Nachmieldalacz

Czy jest sens nie wiem. Na pewno użycie ponad 5miesięcznych drożdży płynnych bez startera obarczone jest znacznym ryzykiem. Ja bym się nie zdecydował.

Warka 84# Grodziskie -warzone 28.03.16 -8 blg, słód : pszeniczny grodziski (Weyermann) - 2kg - (67%) Heidelberg(Bestmalz) - 1 kg (34%) zacieranie 11 l wody + 1,5 ml kwas fosforowy 75% 30 min 65 c >64c 30 min 72c wygrzew do 78 c 21 l wysładzanie + 6 ml kwas fosforowy 75% gotowanie: 70 min chmielenie: Iunga 2015(8AA%)30 g- 60' Sybilla 2015 4,8 AA - 15g - 10' Sybilla 2015 4,8 AA - 20g - 0' Drożdze US-05 paczka uwodnione Do fermentacji poszło 21 l 8blg drozdze zadane w 19c Fermentacja - D2 -15,5c D3-15,>16,5c D4-17,5c D5-18>19,5c D6-D7-19c D8-21c D9-10-22c D11-D17-21c D18-D19-16>15c D20-13,5>11c - przelełem do fermentora z roztworem 5g żelatyny D21-D23-11>13c rozlew 19.04 z 160g cukru wyszło 39 butelek 0,5 l - gestość końcowa 2,2blg

Warka 83# Dark Mild -warzone 26.03.16 -10 blg, słód : pale ale (Fawcett) - 2,6kg - Pearl1kg+Flagoon1kg+Maris Otter 0,6kg(71%) biscuit (Castlemalting) - 0,5 kg (14%) crystal 160 EBC (Fawcett) -0,4 kg (11%) czekoladowy 1000-1100 EBC (Fawcett) -0,15kg (4%) zacieranie 12,5 l wody + 2 ml kwas fosforowy 75% 80 min 69 c >67c z jednym podgrzewaniem wygrzew do 78 c 20 l wysładzanie + 6 ml kwas fosforowy 75% gotowanie: 70 min 10 min przed końcem pół łyżeczki pożywki dla drożdzy WY chmielenie: EKG 2015(4,5AA%)40 g- 60' Drożdze WY 1099 Whitbread Ale - starter 1l bujany 20 h na mieszadle Do fermentacji poszło 23l ze starterem 10 blgdrozdze zadane w 18c Butelkowanie 14.04.16 - 44 but 0,5 l 3,5 blg końcowe butelkowane z 65 g cukru D2 - 18>19c D3 -18,5 c - została resztka piany D4 - 20,5>19,5c D5-20,5c D6-21c D7-21,5c D8-D10 - 21c D11-D12 - 21,5c D13-D19-21c D20-schłodzenie do 16c i rozlew

Domyślam się, że nie chodzi o prażoną (paloną) pszenicę jaką oferuje Strzegom, ale prażoną pszenicę produkowaną przez n.p. Fawcett, która ma chyba 6 EBC i często występuje jako torrified wheat w recepturach u Amerykanów.

Po co mierzyć blg po 5 dniach? Nie rozumiem, co przydatnego miałby wnieść taki pomiar. Piwo i tak musi przynajmniej te 2 tygodnie poleżeć w tym fermentorze i nie ma sensu wcześniej w nim grzebać. Temperatura fermentacji uciekła, piwo świetne pewnie nie będzie, ale powinno być pijalne, więc trzeba dać szansę drożdżom dojeść lub posprzątać po sobie w temperaturze, w której będą to tego skłonne.

Obniżać temperaturę brzeczki do pożądanej temperatury startu fermentacji należy zanim fermentacja się rozpocznie. To co zrobiliście to proszenie się o problemy. W tej sytuacji przeniósłbym fermentor z powrotem w cieplejsze miejsce + ewentualnie delikatnie pokołysał fermentorem by podnieść drożdze z dna. jeżeli fermentacja nie zakończyła się w pierwszych dniach, drożdze powinny się po jakimś czasie dalej zabrać do roboty.

Warka #82 - American Saison - 14,5 blg - data warzenia 13.03.2016 pilzneński strzegom - 4,6 kg (82%) pszeniczny Bestmalz- 0,75 kg (14%) monachijski strzegom - 0,2 kg (4%) gotowanie 70 min Columbus 15 AA% - 10 g - 70' Simcoe 13 AA% - 20g - 15' Citra 13,5 AA%= - 30 g - 5' Citra 13,5 AA%%= - 30g -0' skórka z 1 pomarańczy i 1 cytryny - 2min pożywka Wyeast - 2 g - 10' Drożdze FM Odkrycie Sezonu - starter 1,8l kręcony na mieszadle 26 h Zacierane 65>63c 60 min w przy użyciu 19 l wody + 5 ml kwas fosforowy 20min w 72 c Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 16 l wody do wysładzania + 4 ml kwas fosforowy Wyszlo ok 21 brzeczki 14,5blg. Drożdze zadane w 20 c Fermentacja w 22,5 c do D 10 D11-d16 - 21,5 C d16-d21 - 22c w dniu 21 dosypałem Simcoe,Citra, Galaxy - po 50g 5 dni chmielenia na zimno w temp - 16>15 c rozlew w 13 c przy użyciu 100 g cukru blg końcowe 1 wyszło 40 butelek 0,5 l

Warka #81 - FES - 16,2 blg -53 IBU - data warzenia 12.03.2016 - wydajność wg BT 82% słód pale ale strzegom - 5kg (71%) pszeniczny Bestmalz - 0,5 kg (7%) płatki jęczmienne błyskawiczne -0,4 kg (6%) carafa I special - 0,35 kg (5%) monachijski Strzegom - 0,3 kg (4%) jęczmień palony Castlemalting - 0,25 kg (4%) carafa II special -0,25kg (4%) gotowanie: 70 min chmielenie: Columbus 2015 (15% AA) - 70' - 20g Iunga 2015 (11,6AA%)- 60' - 30 g Willamette 2015 (4,5AA)- 15' - 15g Drożdze gęstwa US-05 po 77# - 10 łyzek stołowych - 150 ml Zacierane 78 min w przy użyciu 21 l wody 67,5c>67c Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 16 l wody do wysładzania 2,5ml kwasu fosforowego 75%) chłodzenie 30 min do 20c Wyszlo 22,5l brzeczki 16,2 blg. Butelkowane 01.04.2016 , blg końcowe 4,8 wyszło 26 x 0,5l 8 x 0,4 l 16 x0,33 l fermentacja D2-14 D3- 15 D4 - 15>16 D5 - 17>18 D6 18,5>19 D7-8 - 19,5 D9-D12 - 21,5 pozostałe dni do rozlewu 20c przy butelkowaniu yrop z 105 g cukru

Nie przesadzajmy Ostatnim motywem zakupu pHmetru byłoby dla mnie mierzenie pH starsanu Jest tak wydajny, że można po każdym uzyciu wylewać i tak nawet najmniejsze opakowanie starczy na długo,więc zakup pHmetru dla samego starsanu ani nie jest potrzebny ani nie ma uzasadnienia ekonomicznego

Warka #80 - American Saison - 14 blg - data warzenia 11.03.2016 pilzneński strzegom - 4,53 kg (83%) pszeniczny Bestmalz- 0,75 kg (14%) monachijski strzegom - 0,2 kg (4%) gotowanie 70 min Columbus 15 AA% - 10 g - 60' Willamette 4,5%-10 g - 20' Simcoe 13 AA% - 35g - 15' Galaxy 14,5AA% - 25 g - 5' Citra 13,5 AA%% - 30g -0' pożywka Wyeast - 2 g - 10' Drożdze WY French Saison - starter 1,8l kręcony na mieszadle 26 h Zacierane 64>65c 60 min w przy użyciu 19 l wody + 3,4 ml kwas fosforowy 20min w 72 c Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 16 l wody do wysładzania + 3,5 ml kas fosforowy Wyszlo ok 21l brzeczki 14 blg. Drożdze zadane w 19,5 c Fermentacja 24 dni + 5 dni chmielenie na zimno D2-20,5 D3-21,5c D4-D10 - 23c D11-D24 - 22,5c D24 chmielenie na zimno 5 dni - Citra, Sorachi Ace, Mosaic - po 50g Temperatura od 18 do 14 c butelkowane w 13c 08.04.2016 r. - 100 g cukru wyszło 41 but 0,5 l blg końcowe 0,3

BELGIAN ALE M27 500g Mangrove Jack's są wszystkożerne.

No i co z tego?Zanim bakterie z tych przetrwalników się na tyle ogarną żeby piwo zepsuć, to piwa już dawno nie będzie

Pewnie całkowicie nie wysterylizuje, ale większość organizmów czyhających na piwo wybije lub mocno osłabi. W przypadku lekkiego, mocno chmielonego piwa, które nie służy do lezakowania, to moim zdaniem lepszy pomysł niż dolewanie do niego różnych nalewek.

Zbieranie gęstwy z US-05 jest bardzo dobrym pomysłem.. Dla wrzucenia 10 g chmielu na zimno to szkoda fermentor otwierać Ja bym pomyslał nad zamianą żony

Włóż do zamrażarki

Warka #79 - American Saison - 15,2 blg - data warzenia 05.03.2016 pilzneński strzegom - 4,56 kg (77%) pszeniczny strzegom- 0,85 kg (14%) monachijski strzegom - 0,3 kg (5%) cukier - 250 g (4%) gotowanie 70 min Columbus 15 AA% - 10 g - 60' Willamette 4,5%-10 g - 20' Citra 13,5 AA% - 26g - 15' Galaxy 14,5AA% - 25 g - 5' Citra 13,5 AA%% - 30g -0' dodatki: cukier 0,25 kg - 15' pożywka Wyeast - 2 g - 10' Drożdze WY 3726 Farmhouse Ale - starter 2 l Zacierane 63>64c 70 min w przy użyciu 19,5 l wody + 4 ml kwas fosforowy 20min w 72 c Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 15,5 l wody do wysładzania + 4 ml kas fosforowy Wyszlo ok 23l brzeczki 15,2 blg. Drożdze zadane w 18,5 c Butelkowane 13.04.2016 - 41 butelek 0,5 l, 91 g cukru , blg końcowe 1,2 Długa fermentacja start poniżej 12h D2-3 - 21c D4-5 - 19,5c>22c D6-D18 w temperaturze 23 c D19-D36 -22,5c - wsypany chmiel na zimno - Citra i Centennial po 50g, Simcoe 38g chmielenie na zimno 4 dni pierwsze 3 dni 21 c przed rozlewem obnizyłem temperaturę do 15c

Do refermentacji Black IPY na 21 l, użyłem mieszanki 80g cukru i 60 g ekstraktu WES 7000 EBC. Efekt był bardzo dobry. Nie potrzebowałem za mocno przyciemniać, dlatego nie dawałem więcej ekstraktu. W staucie pewnie można spokojnie dać jego więcej. Musisz pamiętać, żeby przeliczyć sobie ilość cukrów fermentowalnych, które znajdują się w ekstrakcie, by dodać jego właściwą ilość.

Warka 78# Hefeweizen -warzone 28.02.16 -12 blg, słód : pszeniczny (Strzegom) - 2,7kg (57%) pilzneński (Castlemalting) - 2,25 kg 43%) zacieranie pszeniczny + 9 l wody 60 min - 42,5c>41c 30 min 42>45c + 7 l wody i słód pilzneński 40 min 64 c >63c+3 ml kwas fosforowy 75% + 2,5 ml chlorek wapnia 40 minut - 72c + 5 ml chlorek wapnia wygrzew do 78 c 18 l wysładzanie + 3 ml kwas fosforowy 75% filtracja gotowanie: 70 min 10 min przed końcem pół łyżeczki pożywki dla drożdzy WY chmielenie: Sybilla (4,8AA%)33 g- 70' Drożdze WY 3638 Bavarian Wheat - gęstwa po #74 zebrana tego samego dnia 90 ml Do fermentacji poszło 21,5l 12 blg

Warka #77 - Brown IPA - 15,9 blg - data warzenia 27.02.2016 pilzneński strzegom - 5 kg (76%) Biscuit Castlemalting - 0,,5 kg (8%) monachijski strzegom - 0,5 kg (8%) Brown Fawcett - 250 g (4%) Carafa I Special Weyermann - 150 g (2%) - ekstrahowane na zimno - dolane do filtracji cukier - 150 g (2%) gotowanie: 70 min chmielenie: wszystkie chmiele rocznik 2015 Columbus 15,5 AA% - 15 g - 60' Columbus 15,5 AA% -35 g - 30' Willamette 4,5AA% - 15g - 20 min Simcoe 13,0 AA% - 15 g - 15' Galaxy 14,5 AA% - 30 g - 5' Citra 13,5 AA%% - 40g -0' dodatki: cukier 0,15 kg - 15' pożywka Wyeast - 2 g - 10' kwas fosforowy % 3 ml do zacierania i 3 ml wysładzania Drożdze US-05 1 pokolenie gęstwa po #75 Session IPA 130 ml Zacierane 60 min w przy użyciu 20 l wody w 66>64c 20min w 72 c Podgrzewanie do 78 i filtracja przy użyciu 14,5 l wody do wysładzania + 1,5 l ekstraktu z Carafy Wyszlo ok 22l brzeczki 15,9 blg. Drożdze zadane w 21 c dalsze chłodzenie Butelkowane 17.03.2016 - 39 butelek 0,5 , blg końcowe 3,8 Zakubiłem kartkę i zapisy mam tylko dotyczące późniejszej części fermentacji D9 - 17c D10- 17>15,5c D11- 18,5>19c D12-19,5 D13-19,5>20c D14-20c D15 - przelanie na chmielenie na zimno Citra -60g, Amarillo - 50g, Simcoe - 35g, Galaxy - 15g D16 0 16>15c D17 - 14,5>14c D18 - 14>13c D19- 13c D20 -12,5 >10c

Generalnie nie toleruję zapachu czosnku/cebuli w ogóle, więc tym bardziej jestem na nie wyczulony, a ich nie wyczuwam. Sorry, kwestia interpretacji, dla mnie ewidentne naftowe aromaty, które są baardzo przyjemne i to dużo wcześniej niż sugerować zaczął rzeczony youtuber Z drugiej strony mówisz o Mosaicu z 2014, a ja z 2015 roku. Teoretycznie bez znaczenia, aczkolwiek robiłem dwa Single Hopy na Equinoxie z obu lat i znacząco aromat się różnił. Mosaic 2015 dopiero zaczął pojawiać się w niektórych sklepach. Wątpię, żeby na rynku w Polsce było już piwo chmielone nowym rocznikiem tej odmiany, więc raczej mówisz tez o Mosaicu 2014 Myślę, że browary typu Pinta nie korzystają z tych samych sklepów co my w przypadku zakupów chmielu, a raczej korzystają z oferty producentów. Przez co mogą mieć dojścia do danego chmielu wcześniej, choć mogę się mylić Nie no masz rację, akurat chłopaki z Pinty to prosto ze żniw chmiel osobiście samolotami w walizkach wożą Raz nawet nagrali o tym filmik A tak na poważnie, to jak to jest napisane na etykietach, surowce dla Pinty dostarcza powiązany z nimi Browamator, który w aktualnej ofercie Mosaica 2015 jeszcze nie ma. Zresztą zaczynając temat, nie chodziło mi o to, że aromat "nafty" jest zły. Jak on Tobie odpowiada to bardzo dobrze. Chciałem jedynie zwrócić uwagę, że ta odmiana chmielu użyta w warunkach domowych może dać inny efekt, niż ten, który znasz z piw komercyjnych

Generalnie nie toleruję zapachu czosnku/cebuli w ogóle, więc tym bardziej jestem na nie wyczulony, a ich nie wyczuwam. Sorry, kwestia interpretacji, dla mnie ewidentne naftowe aromaty, które są baardzo przyjemne i to dużo wcześniej niż sugerować zaczął rzeczony youtuber Z drugiej strony mówisz o Mosaicu z 2014, a ja z 2015 roku. Teoretycznie bez znaczenia, aczkolwiek robiłem dwa Single Hopy na Equinoxie z obu lat i znacząco aromat się różnił. Mosaic 2015 dopiero zaczął pojawiać się w niektórych sklepach. Wątpię, żeby na rynku w Polsce było już piwo chmielone nowym rocznikiem tej odmiany, więc raczej mówisz tez o Mosaicu 2014

Z mojego doświadczenia, a właśnie jestem w trakcie spijania warki SH Mosaic, Mosaic (2014 - kupowany w TB) daje dominującą zdecydowaną charakterystyczną multiwitaminę. Intensywna nafta lub dla mnie i wielu innych raczej czosnek/cebula, dość nieprzyjemny aromat, rzeczywiście wychodzi w wielu komercyjnych piwach, czego przyczyną może być używanie chmielu przechowywanego w nieodpowiednich warunkach. No ale jak Tobie taki aromat odpowiada to spoko

Może mierzyłeś refraktometrem i nie zrobiłeś korekty pomiaru?

Warka #76 - Witbier 12,2 blg, - warzony 21.02.2016 r. słód : pilzeński (Strzegom) - 2,5 kg (50%) pszeniczny (Strzegom) - 0,3 kg (6%) dodatki: płatki pszenne błyskawiczne - 2 kg (40%) płatki owsiane błyskawiczne - 0,2kg (4%) kolendra indyjska ziarna - 7g swieże skórki pomarańczy 3szt/cytryny 2,5 szt - chmiel - Cascade (7,7AA%) - 20g - 60' 15 g - 15' 15 g - 5' połowa przypraw na 10 min, połowa na 2 min płatki wrzucone do 10 l wrzątku - 10 minu w 100c dolałem 8,5 l wody i dosypałem słody zacieranie 65min - 67,5 >66,5 c 72c - 30 min wygrzew do 78 c i filtracja 16 l wody do wysładzania gotowanie: 70 min Drożdze uwodnione Brewferm Blanche do fermentacji poszło 21,5 l 12,2 blg. Start w ok 12h Drożdze zadane w temp 18,5 D2 - 20,5>19,5 D3 - 21,5 D4 -DD15-D16 - 23 D17-D21-22 W butelki poszło: 40 x 0,5 l 12.03.2016 Blg końcowe 5blg 110 g cukru do refermentacji

Jak nie jesteś pewny to nie zlewaj. Generalnie, wbrew słowom znanego blogera, nie musisz wogóle zlewać na "cichą" Moim zdaniem przelewanie ma sens, kiedy chcesz chmielić na zimno i zebrać gęstwę. Gdy gęstwa ma iść w kanał, spokojnie można wrzucać chmiel do jednego fermentora. Jeżeli jednak przelewam, a przelewam ostanio często bo piwa na gęstwie zazwyczaj wychodzą lepsze, to po ok 2 tygodniach fermentacji nawet przy lekkich piwach. Przez tyle czasu drożdze powinny przefermentować piwo i posprzątać po sobie. Inna sprawa, że przy US-05 odfermentowanie z 11 do 5 jest podejrzanie słabe i wskazuje na błąd w prowadzeniu fermentacji. Nie wiem w jakich warunkach fermentujesz, ale jak w pomieszczeniu o niskiej temperaturze, to przenieś do cieplejszego.