luk1999

#104 Belgian Porter + English Dark Ale Składniki: 5,7 kg – Pilzneński Bruntal 0,6 kg – Pszeniczny Viking Malt 0,6 kg – Glukoza [tylko Porter] 0,5 kg – Carafa I 800 - 1000 EBC Weyermann 0,4 kg – Caramunich II 110 - 130 EBC Weyermann 0,2 kg – Special B 260 - 320 EBC Castle 35 g – Harmonie 8,7 % AK 2021 Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja [Porter] MJ M15 Empire Ale (best before: 2021.05) [Dark Ale] Zacieranie: 63 °C – 60 min 72 °C – 10 min 76 °C – 10 min Belgian Porter Oczekiwane: 20,0 L 18,0 blg 32,1 IBU (Tinseth: 24,2) Gotowanie - 90 min: 60 min – 28 g Harmonie 8,7 % AK 10 min – 0,6 kg glukoza Otrzymane: 21,0 L 18,0 blg -> 4,5 blg 7,0 % alk. 30,5 IBU (23,1) English Dark Ale Oczekiwane: 7,0 L 12,0 blg 24,4 IBU (Tinseth: 21,9) Gotowanie - 90 min: 60 min – 7 g Harmonie 8,7 % AK Otrzymane: 7,0 L 11,5 blg -> 3,5 blg 4,1 % alk. 24,6 IBU (Tinseth: 22,2) Opis: 2022.12.05 – Zacieranie. Odebrałem łącznie 30 L brzeczki. Rozdzielone na: Porter 24 L i Dark Ale 6 L (+ 1 L wody). Gotowanie - otrzymałem: Dark Ale 7 L 11,5 blg 24,6 IBU (Tinseth: 22,2) oraz Porter 21 L 18 blg 30,5 IBU (23,1). Brzeczka w obu wiadrach (#1 Porter i #8 Dark Ale) schłodzona do 17 °C oraz zadane drożdżami około godziny 17:30. Temp. otoczenia: 16,5 °C. 2022.12.06 – Godz. 7:00: wyraźna fermentacja w obu wiadrach. 2022.12.08 – Godz. 19:00: Wiadro #8 (Dark Ale) - temp. otoczenia podniesiona do 18 °C. 2022.12.10 – Godz. 20:00: Wiadro #1 (Porter) - temp. otoczenia podniesiona do 19 °C. 2022.12.17 – Przelanie na cichą (Dark Ale). 2022.12.24 – Przelanie na cichą (Porter). Blg 5. 2022.12.28 – Butelkowanie Dark Ale z dodatkiem 35 g cukru i 0,3 L wody. Blg końcowe: 3,5 (4,1 % alk.). Otrzymałem: 12 x 0,5 L + 1 x 0,33 L. 2023.01.05 – Butelkowanie Porteru z dodatkiem 120 g glukozy i 0,6 L wody. Blg końcowe: 4,5 (7,0 % alk). Otrzymałem: 28 x 0,5 L + 18 x 0,33 L.

#103 Belgian Stout Składniki: 4,0 kg – Pilzneński Bruntal 0,4 kg – Pszeniczny Viking Malt 0,3 kg – Czekoladowy 800 - 1000 EBC Bruntal 0,2 kg – Carafa III 1300 - 1500 EBC Weyermann 30 g – Harmonie 8,7 % AK 2021 Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja Zacieranie: 63 °C – 50 min 72 °C – 10 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 20 L 14,0 blg 35,8 IBU (Tinseth: 30,2) Gotowanie - 80 min: 60 min – 30 g Harmonie 8,7 % AK Otrzymane: 21,0 L 14,0 blg -> 4,0 blg 5,2 % alk. 34,1 IBU (Tinseth: 28,8) Opis: 2022.11.20 – Zacieranie i gotowanie. Otrzymałem: 21 L 14 blg 34,1 IBU (Tinseth: 28,8). Schłodzenie do temp. 18 °C i zdanie gęstwy drożdżowej o godz.: 17:15. Temp. otoczenia: 16,5 °C. Wyraźna fermentacja o godz. 22:30. 2022.11.21 – Godz. 7:00 - fermentacja pełną parą. Staram się utrzymać temp. otoczenia między 16 a 17 °C. 2022.11.24 – Godz. 11:00 - zwiększenie temp. otoczenia do 20 °C. 2022.12.04 – Przelanie na cichą. Blg 4. 2022.12.14 – Godz. 11 - wystawienie na dwór (-8 °C). Godz. 15 - butelkowanie z dodatkiem 1 L wody i 140 g cukru. Wyszło: 29 x 0,5 L + 15 x 0,33 L + 1 x 0,25 L. Blg końcowe: 4 (5,2 % alk.). 2023.11.04 – Piwo niemal czarne. Piana trwała, drobnoziarnista i dość kremowa. W aromacie można wyczuć trochę paloności. W smaku na pierwszym planie paloność. Brakuje mi trochę "ciała". Może na przyszłość warto dorzucić więcej czekoladowego i pójść w wyższy ekstrakt (16+)?

#102 Belgian Brown Ale Malutka warka na rozbujanie drożdży. Składniki: 1,2 kg – Ekstrakt bursztynowy płynny WES 7 g – Harmonie 8,7 % AK 2021 FM25 Klasztorna medytacja Oczekiwane: 7,5 L 13,0 blg 22,6 IBU (Tinseth: 19,7) Gotowanie - 60 min: 60 min – 7 g Harmonie 8,7 % AK Otrzymane: 7,0 L 13,5 blg -> 4,0 blg 4,9 % alk. 24,0 IBU (Tinseth: 20,7) Opis: 2022.11.10 – Gotowanie - uzyskałem 7 L 13,5 blg 24,0 IBU (Tinseth: 20,7). Schłodzenie do 20 °C i zadanie drożdży z fiolki (godz. 20:30). 2022.11.11 – 19:00 - wyraźna fermentacja. 2022.11.19 – Przelanie na cichą, 4 blg. 2022.12.04 – Butelkowanie z dodatkiem 0,35 L wody i 42 g cukru. Blg końcowe: 4. Otrzymałem: 12 x 0,5 L + 1 x 0,25 L.

#101 Double IPA Składniki: 5,0 kg – Pilzneński Viking Malt 0,25 kg – Arome 100 EBC Castle Malting 100 g – Azacca 10,6 % AK 2021 50 g – El Dorado 11,7 % AK 2021 50 g – Simcoe 11,3 % AK 2021 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa FM53 Voss Kveik Zacieranie: 64 °C – 60 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 16 L 18,0 blg 84,9 IBU (Tinseth: 65,3) Gotowanie - 60 min: 60 min – 40 g Simcoe 11,3 % AK 15 min – 10 g Azacca 10,6 % AK + Łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 10 g Azacca 10,6 % AK -10 min – 30 g Azacca 10,6 % AK + 10 g Simcoe 11,3 % AK Otrzymane: 15,5 L 18,0 blg -> 3,0 blg 7,7 % alk. 87,8 IBU (Tinseth: 67,7) Opis: 2022.08.06 – Zacieranie - uzyskałem 19 L ? blg. Gotowanie - uzyskałem 15,5 L 18 blg 87,8 IBU (Tinseth: 67,7). Schłodzenie do 28 °C i zadanie gęstwy drożdżowej o godz. 20. 23:30 - fermentacja pełną parą. 2022.08.21 – Dodanie na cichą: 50 g Azacca + 50 g El Dorado. 2022.08.27 – Blg końcowe (po korekcie temp.): 3 (7,7 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 0,4 L wody oraz 75 g cukru. Wyszło: 42 x 0,33 L.

#100 Milk Stout Składniki: 4,0 kg – Pilzneński Viking Malt 0,5 kg – Karmelowy ciemny 400 - 800 EBC Viking Malt 0,5 kg – Laktoza 0,25 kg – Brown 175 - 200 EBC Fawcett 0,25 kg – Chocolate 1100 - 1250 EBC Fawcett 30 g – Iunga 12,4 % AK 2019 Gęstwa FM53 Voss Kveik Zacieranie: 66 °C – 60 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 20 L 16,0 blg 36,5 IBU (Tinseth: 29,4) Gotowanie - 60 min: 60 min – 20 g Iunga 12,4 % AK 15 min – 0,5 kg Laktozy 5 min – 10 g Iunga 12,4 % AK Otrzymane: 20 L 16,5 blg -> 6,5 blg 5,2 % alk. 36,3 IBU (Tinseth: 28,9) Opis: 2022.07.03 – Zacieranie. Uzyskałem 23 L brzeczki. Gotowanie: otrzymałem 20 L 16,5 blg (po korekcie temp.) 36,3 IBU (Tinseth: 28,9) o temp. 32 °C. Zadanie drożdży o 20:15. 2022.07.14 – Przelanie na cichą, zebranie gęstwy. Blg: 7. 2022.07.18 – Fermentacja zakończona przy 6,5 blg (5,2 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem: 100 g cukru i 0,6 L wody - otrzymałem 39 x 0,5 L i 1 x 0,33 L.

#99 AIPA Składniki: 6,0 kg – Pilzneński Viking Malt 0,3 kg – Karmelowy jasny 30 - 40 EBC Viking Malt 0,2 kg – Glukoza 100 g – Amarillo 8,9 % AK 2021 50 g – Cascade 8,1 % AK 2021 20 g – Iunga 12,4 % AK 2021 20 g – Mosaic 11,1 % AK 2021 50 g – Simcoe 12,7 % AK 2021 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa FM53 Voss Kveik Zacieranie: 66 °C – 60 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 25 L 15,0 blg 61,8 IBU (Tinseth: 51,8) Gotowanie - 60 min: 60 min – 20 g Iunga 12,4 % AK + 20 g Simcoe 12,7 % AK 15 min – 10 g Mosaic 11,1 % AK + Łyżeczka mchu irlandzkiego + 200 g glukozy 5 min – 10 g Mosaic 11,1 % AK -10 min – 40 g Amarillo 8,9 % AK Otrzymane: 25 L 15,5 blg -> 3,0 blg 6,4 % alk. 61,5 IBU (Tinseth: 50,9) Opis: 2022.06.23 – Zacieranie i gotowanie. Uzyskałem 23,5 L 16,5 blg (po korekcie temp.). Rozcieńczone do 25 L 15,5 blg 61,5 IBU (Tinseth: 50,9). Zadanie gęstwą drożdżową o 16:15, temp. brzeczki: 30 °C. Godz. 19:30 - fermentacja pełną parą. 2022.07.02 – Ekstrakt: nieco ponad 3 blg. 60 g Amarillo + 50 g Cascade + 30 g Simcoe na cichą. Zebranie gęstwy. 2022.07.06 – Ekstrakt końcowy 3 blg (6,4 % alk). Butelkowanie z dodatkiem 0,8 L wody i 130 g glukozy: 46 x 0,5 L + 1 x 0,4 L. 2022.07.24 – Piwo prezentuje się podobnie do #98, choć może odrobinę bardziej jest zamglone. Nagazowanie jest niskie, jednak piana jest kremowa i pozostaje całkiem długo. W zapachu miało być cytrusowo i można wyczuć sporo grejpfruta, choć pojawia się też nieco cebulki... Pewnie od Amarillo, bo już kiedyś miałem ten problem. Goryczka niezła, choć nieco gorsza niż w #98 - zostaje trochę dłużej na języku i ogólnie jest nieco taka "tępa" (ale i tak o niebo lepsza, niż ta uzyskana z np. Magnum). Podsumowując: niezła AIPA, ale nie rewelacyjna. Na przyszłość: olać Amarillo i używać tylko Simcoe na goryczkę.

#98 AIPA Składniki: 4,0 kg – Pilzneński Viking Malt 0,2 kg – Karmelowy jasny 30 - 40 EBC Viking Malt 0,1 kg – Glukoza 80 g – Mosaic 11,1 % AK 2021 50 g – Simcoe 12,7 % AK 2021 Łyżeczka mchu irlandzkiego FM53 Voss Kveik Zacieranie: 66 °C – 60 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 15 L 15,0 blg 58,2 IBU (Tinseth: 49,3) Gotowanie - 60 min: 60 min – 20 g Simcoe 12,7 % AK 15 min – 10 g Mosaic 11,1 % AK + Łyżeczka mchu irlandzkiego + 100 g glukozy 5 min – 10 g Mosaic 11,1 % AK -10 min – 30 g Mosaic 11,1 % AK Otrzymane: 15 L 15,0 blg -> 3,5 blg 5,9 % alk. 58,2 IBU (Tinseth: 49,3) Opis: 2022.06.11 – Zacieranie: uzyskałem 17 L 14 blg. Gotowanie: uzyskałem finalnie 15 L 15 blg po dodaniu 1 L wody i korekcji temperatury. Zadanie drożdży z fiolki (godz. 20): temp. brzeczki to 33 °C. 2022.06.12 – Godz. 8:00 - fermentacja pełną parą. 2022.06.23 – Przelanie na cichą: 3,5 blg. 30 g Mosaic i 30 g Simcoe na cichą. 2022.06.27 – Końcowe blg: 3,5 (5,9 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 70 g glukozy i 0,5 L wody: 27 x 0,5 L + 1 x 0,33 L. 2022.07.24 – Piwo jest złociste, ciągle zamglone. Piana jest trwała i kremowa, a nagazowanie stosunkowo niskie (idealne dla mnie). Aromat słodko-owocowy, chyba głównie od Mosaica, choć po mocnym schłodzeniu wydaje mi się, że w tle wyczuwam odrobinę żywicy / sosen. Goryczka na idealnym poziomie, krótka i przyjemna w odbiorze. Simcoe to najlepszy z goryczowych "hamerykańców". Idealna receptura na "słodko-owocową" (a nie cytrusową) AIPĘ.

#97 Double IPA Składniki: 4,75 kg – Pilzneński Viking Malt 0,25 kg – Carapils Weyermann 0,15 kg – Glukoza 50 g – Azzaca 13,2 % AK 2020 50 g – El Dorado 11,1 % AK 2020 20 g – Oktawia 8,3 % AK 2020 25 g – Simcoe 12,8 % AK 2020 50 g – Zula 5,2 % AK 2020 0,3 ml - Hopzoil Chinook Gęstwa FM53 Voss Kveik Zacieranie: 66 °C – 60 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 15 L 18,0 blg 90,9 IBU (Tinseth: 69,5) Gotowanie - 60 min: 60 min – 25 g Simcoe 12,8 % AK + 20 g Oktawia 8,3 % AK 15 min – 10 g Zula 5,2 % AK + 150 g glukozy 5 min – 10 g Zula 5,2 % AK -5 min – 30 g Zula 5,2 % AK + 10 g Azzaca 13,2 % AK Otrzymane: 14 L 18,0 blg -> 4,0 blg 7,2 % alk. 97,3 IBU; (74,2 Tinseth) Opis: 2021.08.13 – Zacieranie - uzyskałem 15,5 L brzeczki. Gotowanie. Chłodzenie w wannie - zaraz po włożeniu garnka dolałem 1,5 L wody mineralnej schłodzonej w lodówce. Otrzymałem 14 L 18 blg 97,3 IBU (Tinseth: 74,2) (i dużo chmielin na dnie garnka ;)). Zadane gęstwą drożdżową około 21. 2021.08.14 – Mocna fermentacja (ale poziom w wiadrze podniósł się góra o jakieś 1,5 L). 2021.08.25 – Przelanie na cichą. Blg końcowe: 4,5. Dodanie 40 g Azzaca oraz 50 g El Dorado. 2021.08.29 – Blg końcowe: 4 (7,2 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 39 g glukozy i 0,2 L wody. Otrzymałem: 11 x 0,5 L + 19 x 0,33 L.

Parę razy tak robiłem: zacieranie + filtracja wieczorem, a gotowanie rano (godz. 9 - 10). Za pierwszym razem zostawiłem brzeczkę w pokoju z temp. około 18 °C i niestety na drugi dzień około 10 - 11 była kwaśnawa. Później po prostu wystawiałem brzeczkę na balkon (zimą - temperatury w okolicy 0, góra parę stopni °C) i tak sobie czekała do rana. Nigdy nie było problemu. Przy obecnych temperaturach raczej nie podjąłbym tego ryzyka.

#96 Porter Wiśniowy Składniki: 5,0 kg – Monachijski I Viking Malt 0,25 kg – Pilzneński Viking Malt 0,25 kg – Caraaroma Weyermann 0,25 kg – Special B Castle 0,25 kg – Carafa II Weyermann 1 L – sok z wiśni 30 g – Oktawia 8,3 % AK 2020 Gęstwa FM53 Voss Kveik Zacieranie: 64° C – 60 min 72° C – 20 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 16 L 20,0 blg 40,3 IBU (Tinseth: 28,8), SRM: ? Gotowanie - 70 min: 60 min – 30 g Oktawia 8,3 % AK Otrzymane: 15 L 19,5 blg -> 5,5 blg 7,2 % alk. 43,1 IBU (Tinseth: 31,3) Opis: 2021.07.24 – Zacieranie słodów - uzyskałem 18 L brzeczki. Wyciśnięcie soku z 2 kg wiśni - wyszło dokładnie 1 L. Gotowanie. Uzyskałem 15 L 19,5 blg 43,1 IBU (Tinseth: 31,3). Temp. brzeczki: 23,5 °C. Godz.: 16: zadanie 12 łyżek stołowych gęstwy po #095. 2021.08.05 – Przelanie na cichą. 5,5 blg. Piwo wygląda i smakuje OK, choć soku jest zdecydowanie za mało. 2021.08.11 – Butelkowanie z dodatkiem 40 g glukozy i 0,2 L wody (trochę boję się przegazowania po kilku miesiącach). Blg końcowe: 5,5 - 7,2 % alk. Wyszło: 16 x 0,4 L + 16 x 0,5 L.

#95 Milk Stout Składniki: 4,0 kg – Pilzneński Viking Malt 0,5 kg – Karmelowy ciemny 400 - 800 EBC Viking Malt 0,5 kg – Płatki owsiane błyskawiczne 0,5 kg – Laktoza 0,25 kg – Cukier trzcinowy Demerara 0,2 kg – Czekoladowy żytni 900 - 1200 EBC Weyermann 0,2 kg – Chocolate 1100 - 1250 EBC Fawcett 0,1 kg – Brown 430 - 600 EBC Simpsons Malt 30 g – Iunga 9,4 % AK 2019 Gęstwa FM53 Voss Kveik Zacieranie: 66° C – 70 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 22 L 17,0 blg 36,8 IBU (Tinseth: 35,8), SRM: 27,9 Gotowanie - 70 min: 60 min – 30 g Iunga 9,4 % AK Otrzymane: 24 L 16,5 blg -> ? blg ? % alk. 31,4 IBU (Tinseth: 24,9) Opis: 2021.07.02 – Godz. 10:30: Zacieranie słodów w 17 L wody. Otrzymałem 24 L brzeczki. Gotowanie i chłodzenie (dolałem 2 L zimnej wody) do temp. 29,5 °C. Otrzymałem 24 L 16,5 blg (po korekcie temp.) 31,4 IBU (Tinseth: 24,9). Godz. 16:30: zlanie na gęstwę po #94. 2021.07.24 – Przelanie na cichą i zebranie gęstwy. Blg: 6. 2021.08.05 – Po otwarciu wiadra okazało się, że jest na nim gruby kożuch z kilkoma bąblami. W smaku kwaśnawe (ale nie od słodów palonych). Wylądowało w sedesie.

#94 AIPA Składniki: 4,0 kg – Pilzneński Viking Malt 0,25 kg – Karmelowy jasny 30 - 40 EBC Viking Malt 50 g – Mosaic 12,6 % AK 2020 25 g – Simcoe 12,8 % AK 2020 50 g – Wai-iti 2,0 % AK 2019 0,3 ml - Hopzoil Chinook FM53 Voss Kveik Zacieranie: 66 °C – 60 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 14 L 15,0 blg 63,4 IBU (Tinseth: 52,5) Gotowanie - 60 min: 60 min – 25 g Simcoe 12,8 % AK 15 min – 10 g Wai-iti 2,0 % AK 5 min – 10 g Wai-iti 2,0 % AK -10 min – 30 g Wai-iti 2,0 % AK Otrzymane: 13 L 15,0 blg -> 3,5 blg 5,9 % alk. 68,3 IBU; (56,5 Tinseth) Opis: 2021.06.18 – Zacieranie słodów w 14 L wody. Wysładzanie - otrzymałem około 16 L. Gotowanie. Po rozpoczęciu chłodzenia dodałem 1,5 L wody mineralnej schłodzonej do ok. 8 °C. Otrzymałem 13 L 15 blg (po korekcie temp. dla 27 °C) IBU 68,3 (56,5) i dużo chmielin. 22:30 - zadanie drożdżami prosto z fiolki. Całość udało się ogarnąć w 5 h, chociaż kosztem niskiej wydajności. 2021.06.19 – godz. 9: fermentacja pełną parą - temp. 27,5 °C na wiadrze. 2021.07.02 – Przelanie na cichą - temp. 26,5 °C na wiadrze. Próbka smakuje jak “dojrzałe piwo”, ma 3,5 blg. Jest też dość klarowne, więc pewnie będę butelkował w ciągu kilku dni. 2021.07.04 – Dodanie 50 g Mosaic na cichą. 2021.07.07 – Piwo pachnie obłędnie słodko i owocowo. Butelkowanie z dodatkiem: 0,45 L wody, 80 g glukozy oraz 0,3 ml Hopzoil Chinook (rozmieszany dzień wcześniej w wódce). Blg końcowe: 3,5 (5,9 % alk.). Wyszło: 16 x 0,5L, 13 x 0,33 L i 1 x 0,375 L.

#93 RIS Składniki: 4 x 1,2 kg – Ekstrakt jasny 1,2 kg Poldingroup 0,5 kg – Palony jęczmień 1100 - 1200 EBC Weyermann 0,25 kg – Słód pszeniczny czekoladowy 900 - 1200 EBC Weyermann 0,25 kg – Słód żytni czekoladowy 500 - 800 EBC Weyermann 0,39 kg – Cukier trzcinowy 0,14 kg – Glukoza 32 g – Iunga 14,0 % AK 2019 (szyszka) 10 g – Magnat 14,0 % AK 2019 Gęstwa FM53 Voss Kveik Oczekiwane: 20 L 22,0 blg 68,2 IBU (Tinseth: 48,0) Otrzymane: 20 L 22,0 blg -> 5,0 blg 8,8 % alk. 68,2 IBU (Tinseth: 48,0) Opis: 2021.01.08 – Namoczenie słodów ciemnych w wodzie o temp. 70 °C przez około 30 minut. Odebranie brzeczki (około 10 L) i przelanie do garnka. Dodanie ekstraktów i dopełnienie do około 18 L. Gotowanie i chłodzenie. Przelanie do fermentora #2 oraz dolanie 6 L zimnej wody mineralnej. Zadanie gęstwy około godziny 20:00 (temp. otoczenia: 21,5 °C, brzeczki: 20 °C). 2021.01.09 – Godz. 5:00 - drożdże pracują pełną parą. 2021.01.29 – Przelanie na cichą. 2021.02.04 – Butelkowanie z dodatkiem 100 g glukozy i 0,45 L wody. Blg końcowe: 5 (8,8 % alk.). Wyszło: 21 x 0,5 L + 25 x 0,33 L.

Z jasnym monachijskim nie powinno być problemu. Ciemny prawdopodobnie nie będzie mieć dostatecznie dużo siły diastatycznej, żeby zacierać z nim inne słody o niskiej sile... Dla świętego spokoju dorzuciłbym to trochę pilzneńskiego i zacierał dłużej (70, 75 minut).

#92 Porter Składniki: 3 x 1,7 kg – Ekstrakt bursztynowy płynny WES 0,5 kg – Glukoza 0,25 kg – Chocolate 1100 - 1250 EBC Fawcett 20 g – Magnat 14,0 % AK 2019 Gęstwa FM53 Voss Kveik Oczekiwane: 20 L 22,0 blg 35,5 IBU (Tinseth: 23,9) Otrzymane: 20 L 22,0 blg -> 4,5 blg 9,0 % alk. 35,5 IBU (Tinseth: 23,9) Opis: 2020.12.17 – Namoczenie słodu Chocolate w wodzie o temp. 70 °C przez około 30 minut. Przelanie do garnka, w którym gotowało się 2 L wody. Dodanie ekstraktów i dopełnienie do około 18 L. Gotowanie i chłodzenie. Przelanie do fermentora oraz dolanie 6 L zimnej wody mineralnej. Zadanie gęstwy około godziny 21:00 (temp. otoczenia: 22 °C). 2020.12.18 – Godz. 8:00 - drożdże pracują pełną parą. 2021.01.28 – Blg końcowe: 4,5 (9,0 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 0,5 L wody i 120 g glukozy. Otrzymałem: 23 x 0,5 L + 25 x 0,33 L. 2025.02.07 – To chyba ostatnia (lub przedostatnia) butelka. Piwo jest ciemnobrązowe. Piana jest nietrwała. W aromacie można wyczuć ciemne owoce, nutę czekolady. W smaku jest również cień gorzkiej czekolady, trochę kartonu (niestety) i wanilii. Ogólnie nieźle, bo to piwo (poza pierwszymi kilkoma butelkami wypitymi w 2021 roku) wydawało mi się raczej słabe.

#91 Porter Składniki: 1,7 kg – Ekstrakt Jasny Pilzneński Bruntal 1,7 kg – Ekstrakt Pszeniczny Bruntal 1,7 kg – Ekstrakt Ciemny Bruntal 0,5 kg – Ciemny karmelowy 200 - 400 EBC Viking Malt 0,5 kg – Glukoza 0,25 kg – Chocolate 1100 - 1250 EBC Fawcett 20 g – Magnat 14,0 % AK 2019 Gęstwa FM53 Voss Kveik Oczekiwane: 20 L 22,0 blg 35,5 IBU (Tinseth: 23,9) Otrzymane: 20 L 25 L 22,0 blg 18 blg -> 2,5 blg 8,0 % alk. 35,5 IBU (Tinseth: 23,9) 29,5 IBU (Tinseth: 22,3) Opis: 2020.12.12 – Namoczenie słodu Chocolate w wodzie o temp. 70 °C przez około 40 minut. Przelanie do garnka, w którym gotowało się 5 L wody. Dodanie ekstraktów i dopełnienie do około 18 L. Gotowanie i chłodzenie. Przelanie do fermentora oraz dolanie 5 L zimnej wody mineralnej. Zadanie gęstwy około godziny 16 (temp. otoczenia: 22 °C). O 21 drożdże już szalały. 2021.01.08 – Ze względu na małą ilość słodów karmelowych (chyba tylko ciemny ekstrakt coś tam ma), zdecydowałem się na namoczenie 0,5 kg słodu ciemnego. Po namoczeniu gotowałem brzeczkę przez 45 minut, a potem wlałem do fermentora przeznaczonego na cichą i dopełniłem do 5 L zimną wodą, a następnie zlałem przefermentowane piwo. Powinno to dać efektywnie 18 blg. 2021.01.15 – Butelkowanie z dodatkiem 125 g cukru oraz 0,6L wody. Blg końcowe: 2,5 (8 % alk.). Wyszło: 30 x 0,5 L + 28 x 0,33 L.

#90 Chocolate Brown Ale Nie mam za bardzo możliwości obecnie warzyć, więc na jesień będzie brewkit. Składniki: 2,2 kg – Mangrove Jack's - Chocolate Brown Ale 1,7 kg – Ekstrakt Bruntal Jasny Pilzneński 0,2 kg – Glukoza 0,2 kg – Cukier biały FM53 Voss Kveik Otrzymane: 22,5 L 13,5 blg -> ? blg ? % alk. 26? IBU Opis: 2020.11.28 - Dodanie brewkitu i ekstraktu do 1,5 L wody z dodatkiem glukozy. Przelanie do wiadra i dopełnienie zimną wodą (temp. 2 °C) do 22,5 L. Temperatura brzeczki: 22 °C. Godz. 19:15: zadanie drożdżami i wstawienie do pokoju (temp. otoczenia: 22 °C). 2020.11.28 - Godz. 8:30: wyraźna fermentacja, rurka od czasu do czasu “pyrga”. Temp. otoczenia: 21 °C. 2020.12.02 - Przeniesienie bliżej grzejnika. Temp. otoczenia: 22,5 °C. 2020.12.12 - Przelanie na cichą, zebranie gęstwy.

2020.11.26 AIPA "refresh" Miałem w piwnicy końcówki (po kilka, góra kilkanaście) butelek AIPY oraz APY, które miały rok i więcej. Z aromatu niewiele zostało, za to nie były jeszcze utlenione i całkiem pijalne. Postanowiłem zrobić "refresh": zlałem je wszystkie do jednego fermentora, dodałem około 110 g cukru oraz 0,9 mL Chinook Hopzoil (rozmieszany dwa dni wcześniej z 8 mL wódki). Całość rozmieszałem i na nowo zabutelkowałem: wyszło 39 x 0,5 L, 1 x 0,33 L 14 blg. Zobaczymy później, co się z tego wykluje.

#89 Festbier Coś w stylu Oktoberfest Wiesn. Składniki: 4,0 kg – Pilzneński Weyermann 1,0 kg – Wiedeński Weyermann 50 g – Hallertau Tradition 4,3 % AK 2019 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa Gozdawa W 34/70 Zacieranie: 62 °C – 40 min 72 °C – 20 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 23 L 13,5 blg 20,7 IBU (Tinseth: 17,8), SRM: 4,0 Gotowanie - 90 min: 60 min – 40 g Hallertau Tradition 4,3 % AK 10 min – łyżeczka mchu irlandzkiego -15 min – 10 g Hallertau Tradition 4,3 % AK Otrzymane: 23 L 13,5 blg -> 3,0 blg 5,4 % alk. 20,7 IBU (Tinseth: 17,8), SRM: 4,0 Opis: 2020.02.21 - Zacieranie - otrzymałem około 25,5 L ? blg. Gotowanie. Otrzymałem finalnie 23 L 13,5 blg. 2020.02.22 - Zadanie gęstwy o godz. 10:00. 2020.02.23 - Godz. 9:00 - wyraźna fermentacja. 2020.03.07 - Przeniesienie do pomieszczenia z temp. 13 - 14 °C. 2020.03.12 - Przelanie na lagerowanie (3 blg 5,4 % alk.). 2020.04.02 - Butelkowanie z dodatkiem 67 g glukozy, 78 g cukru i 1 L wody. Blg końcowe: 3,0 (5,4 %). 43 x 0,5 L. 2021.01.15 - Piwo ma złoty kolor i jest klarowne. W aromacie da się wyczuć chmiel oraz słodowość. Wysycenie jest dość wysokie (w niektórych butelkach nieco za wysokie - ale najwidoczniej nie rozmieszałem dostatecznie brzeczki i syropu z cukru). Piana jest mocna, gruboziarnista i utrzymuje się do samego końca picia piwa (nawet na koniec miała jakieś 7 - 8 mm wysokości). W smaku słodowo, z niewysoką, ale przyjemnie kontrującą goryczką. Ogólnie niewyszukane, ale fajne piwo. Osobny temat to drożdże Gozdawa W 34/70. Liczyłem że to dokładnie to samo, co w przypadku Saflager W 34/70, ale te zachowują się inaczej. Przede wszystkim słabiej zbijają się na dnie. Jest też taki specyficzny posmak w tle, który kojarzy mi się trochę z Gozdawa Altbier. Ogólnie efekt końcowy jest całkiem przyjemny, ale wyraźnie inny, niż w przypadku Saflager.

#88 2 x Pils Dwa razy pils: na różnych drożdżach oraz z różnym chmielem na goryczkę. Zacieranie na raz wszystkiego, gotowanie na 2 razy. Składniki: 8,0 kg – Pilzneński Lager Malteurop 22 g – Iunga (szyszka) 14,0 % AK 2019 20 g – Magnat 14,0 % AK 2019 105 g – Lubelski 3,0 % AK 2019 2 x Łyżeczka mchu irlandzkiego 2 x Gozdawa W-34/70 2 x Gozdawa Czech Pilsner Zacieranie: 62 °C – 30 min 72 °C – 30 min 76 °C – 10 min Pils Magnat (a): Oczekiwane: 21 L 12,0 blg 39,9 IBU (Tinseth: 36,6) Gotowanie - 90 min: 60 min – 20 g Magnat 14,0 % AK 15 min – 10 g Lubelski 3,0 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 10 g Lubelski 3,0 % AK -15 min – 30 g Lubelski 3,0 % AK Otrzymane: 21 L 12,0 blg -> 3,0 blg 4,6 % alk. IBU 39,9 (Tinseth: 36,6) Pils Iunga (b): Oczekiwane: 22 L 12,0 blg 37,4 IBU (Tinseth: 35,6) Gotowanie - 90 min: 60 min – 22 g Iunga 14,0 % AK 15 min – 10 g Lubelski 3,0 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 10 g Lubelski 3,0 % AK -15 min – 35 g Lubelski 3,0 % AK Otrzymane: 23 L 12,0 blg -> 3,0 blg 4,6 % alk. IBU 35,8 (Tinseth: 34,0) Opis: 2020.02.01 - Zacieranie i filtracja, która utknęła w połowie. Przełożyłem zacier do garnka i podgrzałem. Problemem był chyba nie do końca dokręcony wężyk (w wiadrze był krótki kranik). Otrzymałem ok. 23 L 11 blg (a) oraz 25 L 11 blg (b). 2020.02.02 - Gotowanie (a) - otrzymałem 21 L 12 blg 39,9 IBU (Tinseth: 36,6). Wlane do wiadra #3 i zadanie drożdżami Czech Pilsner o 16:00. Gotowanie (b) - otrzymałem 23 L 12 blg IBU 35,8 (Tinseth: 34,0). Wlane do wiadra #2 i zadanie drożdżami W-34/70 o 19:30. Wystawienie na balkon (temp. 11 °C). 2020.02.19 - Przeniesienie (a) i (b) do pomieszczenia z temp. 14 - 15 °C. 2020.02.22 - (b) Przelanie na cichą do wiadra #1, zebranie gęstwy. Blg: 3 (4,6 %). 2020.02.23 - (a) Przelanie na cichą do wiader #4 i #5. Blg: 3 (4,6 %). 2020.03.11 - (b) Butelkowanie z dodatkiem 161 g glukozy i 1,2 L wody. Blg końcowe: 3 (4,6 % alk.). 44 x 0,5 L. 2020.03.15 - (a) Butelkowanie z dodatkiem 140 g glukozy i 1 L wody. Blg końcowe: 3 (4,6 % alk.). 4 x 0,66 L + 35 x 0,5 L + 2 x 0,33 L. 2021.07.02 - Degustacja wersji (b) z Iungą. Piwo idealnie klarowne, cytrynowozółte. Piana i nagazowanie nieco za wysokie (część butelek jest "w normie" - możliwe, że za słabo rozmieszałem syrop cukrowy). W aromacie niemal nie czuć nut chmielowych, choć po takim czasie to raczej mnie nie dziwi. Goryczka jest dość wysoka, choć raczej krótka i niezalegająca, a w połączeniu z dość wysoką słodowością (niskie odfermentowanie) całość wypada nieźle. Ogólnie przyzwoite piwo do żłopania, nic więcej.

#87 Belgian Porter Składniki: 5,0 kg – Pilzneński 2-rzędowy Castle Malting 1,0 kg – Pszeniczny Castle Malting 0,5 kg – Caramunich III Weyermann 0,5 kg – Cafe (?) 500 EBC Caste Malting 0,5 kg – Carafa I 800 - 1000 EBC Weyermann 0,4 kg – Glukoza 20 g – Curacao 5 g – Admiral 15,7 % AK 2017 19 g – Iunga 11,0 % AK 2018 Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja Zacieranie: 62 °C – 60 min 72 °C – 10 min 76 °C – 10 min Porter (a): Oczekiwane: 20 L 19,0 blg 34,5 IBU (Tinseth: 26,4) Gotowanie - 90 min: 60 min – 5 g Admiral 15,7 % AK + 19 g Iunga 11,0 % AK 15 min – 0,4 kg Glukoza 5 min – 20 g Curacao Otrzymane: 22 L 20,0 blg -> 6,0 blg 7,2 % alk. IBU 32,5 (Tinseth: 24,3) Porter z syropem z malin (b): Gotowanie - 60 min: 60 min – 6 g EKG 5,1 % AK + 19 g Saaz 3,0 % AK 0 min – 0,5 L Syrop malinowy Paola Otrzymane: 10 L 11,5 blg -> 2,5 blg 4,6 % alk. IBU 24,7 (Tinseth: 22,4) Opis: 2020.01.22 - Zacieranie. Otrzymałem 24,5 L brzeczki ? blg oraz 12 L 6 blg wysłodków. Gotowanie. Otrzymałem 21 L 20 blg 32,5 IBU (Tinseth: 24,3). Wlane na gęstwę FM25 do wiadra #1. Wstawione do pomieszczenia z 15 °C. Do przegotowanych wysłodków dodałem 0,5 L syropu malinowego, co dało 10 L 11,5 blg 24,7 IBU (Tinseth: 22,4). Zlane do wiadra #8 i zadane gęstwą FM10. Ogólnie okazało się, że słód Cafe zdecydowanie nie jest kawowy czy palony… Dlatego musiałem ratować się dodatkiem Carafy. 2020.01.24 - Przez 40 minut moczyłem Carafę w wodzie o temp. ok. 70 °C. Następnie odfiltrowałem i przegotowałem całość przez około godzinę i po schłodzeniu dodałem 3/4 (ok. 1 L) do Porteru i resztę do piwa z wysłodków. 2020.02.02 - Wstawienie obu wiader do pomieszczenia z 20 °C. 2020.02.06 - Butelkowanie Porteru Malinowego z dodatkiem 56 g syropu malinowego, 0,2 L wody oraz 50 tabletek słodzika. Blg końcowe: 2,5 (4,6 % alk.). 19 x 0,5 L. 2020.03.02 - Butelkowanie z dodatkiem 105 g cukru i 0,55 L wody. Blg końcowe: 6 (7,2 % alk.). 42 x 0,5 L + 1 x 0,33 L. 2020.12.30 - Degustacja Belgian Porter. Piwo jest ciemnobrązowe z ciemnorubinową nutą na dole szklanki. Piana kremowa, szaro-żółtawa, stosunkowo trwała. W aromacie odrobinę czekolady, karmelu i ciemne, suszone owoce, likier wiśniowy. W smaku: goryczka czekoladowa, z odrobiną kawy i wiśniowo-śliwkowym akcentem, choć nie czuć słodyczy (robota drożdży). Ogólnie bardzo fajne piwo, choć nieco za ciężkie. Następnym razem może warto zamienić część Cafe na glukozę.

#86 RIS Składniki: 5,5 kg – Pale Ale Malteurop 1,0 kg – Chocolate 1100 - 1250 EBC Fawcett 0,3 kg – Cukier trzcinowy Demerara 0,2 kg – Płatki jęczmienne 25 g – Admiral 15,7 % AK 2017 8 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 Łyżeczka gipsu piwowarskiego Gęstwa Mangrove’s Jack M44 Zacieranie (łyżeczka gipsu piwowarskiego): 66° C – 75 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 16 L 23,0 blg 62,9 IBU (Tinseth: 40,9) Gotowanie - 120 min: 60 min – 25 g Admiral 15,7 % AK 5 min – 8 g East Kent Goldings 5,1 % AK Otrzymane: 16 L 23,0 blg -> 7,5 blg 8,0 % alk. 62,9 IBU (Tinseth: 40,9) Opis: 2020.01.05 – Zacieranie - otrzymałem ok. 22,5 L ? blg. Z jakiegoś powodu znów miałem problem z filtracją, nawet pomimo wygrzewu. Gotowanie. 2020.01.06 – Otrzymałem 16 L 23 blg IBU 62,9 (Tinseth: 40,9). Zlanie na gęstwę w wiadrze #4 (zostało tam jeszcze ok. 1 L BW). Godz. 11: wstawienie do pomieszczenia o temp. 15 °C. 2020.01.07 – Godz. 17: fermentacja pełną parą. 2020.02.06 – Przelanie na cichą. Blg ok. 10. 2020.02.18 – Butelkowanie z dodatkiem 60 g cukru i 0,25 L wody. Blg końcowe: 7,5 (8 % alk.).

#85 Porter Bałtycki Nowa wersja warki #70. Tym razem jednak chciałem uzyskać niższe blg końcowe. Dlatego wydłużyłem przerwę w 62° C do 45 minut oraz dodałem cukier trzcinowy. Składniki: 5,0 kg – Monachijski I Viking Malt 2,0 kg – Pilzneński Viking Malt 0,5 kg – Karmelowy czerwony 30 - 50 EBC Viking Malt 0,25 kg – Special B 260 - 320 EBC Castle Malting 0,25 kg – Carafa II Special 800 - 1000 EBC Weyermann 0,25 kg – Czekoladowy jasny 350 - 450 EBC Viking Malt 0,05 kg – Jęczmień palony Viking Malt 0,4 kg – Cukier trzcinowy Demerara 23 g – Magnat 14,0 % AK 2019 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa Danstar Nottingham Zacieranie: 62° C – 45 min 72° C – 45 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 21 L 22,0 blg 38,9 IBU (Tinseth: 26,2) Gotowanie - 120 min: 60 min – 23 g Magnat 14,0 % AK 15 min – 0,4 kg Cukier trzcinowy Demerara 10 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego Otrzymane: 22,5 L 22,0 blg -> 7,0 6,0 blg 7,7 8,3 % alk. 36,3 IBU (Tinseth 24,4) Opis: 2019.12.30 - Zacieranie. Gotowanie ok. 30,5 L brzeczki. 2019.12.31 - Otrzymałem 22,5 L 22 blg IBU: 36,3 IBU (Tinseth: 24,4). Rolanie do wiader #7 oraz #8 i zadanie gęstwą (godz. 11). Wstawienie do pomieszczenia o temperaturze 15 °C. 2020.01.21 - Przelanie na cichą fermentację do wiadra #3. W wiadrze #8 (blg 7,5) naprodukowało się od groma drożdży (ponad 2 L), piwo jest też nieco gorsze w smaku niż w #7. Po przelaniu zostało nieco ponad 20 L. Zebranie gęstwy z wiadra #7. 2020.01.31 - Butelkowanie z dodatkiem 100 g glukozy i 0,4 L wody. Blg końcowe: 7 (7,7 % alk.). 39 x 0,5 L. 2020.10.23 - Piwo niestety mocno się przegazowało - Nottinghamy znów zrobiły mi psikusa. Zdecydowałem się je zlać, dodać 100 g glukozy oraz 0,4 L wody i rozlać ponownie do butelek. Blg końcowe to 6, 8,3 % alk. 22 x 0,5 L + 19 x 0,33 L + 1 x 0,4 L.

A z jakiego sklepu brałeś Magnata (2019)? Ja mam paczkę od Piwoszarnia, ale na razie w planie mam głównie ciemne piwa. Kupiłem, bo Magnat z 2018 był naprawdę fajnym chmielem na goryczkę (brałem wtedy z Alepiwo).

Pewnie już "po ptokach", ale Windsory dość słabo odfermentowują i różnica na poziomie 1 brx jest raczej w normie. Kiedyś robiłem ESB o zbliżonym zasypie i zacieraniu, a między Nottinghamami i Windsorami miałem chyba 1,5 blg różnicy.