josefik

Odczułem potrzebę strzeszczenia i usystematyzowania informacji z książki ?Brew like monk? o fermentacji stylów belgijskich
 
Estry i alkohole wyższe
Większość estrów jest pożądana w belgach, a z wyższych alkoholi tylko niektóre i tylko czasem.
Produkcja alkoholi wyższych jest wprost proporcjonalna do ilości podziałów drożdży w piwie. A to zależy od ekstratu, temperatury, ilości zadanych drożdży (zadamy mniej drożdży ? będzie więcej alkoholi fuzlowych).
Produkcja estrów jest odwrotnie proporcjonalna do stopnia namnażania drożdży (zadamy mniej drożdży ? będzie mniej estrów). Ale zależy też, nawet mocniej od wielu innych czynników: głównie od temperatury (im wyższa tym więcej estrów) ale też ma znaczenie obecność osadu, kształt fermentora.
 
Szczepy drożdży
Drożdże belgijskie są silniejsze i bardziej odporne na alhohol niż inne alowe.
Przy wyższym ekstrakcie produkują więcej estrów.
Podobnie wysokie odfermentowanie powoduje większą produkcję estrów.
Duże natlenienie zmniejsza produkcję estrów.
 
Drożdże belgijskie z natury produkują dużo estrów, w tym niektóre podobne do drożdży pszenicznych.
Obecność alkoholi wyższych zwiększa wyczuwalność bananów.
 
Temperatury fermentacji
Wyższa temperatura fermentacji powoduje zwiększone poziom octanu etylu i estrów kwiatowych i owocowych.
Dla wielu szczepów wysoka temperatura jest konieczna, aby uzyskać prawidłowe odfermentowanie.
Niższe temperatury zmniejszają produkcję estrów, przez co fenole staja się bardziej wyczuwalne. A w niższych temperaturach powstaje więcej fenoli.
 
Częsta praktyka to zadawanie drożdzy poniżej 20°C i pozwalanie na wzrost temperatury w czasie fermentacji. Dużo produkcji alkoholu następuje w niższych temperaturach, co zmniejsza produkcję alkoholi wyższych. Ostre fenole są produkowane na początku, a większość produkcji estrów jest w wyższych temperaturach.
Ale powyżej 29°C większość szczepów przestaje pracować i już nie wznawia pracy po obniżeniu temperatury. Drożdże belgijskie nie lubia spadków temperatury.
Zaczynanie nisko pozostawia trochę kwasów tłuszczowych dla produkcji estrów, inaczej drożdże zużyły by je na rozmnażanie.
 
Typowe schematy fermentacji:
Westmalle 18°C -> 20°C
Achel 18°C -> 23°C
Westvletteren 20°C -> 28°C
 
 
Ilość zadawanych drożdży
Większe ilości zadawanych drożdzy zmniejszają poziom octanu etylu. Bardzo małe lub bardzo wysokie zwiększają poziom estrów. Za dużo drożdzy = za dużo adehydu octowego (zielone jabłko).
Belgijskie browary zadają nieco mniej drożdży niż reszta świata, może to dać dobre efekty smakowe. Ale jak damy za mało, dostaniemy posmaki rozpuszczalnikowe lub wręcz niedofermentowane piwo. To jest sztuka.
 
Najlepszy moment na zebranie drożdzy (z piany) to 50% odfermentowania, gdy alkohol jest poniżej 5.25%
 
Ksztalt fermentora
Poziome, płytkie tanki zwiększają poziom estrów, tankofermentory zmniejszają. Otwarta fermentacja zmniejsza ilość estrów.
Im więcej CO2 w brzeczce, tym mniej estrów.

Spokojnie to pospawasz, sporo osób i ja również używam takich garów i mają właśnie wspawane nyple pod zawór - tak jest najwygodniej.
Spawanie oczywiście metodą TIG

Ba, w sumie na górze wchodzą 4 szt, ale wtedy musiałbym operować małymi butlami co2 1,5kg albo wystawić na zewnątrz.
Na dole /bo to chłodziarka dwukomorowa/ jest jeszcze nie wykorzystany potencjał, tam wchodzą 2 kegi + mała butla.
Ale w dolnej części na razie "porterowa piwniczka" i zapasy chmielu.

Dłubałem, dłubałem i wydłubałem ...
Czekam jeszcze na potrójny reduktor i większą butlę.
 

Słuchajcie ale to jest Polska można ludzi w jajo robić na emeryturach, Zusie, podatkach ale jak wódki zabraknie to ludzie się wkurzą. I ta ACTA to będzie pikuś.

Słuchajcie ale to jest Polska można ludzi w jajo robić na emeryturach, Zusie, podatkach ale jak wódki zabraknie to ludzie się wkurzą. I ta ACTA to będzie pikuś.

Dla wszystkich fanów i speców od bulkania polecam sondę na browar.bizie

teraz kumam
http://www.piwo.org/topic/1358-etykiety-gdzie-i-jak-zrobic/page__p__68775#entry68775
http://www.piwo.org/topic/3760-instrukcja-picia-piwa-domowego/page__p__71334__hl__instrukcja__fromsearch__1#entry71334

W konkursie to chyba sami profesjonaliści startowali bo nikt nie marudzi specjalnie. A w poznańskim konkursie jeden weekend i już było pozamiatane i nawet sam vice zaszczycił i zabrał głos w dyskusji.

Na starym forum był zamieszczony program codera tutaj jeszcze się nie znalazł chyba.
Daj na gg adres email to Ci prześlę.

Jak na moje to podłączyłeś pod szybsze obroty.

kurde musiałem to zrobić bo się zacząłem motać w tym wątku szukając receptur Za jakiś czas zrobię jeszcze spis treści do spisu treści
 
Wstęp, ustawienia kamery, test sterownika Boleckego
receptura stout w78, pszeniczne 79 .......................................... 1
receptura roggenbier 80, porter bałtycki 81, munich helles 83,
stout 84, ocieplenie kega ......................................................... 2
receptura Dortmunder Export 85, Stout "Czarny Klon" 86 ............ 3
receptura witbier 87, weizenbock 88, azot do stoutów ................. 4
receptura tripel 89, Belgian Pale Ale 90,
Belgian Strong Golden Ale 91, weizen 92 ................................... 5
receptura 7 zbóż 93, weizenbock miodowy 94, belgian dubbel 95
cream ale 96, grodziskie 97 ..................................................... 6
receptura kolońskie 98, weizen 99 ............................................ 7
receptura weizen 100, dry stout 101, grodziskie 102 ................... 8
modernizacja browaru- czujniki , komora fermentacyjna
wymiennik, dezynfekcja płukanie instalacji ................................. 9
dezynfekcja płukanie instalacji c.d., ocieplenie kegów .................. 10
receptura dubbel 103, dubbel ignacowy 104, belgian pale ale 105 . 11
receptura blonde 106 .............................................................. 12
receptura trippel 107, witbier 108 ............................................. 13
receptura season 109 .............................................................. 14
receptura belgian GSA 110, belgian DSA 111, belgian pale ale 112,
weizen 113 ............................................................................ 15
receptura dunkelweizen 114, witbier 115 .................................... 17
receptura biere de garde 116, belgian GSA, 117,
oktober fest 118...................................................................... 18
receptura tmave 119 ............................................................... 19
receptura germański pils 120, szkockie ale 121,
wiedeński lager 122, american IPA 123, RIS 124 ......................... 20
receptura pils/zielone ale 125, porter bałtycki 126 ....................... 21
receptura Kölsch 127 ............................................................... 22
receptura wiedeński lager 128 ................................................... 24
receptura 7 zbóż 129 ............................................................... 25
receptura żytnie 130, lager 131 ................................................. 26
receptura koźlak 132 ................................................................ 27
receptura AIPA 133, Zielone Ale, ................................................ 28
receptura dry stout 134 ............................................................ 29
receptura dry stout Czarny klon 135 ........................................... 30
receptura AIPA 136, receptura altbier 137, weizen 138 .................. 31
receptura witbier 139, witbier 140 .............................................. 32
receptura weizen 141, renowacja beczki ..................................... 33
modernizacja browaru - wentylacja, taborety gazowe ................... 34
modernizacja browaru - kotły .................................................... 35
modernizacja browaru - filtrator, wentylacja, mieszadło ................ 36
modernizacja browaru - pompa, taborety gazowe, instalacja .......... 37
modernizacja browaru - regulacja palników gazowych ................... 40
modernizacja browaru - program do rejestracji temp. ................... 45
receptura żurawinowe ale 142 ................................................... 47
inauguracja sezonu ........................................................ 50
receptura AIPA 143 , inauguracja c.d. ........................................ 51
receptura pszeniczne 144, pszeniczne 145 .................................. 54
receptura belgian pale ale 146, budowa śrutownika ...................... 55
receptura belgian dark strong ale 147...........................................57
receptura blonde 148..................................................................58
receptura tripel 149 ....................................................................60
receptura belgian speciality ale 150 ..............................................61
receptura belgijskie coś 151..........................................................62
receptura biere de garde 152 ........................................................65
receptura belgian strong ale 153................................................... 66
receptura dsa/gsa 154 ................................................................ 68
receptura aipa warki 155, 156 ..................................................... 70
receptura witbier 157 ..................................................................71
receptura dry stout 158, witbier 159, dry stout 160 ........................ 72
receptura witbier 161 .................................................................. 73
receptura New Zealand IPA 162, receptura weizen 163, witbier 164.....74
receptura belgian pale ale 165...............................................................76
receptura dubel ignacowy 166, pszeniczne 167 ....................................77
receptura unfall blonde 168, witbier 169....................................................78
receptura orval klon 170 ........................................................................80
receptura blonde II 171 ..........................................................................81
receptura blonde return 172, koelsch 173 ...............................................83
receptura altbier 174.................................................................................86
receptura amerykański classic lager 175.................................................... 88
receptura desitka 176..................................................................................90
receptura AIPA 177, IIPA 178 ....................................................................93
receptura blonde IV 179, belgijska IPA (super saison) 180...........................95
receptura belgian dubbel 181, tripel v.2013 182, Pacific IPA 183 ................96
receptura witbier 1,2013 warka 184 ...........................................................97
receptura weizenbock, dunkel weizen 185, witbier v2 186 v3 187 saison 188. 98
receptura witbier 189 ...........................................................................99
receptura saison 190 ...........................................................................100

Witam wszystkich
Chętnych do zobaczenia na żywo warzenia i innych czynności łączne z garażowymi imprezami
zapraszam tutaj
będzie miało to taki charakter "piwnego Big brother'a"
kamera będzie włączona 24h na dobę ale oczywiście muszę uwzględnić to że to garaż i jeszcze tam nie mieszkam a może
więc ogólnie to w momencie kiedy tam nie będę urzędował światło będzie zgaszone
natomiast praktycznie każdy weekend od jesieni do późnej wiosny coś się dziać będzie - czym będę informował w tym wątku.
 
 
edit 2012-09-30
Ustawienie kamer na razie w wersji roboczej.Tu podaje linki, można sprawdzić czy działa.
kamera1 , kamera2 , kamera3
lub http://piwo.org/jozek.html
 
Mam jeszcze aplikacje pod mobilne urządzenia na Androidzie, a do pozostałych opartą na javie. Jeśli ktoś byłby zainteresowany mogę przesłać.
 
Nazwy użytkownieków i hasła
user, user1, user2, user3, user4, user5 hasło takie samo jak login.

Może to pomoże http://www.browarpinta.pl/kup-pinte

Tak to mniej więcej wygląda ale dałem część do 2 kegów, w ramach rezerwy taktycznej - gdyby któraś z imprez masowych za bardzo się przedłużała.
 
 
Przy okazji to jeszcze 23.12 na cichą poszedł tripel.

He he normalnie to poleciłbym Ci "Warkę" ale jest tylko dwusłodowa :lol:
A tak na poważnie to większość receptur opiera się na przynajmniej tych trzech słodach
i powiem więcej nie to jest najistotniejsze w tym wszystkim.