Ranking

Po wysładzaniu zostawiłem wszystko na 24h. Skwasiło się samo, przyjemny kwaskowaty smak sklepowego redsa (w drugim poście to opisałem).

#97. Rauchbock  21l/ ~30 IBU/ 19 Brix / 7% Alk. 06.01.2022 Wydajność: 71% Coopik ze @Stanczu. Wszystko pięknie i przyjemnie. Jak będzie dobry to poleci na Mistrzostwa. Jak nie będzie, to też Surowce: Fermentowalne: - 3 kg - Munich I (Weyermann) - 2,75 kg - Smoked (wędzony bukiem) (Weyermann) - 0,5 kg - Vienna (Weyermann) - 0,5 kg - Pilsner (Weyermann) - 0,3 kg - Caramunich III (Weyermann) - 0,2 kg - Caraaroma (Weyermann) - 0,2 kg - Melano (Castle Malting) - 0,05 kg - Roasted Barley (1300 EBC) (Weyermann) SUMA: 7,5 kg Chmiel: - 20 g - Iunga - 9,4% AA - 50 g - Hallertauer Hersbrucker - 4,1% AA SUMA: 70 g Woda: - kranówa Drożdże: - WLP838 - Southern German Lager - świeża gęstwa z German Pilsa. Ok 550 ml zwartej gęstwy + resztka piwa Zacieranie: pH 5,2 bez zakwaszania - 68C - mash in - 24,5 l wody - 5', zamieszane - 66C - 45' - 72C - 40' - 77C - mash out - 5' Wysładzanie: pH 5,6 zakwaszane - ok 12l wody w temp 77-80 C Gotowanie: 90 minut Przednia 28l i 16 brix - 60' - Iunga - 20 g - 10' - Hallertauer Hersbrucker - 50 g - 10' - Whirlflock - 0,5 - 10' - pożywka drożdżowa Wyeast - 2,3 g Notatki: - Zakładałem 65% wydajności, ale miło się przeliczyłem, bo wyszło 71%. Przez to 1l i 1 brix więcej, Ale w blg będzie miał ok 18, więc mieści się w widełkach - po pierwszej przerwie - 16 brix - po drugiej przerwie - 19,7 brix - przednia 27,5 i 16 brix - na aromat poszło trochę więcej HH, bo miałem resztkę i już nie chciałem zostawiać - po gotowaniu schłodzone do 80C i do fermentora - dziś hopstopper spisał się na medal. Przy 70 g chmielu idealnie klarowna brzeczka przy normalnej prędkości chłodzenia - napowietrzanie grawitacyjnie bez siatki i kamieniem i nebulizatorem ok 5 minut - drożdże zebrane w całości po przelaniu pilsa do kega i dodane do brzeczki w temp 13C i schłodzone do 10C w chillerze - przy zacieraniu i gotowaniu, wędzonka wyraźnie wyczuwalna. W fermentorze już mniej w aromacie, bardziej w smaku. Fermentacja: 06.01.2021 Nastawna: 21 l i 19 brix Burzliwa: - 7 dni - 10C - 5 dni - 11C - 7 dni - 12C - 7 dni - 13C - 5 dni - 15 C Cicha: - 14 dni - 2C Rozlew: 21.02.2022 Odfermentowanie: 70% Według refraktometru zeszło do 11 brix po przeliczeniu 5,8 brix czyli do przeżycia. Cały keg napełniony. W aromacie czuć wędzonkę - nie za dużo, nie za mało. Spoko boczek się zapowiada. Degustacja:

Tyle, że w soku z kapusty czy ogórków nie ma tylko bakterii mlekowych. Jest całe spektrum, bakterii, drożdży, pleśni. Z tym, że w specyficznych warunkach w jakich odbywa sie kiszenie do głosu dochodzą tylko te porządne. Jednak cała reszta tam siedzi i czeka na poprawę warunków by móc zacząć się rozwijać. Czyli nie jest wcale pewne, że wlewając wodę z ogórków do całkowicie odmiennego środowiska jakim jest brzeczka efekt będzie pożądany. Zrobiłbym próbę w jakimś słoiczku odbierając trochę niechmielonej brzeczki z innej warki. Powodzenia