Plo Koon

Co do stoutu.

Jaki masz pomysł na to piwo bo nie rozumiem do końca, z jeden strony chcesz fermentować na US-05, które schodzą dość nisko co by sugerowało, że celujesz w bardziej wytrawny profil piwa, a z drugiej chcesz wrzucić 1 kg płatków owsianych co raczej sugeruje, że piwo ma być pełniejsze w smaku. No i 14 blg to już tak mało stylowo na dry stout. W ogóle ta receptura to mi bardziej pasuje na jakiś oatmeal stout. Ale to tylko moje zdanie. 

Producent jako zakres podaje 18-24^oC. Jak jest optymalna temperatura dla tych drożdży, z lektury wątku rozumiem że na pewno nie dolne granice. 

Za wysoka temperatura zacierania na wytrawne piwo. Ilość potrzebnej wody do wysładzania możesz policzyć sobie np. przy pomocy tego arkusza 

http://www.piwo.org/files/file/46-pppp-polskie-proste-piwne-porachunki/

Jeśli chcesz piwo na modłę Modern Drinking to tam całe chmielenie poszło na ostatnie 15 minut gotowania i na kolejne etapy. Piwo nie było chmielone tradycyjnie na goryczkę i smak.

Jeszcze się podepnę: 

Jak ma być west coast to na słodzie pilzneńskim a nie pale ale. No i na chmielach ze starego zbioru nie widzę na razie sensu robić takich piw.

Pilzneński bo jest jaśniejszy tak? Czy jest jeszcze jakiś powód. 

Za dużo caramunicha, piwo Ci wyjdzie ciemne jak na APA. Ja bym to obciął o połowę. 

Co do ryżu: 

Za wiki: 

Ryż

Ryż jest używany przede wszystkim dla rozjaśnienia barwy piwa. Jest praktycznie pozbawiony własnego smaku. Przy użyciu ryżu smak piwa staje się bardziej wytrawny.

Ryż stosowany jest głównie pod postacią płatków ryżowych.

Ryż w przerobie jest najtrudniejszym surowcem niesłodowanym. Ziarenka skrobi ryżu są bardzo małe i bardzo twarde, pęcznieją silniej niż te pochodzące z innych zbóż, dlatego do kleikowania należy użyć więcej wody. Temperatura kleikowania ryżu to 75-80C lub nawet wyżej. Kleikując zatem ryż najlepiej jest go zagotować.

http://www.wiki.piwo.org/Kategoria:Surowce_niesłodowane#Ry.C5.BC

Co do chmielenia na zimno to ja bym wrzucił minimum 50 g na warkę 24 litry. Tak samo zwiększyłbym dawkę chmielu na 0'. 

Jeżeli chmiele masz ze zbioru 2014 to się cudów nie spodziewaj. Ja chmielu nie żałowałem, a aromat wyszedł mi lichy. 

A mam pytanie bo chcę zrobić kolejne tylko Canada i myślałem nad cichą fermentacją, jaka jest lepsza?

http://www.wiki.piwo.org/Fermentacja_brzeczki

Cicha fermentacja nie jest alternatywą, a jedynie kolejnym etapem fermentacji następującym po fermentacji burzliwej. 

Używałem ostatnio Chinooka, na goryczkę ok, ale aromat dał słaby (profil ładny, ale mało intensywny). Także Chinooka przerzuciłbym jako goryczkowy. Equinoxa nie stosowałem to nie wiem. 

Podepnę się pod temat.

Wie ktoś skąd wytrzasnąć podobne stelaże do chłodnicy jak na zdjęciu? Miałem plastikowe ale im nie ufam, teraz po prostu usztywniłem chłodnicę drutem miedzianym, ale wolałbym coś solidniejszego. 

http://jerrybrewery.pl/wp-content/uploads/2016/01/Flanders-Red-Ale-8-600x588.jpg

Ale dyskusja...

Ja tylko przekażę (jakby kogoś to interesowało), że jednak tradycyjnie użyłem chłodnicy. 

Warka była trochę czyszczeniem magazynów, a trochę próbą uwarzenia czegoś w stylu słabo eksploatowanym na rynku. Bardzo udany dzień, wszystko poszło jak trzeba. Filtracja jak marzenie, nadal nie widzę potrzeby zabawy w oplot. Z chłodzenia śniegiem zrezygnowałem, pozostałem przy chłodnicy. Jedyny minus to jaki, że podczas sprzątania stłukłem balingomierz

#5 Foreing Extra Stout

1. Zasyp
   • Pale Ale (Bestmaltz): 4,307 kg
   • Płatki owsiane błyskawicze (z Biedronki ); 0,8 kg
   • Cara Gold (Castlemalting); 0,364 kg
   • Monachijski I (Weyermann): 0,285 kg
   • czekoladowy jasny (Strzegom): 0,372 kg
   • czekoladowy ciemny (Strzegom): 0,326 kg
   • pszenica prażowa (Strzegom): 0,25 kg

15 litra wody - 3 l/kg słodu.

2. Zacieranie:

Wszystkie słody wsypane w temp. 72°C - temperatura spadła do 66°C

• 66°C. – przerwa 60 minut. 
• 72°C  - przerwa 15 minnut. 
• 76 ° C mash out

3. Filtracja:

• Wysładzanie ciągłe, odebrano i zawrócono ok. 5 litra brzeczki przedniej.
• Woda do wysładzania ~76° C – 13 litrów. Koniec wysładzania przy 2^o BLG
• Odebrano 26 litrów brzeczki o gęstości 15,5^o BLG (zmierzone na schłodzonej brzeczce).

4. Gotowanie:

• Target (10,5 alfa) - 85 g - na 60 minut gotowania
• Target (10,5 alfa) - 15 g ​- na 30 minut gotowania
• Mech Irlandzki - 10 g - na 10 minut gotowania (bez rehydratyzacji)
•  

5. Chłodzenie i zadanie drożdży:

• chłodnica zanurzeniowa – 40 minut od temp. 20°C. 
• Drożdze - Dwa opakowania Safale S-04 rehydratyzacja w 200 ml przegotowanej wody, temperatura 27° C. Po 15 minutach zamieszane, po kolejnych 15 minutach zadane w temperaturze 20° C do 20 litrów silnie napowietrzonej brzeczki o ekstrakcie 18° BLG. Około 2 l brzeczki z chmielinami jako odpad.

6. Fermentacja:

• Ekstrakt początkowy: 18^o BLG
• Fermentacja burzliwa - 1 doba - temperatura 18 st. C 
                                    - od 2 doby  - temperatura  19 st. C 
• Leżakowanie -  27 dni z 25 g płatków z beczki po whiskey, które dodatkowo przez 3 tygodnie macerowałem w 100 ml Ballatines'a Finest
• Ekstrakt końcowy: 6^o BLG

7. Butelkowanie:

54 butelek 0,33 l, syrop z 80 g cukru. Planowane nasycenie 2 v/v

Taka ilosc chmielu to na 60litrów daje I rzeczywiscie wtedy aromat jest bardzo delikatny i przyjemny. 

Wg mnie za nisko wrzuciłes chmiel (65C) i pytanie jak długo on tam siedział - czy po prostu chłodziłes dalej?

 

Chinook rzeczywiście może być słaby w aromacie, ale nie mam jakiegoś dużego doswiadczenia z nim na aromat, bo na goryczke go uwielbiam. 

Proponuje mosaic plus cascade. Moje ulubione chmiele na aromat.

Siedział około 20 - 30 minut, czyli do przelania schłodzonej brzeczki do fermentora. Następnym razem wrzucę od razu po wyłączenia palnika. 

 

Mamy zimę, napadało trochę śniegu, mróz w granicy -5 w dzień. Czy wystawienie gara w zaspę śniegu na dobry efekt, czy lepiej użyć chłodnicy?

Bardzo dobry. Ekolodzy byliby z Ciebie dumni

 

A czasowo ile wychodzi? 

Właśnie też 100 uważałem za sporą ilość. Nie chciałem iść w oklepany zestaw Citra, Simcoe Profil jest ok, tylko intensywność nieco za niska. Trzeba szybko wypić  

Mamy zimę, napadało trochę śniegu, mróz w granicy -5 w dzień. Czy wystawienie gara w zaspę śniegu na dobry efekt, czy lepiej użyć chłodnicy? 

APA wyszła niemalże taka jaka wyjść miała. Wytrawna, lekka goryczka, wysycenie prawie idealne.Aromat zdecydowanie przyjemny, tylko barwa nieco za ciemna ale piwo jest dość klarowne (czyżby mech?). Piana też przyzwoita. 

Niestety 100 g chmielu na cichą nie dało zbyt intensywnego aromatu. Pytanie co jest przyczyną - leciwość chmieli (zbiór 2014), czy jego za mała ilość?

A jutro warzenie  

W sensie przefermentuje czy przefermentuje prawidłowo?

Prawidłowo oczywiście  

Do piwa 18-19 plato wystarczy jedna saszetka czy dwie S-04? 

Z karmelowych tylko Cara Gold (ok. 4-5%) - zostało mi i najwyższy czas zużyć resztki. Spróbuję w 66⁰C, zobaczymy jaki będzie efekt. Dzięki. 

Planuję uwarzyć mocniejszego stouta, tak ok. 18-19 BLG. Póki co operuję wyłącznie na drożdżach suchych, z moich wcześniejszych obserwacji wynika, że S-04 fermentują dość płytko. Zacierać chcę na słodko bo celuję w piwo pełne w smaku, pytanie jednak w jakiej temperaturze zacierać? Wyższa temperatura zacierania i płytkie odfermentowanie drożdży może skutkować piwem za słodkim - a tego nie chcę. Jakieś rady? Myślałem o zacieraniu w 68^oC, ale nie wiem czy nie będzie to za wysoka temperatura. 

Najlepszy sposób na wyczuwalną wanilię w gotowym piwie to refermentacja z użyciem cukru waniliowego.

Proporcje takie same jak w przypadku cukru stołowego? 

Czy Target nada się do chmielenia na goryczkę? Alfa kwasów ma całkiem sporo. 

Witam Serdecznie,

 

Uwarzyłem ostatnio American Stout 15 blg. Piwo warzyłem 26,12,2015.

06.01 sprawdziłem i ekstrakt zszedł do 6blg. Wczoraj sprawdzałem ponownie i BLG nie zmieniło się.

Na powierzchni widać jeszcze pęcherzyki powietrza.

 

Pytanie. Co teraz? Planowałem przelać jeszcze na cichą, ale nie wiem czy już czas. Z drugiej strony butelkowanie piwa -6BLG to chyba nie jest dobry pomysł?

 

Pozdrawiam i dziękuję za odp.

Było to wałkowane dziesiątki razy. Potrzeba więcej szczegółów, jakie zacieranie, jakie drożdże...

Przystosowaniu kreta do czyszczenia butelek trzeba go dezaktywować jakimś kwasem? Czy obficie płukać, czy nic po nim nie zostaje?

Powinno się zdezaktywować np. kwaskiem cytrynowym. Z tym, że jeżeli potem dezynfekujesz np. SaniClean albo StarSanem które są oparte na kwasie fosforowym to już sam środek do dezynfekcji Ci NaOH zdezaktywuje. 

Ja ostatnio średnio opiekane dawałem tak:

15g płatków na warkę 21 litrów

3 tygodnie płatki moczone w Ballentinesie (mała ilość, ze 100 ml)

3 tygodnie cichej z wlanymi płatkami razem z whisky

 

Kilka dni po rozlewie czuć fajną nutkę drewna i delikatnie wanilię - czekam jeszcze jak się zmieni po odpowiednim nagazowaniu, bo jeszcze jest to słabo wyczuwalne Napiszę za jakieś 2 tygodnie jaki efekt, choć piwo ogarnie się pewnie dopiero za jakieś 4-6 miesięcy (ciemne, 17Blg).

No i jak? Przymierzam się do FESa i chciałem wrzucić płatki na cichą i myślałem o skorzystaniu z Twojej metody 3 tygodnie wystarczą? 

Widzę, że kopyrowe tydzień burzliwej, dwa cichej wszechobecne. 

Moim zdaniem finalnie 7 BLG jest jak najbardziej realnym ekstraktem końcowym przy sweet stoucie. Choć na pewno pomogłoby gdybyś wskazał jak zacierałeś i jakich drożdży użyłeś. 

Ja w swoim sweet stoucie (16 BLG - 0,7 KG laktozy) miałem FG nawet większe bo 8 BLG. Na przyszłość radzę zrobić szybki test fermentacji (patrz tu), znacznie ułatwia określenie czy piwo już dofermentowało. 

APA rozlana. 45 butelek - 20x0,5l 25x0,33l. 

Przy okazji przygotowywania butelek użyłem nowego gadżetu - sterylizatora do butelek - bardzo fajna sprawa. 

Cały proces poszedł mi nadzwyczaj sprawnie. Pierwszy raz nie miałem problemu na żadnym etapie, wszystko od zacierania po butelkowanie poszło zgodnie z planem. Mam nadzieję, że efekt będzie zgodny z oczekiwaniami. Tymczasem w planach jest coś ciemniejszego i mocniejszego.