Piwko wychodzi z butelki

[Romanos_P]

Zrobiłem 8 warek. Na szczęście (z małym wyjątkiem) bez infekcji:) Wszystkie baaardzo dobre jak dla wszystkich, którzy próbowali.

 

Ale do rzeczy. Warka #5 - Wiedeńskie po butelkowaniu w marcu (zacierana w styczniu), była bardzo dobra, dobre nagazowanie, piana. Ale w maju jak otwarłem kilka butelek, okazało się, że piwko wychodzi z butelki:( Okres fermentacji oraz leżakowania był długi, blg spadło jak trzeba. Co może być przyczyną? Moje typy to: A) Zbyt dużo glukozy do refermentacji, B) zrobiło się troszkę cieplej w piwnicy (ok 14-15°C).

 

Podobnie mam z dopiero co butelkowanym (2,5 tyg temu) Blondem:(

 

Ilość glukozy jaką dawałem to 3,4g / 0,5l.

 

Co myślicie?

[jacer]

Przegazowanie

[crosis]

Zależy jak Ci to wychodzi. Jeśli jest efekt wyjścia na początku, potem piwo się "uspokaja" to przegazowanie. Najlepiej jest obliczać ilość cukru w kalkulatorze (biorąc pod uwagę temperaturę butelkowania).

 

Jeśli natomiast piwo po otwarciu spienia się w prawie całej objętości i wychodzi, wychodzi i nie chce przestać (nie uspokaja się po wyjściu nadmiaru CO2) to może być jakaś infekcja złapana przy butelkowaniu albo w samych butelkach.

 

To, że temperatura w piwnicy skoczyła w górę nie ma znaczenia, jeśli dałeś odpowiednią ilość surowca do refermentacji. (jeśli sypiesz zawsze 4g łyżeczką to mogę Ci powiedzieć, że wg mnie to jest w 99% przypadków za dużo. BS2 do nagazowania 50 butelek pszenicy do 2,5 vol przy 20°C wyliczył mi cukier na poziomie 164g, czyli: 3,28 na butelkę). No i oczywiście warto cukier rozpuszczać i dawać do wiadra rozlewowego zamiast sypać do butelek.

[karczmarz]

To, że temperatura w piwnicy skoczyła w górę nie ma znaczenia, jeśli dałeś odpowiednią ilość surowca do refermentacji.

Wzrost temperatury może być przyczyną wychodzenia piwa z butelek. CO² w wyższej temperaturze słabiej przecież nasyca piwo. Kwestia jak duży był wzrost temperatury? Ja w piwnicy mam teraz 12^oC i już się pojawił problem ze zbyt obfitą pianą przy wyszynku piwa. Przy 7-8^oC jest ok. Schłodź porządnie kilka butelek i zobacz, czy problem nadal będzie się pojawiał.

Edytowane 21 Maja 2013 przez karczmarz

[zgoda]

Dofermentowało sobie. Lagery tak często mają.

[Romanos_P]

Miałem 12°C teraz 14-15°C.

 

Hmm. Infekcja? W smaku jest super, Jeżeli złapałbym w butelkach, to pewnie miałbym pianę tylko w niektórych.

 

Czy ilość cukru 3,4g a np. 3,2g na 0,5l piwo może aż tak wpłynąć na piankę?

 

Piana wychodzi z butli pomału, ale jednostajnie. Nie wiem czy się uspokaja, bo jak zaczyna wychodzić to wlewam do kufla bądź otworu paszczowego bo mi szkoda:)

[Romanos_P]

Dofermentowało sobie. Lagery tak często mają.

 

 

Napisałem, że w warce #7 Blond też tak mam. Po 12 dniach otwarłem i było ok. ale teraz po 17 dniach już wychodzi.

[Romanos_P]

Poniżej zrzut z kalkulatora. Proszę o info czy dobrze wyliczam ilość glukozy.

 

Robię oczywiście syrop glukozowy i wlewam do fermentatora. Podczas dekantacji mieszam kilka razy. Przy butelkowaniu również kilkakrotnie delikatnie mieszam. Glukozę ważę na wadze kuchennej.

[zgoda]

A to piwo miało 12°C w momencie rozlewu, czy fermentowało w 12°C? Bo to robi różnicę.

[Romanos_P]

A to piwo miało 12°C w momencie rozlewu, czy fermentowało w 12°C? Bo to robi różnicę.

 

#5 Wiedeńskie fermentowało i było rozlewane w 12°C.

 

#7 Blond w 20°C.

[dhanab]

Możliwe zakażenie drożdżami dzikimi które to mogą fermentować dekstryny niedostępne dla drożdży piwowarskich.

[Romanos_P]

A skąd je mogłem wziąć??

[korzen16]

Piana wychodzi z butli pomału, ale jednostajnie

Też myślę,że to przegazowanie.

Mi "udało" się zabutelkować piwo z niedofermentowanymi 2°Blg i dodatkowym cukrem refermentacyjnym. Po kilkukrotnych upuszczaniach nadmiaru CO2, piwo ostatecznie przestało być niewybuchem i przy okazji zeszło w butelkach jeszcze o 2°Blg. Co ciekawe, że nawet przy tak silnym przegazowaniu piwo uciekało z butelki, ale raczej bardzo powoli tworząc bąbel sztywnej piany. Natomiast przy wlewaniu do kufla miałem bardzo dużo piany, która redukowała się po kilku minutach do niewielkiej ilości. Ostatecznie, jak dla mnie, była to maja najlepsza do tej pory warka.

[crosis]

Ten screen to z wiedeńskiego? Odfermentowanie 3,89 jest dość wysokie jak na dolniaka.

 

 

To, że temperatura w piwnicy skoczyła w górę nie ma znaczenia, jeśli dałeś odpowiednią ilość surowca do refermentacji.

Wzrost temperatury może być przyczyną wychodzenia piwa z butelek. CO² w wyższej temperaturze słabiej przecież nasyca piwo. Kwestia jak duży był wzrost temperatury? Ja w piwnicy mam teraz 12^oC i już się pojawił problem ze zbyt obfitą pianą przy wyszynku piwa. Przy 7-8^oC jest ok. Schłodź porządnie kilka butelek i zobacz, czy problem nadal będzie się pojawiał.

 

Miałem na myśli to, że jak piwo się nagazowało, to ten CO2 i tak się rozpuścił. W tym przypadku, nawet przy prawidłowo nagazowanym piwie co najwyżej powinna się pojawiać (podnosić) lekka piana po otwarciu piwa, absolutnie nie spowodowałoby gushingu.

 

Wg mnie, jak już napisałem: prawie 4BLG wskazuje raczej na za wczesne zabutelkowanie.

[Romanos_P]

Ten screen to z wiedeńskiego? Odfermentowanie 3,89 jest dość wysokie jak na dolniaka.

 

 

To, że temperatura w piwnicy skoczyła w górę nie ma znaczenia, jeśli dałeś odpowiednią ilość surowca do refermentacji.

Wzrost temperatury może być przyczyną wychodzenia piwa z butelek. CO² w wyższej temperaturze słabiej przecież nasyca piwo. Kwestia jak duży był wzrost temperatury? Ja w piwnicy mam teraz 12^oC i już się pojawił problem ze zbyt obfitą pianą przy wyszynku piwa. Przy 7-8^oC jest ok. Schłodź porządnie kilka butelek i zobacz, czy problem nadal będzie się pojawiał.

 

Miałem na myśli to, że jak piwo się nagazowało, to ten CO2 i tak się rozpuścił. W tym przypadku, nawet przy prawidłowo nagazowanym piwie co najwyżej powinna się pojawiać (podnosić) lekka piana po otwarciu piwa, absolutnie nie spowodowałoby gushingu.

 

Wg mnie, jak już napisałem: prawie 4BLG wskazuje raczej na za wczesne zabutelkowanie.

 

Nie - mierzone BLG było 3blg.

 

W tym kalkulatorze tak po prostu wyskakuje. Przecież to resztkowa gestość, a nie końcowa...

[zgoda]

A skąd je mogłem wziąć??

 

Z powietrza.

[crosis]

Nie wiem, nie używam tego kalkulatora.

 

Z tego co mówisz, piwo nie miało infekcji. Cukru dałeś wg kalkulatora, w porządku. A więc, metodą eliminacji: zostaje nam tylko nie skończona fermentacja.

[Romanos_P]

Nie wiem, nie używam tego kalkulatora.

 

Z tego co mówisz, piwo nie miało infekcji. Cukru dałeś wg kalkulatora, w porządku. A więc, metodą eliminacji: zostaje nam tylko nie skończona fermentacja.

 

No tak mi się też wydaje, ale trochę długo...

 

Nie mam też pewności co do ilości cukru, bo ja nie używam tego kalkulatora. Podałem 3,4g na 0,5l. Wg tego kalkulatora miałem dać niby 125g na 21l czyli 2,97g na 0,5l. Tylko nie wiem czy dobrze tam wpisałem dane. Jakoś nie mam zaufania do tego kalkulatora:/

[Koniu.]

Gdzieś na forum czytałem o takim zjawisku i nazywali to gashing. Piwo po otwarciu powoli wychodzi z butelki. Podobno nie jest to efekt przegazowania tylko jakiegoś defektu słodu.

Nie pamiętam gdzie to było. Kojarzy mi się, że Kopyr coś o tym wspominał na swoim blogu.

[Kamilo]

Tak to było na blogu Kopyra, bodajże w którymś odcinku kursu sensorycznego.

http://blog.kopyra.com/index.php/kurs-sensoryczny/

[Romanos_P]

Tak to było na blogu Kopyra, bodajże w którymś odcinku kursu sensorycznego.

http://blog.kopyra.c...rs-sensoryczny/

 

Rzeczywiście w Odc. 3 jest o tym mowa. Wydaje się, że mam dokładnie ten problem - piana pomalutku wychodzi....

[Koniu.]

Takie zjawisko występowało w jednej partii Koźlaków z Ambera. Przegazowanie chyba można wykluczyć w tym wypadku.

[Kamilo]

A więc może słód?

[Romanos_P]

A więc może słód?

 

Może tak. Z tym że u mnie Wiedeńskiej było oczywiście z innego slodu niż Blond.

[crosis]

, nie gashing. I to raczej nie kwestia słodu, tylko objaw albo przegazowania albo właśnie infekcji.