Black IPA

 

Zasyp:

 

Pilzneński - 4kg

Carahell - 300g

Biscuit - 200g
Carafa II Special - 500g (na mashout)

Cukier - 200g (do gotowania)

 

Zacieranie:

 

67C - 60'

78C - mashout 

 

Gotowanie: 60'

 

Chmielenie:

 

15g Cascade, 15g Chinook, 15g Simcoe - 30'

 

15g Cascade, 15g Chinook, 15g Simcoe - 10'

 

15g Cascade, 15g Chinook, 15g Simcoe - 5'

 

15g Cascade, 15g Chinook, 15g Simcoe - 1'

 

Fermentacja:

 

25L - 12BLG - US05

Edytowane 3 Kwietnia 2017 przez Wania

[Wania]

#59 Wild Beer

 

No to zdecydowałem się powtórzyć eksperyment z warki #55 i uwarzyć piwo fermentowane winogronami w dużej skali. 

 

"Starter winogronowy" przygotowany 21 IV. Do czterech fermentorów trafiło po 2,1kg różowych winogron i 2 litry wody. 

 

23 IV uwarzyłem 28 litrów piwa.

 

Zasyp:

 

Viking Malt Pszenica - 2kg

Viking Malt Pilzneński - 2kg

Płatki Ryżowe - 2kg

 

Zacieranie:

66C - 60'

 

Gotowanie:

Oktawia 7,6% - 30g - 60' (ok. 18IBU)

 

Fermentacja:

 

4x11 litrów 10,6 - 11Plato 

 

Mam nadzieje, że się wszystko powiedzie, a docelowo chciałbym do każdego dodać inne owoce.

[Wania]

#60 American/Australian Pale Ale (24 IV 2017)

 

Zasyp:

Viking/Colorado Pale Base - 5kg

Viking/Colorado Crystal 10L - 0,5kg

 

Zacieranie:

67C - 60'

78C - 1'

 

Chmielenie:

Enigma 17,6% - 60' - 5g

Enigma 17,6% - 45' - 5g

Enigma 17,6% - 30' - 10g

Enigma 17,6% - 15' - 10g

Enigma 17,6% - 5' - 10g

Enigma 17,6% - 0' - 10g

 

IBU: 37

 

Fermentacja: 26L - 11,7Blg - US05

[DonBeer]

Nastepnym razem na twoim miejscu uzylbym mniej karmelu

[Wania]

Eee to tylko 9% zasypu, a ten Crystal jest dość lekki w odbiorze Myślę, że będzie dobrze. 

[Wania]

#61 Saison

 

Zasyp:

 

Pilzneński - 4kg

Pszeniczny - 1kg

Monachijski I - 0,8kg

Caraaroma - 0,2kg

Carahell - 0,2kg

Caraamber - 0,1kg

Zakwaszający - 0,1kg

 

Zacieranie:

 

66C - wrzucenie słodów

63C - 60'

72C - 20'

78C - 1'

 

Gotowanie: 90'

 

Iunga 11,6% - 25g - 60'

Lublin 4% - 20g - 15'

Lublin 4% - 15g - 5'

 

Curacao - 20g - 20'

 

Fermentacja:

26L - 14BLG - Mangrove M29 

 

Zadane w 17,5C i mam nadzieję, że w skrzyni uda się powoli podnosić do 24C

Edytowane 29 Maja 2017 przez Wania

[Wania]

#62 Polish Smoked Wheat

 

Zasyp:

Viking Malt Wędzony Jabłonią - 2,5kg

Viking Malt Grodziski - 2,5kg

Viking Malt Czekoladowy Ciemny - 50g (dla koloru, dodany na mashout)

 

Zacieranie:

67C- 60' 

 

Chmielenie:

Oktawia 7,8% - 15g - 60'

Oktawia 7,8% - 15g - 45'

Oktawia 7,8% - 15g - 30'

Oktawia 7,8% - 15g - 15'

Oktawia 7,8% - 15g - 0'

 

Fermentacja:
Safale K97 - 22L - 12BLG

 

Kurde coś słaba wydajność mi dziś wyszła, nie bardzo wiem dlaczego. Powinienem mieć 29-30L do gotowania, a uzyskałem jakieś 26  

[Wania]

#63 Hoppy Oatmeal Ale

 

Zasyp:

 

Viking Malt Pale Ale - 2kg

Viking Malt Pszeniczny - 2kg

Płatki Owsiane Błyskawiczne - 800g

Colorado Crystal 10L - 300g

 

Zacieranie:

 

75C - zasyp

72C - 80'

78C - 1'

 

Gotowanie: 60'

 

Chmielenie:

 

Simcoe - 13,3% - 30' - 15g

Simcoe - 13,3% - 25' - 15g

Simcoe - 13,3% - 20' - 10g

Simcoe - 13,3% - 15' - 10g

Simcoe - 13,3% - 10' - 10g

Simcoe - 13,3% -   5' - 10g

Simcoe - 13,3% -   0' - 10g

 

Fermentacja:

 

US05 - 2x19,5L - 7,5BLG

 

Piwo zainspirowne 1/100 z Kormorana, choć zamiast żyta płatki owsiane i oczywiście nie będzie, aż tak lekkie.

Edytowane 14 Sierpnia 2017 przez Wania

[Wania]

#64 Foreign Extra Stout (receptura HB)

 

Zasyp:

 

Pale Ale - 5kg

Monachijski I - 0,5kg

płatki jęczmienne - 0,4kg

Czekoladowy Ciemny - 0,25kg

Jęczmień Prażony - 0,25kg

 

Zacieranie:

 

65C - 30'

72C - 30'

76C - 1'

 

Gotowanie: 60'

 

Chmielenie:

 

Brewers Gold - 50g - 60'

EKG - 15g - 5'

 

Fermentacja:

 

S04 - 24L - 16BLG

[Wania]

#65 Imperial Peated Porter (7 IX 2017)

 

Zasyp:

Viking Malt Wędzony Torfem - 5,5kg

Monach II - 1kg

Karmelowy Pszeniczny - 0,3kg

Karmelowy 300 - 0,25kg

Karmelowy 600 - 0,25kg

Czekoladowy Ciemny - 0,20kg

 

Zacieranie:

66,5C - 90'

78C - 1'

 

Gotowanie:

Iunga 12,5% - 50g - 60'

Iunga 12,5% - 15g - 5'

 

Fermentacja:

23L - 18Blg - Mangrove M42

 

#66 Wild Beer (9 IX 2017)

 

Piwo z resztek w magazynie. Po piwach "fermentowanych winogranami" stwierdziłem, że spróbuje "fermentować jabłkami". Dziki cydr kiedyś robiłem i wyszło całkiem fajnie. 

 

Zasyp:

Pale Ale - 3kg

Pszeniczny - 1kg

Carafa I Special - 75g (dodane na mashout dla podbicia barwy)

 

Zacieranie:

66C - 60'

76C - 1'

 

Gotowanie:

Iunga 12,5% - 10g - 60'

 

Fermentacja:

 

3x 10L

 

Na jeden fermentor 3kg jabłek, 3 litry wody, 7 litrów brzeczki 11,5BLG

 

Edytowane 10 Września 2017 przez Wania

[Wania]

#67 Polska IPA (28 IX 2017)

 

Zasyp:

 

Strzegom Pale Ale - 6 kg

Carapils - 300g

Strzegom Karmelowy - 300g

Strzegom Pszeniczny - 300g

 

Zacieranie:

67C - 60'

78C - 1'

 

Chmielenie:

60'

Iunga 12,5% - 15g

Oktawia 7,8% - 15g

Puławski 8,9% - 15g

 

30'

Iunga 12,5% - 10g

Oktawia 7,8% - 10g

Puławski 8,9% - 10g

 

15'

Iunga 12,5% - 10g

Oktawia 7,8% - 10g

Puławski 8,9% - 10g

 

0'

Iunga 12,5% - 10g

Oktawia 7,8% - 10g

Puławski 8,9% - 10g

 

Do fermentacji:

25L - 15,6Blg

Mangrove M42

Edytowane 28 Września 2017 przez Wania

[Wania]

#68 Pumpkin Pepper Smoked Ale (30 IX 2018) 

 

Zasyp:

Wędzony drewnem gruszy - 3kg

Wędzony Pszeniczny - 3kg

Pulpa Dyniowa - 3,5kg

Czekoladowy Ciemny - 50g (na mashout) 

 

Zacieranie:

70C - zasyp

67C - 70'

76C - 1'

 

Gotowanie:

Oktawia - 7,8% - 60' - 50g

Pieprz Czerwony - 20' - 12g

Pieprz Czerwony - 0' - 12g

 

Fermentacja:

27L - 15Blg

Mangrove Jack M15

 

Taki mój pomysł na "jesienne piwo". 7kg dynii Hokkaido obrane i pokrojone w kostke, a nastęnie zapieczone ze szklanką brązowego cukru.  W efekcie do zacierania poszło 3,5kg pulpy dyniowej. 

Edytowane 30 Września 2017 przez Wania

[Wania]

#69 Summer RIS

 

Zasyp:

Pale Ale - 2kg

Płatki Owsiane - 0,4kg

Pszeniczny - 0,4kg

Monachijski I - 0,3kg

Monachijski II - 0,3kg

Karmelowy 600 - 250g

Czekoladowy 1200 - 250g

Jęczmień Prażony - 250g

 

Zacieranie:

75C - zasyp

72C - 60'

78C - 1'

 

Gotowanie: 40L

 

Iunga 12,5% - 45g - 60'

EKG 5,1% - 25g - 30'

EKG 5,1% - 25g - 15'

EKG 5,1% - 25g - 1'

Sól morska niejodowana - 40g - 3'

 

Fermentacja:

7,3Blg - 18L - S04

7,3Blg - 18L - Danstar Windsor

 

Do warki na S04 dodane na cichą 3kg wiśni

Do warki na Windsorach dodane 14g tonki

 

W założeniu miało powstać lekkie ciemne piwo, ale oferujące doznania smakowe RISa. Udało się połowicznie. Niskoprocentowego RISa zrobić się po prostu nie da. Kompletnie nieudana jest wersja z tonką. Uwielbiam ten dodatek, ale jest zbyt intensywny jak na tak lekkie piwo. Nie wiem, ile trzeba by go dodać, żeby było okej. Tu było poniżej grama na litr i piwo jest na granicy pijalności. Niewiele czuć poza tonką. Wersja z wiśnią znacznie lepsza, delikatna wiśnia, fajna kwaśność od wiśni, sporo czekolady, goryczka trochę zbyt wysoka jednak, ale bardzo nie przeszkadza. Pierwszy raz używałem soli i ta zdecydowanie zrobiła robotę i podniosła uczucie pełni w ustach. Ogólnie ciekawy eksperyment i do rozwoju temat. 

 

#70 Grodziskie

 

Zasyp:

 

Viking Malt Grodziski - 5kg

 

Zacieranie:

67C - 60'

78C - 1'

 

Chmielenie:

Oktawia - 7,8% - 35g - 60'

Oktawia - 7,8% - 35g - 30'

Oktawia - 7,8% - 30g - 10'

 

Fermentacja:

7,7Blg - 19l - Fermentum Mobile FM42 - litrowy starter

7,7Blg - 18l - Safale K97 

 

#71 Gryczana UPA

 

Zasyp:

Pilzneński - 5kg

Płatki gryczane ekspresowe - 0,4kg

 

Zacieranie:

67C - 70'

 

Gotowanie:

Złote Polesie 6,5% - 30g - 60'

Złote Polesie 6,5% - 20g - 30'

Złote Polesie 6,5% - 20g - 20'

Złote Polesie 6,5% - 20g - 10'

Złote Polesie 6,5% - 20g - 5'

Złote Polesie 6,5% - 20g - 0'

 

Fermentacja:

27L - 12Blg - około 150ml gęstwy FM42 po poprzednim Grodziskim

[Wania]

#72 Dark Hoppy Oatmeal Ale

 

Z jasnej wersji byłem bardzo zadowolony, więc postanowiłem zrobić wersję ciemną. Nieco zmieniony zasyp, dodany słód biscuit bo lubię efekty jakie wnosi do ciemnego piwa. 

 

Zasyp:

Pale Ale - 2kg

Pszeniczny - 1,5kg

Płatki owsiane - 0,3kg

Płatki jęczmienne - 0,2kg

Biscuit - 0,3kg

Barwiący - 0,3kg (na mashout)

 

Zacieranie:

75C - zasyp

72C - 70'

78C - 1'

 

Gotowanie: 60'

 

Chmielenie:

Cascade PL - 5,2% - 10g - 30'

Chinook PL - 10% - 10g - 30'

Cascade PL - 5,2% - 10g - 25'

Chinook PL - 10% - 10g - 25'

Cascade PL - 5,2% - 10g - 20' 

Chinook PL - 10% - 10g -  20'

Cascade PL - 5,2% - 10g - 15'

Chinook PL - 10% - 10g - 15'

Cascade PL - 5,2% - 10g - 10'

Chinook PL - 10% - 10g - 10'

Cascade PL - 5,2% - 10g - 5'

Chinook PL - 10% - 10g - 5'

Cascade PL - 5,2% - 10g - 0'

Chinook PL - 10% - 10g - 0'

 

Fermentacja:

20l - 7Blg - FM52 (litrowy starter)

20l - 7Blg - S04

 

Bardzo ładny żywiczny aromat i smak wniosły "polskie amerykańce"

 

#73 Rice AIPA

 

Zasyp:

Pale Ale - 6kg

Płatki ryżowe - 1,5kg

 

Zacieranie:

65C - zasyp

62C - 40'

72C - 20'

78C - 1'

 

Gotowanie: 60'

 

Chmielenie:

Sorachi Ace - 12,8% - 30g - 60'

Sorachi Ace - 12,8% - 20g - 45'

Sorachi Ace - 12,8% - 20g - 30'

Sorachi Ace - 12,8% - 20g - 15'

Sorachi Ace - 12,8% - 20g - 5'

Sorachi Ace - 12,8% - 20g - 0'

 

Fermentacja:

29L - 15,5Blg - FM52 - 190ml gęstwy po #72

 

Miał być trochę wyższy ekstrakt początkowy, ale się zagapiłem przy wysładzaniu

 

 

[Wania]

Spodobało mi się używanie płynnych drożdży, więc teraz seria piw na drożdżach Grodziskich. Klasyczne Grodziskie na początek, potem Grodziski Mild i na koniec Grodziskie Wheat Wine. 

 

#74 Grodziskie

 

Zasyp:

Viking Malt Grodziski - 3,2kg

 

Zacieranie:

70C - zasyp

67C - 70'

78C - 1'

 

Gotowanie:

Oktawia 9,2% - 30g - 60'

 

Fermentacja:

24L - 7Blg - FM51 (litrowy starter)

 

Trochę słaba wydajność wyszła w sumie nie wiem dlaczego, zwykle wiecej wyciskałem z tego Viking Malta. 

[Wania]

#75 Grodziski Mild

 

Zasyp:

Wędzony Pszeniczny - 2,5kg

Pale Ale - 1,25kg

Bursztynowy - 0,3kg

Karmelowy Czerowny - 0,25kg

Jęczmień Prażony - 0,10kg

 

Zacieranie:

70C - zasyp

67C - 70'

78C - 1'

 

Gotowanie:

Oktawia 9,2% - 25g - 60'

 

Fermentacja:

20L - 10Blg - FM51 (gęstwa po #74 wyliczona kalkulatorem)

 

#76 Grodziskie Wheat Wine/Grodziski Porter

 

Pierwotnie to miał być Wheat Wine, ale coś mi słaba wydajność wychodziła na tej partii słodów, a w dodatku za mocno wysłodziłem. Zobaczymy jaki będzie ostateczny efekt, najwyżej będzie porterem grodziskim  

 

Zasyp:

Grodziski - 8,5kg

Biscuit - 0,3kg

Pszeniczny Karmelowy - 0,3kg

Czekoladowy Ciemny - 150g

 

Zacieranie:

70C - zasyp

67C - 90'

78C - 1'

 

Gotowanie: 90'

 

Chmielenie:

 

Oktawia 9,2% - 30g - 60'

Oktawia 9,2% - 30g - 45'

Oktawia 9,2% - 30g - 30'

Oktawia 9,2% - 30g - 15'

Oktawia 9,2% - 30g - 5'

 

Śliwka Wędzona - 400g - 15'

 

Fermentacja:

19,5L - 21BLG - FM51 (gęstwa po #75 wyliczona kalkulatorem)

[Gawron]

3 godziny temu, Wania napisał:

Grodziski - 8,5kg

Jak filtracja??

[Wania]

4 minuty temu, Gawron napisał:

Jak filtracja??

 

z 200g łuski ryżowej i poszła bez żadnego problemu

[Gawron]

Zapowiada się zacnie. Podziel się później wrażeniami.

[Wania]

Cydr na szybko

 

W oczekiwaniu na surowce naszło mnie, żeby nastawić cydr z soku z LIDLa. 

 

10L - sok jabłkowy Sad Sandomierski

Drożdże US05 uwodnione 

 

BLG początkowe: 11

 

[Wania]

Kolejna seria na drożdżach płynnych. Z racji pogody wziąłem na warsztat Kveiki z Fermentum Mobile

 

#77 Kveik Fruit Ale

 

Zasyp:

Pale Ale - 3kg

Pszeniczny - 1kg

Płatki owsiane - 0,5kg

 

Zacieranie:

70C - zasyp

67C - 70'

78C - 1'

 

Gotowanie:

Oktawia 9,2% - 25g - 60'

Oktawia 9,2% - 5g - 45'

Oktawia 9,2% - 5g - 30'

Oktawia 9,2% - 5g - 15'

Oktawia 9,2% - 5g - 1'

 

Szacowane IBU: 35

 

BLG Początkowe: 10

 

Fermentacja:

23L - FM53 Kveik 

 

Start w 31,5C

 

Cicha:

 

Pulpa Mango Alphonso - 3,4kg

 

Rozlew:

 

Przed rozlewem zakwaszone kwasem mlekowym - 52ml. Dało bardzo fajny efekt, nie jest bardzo mocno kwaśne, ale czuć kwaśność.

 

Niestety zapewne będzie wychodzić z butelek, bo sito z ikei się najpierw przytkało a przy próbach manipulacji się przekrzywiło i mango częściowo przelacialo. A nie chciałem już też kolejnego przelewania, kombinowania. 

 

 

Edytowane 16 Lipca 2018 przez Wania

[Wania]

#78 Kveik American Wheat

 

Zasyp:

Pale Ale - 2,7kg

Pszeniczny - 2,7kg

 

Zacieranie:

71C - zasyp

68,5C - 70'

78C - 1'

 

Gotowanie: 60'

 

Chmielenie:

Amarillo 9,3% - 15g - 30'

Amarillo 9,3% - 20g - 20'

Amarillo 9,3% - 25g - 10'

Amarillo 9,3% - 30g - 5'

Amarillo 9,3% - 40g - 0'

 

BLG: 11

 

Fermentacja:

24L - FM53 Kveik - 100ml z warki #77 / Start w 33,5, urosło do 36,5 w czasie fermentacji

[Wania]

xxx

Edytowane 16 Lipca 2018 przez Wania
zdublowany post

[Wania]

#79 Kveik Black Ale

 

Ostatnie póki co piwo na Kveikach. Tym razem ciemna strona mocy i temperatura fermentacji doprowadzona do 40C. 

 

Zasyp:

Pale Ale - 4kg

Pszeniczny - 1,5kg 

Płatki owsiane błyskawiczne - 500g

Biscuit - 400g

Jęczmień prażony - 250g (na mash out)

Czekoladowy ciemny - 250g (na mash out)

 

Zacieranie:

71C - zasyp

68,5C - 70'

78C - 1'

 

Gotowanie: 60'

 

Chmielenie:

 

30'

Oktawia - 9,2% - 10g

Iunga - 11,3% - 5g

Puławski - 8,9% - 5g

25'

Oktawia - 9,2% - 5g 

Iunga - 11,3% - 5g

Puławski - 8,9% - 5g

20'

Oktawia - 9,2% - 5g 

Iunga - 11,3% - 5g

Puławski - 8,9% - 5g

15'

Oktawia - 9,2% - 5g 

Iunga - 11,3% - 5g

Puławski - 8,9% - 5g

10'

Oktawia - 9,2% - 5g 

Iunga - 11,3% - 5g

Puławski - 8,9% - 5g

5'

Oktawia - 9,2% - 5g 

Iunga - 11,3% - 5g

Puławski - 8,9% - 5g

 

Fermentacja:

23L - 15Blg - FM53 Kveik - 120ml z warki #78

Temperatura fermentacji od 35C do 40C

[Wania]

#80 Grodziskie African Pombe/Mauribrew Draught

 

Zasyp:

Viking Malt Grodziski - 5kg

 

Zacieranie:

70C - 2'

68C - 70'

78C - 1'

 

Chmielenie:

Iunga 11,3% - 20g - 60'

Iunga 11,3% - 20g - 30'

Iunga 11,3% - 20g - 10'

 

Fermentacja:

8BLG - 17L - FM600 African Pombe

8BLG - 16L - Mauribrew Draught (okazało się, że drożdże są dwa miesiące po terminie.  Startowały ponad dobę, zobaczymy co wyjdzie)