meszek

#48 Greedo The Bounty Hunter (Gose)  ~ 11°Blg, 10 IBU

Data: 2015-07-31

Surowce:
Pilzneński Strzegom - 1,5 kg Pszeniczny  Strzegom - 1,7 kg Płatki Owsiane - 0,4 kg Zakwaszający - 0,8 kg Chmiel Sybilla - granulat 13g Chmiel Lubelski - granulat 10g Kolendra Indyjska - 25g Sól niejodowana - 20g Drożdże Suche S-33 Zacieranie 12l + 3l:
67°-64°C - 45 minut, Dolanie 3 litrów wrzątku 68°-62°C - (dodanie zakwaszającego) 60 minut, grzanie 7 minut 72°C-69°C - 60 minut, grzanie 7 minut 78°C - 1 minuta Wysładzanie:
wysładzanie ciągłe do uzyskania 29l Gotowanie 75 minut:
60' - Sybilla 10g 30' - Sybilla 3g + 10g Lubelski 10' - 8g Mech Irlandzki 3' - 25 Kolendra + 20g Soli Dodatki na cichą:
? OG: 11°Blg
FG: 3,8°Blg
Objętość: 20L
Refermentacja: 90g na 11L, 35g na 4,25 L w wersjach owocowych
Wydajność: -%
Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:
Burzliwa: 12 dni - 14-19° Cicha: 14 dni - 15°-24° Uwagi:
Czas pracy 7h Próba Jodowa po przerwie godzinnej po dodaniu zakwaszającego pokazała, że jeszcze się nie zatarło, więc podgrzałem do 72°C i poczekałem jeszcze 60 minut. No niestety nie zatarło się do końca, filtracja przycięła się ze 4 razy, ale jakoś udało się spuścić około 27 litrów w miarę klarownych. Nie wiem czy coś z tego będzie. Piwo będę dokwaszał kwasem mlekowym przy rozlewie. Planuje 10 litrów przeznaczyć na zalanie owoców (5L na wiśnie i 5L na maliny).  04.08 - Bulkadełko przestało właściwie przestało pracować, Drożdże wystartowały w kilka godzin i dość szybko skończyły swoją pracę. Podejrzewam, że przeciągnę burzliwą do pełnych 10 dni i przeleje na cichą. 11.08 - Przelane na cichą przy chyba 7,1 BRIX (3,1 Blg). W aromacie dominuje kolendra, w smaku kolendra, sól wyczuwalna, kwaśność jest, myślę, że niska. Wyszło 11L we wiaderku Castoramy + Dwa balony 5 litrowe zalane z dodatkiem 0,5 kg sparzonych porzeczek, drugi z około 0,7kg Wiśni. 16.08 - Wersje z owocami pięknie się podkoloryzowały, szczególnie ta z wiśniami. Niestety balon z wiśniami się trochę rozszczelnił, z pudła styropianowego wyleciała jedna muszka. Zaizolowałem taśmą. 22.08 - Wersja bez owoców rozlana do butelek, przy 7 BRIX. Dodałem 15,5ml Kwasu mlekowego. Piwo smakuje trochę jak kolendrowa oranżada, z piwem jako takim ma nie wiele wspólnego. Całkiem smaczne, ale nie wiem jak to powinno smakować. 26.08 - Do butelek poszła wersja z wiśniami i porzeczkami. Owoce zmieniły charakter piwa w stronę swojego smaku, choć wciąż dominującą cechą jest kolendra Jestem zadowolony. 6,4 BRIX.

#47 Cascadian Dark Ale ~ 17,7°Blg, 52 IBU

Data: 2015-07-26

Surowce:
Pale Ale Strzegom - 6 kg Pszeniczny BestMaltz - 0,3 kg Karmelowy 600 Strzegom - 0,4 kg Carafa III - 0,2 kg Prażona Pszenica - 0,2 kg Chmiel Citra - granulat 110g Chmiel Galaxy - granulat 110g Drożdże FM 52 po #44. Zacieranie:
64°C - 40 minut, grzanie 6 minut 72°C - 30 minut grzanie 6 minut 78°C - (wsypanie Carafy i Prażonej Pszenicy) 3 minuty Wysładzanie:
wysładzanie ciągłe do uzyskania 29l Gotowanie 70 minut:
60' - Citra 20g, Galaxy 20g 15' - Citra 10g, Galaxy 10g Hopstand 76°-69° - 40 minut, 40g Citra, 40g Galaxy. Dodatki na cichą:
5 dni - 40g Citra i 40g Galaxy OG: 17,7°Blg
FG: ?°Blg
Objętość: 24L
Refermentacja: ??
Wydajność: ??%
Odfermentowanie: ??%

Fermentacja:
Burzliwa: 14 dni - 15-21° Cicha: 5 dni - 15° Uwagi:
Czas pracy 6h Wyszło 18,5 BRIX czyli około 17,7 Blg. Mam zamiar przetestować Hop Stand na tej warce. Podzieliłem chmiel na aromat na pół, połowa poszła na hop stand, druga połowa pójdzie na zimno. 04.08 - Bulkadełko nie pracuje od 3 dni, postanowiłem więc skrócić burzliwą. Po otwarciu klapy okazało się, że piana drożdżowa jest na centymetr, więc pobrałem próbkę i odstawiłem do piwnicy z jednym petem. Refraktometr wskazał 10,7BRIX (5,5 Blg), a to co spróbowałem, smakowało wybornie. W smaku mega cytrus 09.08 - Przelane na cichą przy 10BRIX (4,7 Blg). W aromacie jest porzeczka, podobna do tej z poprzedniej warki chmielonej na zimno Galaxy. W smaku natomiast bardzo intensywny cytrus. Piwo było dość klarowne. Poczekam tydzień i dorzucę chmielu na 3 dni cichej. 15.08 - 9,6 BRIX (4,2 Blg) dodane 40g Citra i 40g Galaxy. 19.08 - Poszło w butle. O dziwo refraktometr pokazał 10,4BRIX, więc już zgłupiałem Może dlatego, że piwo było zimniejsze? Degustacje:
Barwa czarna z rubinowymi przebłyskami pod światło, klarowne. W aromacie na pierwszym planie czarna porzeczka i trochę cytrusów, potem pojawia się zapach orzechów, a jeszcze później czekolada i może kawa - bardzo złożony. W smaku na pierwszym planie słodka czarna porzeczka, bez kwaśności, potem paloność wymieszana z orzechami, kawy raczej brak. Goryczka solidna, ale bardzo krótka, piwo jest niesamowicie pijalne. After bardziej stoutowy niż cytrusowy. Piwo ma genialną pianę, bardzo drobnopęcherzykową, która tworzy się niczym jak na azocie. Minimalne wysycenie. Jestem bardzo zadowolony, choć nie jestem do końca przekonany czy trafiłem w styl. Może jest to bardziej Imperial Brown Ale

#43 The Smoked Trooper (Smoked Oatmeal Stout) ~ 15,8°Blg, 45 IBU
""
 
Data: 2015-06-28 Surowce:
Weyermann Wędzony - 2 kg Strzego Pale Ale - 1,6 kg Castle Malting Wędzony - 0,9 kg Płatki Owsiane - 0,8 kg Palony Jęczmień - 0,4kg Karmelowy 300 - 0,3kg Czekoladowy 400 - 0,3kg Carafa 1 - 0,1 kg Chmiel Iunga - granulat 26g Chmiel Simcoe - granulat 50g Mech Irlandzki - 4g Grodzie Dębowe po #40 Zacieranie:
64-62°C - 45 minut, grzanie 10 minut 72-70°C - 35 minut, grzanie 7 minut 78°C -  minuta Wysładzanie:
wysładzanie ciągłe do uzyskania 29 L Gotowanie 70 minut:
60' - Iunga 26g, Simcoe 20g 0' - Simcoe 30g Dodatki na cichą:
14 dni - 50g mocno opiekanych płatków dębowych na 19L 21 dni - laska wanilii na 4L OG: 15,8°Blg 
FG: 4,7°Blg
Objętość: 24,5L
Refermentacja: 70g cukru na 19L
Wydajność: ??%
Odfermentowanie: 70%

Fermentacja:
Burzliwa: 7 dni - 14-18°, 7 dni - 20-22° Cicha: 14 dni - 18-22° Uwagi:
Czas pracy 5h ze sprzątaniem Przelane na cichą przy 10,2 BRIX. 19L poszło na cichą z 50g mocno opiekanymi płatkami + 4L w słoju z jedną laską wanilii. 25.07 - Przelane do butelek, zeszło do (9,4 BRIX) czyli około 4,7 Blg, także ok. Piwo w aromacie pachnie obłędnie. Jakby ktoś mi nie powiedział co to jest, to bym powiedział, że już dobrze odleżakowany RIS. Owoce: śliwki, rodzynki, wiśnie w czekoladzie, wędzonka delikatna gdzieś w tle. Generalnie przerosło to moje najśmielsze oczekiwania, aż boje się jak to będzie smakowało jak trochę poleży.  Myślę, że słód Czekoladowy 400, albo Karmelowy 300 wnosi do piwa sporo aromatów suszonych owoców typu śliwka i wiśnia. Degustacje:
Czarne nieprzejrzyste ale klarowne. Niestety z czasem się przegazowało i muszę upuszczać gazu. W aromacie na pierwszym planie czekolada pomieszana ze śliwką i wiśnią, potem delikatne muśnięcie kawy i gdzieś w tle wędzonka, bardzo słaba, ogniskowa, zapach wysuszonego drewna. W smaku słodka śliwka, czekolada, paloność i kawa, wędzonka znowu moim zdaniem na granicy wyczuwalności, choć moja druga połowa twierdzi że jest mocna. Piwo wydaje się też delikatnie słone (może to jest ta wędzonka, którą kiepsko identyfikuje w tym piwie). After mocno palony, goryczka na średnim poziomie, dobrze współgra z resztą. Piwo jest pełne z wytrawnym finiszem (myślę, że od płatków). Ogólnie jestem bardzo zadowolony, choć spodziewałem się dużo mocniejszych nut wędzonych. Do tego to cholerne przegazowanie, które psuje odbiór piwa. Degustacje w internetach: #1

Dokładnie. Ten wędzony bukiem jest tu całkowicie zbędny. Nie poczujesz go pod tym torfem.