krzychoo

Nr warki: 52
Nazwa/opis/styl: PL Ale
Data warzenia: 09-03-2019

Założenia/cele: Jasne pełne pod grilla. Poszukiwanie idealnej recepty na wymożoną warstwę słodową w piwie.

Woda: Kranowa Chorzów Batory. Do zacierania z dodatkiem 2 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Woda do wysładzania z dodatkiem 1,5 ml 75% roztworu kwasu fosforowego

Zasyp:

Zacieranie:
Cooler
65,5°C - 60'
pH 5,3
Tym razem przemieszałem zacier w 20 i 40 minucie zacierania

Filtracja i wysładzanie:
Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe . Wyszło 26 l 10,8 brix

Gotowanie/chmielenie:
75' w "emalii"
Iunga 12,5 % aa 20g 60'
Lubelski 3 % aa 35 g 10'
Mech irlandzki 4 g 10'
Lubelski 3 % aa 35 g 0'
Wyszło 24 l brzeczki gorącej 12,0 brix / 34 ibu. Wydajność 84 %

Chłodzenie:
Chłodnicą zanurzeniową do ok 25°C

Fermentacja:
Do fermentora poszło 20,5 l , zaszczepione US-05 (11/2021). Wyraźna fermentacja po 12 godzinach. Temperatura 17°C. Z osadów gorących odzyskałem 1,33 l na rezerwę do refermentacji. Zeszło do 2,6 brix / 4,8 % abv.

Rozlew: 30-03-2019 Butelkowanie z wykorzystaniem 1,33 litra rezerwy (minus odrzucone osady w butelkach z rezerwą). Wyszły 42 butelki 0,5 l.

Uwagi i wnioski: Mieszanie zacieru poprawiło wydajność. Gdy zacierałem w garnku z mieszadłem osiągałem ok 90%.

Degustacja:

Nr warki: 51
Nazwa/opis/styl: Pszeniczne
Data warzenia: 23-02-2019

Założenia/cele: Powtórka warki #48 z lekkimi modyfikacjami.

Woda: Sieciowa Chorzów Batory (pH 6,9), do wysładzania z dodatkiem 1,5 ml 75 % roztworu kwasy fosforowego (pH 4,6)

Zasyp:
Pszeniczny 2,0 kg
Pilzneński Zero 2,0 kg
Pszeniczny karmelowy 0,3 kg

Zacieranie:
Cooler
65,5 > 64°C - 60'
pH 5,2

Filtracja i wysładzanie:

Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe . Wyszło 26 l 9,8 brix

Gotowanie/chmielenie:
Garnek emaliowany na płycie gazowej. 90 min
Lubelski 3,0 % aa 40 g 90'

Wyszło 23 l brzeczki gorącej 11,0 brix / 16 ibu

Chłodzenie:

Chłodnicą zanurzeniową do ok 25°C

Fermentacja:
Do fermentora poszło 20 l , zaszczepione WB-06 (10/2020). Z osadów gorących odzyskałem 1,8 l, z czego litr zostawiłem na rezerwę do refermentacji. Zeszło do 2,2 brix / 4,5 % abv.

Rozlew: 16-03-2019 Butelkowanie z wykorzystaniem 1 litra rezerwy i 66 g białego cukru dla nagazowania 2,5. Wyszły 42 butelki 0,5 l i jedna 0,33.

Uwagi i wnioski: Musiałem przedłużyć gotowanie bo na płycie mam mniejsze odparowanie. Dopiero w 90 minucie miałem 11 brix.

Degustacja:

Nr warki: 50
Nazwa/opis/styl: Mastne
Data warzenia: 02-02-3019

Założenia/cele: Uzyskanie piwa maksymalnie pełnego, chlebowego oraz poznanie wpływu użytych słodów.

Woda: wodociągowa z Gliwic Sośnicy lub Chorzów batory - pomieszałem kanistry i nie wiem której wody użyłem. Nie modyfikowana.

Zasyp:
Wiedeński 3,0 kg
Pilzneński Zero 1,0 kg
Monachijski ciemny 0,22 kg
Karmelowy 300 0,22 kg

Zacieranie:
Cooler
67 > 63°C - 60'
pH 5,2

Filtracja i wysładzanie:
Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe . Wyszło 26 l 10,8 brix

Gotowanie/chmielenie:
Gotowanie 60 min w Klarstein Beerfest
Marynka 9,5 % aa 20 g 60'
Oktawia 7,8 % aa 35 g 10'
Puławski 3,5 % aa 30 g 1'
Wyszło 21 l brzeczki gorącej 12,2 brix / 33 ibu

Chłodzenie:

Chłodnicą zanurzeniową do ok 25°C

Fermentacja:
US-05 16°C. Pod koniec stopniowo podnoszona do 18°C. Zeszło do 2,6 brix / 5,0 % abv.

Rozlew:
27-02-2019 w butelki z dodatkiem 500 ml rezerwy i 76 g cukru.

Uwagi i wnioski: 

Degustacja:

Nr warki: 49
Nazwa/opis/styl: APA
Data warzenia: 27-12-2018

Założenia/cele: Zwykła, prosta APA

Woda: wodociągowa z Chorzów Batory. Do zacierania 12,6 l z dodatkiem 5 ml 30% roztworu chlorku wapnia

Zasyp:
Pilzneński Zero 4,0 kg
Monachijski jasny 0,25 kg
Karmelowy 150 0,25 kg

Zacieranie:
Cooler
66 > 63,4°C - 80'
pH 5,5

Filtracja i wysładzanie:
Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe . Wyszło 26,7 l 10,6 brix

Gotowanie/chmielenie:
Gotowanie 60 min w Klarstein Beerfest
Chinook USA 11,1 % aa 25 g 60'
Centennial USA 8,5% aa 15 g 10'
Cascade USA 7,6 % aa 15 g 10'
Mech irlandzki 4 g 10'
Chinook USA 11,1 % aa 5 g 0'
Centennial USA 8,5% aa 15 g 0'
Cascade USA 7,6 % aa 15 g 0'
Wyszło 23 l brzeczki gorącej 12,8 brix / 44 ibu

Chłodzenie:
Chłodnicą zanurzeniową do ok 25°C

Fermentacja:

US-05 16°C. Pod koniec stopniowo podnoszona do 18°C. Zeszło do 2,7 brix / 5,2 % abv.

Rozlew:
W butelki z 122 g białego cukru.

Uwagi i wnioski:
Mech spowodował powstanie ogromnej ilości osadu gorącego. Zatykało torpedo w kociołku. Przelewanie do fermentora z przebojami. 

Degustacja:
Wyszła dobra APA (w stylu wschodniego wybrzeża). Rozeszła się szybko.

Nr warki: 48
Nazwa/opis/styl: Pszeniczne
Data warzenia: 08-12-2018

Założenia/cele: Sprawdzenie jak wyjdzie hefeweizen zacierany po brytyjsku. Celuje w słodką pszenicę podobną do Okocimskiej

Woda: wodociągowa z Chorzów Batory. Do zacierania 12,6 l z dodatkiem 5 ml 30% roztworu chlorku wapnia, do wysładzania 16,4 l z dodatkiem 1 ml 75% roztworu kwasu fosforowego

Zasyp:
Pszeniczny 2,0 kg
Pilzneński Zero 1,8 kg
Pszeniczny karmelowy 0,2 kg

Zacieranie:

Cooler
65 > 63,5°C - 60'
pH 5,2

Filtracja i wysładzanie:
Pominięty mashout. Wysładzanie ciągłe. Wyszło 25,8 l o ekstrakcie 9,6 brix.

Gotowanie/chmielenie:
Gotowanie 60 min w Klarstein Beerfest
Lubelski granulat 3,8% 30 g 60'
Wyszło 22 l brzeczki gorącej 12,4 brix / 15 ibu

Chłodzenie:
Chłodnicą zanurzeniową do ok 25°C

Fermentacja:
Do wiadra wyszło ok 19,7 l. Główna fermentacja w 18°C drożdżami Gozdowa Bavarian Wheat 11 [09/2019]. Gdy fermentacja zaczęła spowalniać, stopniowo podnosiłem temperaturę do 20°C. Zeszło do 3,5 brix / 4,6 % abv.

Rozlew:
23-12-2018 w butelki.

Uwagi i wnioski:
Filtracja bajka mimo braku mashoutu.

Degustacja: Piwo wyszło całkiem dobrze mimo użycia średnich sucharów. Rozeszło się ekspresowo.

Nr warki: 47
Nazwa/opis/styl: Jarrylo IPA
Data warzenia:  01-12-2018

Założenia: AIPA single hop, chęć poznania chmielu Jarrylo

Woda: Woda Saguaro (Lidl) do zacierania z dodatkiem 5 ml 33% roztworu chlorku wapnia. Woda do wysładzania z dodatkiem 3 ml 75% roztworu kwasu fosforowego

Zasyp:

Pale Ale Zero 5,0 kg

Zacieranie:
Zacieranie w coolerze
67°C - 60"

Filtracja i wysładzanie:
Przed filtracją infuzja 2l wrzątku celem podniesienia temperatury do 66°C. Pominięty mashout. Wyszło 25,2 l brzeczki 15,4 brix.
Gotowanie/chmielenie:
Gotowanie 60 min w Klarstein Beerfest
Jarrylo 14,1% 15 g 60'
Jarrylo 14,1% 20 g 30'
Jarrylo 14,1% 25 g 5'
Wyszło 21,4 l brzeczki gorącej 17,2 brix / 53 ibu

Chłodzenie:
Chłodnicą zanurzeniową do ok 25°C

Fermentacja:
Główna fermentacja w 18°C. Drożdże Gozdawa U.S. West Coast nie rozpoczęły fermentacji. 04-12-2018 brzeczka zaczepiona drożdżami Safale US-05. Pięć dni przed rozlewem 40 g chmielu na zimno. Piwo zeszło do 3 brix / 7,5 % abv.
Rozlew:
04-12-2018 w butelki z dodatkiem 123 g białego cukru

Uwagi i wnioski:
Powstrzymanie się przed kupnem Coobry i przerobienie lodówki turystycznej na kadź zacierno-filtracyjną było "strzałem w dziesiątkę". Przy dobrej organizacji i przygotowaniami przed dniem ważenia, można skrócić proces do 5h.
Awaria Gozdawa U.S. West Coast raczej nie spowodowana przez underpitching - podobna sytuacja zdarzyła się wcześniej przy 12 brix. W obu przypadkach drożdże z tego samego źródła.

Degustacja: Piwo po miesiącu bardzo wodniste i bez ciała - nie smakowało jak 17-tka. Goryczka paskudna, aromatu zero. Po kolejnym miesiącu wodnistość ustąpiła ale w dalszym ciągu nie czuć ekstraktu w smaku. Goryczka cały czas kiepska. Chmiel skreślam. Winowajcom wodnistości pewnie woda Saguaro.

Ja warzę na 1 piętrze i znoszę po schodach do piwnicy. Od wielu warek w trakcie fermentacji nigdy nie zaglądam do wiadra, nie robię pomiarów i przestałem przelewać na cichą. Gdy kończą się oznaki fermentacji czekam jeszcze 7-14 dni (w zależności o ekstraktu początkowego) i biorę się za butelkowanie. Uśpione drożdże które wzburzę podczas przenoszenia fermentora na piętro opadają ponownie w ciągu godziny. W między czasie przygotowuję surowiec do refermntacji, butelki i wiaderko do rozlewu. Piwa tylko na tym zyskały.

Ja bym nie kombinował. US-05 do pewne, dobre drożdże to piw które planujesz.

Podbijam. Zastanawiam się nad https://alembik.eu/857-garnek-termos-26-l-z-kranem-do-zacierania.html Czy na 21l brzeczki nastawnej będzie ok? Zacieranie jedno temperaturowe z infuzyjnym podbiciem temperatury do wygrzewu, gęstość brzeczki do fermentacji max 17 blg. Ewentualnie pszeniczniaki ok 12 blg na dwie przerwy i wygrzew infuzyjne. 

[mention=1115]krzychoo[/mention] autor wątku wspominał o szybkiej dezynfekcji dlatego o StarSanie nie pisałem. Głownie używam właśnie StarSanu. Szybkiej dezynfekcji na drobne elementy takie jak trzepaczkę do blendera, probówki, bagnet termometru.

Co sądzicie o zastąpieniu DESPREJu SatrSanem HB?

Mam podobne od "majfrenda" i wartość ich odczytu jest taka sama jak ich cena

Jesli trafisz na dobre to się pochwal w przyszłości.

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Zrobiłem 3 warki na tych drożdżach. U mnie lag pył zawsze ponad 24h. Fermentują też bardzo spokojnie, piana jak w lagarze w czasie fermentacji. 13 blg przerabiały chyba z 10 dni. Z AIPĄ 17 blg 20l poradziła sobie jedna paczka. Najgorsza w tych drożdżach jest flokulacja. Piwo po miesiącu mętne jak pszeniczne. Nawet cold crash tylko nieznacznie zredukował ilość zawiesiny. Z tanich sucharów podobnych do US-05 polecam Gozdawa U.S. West Coast.

10 godzin temu, czubas napisał:

 Czy ją zakwaszać? 

Najpierw wykonaj kilka warek bez modyfikacji wody. W 20 minucie zacierania rób pomiary pH. W następnych warkach będziesz wprowadzał korekty i kontrolował jak to wpływa na pH zacieru. Ja osobiście stosuje 70% roztwór kwasu fosforowego - 1 ml na 33l wody.

Ten kociołek ze sterownikiem na zewnątrz mnie bardziej interesuje. Ma ktoś jakieś szczegóły?

Dnia 19.12.2017 o 10:53, sredstvom napisał:

na sucharach K-97

Mój summer ale na tych drożdżach nasycał się grubo ponad miesiąc, a nie robiłem cold crashu. Może taki urok tego szczepu.

Dzięki za poprawienie

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

 
Mógłbyś proszę opisać efekt smakowo-aromatyczny? Interesuje mnie od jakiegoś czasu zastosowanie tych drożdży (bądź co bądź dedykowanym do piw pszenicznych) w zasypie jęczmiennym. Z góry dzięki. Miało to piwo coś z waizenów?

Woda Chorzów Batory + ok. 4 ml 33% roztworu chlorku wapnia na 10l wody.
Pilzneński 2,8-4,2 EBC Soufflet 2,65 kg
Monachijski 12-18 EBC Soufflet 1,45 kg
Karmelowy jasny 100-180 EBC Strzegom 0,35 kg

51º - 10'
68º > 66º - 60'
78º - 5'

Ok 23l 11º blg

Marynka 2015 granulat 9,5% aa 40 g    60'
Lubelski 2015 granulat 3,6% aa 40 g    5'

Ok 20l 13º blg

Świeże WB-06
Finalnie ok 0,7 blg wg. areometru z Biowinu. O dziwo piwo nie wyszło wodniste. Szybko się skończyło.

Mój klon Corneliusa Ale Ale (zasyp jak na ESB) zjechał na WB-06 z 13 blg do 1 blg przy zacieraniu w 68 stopniach C. Fermentacja w ok 18 stopniach C.

Moja chłodnica z homebrewing pasuje idealnie do szerokiej zmywarki. Zawsze po warzeniu tak ją myję.

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Najtańszy   W swojej musiałem zrobić upgrade bo nie wytrzymała dolna szyba na której stało wiaderko. Teraz dolna półka jest z pleksi.

Ja mam małą lodówkę, akurat na wiaderko 33l. Steruję STC-1000. Gdy temperatura jest za wysoka to włącza agregat, gdy za niska włącza element grzejny zrobiony z żarówki 25W zawiniętej w folię aluminiową. Lodówki nawet nie przerabiałem. Jak dobrze pokombinujesz to taki zestaw ogarniesz za 200-250 zł.

wieczorem mogę opisać wrażenia z porównania jak kogoś interesuje

Chętnie przeczytam Twoje wrażenia. Do tej pory warzyłem w emalii na płycie gazowej ze wspomaganiem grzałką. Możesz utworzyć nowy temat żeby tu nie śmiecić. 

Kocioł warzelny Klarstein Beerfest ze stali nierdzewnej

 

http://allegro.pl/9539-kociol-zacierno-warzelny-zestaw-do-piwa-30l-i6887417552.html?reco_id=54363a9b-6d2f-11e7-8cc2-ecf4bbd60ca8&ars_rule_id=201&bi_s=archiwum_allegro&bi_m=reco&bi_c=Product

Dzisiaj dotarła do mnie przesyłka z tym kociołkiem. Stan wizualny idealny. Wygląda jak nowy. Chyba nie był nigdy odpakowywany. Wieczorem zrobię test na wodzie, a w sobotę idzie na warsztat rauchweizen z 70% udziałem słodu pszenicznego w zasypie.