Temperatura refermentacji.

[szymin72]

Czy po 4 dniach refermentacji w temperaturze 22°C, można już butelki przechowywać w chłodniejszych pomieszczeniach o temperaturze miedzy 5°C a 15°C ? (chodzi o brewkit).

[BaronVonZuk]

IMO jak najbardziej, Kunze podaje iż temperatura refermentacji powinna być kilka stopni niższa niż podczas fermentacji cichej.

Poza tym piwo w niższej temperaturze jest bardziej stabilne.

[coder]

Myślę, że temat wart jest dyskusji, bo jest w nim sporo niewiadomych:

 

Co do Ale:

Nagazowywanie musi sie odbywać w temperaaturze w której drożdże są jeszcze aktywne, min. 15-16*, ale inni twierdzą, że w wyższej, żeby nagazowanie odbyło sie możliwie najszybciej. Np. browary belgijskie robią to w specjalnie ogrzewanych pomieszczeniach 24-28*. Piwo gazuje sie 1-3 tygodnie.

 

Kondycjonowanie: wydaje się, że po nagazowaniu można je przechowywać w dowolnie niskiej temperaturze, ale są też głosy, że w nie za niskiej, bo drozdże jeszcze muszą działać

 

Co do Lagerów:

Gazować nalezało by w temperaturze fermentacji 5-10*. Raczej nie niżej, bo będzie to trwać za długo. Ale są też inne głosy:

- że należy potrzymać ze 3 dni w temp. pokojowej, żeby drozdże zdążyły zacząć pracę

- że można gazować w temp. pokojowej, o ile użyto glukozy

- że w ogóle mozna gazować w temp. pokojowej

 

Kondycjonowanie lagerów - na pewno najlepsza temperatura to okolice 0*

[szymin72]

Czyli jednym słowem można przechowywać w niższej temperaturze i nie powinno to żle wpłynąć na smak piwa. Jedynie może, ale wcale nie musi byc słabo nagazowane.

[wena]

Myślę, że temat wart jest dyskusji, bo jest w nim sporo niewiadomych:

 

Co do Ale:

Nagazowywanie musi sie odbywać w temperaaturze w której drożdże są jeszcze aktywne, min. 15-16*, ale inni twierdzą, że w wyższej, żeby nagazowanie odbyło sie możliwie najszybciej. Np. browary belgijskie robią to w specjalnie ogrzewanych pomieszczeniach 24-28*. Piwo gazuje sie 1-3 tygodnie.

 

Kondycjonowanie: wydaje się, że po nagazowaniu można je przechowywać w dowolnie niskiej temperaturze, ale są też głosy, że w nie za niskiej, bo drozdże jeszcze muszą działać

 

Co do Lagerów:

Gazować nalezało by w temperaturze fermentacji 5-10*. Raczej nie niżej, bo będzie to trwać za długo. Ale są też inne głosy:

- że należy potrzymać ze 3 dni w temp. pokojowej, żeby drozdże zdążyły zacząć pracę

- że można gazować w temp. pokojowej, o ile użyto glukozy

- że w ogóle mozna gazować w temp. pokojowej

 

Kondycjonowanie lagerów - na pewno najlepsza temperatura to okolice 0*

Przypuszczam, że ilu piwowarów tyle metod. Do refermentacji stosuję glukozę. Piwa górnej fermentacji trzymam w temp. pokojowej czasmi trochę niższej. Dolniaki po zabutelkowaniu idą do chłodni i tam leżakują prawie do końca swojego istnienia. Temp. mam 5 °C więc nagazowanie trochę trwa. Praktycznie po 2 miesiącach można piwo kosztować, ale ja jestem cierpliwy więc czekam 3 miesiące. JK

[gsb]

Nagazowywanie musi sie odbywać w temperaaturze w której drożdże są jeszcze aktywne, min. 15-16*, ale inni twierdzą, że w wyższej, żeby nagazowanie odbyło sie możliwie najszybciej.

To znaczy jak mam burzliwa na 20 st, potem cichą na 16 st, to jak zleje do butelek to mam je trzymac w temp. ponad 20? czy juz moge w 16...

[Jejski]

W przypadku pszenicy potrzymał bym dwa tygodnie w temp. pokojowej, a potem w okolicach 16°C .

[rad998]

ja wszystkie swoje warki ( same gorniaki ) po butelkowaniu trzymam w temperaturze 20C i jakos uszczerbku na tym nie doznalem nie ma piwa ktore jedno jest gorsze drugie lepsze, jedno mniej gazowane drugie bardziej. bimbrowych posmakow tez nie doznalem. mysle ze z temperatura nie ma co sie bardzo spinac. przy gorniakach 18-22 to raczej optymalne temp. tak bynajmniej wnioskuje narazie z mojego jak narazie niestetety ubogiego doswiadczenia.

pozdrawiam !

[yemu]

ja wszystkie swoje warki ( same gorniaki ) po butelkowaniu trzymam w temperaturze 20C i jakos uszczerbku na tym nie doznalem nie ma piwa ktore jedno jest gorsze drugie lepsze, jedno mniej gazowane drugie bardziej. bimbrowych posmakow tez nie doznalem. mysle ze z temperatura nie ma co sie bardzo spinac. przy gorniakach 18-22 to raczej optymalne temp. tak bynajmniej wnioskuje narazie z mojego jak narazie niestetety ubogiego doswiadczenia.

pozdrawiam !

temperatura przechowywania po butelkowaniu jest jednym z ważniejszych czynników wpływających na starzenie się piwa. szybkość zachodzących w piwie reakcji chemicznych (oksydacja itp) podwaja się przy zwiększeniu temperatury o każde 10C. i imho trzymanie w 20 stopniach to nie najlepszy pomysł.

 

jeśli szybko pijesz to nie zauważysz wpływu tych 20 stopni, jeśli ma poleżeć dłużej to lepiej trzymać w chłodzie (lodówka, piwnica).

[rad998]

Moja wypowiedz dotyczyla raczej ( wiem moj blad - malo sprecyzowalem wypowiedz ) takich sytuacji, ze ludzie nie moga akurat trzymac w innych temp nic te pokojowe czyli 19-22°C. Chcialem powiedziec by po prostu nie martwili sie za bardzo i nie bali o to ze cos sie stanie zlego po 2-3 miesiacach. ja np nie mam a raczej NIE MAM mozliwosci trzymania w innej temp i koniec i kropka, dlatego nie zamierzam sie tym przejmowac ani martwic. Piw nie bede lezakowal dluzej nie 5-6 miesiecy wiec nic zlego stac sie nie powinno. Moze sie myle ? jesli tak to prosze o sprostowanie.

pozdrawiam !

[szymin72]

Ja zrobiłem tak. Parę szt. zostawiłem w tem. pokojowej ok 20 °C , a część leżakuje w tem. niższych (tzw. piwniczno-garażowych). Zobaczymy jaki będzie efekt.

[PiwowarTomek]

I jaki jest efekt trzymania górniaka w ~20st. C a jaki w niższych? W tej chwili mamy mroźną zimę w Trójmieście(po minus kilkanaście i temperatura w mojej piwnicy jest bliska zeru) i nie wiem czy jak wrzucę moje roggenbier do takiej temperatury po fermentacjach w temp. 19-20st. C czy piwa się nagazuje w ogóle?

[ART200]

Oj to zdecydowanie za niska temperatura, lepiej przytrzymaj w temp. pokojowej

[PiwowarTomek]

ART200: Myślisz, że mogę przetrzymać je +/- 2 tygodnie do nagazowania w mieszkaniu a później wrzucić do piwnicy do przechowywania?

Edytowane 1 Lutego 2014 przez PiwowarTomek

[Bzdzionek]

Myślisz, że mogę przetrzymać je +/- 2 tygodnie do nagazowania w mieszkaniu a później wrzucić do piwnicy do przechowywania?

Nawet jest to wskazane

[krzysiek9999]

Ja większość piw przetrzymuję w domu, w temperaturach pokojowych, ale część wywożę do piwnicy u teściowej. Po paru miesiącach to są zupełnie inne piwa - oczywiście ze wskazaniem na te leżakowane w niższej temperaturze.

[PawelG]

Jesli refermentujesz piwa to najlepiej to robic w temp o pare stopni wyzszej niz przebiegala temp fermentacji burzliwej. a wiec dla gorniakow to bedzie 20+ nastepnie po nagazowaniu wrzucasz wszystko do piwniczki.