Romanos_P Posted May 21, 2013 Share Posted May 21, 2013 Zrobiłem 8 warek. Na szczęście (z małym wyjątkiem) bez infekcji:) Wszystkie baaardzo dobre jak dla wszystkich, którzy próbowali. Ale do rzeczy. Warka #5 - Wiedeńskie po butelkowaniu w marcu (zacierana w styczniu), była bardzo dobra, dobre nagazowanie, piana. Ale w maju jak otwarłem kilka butelek, okazało się, że piwko wychodzi z butelki:( Okres fermentacji oraz leżakowania był długi, blg spadło jak trzeba. Co może być przyczyną? Moje typy to: A) Zbyt dużo glukozy do refermentacji, B) zrobiło się troszkę cieplej w piwnicy (ok 14-15°C). Podobnie mam z dopiero co butelkowanym (2,5 tyg temu) Blondem:( Ilość glukozy jaką dawałem to 3,4g / 0,5l. Co myślicie? Link to comment Share on other sites More sharing options...
jacer Posted May 21, 2013 Share Posted May 21, 2013 Przegazowanie Link to comment Share on other sites More sharing options...
crosis Posted May 21, 2013 Share Posted May 21, 2013 Zależy jak Ci to wychodzi. Jeśli jest efekt wyjścia na początku, potem piwo się "uspokaja" to przegazowanie. Najlepiej jest obliczać ilość cukru w kalkulatorze (biorąc pod uwagę temperaturę butelkowania). Jeśli natomiast piwo po otwarciu spienia się w prawie całej objętości i wychodzi, wychodzi i nie chce przestać (nie uspokaja się po wyjściu nadmiaru CO2) to może być jakaś infekcja złapana przy butelkowaniu albo w samych butelkach. To, że temperatura w piwnicy skoczyła w górę nie ma znaczenia, jeśli dałeś odpowiednią ilość surowca do refermentacji. (jeśli sypiesz zawsze 4g łyżeczką to mogę Ci powiedzieć, że wg mnie to jest w 99% przypadków za dużo. BS2 do nagazowania 50 butelek pszenicy do 2,5 vol przy 20°C wyliczył mi cukier na poziomie 164g, czyli: 3,28 na butelkę). No i oczywiście warto cukier rozpuszczać i dawać do wiadra rozlewowego zamiast sypać do butelek. Link to comment Share on other sites More sharing options...
karczmarz Posted May 21, 2013 Share Posted May 21, 2013 (edited) To, że temperatura w piwnicy skoczyła w górę nie ma znaczenia, jeśli dałeś odpowiednią ilość surowca do refermentacji. Wzrost temperatury może być przyczyną wychodzenia piwa z butelek. CO2 w wyższej temperaturze słabiej przecież nasyca piwo. Kwestia jak duży był wzrost temperatury? Ja w piwnicy mam teraz 12oC i już się pojawił problem ze zbyt obfitą pianą przy wyszynku piwa. Przy 7-8oC jest ok. Schłodź porządnie kilka butelek i zobacz, czy problem nadal będzie się pojawiał. Edited May 21, 2013 by karczmarz Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted May 21, 2013 Share Posted May 21, 2013 Dofermentowało sobie. Lagery tak często mają. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Romanos_P Posted May 21, 2013 Author Share Posted May 21, 2013 Miałem 12°C teraz 14-15°C. Hmm. Infekcja? W smaku jest super, Jeżeli złapałbym w butelkach, to pewnie miałbym pianę tylko w niektórych. Czy ilość cukru 3,4g a np. 3,2g na 0,5l piwo może aż tak wpłynąć na piankę? Piana wychodzi z butli pomału, ale jednostajnie. Nie wiem czy się uspokaja, bo jak zaczyna wychodzić to wlewam do kufla bądź otworu paszczowego bo mi szkoda:) Link to comment Share on other sites More sharing options...
Romanos_P Posted May 21, 2013 Author Share Posted May 21, 2013 Dofermentowało sobie. Lagery tak często mają. Napisałem, że w warce #7 Blond też tak mam. Po 12 dniach otwarłem i było ok. ale teraz po 17 dniach już wychodzi. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Romanos_P Posted May 21, 2013 Author Share Posted May 21, 2013 Poniżej zrzut z kalkulatora. Proszę o info czy dobrze wyliczam ilość glukozy. Robię oczywiście syrop glukozowy i wlewam do fermentatora. Podczas dekantacji mieszam kilka razy. Przy butelkowaniu również kilkakrotnie delikatnie mieszam. Glukozę ważę na wadze kuchennej. Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted May 21, 2013 Share Posted May 21, 2013 A to piwo miało 12°C w momencie rozlewu, czy fermentowało w 12°C? Bo to robi różnicę. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Romanos_P Posted May 21, 2013 Author Share Posted May 21, 2013 A to piwo miało 12°C w momencie rozlewu, czy fermentowało w 12°C? Bo to robi różnicę. #5 Wiedeńskie fermentowało i było rozlewane w 12°C. #7 Blond w 20°C. Link to comment Share on other sites More sharing options...
dhanab Posted May 21, 2013 Share Posted May 21, 2013 Możliwe zakażenie drożdżami dzikimi które to mogą fermentować dekstryny niedostępne dla drożdży piwowarskich. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Romanos_P Posted May 21, 2013 Author Share Posted May 21, 2013 A skąd je mogłem wziąć?? Link to comment Share on other sites More sharing options...
korzen16 Posted May 21, 2013 Share Posted May 21, 2013 Piana wychodzi z butli pomału, ale jednostajnie Też myślę,że to przegazowanie. Mi "udało" się zabutelkować piwo z niedofermentowanymi 2°Blg i dodatkowym cukrem refermentacyjnym. Po kilkukrotnych upuszczaniach nadmiaru CO2, piwo ostatecznie przestało być niewybuchem i przy okazji zeszło w butelkach jeszcze o 2°Blg. Co ciekawe, że nawet przy tak silnym przegazowaniu piwo uciekało z butelki, ale raczej bardzo powoli tworząc bąbel sztywnej piany. Natomiast przy wlewaniu do kufla miałem bardzo dużo piany, która redukowała się po kilku minutach do niewielkiej ilości. Ostatecznie, jak dla mnie, była to maja najlepsza do tej pory warka. Link to comment Share on other sites More sharing options...
crosis Posted May 21, 2013 Share Posted May 21, 2013 Ten screen to z wiedeńskiego? Odfermentowanie 3,89 jest dość wysokie jak na dolniaka. To, że temperatura w piwnicy skoczyła w górę nie ma znaczenia, jeśli dałeś odpowiednią ilość surowca do refermentacji. Wzrost temperatury może być przyczyną wychodzenia piwa z butelek. CO2 w wyższej temperaturze słabiej przecież nasyca piwo. Kwestia jak duży był wzrost temperatury? Ja w piwnicy mam teraz 12oC i już się pojawił problem ze zbyt obfitą pianą przy wyszynku piwa. Przy 7-8oC jest ok. Schłodź porządnie kilka butelek i zobacz, czy problem nadal będzie się pojawiał. Miałem na myśli to, że jak piwo się nagazowało, to ten CO2 i tak się rozpuścił. W tym przypadku, nawet przy prawidłowo nagazowanym piwie co najwyżej powinna się pojawiać (podnosić) lekka piana po otwarciu piwa, absolutnie nie spowodowałoby gushingu. Wg mnie, jak już napisałem: prawie 4BLG wskazuje raczej na za wczesne zabutelkowanie. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Romanos_P Posted May 21, 2013 Author Share Posted May 21, 2013 Ten screen to z wiedeńskiego? Odfermentowanie 3,89 jest dość wysokie jak na dolniaka. To, że temperatura w piwnicy skoczyła w górę nie ma znaczenia, jeśli dałeś odpowiednią ilość surowca do refermentacji. Wzrost temperatury może być przyczyną wychodzenia piwa z butelek. CO2 w wyższej temperaturze słabiej przecież nasyca piwo. Kwestia jak duży był wzrost temperatury? Ja w piwnicy mam teraz 12oC i już się pojawił problem ze zbyt obfitą pianą przy wyszynku piwa. Przy 7-8oC jest ok. Schłodź porządnie kilka butelek i zobacz, czy problem nadal będzie się pojawiał. Miałem na myśli to, że jak piwo się nagazowało, to ten CO2 i tak się rozpuścił. W tym przypadku, nawet przy prawidłowo nagazowanym piwie co najwyżej powinna się pojawiać (podnosić) lekka piana po otwarciu piwa, absolutnie nie spowodowałoby gushingu. Wg mnie, jak już napisałem: prawie 4BLG wskazuje raczej na za wczesne zabutelkowanie. Nie - mierzone BLG było 3blg. W tym kalkulatorze tak po prostu wyskakuje. Przecież to resztkowa gestość, a nie końcowa... Link to comment Share on other sites More sharing options...
zgoda Posted May 21, 2013 Share Posted May 21, 2013 A skąd je mogłem wziąć?? Z powietrza. Link to comment Share on other sites More sharing options...
crosis Posted May 21, 2013 Share Posted May 21, 2013 Nie wiem, nie używam tego kalkulatora. Z tego co mówisz, piwo nie miało infekcji. Cukru dałeś wg kalkulatora, w porządku. A więc, metodą eliminacji: zostaje nam tylko nie skończona fermentacja. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Romanos_P Posted May 21, 2013 Author Share Posted May 21, 2013 Nie wiem, nie używam tego kalkulatora. Z tego co mówisz, piwo nie miało infekcji. Cukru dałeś wg kalkulatora, w porządku. A więc, metodą eliminacji: zostaje nam tylko nie skończona fermentacja. No tak mi się też wydaje, ale trochę długo... Nie mam też pewności co do ilości cukru, bo ja nie używam tego kalkulatora. Podałem 3,4g na 0,5l. Wg tego kalkulatora miałem dać niby 125g na 21l czyli 2,97g na 0,5l. Tylko nie wiem czy dobrze tam wpisałem dane. Jakoś nie mam zaufania do tego kalkulatora:/ Link to comment Share on other sites More sharing options...
Koniu. Posted May 21, 2013 Share Posted May 21, 2013 Gdzieś na forum czytałem o takim zjawisku i nazywali to gashing. Piwo po otwarciu powoli wychodzi z butelki. Podobno nie jest to efekt przegazowania tylko jakiegoś defektu słodu. Nie pamiętam gdzie to było. Kojarzy mi się, że Kopyr coś o tym wspominał na swoim blogu. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kamilo Posted May 21, 2013 Share Posted May 21, 2013 Tak to było na blogu Kopyra, bodajże w którymś odcinku kursu sensorycznego. http://blog.kopyra.com/index.php/kurs-sensoryczny/ Link to comment Share on other sites More sharing options...
Romanos_P Posted May 21, 2013 Author Share Posted May 21, 2013 Tak to było na blogu Kopyra, bodajże w którymś odcinku kursu sensorycznego. http://blog.kopyra.c...rs-sensoryczny/ Rzeczywiście w Odc. 3 jest o tym mowa. Wydaje się, że mam dokładnie ten problem - piana pomalutku wychodzi.... Link to comment Share on other sites More sharing options...
Koniu. Posted May 21, 2013 Share Posted May 21, 2013 Takie zjawisko występowało w jednej partii Koźlaków z Ambera. Przegazowanie chyba można wykluczyć w tym wypadku. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Kamilo Posted May 21, 2013 Share Posted May 21, 2013 A więc może słód? Link to comment Share on other sites More sharing options...
Romanos_P Posted May 21, 2013 Author Share Posted May 21, 2013 A więc może słód? Może tak. Z tym że u mnie Wiedeńskiej było oczywiście z innego slodu niż Blond. Link to comment Share on other sites More sharing options...
crosis Posted May 21, 2013 Share Posted May 21, 2013 , nie gashing. I to raczej nie kwestia słodu, tylko objaw albo przegazowania albo właśnie infekcji. Link to comment Share on other sites More sharing options...
Recommended Posts
Create an account or sign in to comment
You need to be a member in order to leave a comment
Create an account
Sign up for a new account in our community. It's easy!
Register a new accountSign in
Already have an account? Sign in here.
Sign In Now