Nachmieldalacz

Koło APY to nie stało. Nie da się zrobić American Pale Ale bez użycia amerykańskiego, ewentualnie pacyficznego chmielu. To zestaw pewnie na jakieś pale ale w stylu brytyjskim, jak Tobie odpowiada to ok, ale cytrusów i innych aromatów pochodzących od amerykańskiego chmielu się nie spodziewaj.

Warka #75 - Session IPA -12blg -69 IBU - data warzenia 14.02.2016 - wydajność wg BT 85 słód pilzneński strzegom - 2,75 kg (58%) pale ale strzegom - 2 kg (42%) gotowanie: 70 min chmielenie: Iunga 11,6AA%- 6g -70' Citra 2015 13,5AA% - 100g - 15' Drożdze uwodnione US-05 Zacierane 60 min w przy użyciu 17 l wody +2ml kwas fosforowy 75% 65c>62c 20min w 72 cPodgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 17 l wody do wysładzania (3ml kwasu fosforowego 75%) chłodzenie30 min do 19,5 c Wyszlo 22l brzeczki 12 blg. Drożdze zadane w 18,5c Start w <12 h 2D - 17>15,5 c d3 - d4 - 15.5c d5-d9 - 16c d10- 17>18c d11 - 19c d12-d14 - 19,5 c 14 dnia przelane do drugiego fermentora d15-20,5 -17,5c - wrzucone 100 g Citry d16 - 17>16c d17 - 15,5c d18 - 14,5>14c d19 - d 20 - 14c d20 schłodzenie do 11,5c i butelkowanie wyszło 38 but 0,5, 1 but 1 l - razem 20 l blg końcowe 2,5 zabutelkowane z 85 g cukru chmiel na zimno: Cascade, Simcoe, Amarillo - po 50g, Citra- 60 g D18 - D21 - chmielenie w temp 15,5 c, schłodzenie do 11 c i D 22 - rozlew 27.02 rozlew - 90 g cukru, blg końcowe 4 wyszło 30 x 0,5 l 11 X 0,33 l = 18,7 l

Warka 74# Hefeweizen -warzone 13.02.16 -11,3 blg, słód : pszeniczny (Strzegom) - 2,25kg (50%) pilzneński (Strzegom) - 2,25 kg (50%) zacieranie 20min - 44c>43c 40 min 63 c +2,5 ml kwas fosforowy 75% + 2,5 ml chlorek wapnia 20 minut - 72c c wygrzew do 78 c 15,5l zacieranie + 17,5 l wysładzanie + 3 ml kwas fosforowy 75% filtracja gotowanie: 70 min 10 min przed końcem pół łyżeczki pożywki dla drożdzy WY chmielenie: Iunga (11,6AA%)14 g- 60' Drożdze WY 3638 Bavarian Wheat - starter ok 1,5 l Do fermentacji poszło 23l (razem ze starterem) 11,3 blg Fermentacja ruszyła po niecałych 12 godzinach Drożdze zadane w 19c D2-D4- 14,5 c D5-6 - 15c D7-8 - 15,5c D9 - 16>17c D10-17,5 c D11 - 18c D12-14 - 18,5 Butelkowane D15 w 19 c 140 g cukru blg końcowe 3 wyszło 4 x1 l 35 x 0,5l 1 x 0,66 l Łącznie 22,66 l

Jak to ta znana szczecińska rodzina to nie dziwię się, jest was masa I tu się mylisz

Moim zdaniem z zestawami na AIPA w sklepach piwowarskich generalnie jest tak, że są niedochmielone na aromat. Nie dziwi mnie to, ponieważ amerykański chmiel do najtańszych nie należy i zestawy droższe o 20 zł mogłyby się źle sprzedawać. Osobiście też zaczynałem od warzenia z zestawów, jednak zwykle dokupywałem ok. 100 g chmielu, co dawało efekt. Tobie też radzę dokupić te 100 g np. Citry i sypnięcie jej w części pod koniec gotowania, w części na zimno. Efekt musi być. Co do kapslownicy to Eterna jest zajebista. Od czerwca, kiedy to zamówiłem to cudo, zabutelkowałem ok 40 warek bez żadnych komplikacji. Ciesz się, że w zestawie grety Tobie nie wepchnęli

No jak się zmienia o 360 stopni, to wszystko już wszystko jasne

Ostatni fermentowałem w temperaturze fermentacji od 21 c do 22,5 c. Było dobrze, siarki nie było. Niżej bym z temperaturą przy tych drożdzach nie schodził.

Warka #73 -Belgian Tripel - 18,7 blg -33 IBU - data warzenia 07.02.2016-wydajność wg BT 87, butelkowane 08.03.16 słód pilzneński strzegom - 6 kg (83%) Carabelge Weyermann - 0,2 kg (3%) cukier 1kg (14%) gotowanie: 70 min chmielenie: Iunga 11,6AA%- 30 g -60' Iunga 11,6 AA%- 15 g - 15' cukier -15' pozywka WY 2g - 15' Drożdze gęstwa WY THG 2 pokolenie 7 łyżek gęstej gęstwy po #68 Zacierane 40 min w przy użyciu 21,5 l wody w 64>63c (3 ml kwasu fosforowego 75%) 20 min w 72 c>71c Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 15 l wody do wysładzania (3ml kwasu fosforowego 75%) Odebrałem ok 29 litrów filtratu Wyszlo ok 23 brzeczki 18,7 blg. Drożdze zadane w temp 19,5 start w nocy w 16c D2 - 17 D3 - 17 - niepotrzebnie chciałem utrzymać niską temperaturę startu fermentacji i drożdze stwierdziły, że w takich warunkach to one pracować nie będą. Przeniesienie w cieplejsze miejsce i kołysanie fermentorem szybko podziałało. D4 -22>23c Pozostała temperatura fermentacji 23,5-23 c W butelki poszło: 32 x 0,5 l 14 x 0,4 l 1 x 0,33 l Blg końcowe ok. 0,2 blg, spławik sprawdzony na wodzie. 140 g cukru do refermentacji

Warka #72 - Double IPA - 18,5 blg - data warzenia 06.02.2016 pilzneński strzegom - 5,5 kg (71%) pszeniczny Bestmalz- 1,0 kg (13%) monachijski strzegom - 0,5 kg (6%) Carabelge Weyermann 40 EBC - 250 g (3%) gotowanie: 90 min chmielenie: wszystkie chmiele rocznik 2015 Warrior 14,1 AA% - 10 g - 90' Warrior 14,1%-55 g - 60' Warrior 14,1AA% - 25g - 30 min Simcoe 12,3 AA% - 25 g - 20' Citra 13,5AA% - 25 g - 15' Cascade 6,8AA% - 25 g - 10' Cascade 6,8AA% -25g -5' Ctra 13,5 AA%% - 25g -2' Simcoe 12,3AA% - 25 g - 1' dodatki: cukier 0,5 kg75 - 15' pożywka Wyeast - 2 g - 10' kwas fosforowy % po 2,2 ml do zacierania i 3,2 ml wysładzania Drożdze US-05 3 pokolenie gęstwa po #69 American Wheat Zacierane 60 min w przy użyciu 22 l wody w 67>65,5c 20min w 72 c Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 18 l wody do wysładzania Odebrałem ok 28 litrów filtratu + 1 l dolany do garnka Wyszlo ok 21,5 brzeczki 18,5 blg. Drożdze zadane w 18,5c 2D - 13,5>14,5 d3 - 14 d4 - 15>16 d5-d7 - 17 d8- 17>17,5 d9 - 18,5 d10-d12 - 19 d13-d14- 20>21 d15-16 -21 d17 - 17,5>16 chmiel na zimno: Cascade, Simcoe, Amarillo - po 50g, Citra- 60 g D18 - D21 - chmielenie w temp 15,5 c, schłodzenie do 11 c i D 22 - rozlew 27.02 rozlew - 90 g cukru, blg końcowe 4 wyszło 30 x 0,5 l 11 X 0,33 l = 18,7 l

Dziękuję Sprzęt bardzo prosty. Garnek emaliowany 30 l., filtrator z oplotu, standard. Fermentuję w 4 skrzynkach styropianowych uzupełnianych zmrożonymi butelkami. Fermentory przezroczyste z naklejonymi termometrami ciekłokrystalicznymi. Co do spijania, do znajdują się chętni do pomocy Sam nie dałbym rady, pomimo szczerych chęci

W browarze małe święto. Dokładnie rok temu uwarzyłem swoją 1 warkę a w czwartek #61 zapewniła mi awans do półfinału Szczecińskiej Ligi Piwowarów Warka #71 - Rye Stout - 15,3 blg -46 IBU - data warzenia 31.01.2016 - wydajność wg BT 89,5% słód pale ale strzegom - 4,6kg (76%) karmelowy żytni Fawcett - 0,5 kg (8%) płatki żytnie błyskawiczne -0,4 kg (6%) carafa II special - 0,25 kg (4%) płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,2 kg (3%) jęczmień palony strzegom - 0,25 kg (4%) pszeniczny czekoladowy (Fawcett) -0,090kg (1%) gotowanie: 70 min chmielenie: Iunga 2015 (11,6AA%)- 70' - 50 g Drożdze gęstwa US-05 po 66# - 6 łyzek stołowych Zacierane 65 min w przy użyciu 20 l wody 65c>62c 20 min 72 c Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 16 l wody do wysładzania (3ml kwasu mlekowego 80%) chłodzenie 25 min do 18c Wyszlo 23l brzeczki 15,3 blg. Start w nocy, poniżej 12 h D2 -16 c>15- D3 - 15-> 16c D4-D5- 16c D6 -17c D7 - 17 >18c D8-19>19,5c D9-D14- 21c D15-D17 - 21,5c D18- 22c D19-22>18c D20-do 15c D21-15c Rozlew 20.02.16 przy użyciu 88 g cukru W butelkach 21,9 l

US06? To w Szczecinie mamy testera nowych szczepów Fermentisa czy o co chodzi?

Warka #70 - Dry Stout - 11,5 blg -40 IBU - data warzenia 24.01.2016 - wydajność wg BT 88% słód pale ale strzegom - 3,4kg (76%) płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,6 kg (13%) jęczmień palony strzegom - 0,25 kg (6%) pszeniczny czekoladowy (Fawcett) -0,2kg (4%) gotowanie: 70 min chmielenie: Iunga 2015 (11,6AA%)- 67' Drożdze gęstwa US-05 po 66# - 6 łyzek stołowych Zacierane 60 min w przy użyciu 16 l wody 65,5c>63c Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 17 l wody do wysładzania (3ml kwasu mlekowego 80%) chłodzenie 25 min do 18c Wyszlo 21l brzeczki 11,5 blg. Start w nocy, poniżej 12 h D2 -D4 - 16 c D5- D8 17c D9-D11 - 18c>19,5c D12-D14 - 20c D16- 17c> 20,5c D118-D22 18,5?13,5 D 22 rozlew w 16c (14.02.16) Rozlew 22 dnia - 14.02.16 przy użyciu 73 g cukru Blg końcowe 3 WYszło 40 butelek 0,5 l 1 butelka 1 litr 1 but. 0,4 l RAZEM: 21,4l

Warka #69 - American Wheat - 11,3 blg -25 IBU - data warzenia 23.01.2016 - wydajność wg BT 80% słód pilzneński strzegom - 2,25 kg (50%) słód pszeniczny strzegom - 2,25 kg (50%) gotowanie: 70 min chmielenie: Citra 13,5AA%- 10 g -60' Citra 13,5AA% -15 g - 15' Citra 13,5 AA% -15g - 5' Amarillo 9,5AA% - 50 g - 0' Drożdze gęstwa US-05 po 66# - 6 łyzek stołowych Zacierane 40 min w przy użyciu 16 l wody + 1,8ml kwas mlekowy 80% 64c 20 min w 72 c Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 17 l wody do wysładzania (3ml kwasu mlekowego 80%) chłodzenie 25 min do 19c Wyszlo 21l brzeczki 11,3 blg. Start w nocy, poniżej 12 h D2 -D4 - 15c D5- 15c>16c D6 - 16c>17c D7-D9 - 17c D10- 18c> 19c D 11 - D14 19c przelanie do drugiego fermentora - na zimno Amarillo 54 g, Citra 60 g D 15 ->17 c D16 - 16>15,5 c D17 - 15c D 18 - 14C -16c i rozlew (09.02.16) Rozlew 18 dnia - 09.02.16 przy użyciu 105 g cukru Blg końcowe 2,5 WYszło 35 butelek 0,5 l 1 butelka 1 litr 1 litr przepadł przez gapiostwo - otwarty kranik

Warka #68 -Tripel IPA - 20 blg -100 IBU - 8,8 vol data warzenia 17.01.2016-wydajność wg BT 91% słód pilzneński strzegom - 5,5 kg (75%) monachijski Castlemalting - 0,8 kg (11%) cukier 1kg (14%) pożywka dla drożdzy ok 1 g gotowanie: 70 min chmielenie: Iunga 11AA%- 55 g -70' Columbus 12,5 AA%- 50 g - 20' Galaxy 14,5AA%- 54g - 10' Galaxy 14,5AA%- 50g - 0' Planowane chmielenie na zimno Galaxy Drożdze gęstwaok 200 ml po #54 Zacierane 40 min w przy użyciu 22 l wody w 64>62c (2 ml kwasu mlekowego 80%) 40min w 72 c Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 14,5 l wody do wysładzania (3ml kwasu mlekowego 80%) Odebrałem ok 28 litrów filtratu Wyszlo ok 22 brzeczki 20blg. Drożdze zadane w temp 19c Fermentacja D1-D2 18>18,5 c D3 - 21 C spadek do 19,5 C D4 - dogrzanie do 21 D5 - 22C>23C D6>D7 - 23,5 C D8 - D17 - 24C D18-D21 - 23,5 D21 - przelanie na chmielenie na zimno 103 g Galaxy 22c D22 - 18c D23 - 17,5 c D24- 17,5 > 15c D25- 15>14 c D26 - 14c D27 rozlew 13c syrop z 104 g cukru zabutelkowałem 19,9 l, blg końcowe 3 D14 przelanie na cichą D21 23.01.16 - butelkowanie 44 butelki i wielki fuckup. Zapomniałem dolać syropu cukrowego. Nastepnego dnia otwierania i dolewanie strzykawką. W sumie na 42 butelki poszło 146 g cukru.

Belgian Pale Ale - 24 l Session IPA - 21 l American Wheat - 2 x 21l RAZEM: 231 litrów

Warka #67 - American Wheat - 11,5 blg -26 IBU - data warzenia 10.01.2016 - wydajność wg BT 83% słód pilzneński strzegom - 2,25 kg (50%) słód pszeniczny strzegom - 2,25 kg (50%) gotowanie: 70 min chmielenie: Citra 13,5AA%- 10 g -70' Equinox 13,1AA% -20 g - 15' Citra 13,5 AA% -41g - 0' Equinox 13,1AA% - 32 g - 0' Drożdze gęstwa US-05 - 6 łyzek stołowych Zacierane 40 min w przy użyciu 16 l wody + 1,8ml kwas mlekowy 80% 64c 20 min w 72 c Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 17 l wody do wysładzania (3ml kwasu mlekowego 80%) chłodzenie 25 min do 19c Wyszlo 21l brzeczki 11,5 blg. Start w nocy, poniżej 12 h D2 - 16>15c D3-D6 - 15c D7- 16c D8 - 17c>18c D9 - 18c D10-D14 - 19c D 15 - podniesienie do 21 C D16 - 21 C - na zimno Eqinox 52 g, Citra 47 g D 17 -19,5 c D18 - 19>18 c D19 - 17,5>17c D 20 - 17c D21 -18c - rozlew Rozlew 21 dnia - 30.01.16 przy użyciu 110 g cukru Blg końcowe 2,5 WYszło 40 butelek 0,5 l

Warka #66 - American Wheat - 11,5 blg -25 IBU - data warzenia 09.01.2016 - wydajność wg BT 83% słód pilzneński strzegom - 2,25 kg (50%) słód pszeniczny strzegom - 2,25 kg (50%) gotowanie: 70 min chmielenie: Enigma 16,5AA%- 9 g -70' Galaxy 14,5AA% -15 g - 15' Enigma 16,5AA%- 34 g -0' Galaxy 14,5AA% - 31 - 0' Drożdze gęstwa US-05 - 6 łyzek stołowych Zacierane 45 min w przy użyciu 16 l wody + 1,8ml kwas mlekowy 80% 65c>62c 30 min w 72 c Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 17 l wody do wysładzania (3ml kwasu mlekowego 80%) chłodzenie 25 min do 19c Wyszlo 21l brzeczki 11,5 blg. Start w nocy, poniżej 12 h D2 - 17c D3-D7 - 15-16c D8 - 17c D9 - podniesienie do 19c D10-D15 - 19c D 16 - podniesienie do 21 C D17 - 21 C - na zimno 56g Enigma, 66 g Galaxy D 18 -21 c D19 - 17>15,5 c D20 - 14c D 21 - 13c D22 -13c - rozlew Rozlew 22 dnia - 30.01.16 przy użyciu 95 g cukru Blg końcowe 3 WYszło 39 butelek 0,5 l i 1 0,66 l

Fermentując w "temperaturze pokojowej" w praktyce fermentacja wygląda tak, że na początku temperatura wzrasta a w miarę postępu fermentacji spada.To może sprawić, że drożdze a szczególnie szczepy nienależące do najbardziej popularnych niedofermentują.Ja bym to zabutelkował z minimalną ilością cukru do refermentacji i przeznaczył do szybkiego wypicia.

Warka #65 - Session IPA - 12,2 blg -49 IBU - data warzenia 06.01.2016 - wydajność wg BT 84% słód pilzneński strzegom - 4,5 kg (94%) carahell Weyermann - 0,3 kg (6%) gotowanie: 70 min chmielenie: Iunga 11AA%- 7 g -70' Mosaic 12AA% - 75 g - 15' Drożdze uwodnione US-05 Zacierane 40 min w przy użyciu 16,5 l wody + 1,8ml kwas mlekowy 80% 64c>63c 25min w 72 c>71c Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 16,5 l wody do wysładzania (2,3ml kwasu mlekowego 80%) chłodzenie 25 min do 18c Wyszlo 22l brzeczki 12,2blg. Czas pracy (z sprzątaniem) - 5 h 45 min Start w nocy, poniżej 12 h Fermentacja 8 dni - 13,5>15c D9-D11 16c>19c D12-D16 - 19 c D16 - wrzucone 80 g Mosaic Chłodzenie do końcowego 11 c Rozlew 21 dnia - 26.01.16 przy użyciu 98 g cukru Blg końcowe 2,5 WYszło 41 butelek 0,5 l

S-04 przy braku kontroli temperatury nie polecam. W wyższych temperaturach wytwarzają dużo rozpuszczalnika. US-05 jak najbardziej tak. Nawet latem w temperaturze pokojowej przy odrobinie szczęścia i rozsądnym ekstrakcie wychodziło całkiem pijalne piwo.

Gratuluję silnych nerwów Gdyby mi wybuchały 3 butelki na 30 warek, to raczej nie spałbym spokojnie Granaty wynikające z nierównomiernego rozprowadzenia surowca do refermentacji są moim zdaniem zdecydowanie bardziej niebezpieczne niż przegazowanie całej warki, gdyż w tym drugim przypadku, łatwo jest zaobserwować zwiększające się ryzyko i odpowiednio zareagować, chociażby przenosząc piwo do lodówki i przeznaczając do szybkiego wypicia. Ja z fermentacją postępuję podobnie jak Ty, ale przy rozlewie cukier rozpuszczam w większej ilości wrzątku (ok 1l) przy czym roztwór gotuję ok. 10 min. w celu sterylizacji. Następnie roztwór wlewam do fermentora do rozlewu i na to zlewam piwo. Przypadków nierównomiernego nagazowania w butelkach z jednej warki do tej pory brak.

Warka #64 -Belgian Pale Ale - 12,5 blg -25 IBU - data warzenia 03.01.2016 -wydajność wg BT 86% pale ale castlemalting - 3 kg(61%) monachijski castlemalting - 1,2 kg (24%) abeey castlemalting 0,5 kg - 0,5 kg (10%) carabelge 0,2kg (4%) gotowanie: 70 min chmielenie: Iunga 11AA%- 10 g - 60' Styrian Goldings 5,3 AA%- 25 g - 30' Styrian Goldings 5,3 AA%- 25 g - 10' Drożdze Wyeast THG - starter 1,2l (120 g ekstrakt słodowy) - data produkcji 07.12.15 Zacierane 40 min w przy użyciu 17 l wody w 64>62c (1,8 ml kwasu mlekowego 80%, 5ml chlorek wapnia 33%) 30min w 72 c?70c Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 14,5 l wody do wysładzania (3ml kwasu mlekowego 80%) Odebrałem ok 29,5 litrów filtratu Wyszlo ok 22 brzeczki 12,5blg. Drożdze zadane w temp 19 c Fermentacja D1-D5 19>19,5 c pozostałe dni 21c D14 przelanie na cichą D21 23.01.16 - butelkowanie 44 butelki i wielki fuckup. Zapomniałem dolać syropu cukrowego. Nastepnego dnia otwierania i dolewanie strzykawką. W sumie na 42 butelki poszło 146 g cukru.

Warka #63 -Whisky Stout - 14,5 blg - warzone w kooperacji 20.12.2015 (do uzupełnienia)

Jeżeli US-05 będziesz zadawał uwodnione z saszetki, to przy 12 c, możesz mieć opóźniony start. Robiłem tak w pierwszych warkach fermentowanych w styropianowej skrzynce i startowały po ponad dobie. Przy fermentacji świeżą gęstwą nskie temperatury temu szczepowi nie przeszkadzają.