luk1999

#89 Festbier Coś w stylu Oktoberfest Wiesn. Składniki: 4,0 kg – Pilzneński Weyermann 1,0 kg – Wiedeński Weyermann 50 g – Hallertau Tradition 4,3 % AK 2019 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa Gozdawa W 34/70 Zacieranie: 62 °C – 40 min 72 °C – 20 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 23 L 13,5 blg 20,7 IBU (Tinseth: 17,8), SRM: 4,0 Gotowanie - 90 min: 60 min – 40 g Hallertau Tradition 4,3 % AK 10 min – łyżeczka mchu irlandzkiego -15 min – 10 g Hallertau Tradition 4,3 % AK Otrzymane: 23 L 13,5 blg -> 3,0 blg 5,4 % alk. 20,7 IBU (Tinseth: 17,8), SRM: 4,0 Opis: 2020.02.21 - Zacieranie - otrzymałem około 25,5 L ? blg. Gotowanie. Otrzymałem finalnie 23 L 13,5 blg. 2020.02.22 - Zadanie gęstwy o godz. 10:00. 2020.02.23 - Godz. 9:00 - wyraźna fermentacja. 2020.03.07 - Przeniesienie do pomieszczenia z temp. 13 - 14 °C. 2020.03.12 - Przelanie na lagerowanie (3 blg 5,4 % alk.). 2020.04.02 - Butelkowanie z dodatkiem 67 g glukozy, 78 g cukru i 1 L wody. Blg końcowe: 3,0 (5,4 %). 43 x 0,5 L. 2021.01.15 - Piwo ma złoty kolor i jest klarowne. W aromacie da się wyczuć chmiel oraz słodowość. Wysycenie jest dość wysokie (w niektórych butelkach nieco za wysokie - ale najwidoczniej nie rozmieszałem dostatecznie brzeczki i syropu z cukru). Piana jest mocna, gruboziarnista i utrzymuje się do samego końca picia piwa (nawet na koniec miała jakieś 7 - 8 mm wysokości). W smaku słodowo, z niewysoką, ale przyjemnie kontrującą goryczką. Ogólnie niewyszukane, ale fajne piwo. Osobny temat to drożdże Gozdawa W 34/70. Liczyłem że to dokładnie to samo, co w przypadku Saflager W 34/70, ale te zachowują się inaczej. Przede wszystkim słabiej zbijają się na dnie. Jest też taki specyficzny posmak w tle, który kojarzy mi się trochę z Gozdawa Altbier. Ogólnie efekt końcowy jest całkiem przyjemny, ale wyraźnie inny, niż w przypadku Saflager.

#88 2 x Pils Dwa razy pils: na różnych drożdżach oraz z różnym chmielem na goryczkę. Zacieranie na raz wszystkiego, gotowanie na 2 razy. Składniki: 8,0 kg – Pilzneński Lager Malteurop 22 g – Iunga (szyszka) 14,0 % AK 2019 20 g – Magnat 14,0 % AK 2019 105 g – Lubelski 3,0 % AK 2019 2 x Łyżeczka mchu irlandzkiego 2 x Gozdawa W-34/70 2 x Gozdawa Czech Pilsner Zacieranie: 62 °C – 30 min 72 °C – 30 min 76 °C – 10 min Pils Magnat (a): Oczekiwane: 21 L 12,0 blg 39,9 IBU (Tinseth: 36,6) Gotowanie - 90 min: 60 min – 20 g Magnat 14,0 % AK 15 min – 10 g Lubelski 3,0 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 10 g Lubelski 3,0 % AK -15 min – 30 g Lubelski 3,0 % AK Otrzymane: 21 L 12,0 blg -> 3,0 blg 4,6 % alk. IBU 39,9 (Tinseth: 36,6) Pils Iunga (b): Oczekiwane: 22 L 12,0 blg 37,4 IBU (Tinseth: 35,6) Gotowanie - 90 min: 60 min – 22 g Iunga 14,0 % AK 15 min – 10 g Lubelski 3,0 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 10 g Lubelski 3,0 % AK -15 min – 35 g Lubelski 3,0 % AK Otrzymane: 23 L 12,0 blg -> 3,0 blg 4,6 % alk. IBU 35,8 (Tinseth: 34,0) Opis: 2020.02.01 - Zacieranie i filtracja, która utknęła w połowie. Przełożyłem zacier do garnka i podgrzałem. Problemem był chyba nie do końca dokręcony wężyk (w wiadrze był krótki kranik). Otrzymałem ok. 23 L 11 blg (a) oraz 25 L 11 blg (b). 2020.02.02 - Gotowanie (a) - otrzymałem 21 L 12 blg 39,9 IBU (Tinseth: 36,6). Wlane do wiadra #3 i zadanie drożdżami Czech Pilsner o 16:00. Gotowanie (b) - otrzymałem 23 L 12 blg IBU 35,8 (Tinseth: 34,0). Wlane do wiadra #2 i zadanie drożdżami W-34/70 o 19:30. Wystawienie na balkon (temp. 11 °C). 2020.02.19 - Przeniesienie (a) i (b) do pomieszczenia z temp. 14 - 15 °C. 2020.02.22 - (b) Przelanie na cichą do wiadra #1, zebranie gęstwy. Blg: 3 (4,6 %). 2020.02.23 - (a) Przelanie na cichą do wiader #4 i #5. Blg: 3 (4,6 %). 2020.03.11 - (b) Butelkowanie z dodatkiem 161 g glukozy i 1,2 L wody. Blg końcowe: 3 (4,6 % alk.). 44 x 0,5 L. 2020.03.15 - (a) Butelkowanie z dodatkiem 140 g glukozy i 1 L wody. Blg końcowe: 3 (4,6 % alk.). 4 x 0,66 L + 35 x 0,5 L + 2 x 0,33 L. 2021.07.02 - Degustacja wersji (b) z Iungą. Piwo idealnie klarowne, cytrynowozółte. Piana i nagazowanie nieco za wysokie (część butelek jest "w normie" - możliwe, że za słabo rozmieszałem syrop cukrowy). W aromacie niemal nie czuć nut chmielowych, choć po takim czasie to raczej mnie nie dziwi. Goryczka jest dość wysoka, choć raczej krótka i niezalegająca, a w połączeniu z dość wysoką słodowością (niskie odfermentowanie) całość wypada nieźle. Ogólnie przyzwoite piwo do żłopania, nic więcej.

#87 Belgian Porter Składniki: 5,0 kg – Pilzneński 2-rzędowy Castle Malting 1,0 kg – Pszeniczny Castle Malting 0,5 kg – Caramunich III Weyermann 0,5 kg – Cafe (?) 500 EBC Caste Malting 0,5 kg – Carafa I 800 - 1000 EBC Weyermann 0,4 kg – Glukoza 20 g – Curacao 5 g – Admiral 15,7 % AK 2017 19 g – Iunga 11,0 % AK 2018 Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja Zacieranie: 62 °C – 60 min 72 °C – 10 min 76 °C – 10 min Porter (a): Oczekiwane: 20 L 19,0 blg 34,5 IBU (Tinseth: 26,4) Gotowanie - 90 min: 60 min – 5 g Admiral 15,7 % AK + 19 g Iunga 11,0 % AK 15 min – 0,4 kg Glukoza 5 min – 20 g Curacao Otrzymane: 22 L 20,0 blg -> 6,0 blg 7,2 % alk. IBU 32,5 (Tinseth: 24,3) Porter z syropem z malin (b): Gotowanie - 60 min: 60 min – 6 g EKG 5,1 % AK + 19 g Saaz 3,0 % AK 0 min – 0,5 L Syrop malinowy Paola Otrzymane: 10 L 11,5 blg -> 2,5 blg 4,6 % alk. IBU 24,7 (Tinseth: 22,4) Opis: 2020.01.22 - Zacieranie. Otrzymałem 24,5 L brzeczki ? blg oraz 12 L 6 blg wysłodków. Gotowanie. Otrzymałem 21 L 20 blg 32,5 IBU (Tinseth: 24,3). Wlane na gęstwę FM25 do wiadra #1. Wstawione do pomieszczenia z 15 °C. Do przegotowanych wysłodków dodałem 0,5 L syropu malinowego, co dało 10 L 11,5 blg 24,7 IBU (Tinseth: 22,4). Zlane do wiadra #8 i zadane gęstwą FM10. Ogólnie okazało się, że słód Cafe zdecydowanie nie jest kawowy czy palony… Dlatego musiałem ratować się dodatkiem Carafy. 2020.01.24 - Przez 40 minut moczyłem Carafę w wodzie o temp. ok. 70 °C. Następnie odfiltrowałem i przegotowałem całość przez około godzinę i po schłodzeniu dodałem 3/4 (ok. 1 L) do Porteru i resztę do piwa z wysłodków. 2020.02.02 - Wstawienie obu wiader do pomieszczenia z 20 °C. 2020.02.06 - Butelkowanie Porteru Malinowego z dodatkiem 56 g syropu malinowego, 0,2 L wody oraz 50 tabletek słodzika. Blg końcowe: 2,5 (4,6 % alk.). 19 x 0,5 L. 2020.03.02 - Butelkowanie z dodatkiem 105 g cukru i 0,55 L wody. Blg końcowe: 6 (7,2 % alk.). 42 x 0,5 L + 1 x 0,33 L. 2020.12.30 - Degustacja Belgian Porter. Piwo jest ciemnobrązowe z ciemnorubinową nutą na dole szklanki. Piana kremowa, szaro-żółtawa, stosunkowo trwała. W aromacie odrobinę czekolady, karmelu i ciemne, suszone owoce, likier wiśniowy. W smaku: goryczka czekoladowa, z odrobiną kawy i wiśniowo-śliwkowym akcentem, choć nie czuć słodyczy (robota drożdży). Ogólnie bardzo fajne piwo, choć nieco za ciężkie. Następnym razem może warto zamienić część Cafe na glukozę.

#86 RIS Składniki: 5,5 kg – Pale Ale Malteurop 1,0 kg – Chocolate 1100 - 1250 EBC Fawcett 0,3 kg – Cukier trzcinowy Demerara 0,2 kg – Płatki jęczmienne 25 g – Admiral 15,7 % AK 2017 8 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 Łyżeczka gipsu piwowarskiego Gęstwa Mangrove’s Jack M44 Zacieranie (łyżeczka gipsu piwowarskiego): 66° C – 75 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 16 L 23,0 blg 62,9 IBU (Tinseth: 40,9) Gotowanie - 120 min: 60 min – 25 g Admiral 15,7 % AK 5 min – 8 g East Kent Goldings 5,1 % AK Otrzymane: 16 L 23,0 blg -> 7,5 blg 8,0 % alk. 62,9 IBU (Tinseth: 40,9) Opis: 2020.01.05 – Zacieranie - otrzymałem ok. 22,5 L ? blg. Z jakiegoś powodu znów miałem problem z filtracją, nawet pomimo wygrzewu. Gotowanie. 2020.01.06 – Otrzymałem 16 L 23 blg IBU 62,9 (Tinseth: 40,9). Zlanie na gęstwę w wiadrze #4 (zostało tam jeszcze ok. 1 L BW). Godz. 11: wstawienie do pomieszczenia o temp. 15 °C. 2020.01.07 – Godz. 17: fermentacja pełną parą. 2020.02.06 – Przelanie na cichą. Blg ok. 10. 2020.02.18 – Butelkowanie z dodatkiem 60 g cukru i 0,25 L wody. Blg końcowe: 7,5 (8 % alk.).

#85 Porter Bałtycki Nowa wersja warki #70. Tym razem jednak chciałem uzyskać niższe blg końcowe. Dlatego wydłużyłem przerwę w 62° C do 45 minut oraz dodałem cukier trzcinowy. Składniki: 5,0 kg – Monachijski I Viking Malt 2,0 kg – Pilzneński Viking Malt 0,5 kg – Karmelowy czerwony 30 - 50 EBC Viking Malt 0,25 kg – Special B 260 - 320 EBC Castle Malting 0,25 kg – Carafa II Special 800 - 1000 EBC Weyermann 0,25 kg – Czekoladowy jasny 350 - 450 EBC Viking Malt 0,05 kg – Jęczmień palony Viking Malt 0,4 kg – Cukier trzcinowy Demerara 23 g – Magnat 14,0 % AK 2019 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa Danstar Nottingham Zacieranie: 62° C – 45 min 72° C – 45 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 21 L 22,0 blg 38,9 IBU (Tinseth: 26,2) Gotowanie - 120 min: 60 min – 23 g Magnat 14,0 % AK 15 min – 0,4 kg Cukier trzcinowy Demerara 10 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego Otrzymane: 22,5 L 22,0 blg -> 7,0 6,0 blg 7,7 8,3 % alk. 36,3 IBU (Tinseth 24,4) Opis: 2019.12.30 - Zacieranie. Gotowanie ok. 30,5 L brzeczki. 2019.12.31 - Otrzymałem 22,5 L 22 blg IBU: 36,3 IBU (Tinseth: 24,4). Rolanie do wiader #7 oraz #8 i zadanie gęstwą (godz. 11). Wstawienie do pomieszczenia o temperaturze 15 °C. 2020.01.21 - Przelanie na cichą fermentację do wiadra #3. W wiadrze #8 (blg 7,5) naprodukowało się od groma drożdży (ponad 2 L), piwo jest też nieco gorsze w smaku niż w #7. Po przelaniu zostało nieco ponad 20 L. Zebranie gęstwy z wiadra #7. 2020.01.31 - Butelkowanie z dodatkiem 100 g glukozy i 0,4 L wody. Blg końcowe: 7 (7,7 % alk.). 39 x 0,5 L. 2020.10.23 - Piwo niestety mocno się przegazowało - Nottinghamy znów zrobiły mi psikusa. Zdecydowałem się je zlać, dodać 100 g glukozy oraz 0,4 L wody i rozlać ponownie do butelek. Blg końcowe to 6, 8,3 % alk. 22 x 0,5 L + 19 x 0,33 L + 1 x 0,4 L.

A z jakiego sklepu brałeś Magnata (2019)? Ja mam paczkę od Piwoszarnia, ale na razie w planie mam głównie ciemne piwa. Kupiłem, bo Magnat z 2018 był naprawdę fajnym chmielem na goryczkę (brałem wtedy z Alepiwo).

Pewnie już "po ptokach", ale Windsory dość słabo odfermentowują i różnica na poziomie 1 brx jest raczej w normie. Kiedyś robiłem ESB o zbliżonym zasypie i zacieraniu, a między Nottinghamami i Windsorami miałem chyba 1,5 blg różnicy.

Mam jeszcze 1 kg Chocolate od Fawcetta i niedługo potestuję . Dzięki. Carafa II Special dałem kiedyś zbyt wcześnie (na pełne zacieranie) do BIPY i dała całkiem fajną czekoladowość, która zanikła po 2 - 3 miesiącach.

#84 Porter Czekoladowy Milk Stout Został mi 1 kg worek Carafy II Special, więc postanowiłem zrobić coś w rodzaju porteru (w rodzaju, bo wyjdzie na pewno ciemniejsze). Spodziewam się sporo czekolady w smaku, przynajmniej w młodym, niewyleżakowanym piwie. Składniki: 5,0 kg – Pilzneński Viking Malt 0,75 kg – Carafa II Special 800 - 1000 EBC Weyermann 0,5 kg – Karmelowy czerwony 30 - 50 EBC Viking Malt 0,3 kg – Cukier biały 1,0 kg – Laktoza 7 g – Iunga 11,0 % AK 2018 12 g – Magnat 14,0 % AK 2019 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa Danstar Nottingham Zacieranie: 62° C – 40 min 72° C – 40 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 20 L 18,0 blg 32,3 IBU (Tinseth: 24,4), SRM: ? Gotowanie - 120 min: 60 min – 7 g Iunga 11,0 % AK + 12 g Magnat 14,0 % AK 10 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego Otrzymane: 20,5 L 27 L 17,0 blg -> ? blg 15,0 blg -> 5,0 blg 5,2 % alk. 31,8 IBU (Tinseth 24,9) -> 24,6 IBU (Tinseth 20,3) Opis: 2019.12.25 - Zacieranie. Filtracja utknęła, musiałem dodać 4 L (prawie) wrzącej wody i wymieszać zacier, żeby ruszyła ponownie. Otrzymałem 27 L brzeczki ? blg, więc trzeba będzie dłużej pogotować. 2019.12.26 - Otrzymałem 20,5 L 15,5 blg. Zdecydowanie mniej, niż się spodziewałem. Dodałem 0,3 kg białego cukru, co podbiło ekstrakt do 17 blg. Finalnie otrzymałem: 20,5 L 17 blg 31,8 IBU (Tinseth 24,9). Zadanie gęstwą Danstar Nottingham i wstawienie do pomieszczenia z temperaturą 14 °C (wiadro #3). 2020.01.20 - Jednak będzie z tego Milk Stout . Przy przelewaniu na cichą dodałem 1 kg laktozy (gotowanej przez 10 minut w wodzie), co łącznie dało dodatkowe 6,5 L. Powinno to dać startowe 27 L 15 blg. Zebranie gęstwy. Przelane do wiadra #6. 2020.02.06 - Przelałem jeszcze raz na cichą. Do wiadra #8 poszło 11 L + 15 g płatków dębowych pogotowanych kilka minut w niewielkiej ilości wody. Do wiadra #7 poszła reszta - ok. 15,5 L. Blg 7 (4,1 % alk.) - może jeszcze zejdzie z jeden stopień? 2020.02.24 - Butelkowanie zawartości wiadra #8. Blg końcowe: 5 (5,2 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 55 g cukru i 0,4 L wody. 22 x 0,5 L. 2020.02.28 - Butelkowanie zawartości wiadra #7. Blg końcowe: 5 (5,2 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 64 g cukru i 0,45 L wody. 31 x 0,5 L.

#83 Belgian Blonde Ale #2 Składniki: 4,0 kg – Pale Ale 7 - 10 EBC Castle Malting 0,5 kg – Cukier kandyzowany jasny 0,25 kg – Abbey 40 - 50 EBC Weyermann 0,25 kg – Cara gold 120 EBC Castle Malting 30 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 15 g – Saaz 3,0 % AK 2018 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja Zacieranie: 66° C – 80 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 20 L 15,5 blg 21,8 IBU (Tinseth: 17,8), SRM: ? Gotowanie - 60 min: 60 min – 30 g East Kent Goldings 5,1 % AK 15 min – 0,5 kg cukier kandyzowany jasny 10 min – łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 15 g Saaz 3,0 % AK Otrzymane: 21,5 L 15,0 blg -> 3,0 blg 6,2 % alk. 20,4 IBU (Tinset 16,8) Opis: 2019.12.20 - Zacieranie, gotowanie. Otrzymałem 21,5 L 15,0 blg IBU 20,4 (Tinset 16,8). 2019.12.21 - godz. 11: zadanie gęstwą FM25 (wiadro #1). Temp. otoczenia: 15,5 °C. 2019.12.22 - godz. 10: wyraźna fermentacja. Temp. otoczenia: 15,0 °C. 2020.01.22 - Przelanie na cichą do wiadra #5. 3 blg (6,2 % alk.). 2020.01.26 - Butelkowanie z dodatkiem 1,35 L + 168 g glukozy. 3 blg 6,2 % alk. 40 x 0,5 L.

#82 Dry Stout Składniki: 3,0 kg – Pale Ale Zero Viking Malt 0,6 kg – Płatki owsiane błyskawiczne 0,45 kg – Jęczmień palony Viking Malt 25 g – Iunga 11,0 % AK 2017 Łyżeczka gipsu piwowarskiego Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa FM10 O czym szumią wierzby Zacieranie (łyżeczka gipsu piwowarskiego): 66° C – 70 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 21 L 12,0 blg 36,8 IBU (Tinseth: 32,9), SRM: 35,52 Gotowanie - 70 min: 60 min – 25 g Iunga 11,0 % AK 10 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego Otrzymane: 21 L (+ 3 L) 12,5 blg -> 3,0 blg 4,9 % alk. 36,6 IBU (Tinseth: 32,3) Opis: 2019.12.11 - Zacieranie. Gotowanie. Otrzymałem 21 L 12,5 blg 36,6 IBU (Tinseth: 32,3). Brzeczkę o temp. 19,5 °C zlałem na gęstwę po ESB (w tym około 3 L pozostałości po ESB - kranik się zapchał :(). Wstawione do pomieszczenia z 13,5 °C. 2020.01.10 - Przelanie na cichą. Zebranie gęstwy. 2020.01.13 - Butelkowanie z dodatkiem 138 gr glukozy oraz 0,95 L wody. Blg końcowe: 3 (4,9 % alk.). 46 x 0,5 L. 2020.07.03 - Piwo czarne, nieprzejrzyste. Piana grubopęcherzykowa, niezbyt trwała. W aromacie czuć nieco paloności. W smaku wyczuwalna paloność, choć całkiem nieźle się wkomponowała w smaki gorzkiej czekolady. Kwaśność od palonego jęczmienia właściwie niewyczuwalna. Dobry Stoucik

Tak "na oko" to spodziewałbym się, że zejdzie co najmniej w okolice 10 blg, ale to zgadywanie. Postaraj się utrzymać temperaturę fermentacji do max 18 st. C przez pierwszy tydzień (czyli otoczenie pewnie z 14 - 15). W kolejnym podbij o 2 stopnie i dopiero wtedy myśl o "cichej"/przelewaniu.

Jest duża szansa, że jeszcze zostało sporo do odfermentowania. Jeśli masz jeszcze gęstwę po piwie, to dodaj ją (przynajmniej kilka łyżek) do tego piwa i pozwól, żeby drożdże popracowały jeszcze ze 2 tygodnie. Przy piwach, których ekstrakt przekracza 20 blg, warto dać przynajmniej 3 tygodnie na "burzliwą". BTW: Przy tego typu pytaniach warto podawać również zasyp oraz sposób zacierania.

Sprawdzałem oba pod koniec października: Quad/Strong (#75) - potrzebował jeszcze sporo czasu, był wyraźnie alkoholowy. Dubbel (#73) - można było jeszcze wyczuć trochę alkoholu w tle, poza tym przyzwoite piwo. Prawdę mówiąc spodziewałem się, że płynny cukier kandyzowany da jakąś różnicę w smaku, ale dał raczej wyraźną alkoholowość, trochę drapiącą w gardle, niezbyt przyjemną. Następne sprawdzenie zrobię pod koniec roku, wtedy też dopiszę więcej informacji w postach. Mam nadzieję, że do tego czasu oba piwa się ułożą i cukier kandyzowany "da coś od siebie".

#81 Barley Wine Składniki: 5,5 kg – Pale Ale Malteurop 0,5 kg – Crystal 120 - 140 EBC Fawcett 0,5 kg – Cukier trzcinowy demerara 50 g – Iunga 11,0 % AK 2018 10 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa Mangrove’s Jack M44 Zacieranie: 66° C – 80 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 16 L 24 blg 74,8 IBU (Tinseth: 47,2) Gotowanie - 70 min: 60 min – 50 g Iunga 11,0 % AK 15 min – 0,5 kg cukier trzcinowy demerara 10 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego -10 min – 10 g East Kent Goldings 5,1 % AK Otrzymane: 15 L 23,0 blg -> 6,0 blg 8,8 % alk. 80,4 IBU (Tinseth: 52,2) Opis: 2019.12.06 - Zacieranie, gotowanie. Otrzymałem: 15 L 23 blg 80,4 IBU (Tinseth: 52,2). 2019.12.07 - Godz. 13: Przelane do wiadra #4 i zadane gęstwą Mangrove’s Jack M44 (temp. brzeczki: 7 °C) i wstawienie do pomieszczenia z 15 °C. 2019.12.08 - Godz. 17: Wyraźna fermentacja (temp. pomieszczenia 14 °C). 2020.01.06 - Przelanie na cichą. Znów zapchał się kranik i wiadrze zostało ok. 1 L piwa oraz 1 L gęstwy. Blg: 6,5 (trochę dużo). 2020.01.17 - Butelkowanie z dodatkiem 70 g glukozy oraz 0,25 L wody. Blg końcowe: 6 (8,8 % alk.). 39 x 0,33 L.

#80 Belgian Blonde Ale Zmodyfikowana wersja #71 Belgian Blonde Ale - wydłużyłem długość przerwy w 62° C z 40 do 60 minut oraz skróciłem tę w 72° C. Składniki: 5,0 kg – Pilzneński 6-rzędowy Castle 30 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 15 g – Saaz 3,0 % AK 2018 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja Zacieranie: 62° C – 60 min 72° C – 20 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 19 L 15 blg 23,1 IBU (Tinseth: 19,1) Gotowanie - 90 min: 60 min – 30 g East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 10 min – łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 15 g Saaz 3,0 % AK Otrzymane: 18 L 15,5 blg -> 4,0 blg 5,9 % alk. 24,2 IBU; (19,8 Tinseth) Opis: 2019.11.29 - Zacieranie, gotowanie. Otrzymałem 18 L 15,5 blg IBU 24,5 (Tinset 19,9). 2019.11.30 - godz. 10: zadanie gęstwą FM25. 2019.12.21 - Przelanie na cichą do wiadra #5. 2020.01.04 - Butelkowanie z dodatkiem 136 g glukozy i 0,8 L wody. Blg końcowe: 4. Zaw. alk. 5,9 %. 33 x 0,5 L + 1 x 0,33 L. 2020.06.10 - Degustacja: kolor złotawy, niezła i dość trwała piana. W aromacie można wyczuć odrobinę owoców i jakby nuty piwa pszenicznego. W smaku lekko słodkawe, goryczka w sam raz, delikatnie równoważy tą słodkość. Wyszło bardzo fajne piwo, zdecydowanie lżejsze, niż poprzednia wersja - to zdecydowanie na plus. Piję się to zdecydowanie przyjemniej, niż moje ostatnie AIPY. Obowiązkowo do powtórzenia (ponownie) :).

#79 ESB Składniki: 5,0 kg – Maris Otter Crisp 5,5-7,5 EBC 75 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 Łyżeczka mchu irlandzkiego Łyżeczka gipsu piwowarskiego Gęstwa FM10 O czym szumią wierzby Zacieranie: 66° C – 70 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 25 L 12,5 blg 34,8 IBU (Tinseth: 31,2) Gotowanie - najpierw 8 L przez 45 min, a później całość 70 min: 60 min – 55 g East Kent Goldings 5,1 % AK 15 min – 10 g East Kent Goldings 5,1 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 10 g East Kent Goldings 5,1 % AK Otrzymane: 24 L 13,5 blg -> 2,5 blg 5,7 % alk. 35,9 IBU; (31,3 Tinseth) Opis: 2019.11.22 – Odebrałem 8 L i gotowałem przez 45 minut. Następnie dodałem resztę (21 L) i gotowałem przez 70 minut. Otrzymałem: 24 L 13,5 blg 35,9 IBU (Tinseth: 31,3). Zadałem gęstwą o godz. 23. 2019.11.23 – godz. 20 - wyraźna fermentacja. 2019.12.11 – Przelanie na cichą. 2019.12.23 – Butelkowanie z dodatkiem 120 g glukozy i 0,8 L wody. Blg końcowe: 2,5 (5,7 % alk.). 42 x 0,5 L.

#78 AIPA Składniki: 1,7 kg – Ekstrakt jasny Gozdawa 0,18 kg – Glukoza 40 g – Enigma 16,9 % AK 2019 10 g – Galaxy 15,5 % AK 2018 7 g – Iunga (szyszka) 14,0 % AK 2019 8 g – Magnat 13,2 % AK 2018 Danstar Nottingham Oczekiwane: 10 L 15,0 blg 62,2 IBU (Tinseth: 56,0) Gotowanie - 60 min: 60 min – 7 g Iunga 14,0 % AK + Magnat 13,2 % AK 10 min – 5 g Galaxy 15,5 % AK 5 min – 5 g Galaxy 15,5 % AK Otrzymane: 11 L 14,0 blg -> 3,0 blg 5,7 % alk. 56,6 IBU; (50,9 Tinseth) Opis: 2019.11.10 - Gotowanie: uzyskałem 11 L 14,0 blg @ 56,6 IBU (Tinseth: 50,9). Poszło do wiadra #7. 2019.12.26 - Zebranie gęstwy. Przelanie na cichą do wiadra #8. Dodanie 40 g Enigma na cichą. 2019.12.29 - Butelkowanie z dodatkiem 0,4 L wody oraz 66 g glukozy. 3 blg 5,7 % alk. 6 x 0,65 L + 11 x 0,5 L + 1 x 0,4 L. 2020.01.31 - Piwo ma świetną i całkiem trwałą pianę. Kolor jest bursztynowy. W aromacie czuć nieco owoców (Enigma), ale czuć też słód monachijski. W smaku: niezła goryczka, ale czuć wyraźnie melanoidyny... Ekstrakt jasny Gozdawy zdecydowanie zawiera albo sporo monachijskiego albo melanoidynowego... Nigdy więcej do AIPA/APA...

#77 AIPA Składniki: 5,0 kg – Pilzneński Viking Malt 1,0 kg – Golden Ale Viking Malt 40 g – Iunga (szyszka) 14,0 % AK 2019 50 g – Vic Secret 19,2 % AK 2019 100 g – Wai-iti 2,0 % AK 2019 Łyżeczka mchu irlandzkiego 2 x Mangrove Jack's M44 West Coast Zacieranie: 66° C – 70 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 24 L 15,0 blg 64,3 IBU (Tinseth: 53,2) Gotowanie - 90 min: 60 min – 40 g Iunga 14,0 % AK 10 min – 10 g Wai-iti 2,0 % AK 5 min – 10 g Wai-iti 2,0 % AK -15 min – 40 g Wai-iti 2,0 % AK Otrzymane: 24,5 L 16,0 blg -> 2,5 blg 6,4 / 7,0 % alk. 62,5 IBU; (50,6 Tinseth) Opis: 2019.11.01 - Zacieranie. Gotowanie ok. 29 L brzeczki. 2019.11.02 - Otrzymałem 24,5 L 16,0 blg IBU: 62,5 (Tinseth: 50,6) (sporo chmielin wpadło do wiadra). Zadanie dwiema saszetkami M44 o godz. 10. 2019.11.03 - Godz. 16 - wyraźna fermentacja. 2019.12.07 - Przelanie na cichą do dwóch wiader: #8 - 10,5 L, #5 - 13,5 L. 2019.12.10 - Wiadro #8: dodanie 40 g Wai-iti na cichą. 2019.12.11 - Wiadro #8: dodanie 0,8 L wody mineralnej. Powinno to efektywnie zmniejszyć blg do 15. Wiadro #5: dodanie 50 g Vic Secret na cichą. 2019.12.13 - Wiadro #8: butelkowanie z dodatkiem 0,4 L wody + 68 g glukozy (blg końcowe: 2,5, 6,4 % alk.). Wyszło: 21 x 0,5 L + 1 x 0,33 L. 2019.12.15 - Wiadro #5: butelkowanie z dodatkiem 0,45 L + 81 g glukozy (blg końcowe: 2,5, 7,0 % alk.). Wyszło: 25 x 0,5 L. 2020.01.17 - [AIPA 15 blg Wai-iti] Piwo ma złotawy kolor i przyzwoitą pianę, która utrzymuje się długo. Aromat to mieszanka pomarańczy, mandarynek i (wg mojej żony) pigwy. Nie jest tak przytłaczający, jak w przypadku amerykańskich chmieli, ale bardzo przyjemny. No i jeszcze 2 tygodnie temu był niewyczuwalny (ponownie - w przypadku NZ trzeba dłużej poczekać na efekty chmielenia na zimno). W smaku jest dość gładkie, Golden Ale nie daje zbyt wiele od siebie. Chyba jednak lepiej sprawdzał się dodatek ciemniejszego karmelu (100 - 130 EBC od Malteurop), który swoją subtelną słodkością podkreślał owocowy aromat. Goryczka jest przyjemna, krótka, a jej poziom jest "w sam raz". Dobra AIPA, ale nie rewelacyjna.

#76 Belgian + English Brown Ale Składniki: 2 x 1,2 kg – Ekstrakt bursztynowy płynny WES 10 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 17 g – Saaz 3,5 % AK 2018 FM10 O czym szumią wierzby FM25 Klasztorna medytacja Oczekiwane: 13 L 14 blg 23,3 IBU (19,7 Tinseth) Gotowanie - 60 min: 60 min – 10 g East Kent Goldings 5,1 % AK + 17 g Saaz 3,5 % AK Otrzymane: English Brown Ale: 7 L 14 blg -> 4 blg 5,2 % alk. 21,6 IBU (18,3 Tinseth) Belgian Brown Ale 7 L 14 blg -> 4 blg 5,2 % alk. 21,6 IBU (18,3 Tinseth) Opis: 2019.10.25 – Gotowanie i chłodzenie. 14 L 14 blg IBU: 21,6 (18,3 Tinseth). Rozlanie na 2 wiadra i zadanie FM10 (#4) oraz FM25 (#5). 2019.10.26 – Godz. 10: #4 - wyraźna fermentacja. Godz. 21: #5 - wyraźna fermentacja. Temp. 18 C. 2019.11.22 – Wiadro #4: przelanie na cichą do wiadra #8. 2019.11.28 – Wiadro #4: butelkowanie z dodatkiem 42 g glukozy i 0,25 L wody. Blg końcowe: 4 (5,2 % alk.). 13 x 0,5 L. 2019.11.30 – Wiadro #5: przelanie na cichą do wiadra #8. 2019.12.03 – Wiadro #5: butelkowanie z dodatkiem 42 g glukozy i 0,25 L wody. Blg końcowe: 4 (5,2 % alk.). 13 x 0,5 L. 2020.06.10 – Dziś otworzyłem pierwszą butelkę na FM10 (English :)). Niezła kremowa piana, która po kilkunastu minutach zredukowała się do około 3 mm. Piwo jest ciemnobrązowe, ale przejrzyste. W aromacie, obok delikatnej kawy, czuć owocowe nuty. Zapach jest przyjemny i zachęca do picia pomimo braku chmielenia na zimno. Jeśli chodzi o smak, to gdzieś w tle majaczy odrobina czekolady, wiśnie oraz śliwki, jednak praktycznie bez karmelowej słodyczy. Ogólnie świetne, ciemne piwko. Dużo lepsze niż to, które wcześniej robiłem na belgach. Zdecydowanie do powtórzenia.

Ale chodzi ci o zapach granulatu czy to, jak pachnie świeża brzeczka? Nie wiem jak Motueka, ale Wai-iti i Rakau to chmiele, których aromat dość łatwo stłumić innymi (w gotowym piwie). Wai-iti daje bardzo fajne efekty (słodkie owoce: brzoskwinie, może mandarynka), ale trzeba go dać samego na aromat / chmielenie na zimno (ewentualnie smak) i wspomóc jakimś mocnym chmielem na goryczkę. Z tego co pamiętam, to trzeba też było dłużej (w porównaniu z "hameryką") poczekać na pełny efekt aromatyczny - tak co najmniej 3 - 4 tygodnie od butelkowania.

Czy/kiedy wróci Caramel od Malteurop? https://www.alepiwo.pl/?produkty/slody/karmelowe/inne/slod-karmelowy-carmel-malteurop-0-5-kg.html

#75 Belgian Dark Strong Ale Składniki: 5,0 kg – Pilzneński 2-rzędowy 2,5 - 3,5 EBC Castle 1,0 kg – Pale Ale Castle 7 - 10 EBC 0,25 kg – Special B 350 EBC 0,05 kg – Biscuit Castle 50 EBC 0,05 kg – Abbey Weyermann 40 - 50 EBC 0,55 kg – Cukier kandyzowany ciemny płynny 180 - 220 EBC 0,2 kg – Cukier biały 35 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 10 g – Saaz 3,5 % AK 2018 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja Zacieranie: 62° C – 40 min 72° C – 40 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 16 L 24,0 blg 28,9 IBU (Tinseth: 18,2), SRM: 20,08 Gotowanie - 90 min: 60 min – 35 g East Kent Goldings 5,1 % AK 15 min – 0,55 kg Cukier kandyzowany + 0,2 kg Cukier biały + łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 10 g Saaz 3,5 % AK Otrzymane: 18 L 21,0 blg -> 4,0 blg 8,8 % alk. 26,3 IBU; (18,2 Tinseth) Opis: 2019.05.15 – Zacieranie i gotowanie. Otrzymałem 18 L 21 blg 26,3 IBU (18,2 Tinseth). Godz. 23: zadanie gęstwy. 2019.06.17 – Blg końcowe: 4 (8,8 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem: 108 g glukozy i 0,45 L wody: 34 x 0,5 L. 2020.01.18 – Kolor bursztynowy, niemal idealnie klarowne. Piana nie jest zbyt trwała, choć na początku jest wyższa niż w Dubblu. W aromacie wyczuwam (tak jak w Dubblu) paloną karmelowość, oprócz tego jest też jakby troszkę przypalony spód ciasta (?), ogólnie kojarzy się z ciastem, trochę z rodzynkami. Wyraźniejszy i przyjemniejszy niż w Dubblu aromat, alkohol niemal niewyczuwalny. Nagazowanie jest zdecydowanie za słabe (ta sama uwaga, co przy Dubblu). W smaku zdecydowanie wyraźniejsze, niż Dubbel: trochę posmaków ciasta, rodzynek, ale zdecydowanie wytrawne. Goryczka chmielowa chyba troszkę za wysoka oraz czuć jeszcze wyraźnie alkohol. Choć na te dwa problemy pewnie pomoże czas.

#74 Rye APA Składniki: 3,0 kg – Pale Ale Malteurop 0,5 kg – Żytni Viking Malt 0,25 kg – Karmelowy Caramel 100 - 130 EBC Malteurop 140 g – Izabella 5,8 % AK 2018 Gęstwa Danstar Nottingham Zacieranie: 66° C – 75 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 20 L 11,5 blg 36,3 IBU (33,3 Tinseth); 6,37 SRM Gotowanie - 80 min: 60 min – 40 g Izabella 5,8 % AK 15 min – 5 g Izabella 5,8 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego 10 min – 5 g Izabella 5,8 % AK 5 min – 5 g Izabella 5,8 % AK -15 min – 35 g Izabella 5,8 % AK Otrzymane: 19,5 L 11,0 blg -> 2,0 blg 4,6 % alk. 37,4 IBU; (35,1 Tinseth) Opis: 2019.04.19 – Zacieranie. Gotowanie. Schłodzenie i zadanie gęstwą. 2019.04.29 – Przelanie na cichą. 2019.06.04 – Chmielenie na zimno: 50 g Izabella. 2019.06.09 – Blg końcowe: 2 (4,6 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 90 g cukru i 0,8 L wody: 35 x 0,5 L. 2019.11.02 – Całkiem przyjemne, sesyjne piwko. Niestety, ale Izabella szału nie robi. Aromat był przyjemny, owocowy, ale bardzo szybko znikł. Na szczęście piwo ma w miarę przyzwoitą "podstawę słodową" i tym się ratuje

#73 Belgian Dubbel Składniki: 4,0 kg – Pale Ale 7 - 10 EBC Castle 1,0 kg – Monachijski 15 EBC Castle 0,2 kg – Abbey 40 - 50 EBC Weyermann 0,2 kg – Biscuit 50 EBC Castle 0,5 kg – Cukier kandyzowany ciemny płynny 180 - 220 EBC 30 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 10 g – Saaz 3,5 % AK 2018 Gęstwa FM25 Klasztorna Medytacja Zacieranie: 62° C – 30 min 72° C – 50 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 20 L 17,5 blg 21,4 IBU (16,9 Tinseth); 14,74 SRM Gotowanie - 100 min: 60 min – 30 g East Kent Goldings 5,1 % AK 15 min – 0,5 kg cukier kandyzowany + łyżeczka mchu irlandzkiego 10 min – 10 g Saaz 3,5 % AK Otrzymane: 20 L 17,0 blg -> 4,5 blg 6,4 % alk. 21,5 IBU; (17,2 Tinseth) Opis: 2019.04.05 – Zacieranie i gotowanie. Otrzymałem 20 L 17 blg (21,5 / 17,2 IBU). Zadanie gęstwą około godz. 23. 2019.05.15 – Przelanie na cichą. 2019.05.31 – Butelkowanie z dodatkiem 126 g glukozy i 0,65 L wody. Blg końcowe: 4,5 (6,4 % alk.). 36 x 0,5 L + 2 x 0,4 L + 1 x 0,33 L. 2020.01.18 – Kolor bursztynowy, idealnie klarowne. Piana trwała, choć niewysoka. W aromacie czuć odrobinkę owocowości (chyba jednak zbyt krótko fermentowało w wyższych temp.) i aromat "przepalanego karmelu". W smaku dość pełne, jednak zdecydowanie nie jest słodkie. Alkohol praktycznie nie jest wyczuwalny. Nagazowanie jest jednak za niskie - na drugi raz celować w 7,5 g glukozy / L.