luk1999

Mam jeszcze 1 kg Chocolate od Fawcetta i niedługo potestuję . Dzięki. Carafa II Special dałem kiedyś zbyt wcześnie (na pełne zacieranie) do BIPY i dała całkiem fajną czekoladowość, która zanikła po 2 - 3 miesiącach.

#84 Porter Czekoladowy Milk Stout Został mi 1 kg worek Carafy II Special, więc postanowiłem zrobić coś w rodzaju porteru (w rodzaju, bo wyjdzie na pewno ciemniejsze). Spodziewam się sporo czekolady w smaku, przynajmniej w młodym, niewyleżakowanym piwie. Składniki: 5,0 kg – Pilzneński Viking Malt 0,75 kg – Carafa II Special 800 - 1000 EBC Weyermann 0,5 kg – Karmelowy czerwony 30 - 50 EBC Viking Malt 0,3 kg – Cukier biały 1,0 kg – Laktoza 7 g – Iunga 11,0 % AK 2018 12 g – Magnat 14,0 % AK 2019 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa Danstar Nottingham Zacieranie: 62° C – 40 min 72° C – 40 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 20 L 18,0 blg 32,3 IBU (Tinseth: 24,4), SRM: ? Gotowanie - 120 min: 60 min – 7 g Iunga 11,0 % AK + 12 g Magnat 14,0 % AK 10 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego Otrzymane: 20,5 L 27 L 17,0 blg -> ? blg 15,0 blg -> 5,0 blg 5,2 % alk. 31,8 IBU (Tinseth 24,9) -> 24,6 IBU (Tinseth 20,3) Opis: 2019.12.25 - Zacieranie. Filtracja utknęła, musiałem dodać 4 L (prawie) wrzącej wody i wymieszać zacier, żeby ruszyła ponownie. Otrzymałem 27 L brzeczki ? blg, więc trzeba będzie dłużej pogotować. 2019.12.26 - Otrzymałem 20,5 L 15,5 blg. Zdecydowanie mniej, niż się spodziewałem. Dodałem 0,3 kg białego cukru, co podbiło ekstrakt do 17 blg. Finalnie otrzymałem: 20,5 L 17 blg 31,8 IBU (Tinseth 24,9). Zadanie gęstwą Danstar Nottingham i wstawienie do pomieszczenia z temperaturą 14 °C (wiadro #3). 2020.01.20 - Jednak będzie z tego Milk Stout . Przy przelewaniu na cichą dodałem 1 kg laktozy (gotowanej przez 10 minut w wodzie), co łącznie dało dodatkowe 6,5 L. Powinno to dać startowe 27 L 15 blg. Zebranie gęstwy. Przelane do wiadra #6. 2020.02.06 - Przelałem jeszcze raz na cichą. Do wiadra #8 poszło 11 L + 15 g płatków dębowych pogotowanych kilka minut w niewielkiej ilości wody. Do wiadra #7 poszła reszta - ok. 15,5 L. Blg 7 (4,1 % alk.) - może jeszcze zejdzie z jeden stopień? 2020.02.24 - Butelkowanie zawartości wiadra #8. Blg końcowe: 5 (5,2 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 55 g cukru i 0,4 L wody. 22 x 0,5 L. 2020.02.28 - Butelkowanie zawartości wiadra #7. Blg końcowe: 5 (5,2 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 64 g cukru i 0,45 L wody. 31 x 0,5 L.

#83 Belgian Blonde Ale #2 Składniki: 4,0 kg – Pale Ale 7 - 10 EBC Castle Malting 0,5 kg – Cukier kandyzowany jasny 0,25 kg – Abbey 40 - 50 EBC Weyermann 0,25 kg – Cara gold 120 EBC Castle Malting 30 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 15 g – Saaz 3,0 % AK 2018 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja Zacieranie: 66° C – 80 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 20 L 15,5 blg 21,8 IBU (Tinseth: 17,8), SRM: ? Gotowanie - 60 min: 60 min – 30 g East Kent Goldings 5,1 % AK 15 min – 0,5 kg cukier kandyzowany jasny 10 min – łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 15 g Saaz 3,0 % AK Otrzymane: 21,5 L 15,0 blg -> 3,0 blg 6,2 % alk. 20,4 IBU (Tinset 16,8) Opis: 2019.12.20 - Zacieranie, gotowanie. Otrzymałem 21,5 L 15,0 blg IBU 20,4 (Tinset 16,8). 2019.12.21 - godz. 11: zadanie gęstwą FM25 (wiadro #1). Temp. otoczenia: 15,5 °C. 2019.12.22 - godz. 10: wyraźna fermentacja. Temp. otoczenia: 15,0 °C. 2020.01.22 - Przelanie na cichą do wiadra #5. 3 blg (6,2 % alk.). 2020.01.26 - Butelkowanie z dodatkiem 1,35 L + 168 g glukozy. 3 blg 6,2 % alk. 40 x 0,5 L.

#82 Dry Stout Składniki: 3,0 kg – Pale Ale Zero Viking Malt 0,6 kg – Płatki owsiane błyskawiczne 0,45 kg – Jęczmień palony Viking Malt 25 g – Iunga 11,0 % AK 2017 Łyżeczka gipsu piwowarskiego Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa FM10 O czym szumią wierzby Zacieranie (łyżeczka gipsu piwowarskiego): 66° C – 70 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 21 L 12,0 blg 36,8 IBU (Tinseth: 32,9), SRM: 35,52 Gotowanie - 70 min: 60 min – 25 g Iunga 11,0 % AK 10 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego Otrzymane: 21 L (+ 3 L) 12,5 blg -> 3,0 blg 4,9 % alk. 36,6 IBU (Tinseth: 32,3) Opis: 2019.12.11 - Zacieranie. Gotowanie. Otrzymałem 21 L 12,5 blg 36,6 IBU (Tinseth: 32,3). Brzeczkę o temp. 19,5 °C zlałem na gęstwę po ESB (w tym około 3 L pozostałości po ESB - kranik się zapchał :(). Wstawione do pomieszczenia z 13,5 °C. 2020.01.10 - Przelanie na cichą. Zebranie gęstwy. 2020.01.13 - Butelkowanie z dodatkiem 138 gr glukozy oraz 0,95 L wody. Blg końcowe: 3 (4,9 % alk.). 46 x 0,5 L. 2020.07.03 - Piwo czarne, nieprzejrzyste. Piana grubopęcherzykowa, niezbyt trwała. W aromacie czuć nieco paloności. W smaku wyczuwalna paloność, choć całkiem nieźle się wkomponowała w smaki gorzkiej czekolady. Kwaśność od palonego jęczmienia właściwie niewyczuwalna. Dobry Stoucik

Tak "na oko" to spodziewałbym się, że zejdzie co najmniej w okolice 10 blg, ale to zgadywanie. Postaraj się utrzymać temperaturę fermentacji do max 18 st. C przez pierwszy tydzień (czyli otoczenie pewnie z 14 - 15). W kolejnym podbij o 2 stopnie i dopiero wtedy myśl o "cichej"/przelewaniu.

Jest duża szansa, że jeszcze zostało sporo do odfermentowania. Jeśli masz jeszcze gęstwę po piwie, to dodaj ją (przynajmniej kilka łyżek) do tego piwa i pozwól, żeby drożdże popracowały jeszcze ze 2 tygodnie. Przy piwach, których ekstrakt przekracza 20 blg, warto dać przynajmniej 3 tygodnie na "burzliwą". BTW: Przy tego typu pytaniach warto podawać również zasyp oraz sposób zacierania.

Sprawdzałem oba pod koniec października: Quad/Strong (#75) - potrzebował jeszcze sporo czasu, był wyraźnie alkoholowy. Dubbel (#73) - można było jeszcze wyczuć trochę alkoholu w tle, poza tym przyzwoite piwo. Prawdę mówiąc spodziewałem się, że płynny cukier kandyzowany da jakąś różnicę w smaku, ale dał raczej wyraźną alkoholowość, trochę drapiącą w gardle, niezbyt przyjemną. Następne sprawdzenie zrobię pod koniec roku, wtedy też dopiszę więcej informacji w postach. Mam nadzieję, że do tego czasu oba piwa się ułożą i cukier kandyzowany "da coś od siebie".

#81 Barley Wine Składniki: 5,5 kg – Pale Ale Malteurop 0,5 kg – Crystal 120 - 140 EBC Fawcett 0,5 kg – Cukier trzcinowy demerara 50 g – Iunga 11,0 % AK 2018 10 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa Mangrove’s Jack M44 Zacieranie: 66° C – 80 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 16 L 24 blg 74,8 IBU (Tinseth: 47,2) Gotowanie - 70 min: 60 min – 50 g Iunga 11,0 % AK 15 min – 0,5 kg cukier trzcinowy demerara 10 min – Łyżeczka mchu irlandzkiego -10 min – 10 g East Kent Goldings 5,1 % AK Otrzymane: 15 L 23,0 blg -> 6,0 blg 8,8 % alk. 80,4 IBU (Tinseth: 52,2) Opis: 2019.12.06 - Zacieranie, gotowanie. Otrzymałem: 15 L 23 blg 80,4 IBU (Tinseth: 52,2). 2019.12.07 - Godz. 13: Przelane do wiadra #4 i zadane gęstwą Mangrove’s Jack M44 (temp. brzeczki: 7 °C) i wstawienie do pomieszczenia z 15 °C. 2019.12.08 - Godz. 17: Wyraźna fermentacja (temp. pomieszczenia 14 °C). 2020.01.06 - Przelanie na cichą. Znów zapchał się kranik i wiadrze zostało ok. 1 L piwa oraz 1 L gęstwy. Blg: 6,5 (trochę dużo). 2020.01.17 - Butelkowanie z dodatkiem 70 g glukozy oraz 0,25 L wody. Blg końcowe: 6 (8,8 % alk.). 39 x 0,33 L.

#80 Belgian Blonde Ale Zmodyfikowana wersja #71 Belgian Blonde Ale - wydłużyłem długość przerwy w 62° C z 40 do 60 minut oraz skróciłem tę w 72° C. Składniki: 5,0 kg – Pilzneński 6-rzędowy Castle 30 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 15 g – Saaz 3,0 % AK 2018 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja Zacieranie: 62° C – 60 min 72° C – 20 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 19 L 15 blg 23,1 IBU (Tinseth: 19,1) Gotowanie - 90 min: 60 min – 30 g East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 10 min – łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 15 g Saaz 3,0 % AK Otrzymane: 18 L 15,5 blg -> 4,0 blg 5,9 % alk. 24,2 IBU; (19,8 Tinseth) Opis: 2019.11.29 - Zacieranie, gotowanie. Otrzymałem 18 L 15,5 blg IBU 24,5 (Tinset 19,9). 2019.11.30 - godz. 10: zadanie gęstwą FM25. 2019.12.21 - Przelanie na cichą do wiadra #5. 2020.01.04 - Butelkowanie z dodatkiem 136 g glukozy i 0,8 L wody. Blg końcowe: 4. Zaw. alk. 5,9 %. 33 x 0,5 L + 1 x 0,33 L. 2020.06.10 - Degustacja: kolor złotawy, niezła i dość trwała piana. W aromacie można wyczuć odrobinę owoców i jakby nuty piwa pszenicznego. W smaku lekko słodkawe, goryczka w sam raz, delikatnie równoważy tą słodkość. Wyszło bardzo fajne piwo, zdecydowanie lżejsze, niż poprzednia wersja - to zdecydowanie na plus. Piję się to zdecydowanie przyjemniej, niż moje ostatnie AIPY. Obowiązkowo do powtórzenia (ponownie) :).

#79 ESB Składniki: 5,0 kg – Maris Otter Crisp 5,5-7,5 EBC 75 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 Łyżeczka mchu irlandzkiego Łyżeczka gipsu piwowarskiego Gęstwa FM10 O czym szumią wierzby Zacieranie: 66° C – 70 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 25 L 12,5 blg 34,8 IBU (Tinseth: 31,2) Gotowanie - najpierw 8 L przez 45 min, a później całość 70 min: 60 min – 55 g East Kent Goldings 5,1 % AK 15 min – 10 g East Kent Goldings 5,1 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 10 g East Kent Goldings 5,1 % AK Otrzymane: 24 L 13,5 blg -> 2,5 blg 5,7 % alk. 35,9 IBU; (31,3 Tinseth) Opis: 2019.11.22 – Odebrałem 8 L i gotowałem przez 45 minut. Następnie dodałem resztę (21 L) i gotowałem przez 70 minut. Otrzymałem: 24 L 13,5 blg 35,9 IBU (Tinseth: 31,3). Zadałem gęstwą o godz. 23. 2019.11.23 – godz. 20 - wyraźna fermentacja. 2019.12.11 – Przelanie na cichą. 2019.12.23 – Butelkowanie z dodatkiem 120 g glukozy i 0,8 L wody. Blg końcowe: 2,5 (5,7 % alk.). 42 x 0,5 L.

#78 AIPA Składniki: 1,7 kg – Ekstrakt jasny Gozdawa 0,18 kg – Glukoza 40 g – Enigma 16,9 % AK 2019 10 g – Galaxy 15,5 % AK 2018 7 g – Iunga (szyszka) 14,0 % AK 2019 8 g – Magnat 13,2 % AK 2018 Danstar Nottingham Oczekiwane: 10 L 15,0 blg 62,2 IBU (Tinseth: 56,0) Gotowanie - 60 min: 60 min – 7 g Iunga 14,0 % AK + Magnat 13,2 % AK 10 min – 5 g Galaxy 15,5 % AK 5 min – 5 g Galaxy 15,5 % AK Otrzymane: 11 L 14,0 blg -> 3,0 blg 5,7 % alk. 56,6 IBU; (50,9 Tinseth) Opis: 2019.11.10 - Gotowanie: uzyskałem 11 L 14,0 blg @ 56,6 IBU (Tinseth: 50,9). Poszło do wiadra #7. 2019.12.26 - Zebranie gęstwy. Przelanie na cichą do wiadra #8. Dodanie 40 g Enigma na cichą. 2019.12.29 - Butelkowanie z dodatkiem 0,4 L wody oraz 66 g glukozy. 3 blg 5,7 % alk. 6 x 0,65 L + 11 x 0,5 L + 1 x 0,4 L. 2020.01.31 - Piwo ma świetną i całkiem trwałą pianę. Kolor jest bursztynowy. W aromacie czuć nieco owoców (Enigma), ale czuć też słód monachijski. W smaku: niezła goryczka, ale czuć wyraźnie melanoidyny... Ekstrakt jasny Gozdawy zdecydowanie zawiera albo sporo monachijskiego albo melanoidynowego... Nigdy więcej do AIPA/APA...

#77 AIPA Składniki: 5,0 kg – Pilzneński Viking Malt 1,0 kg – Golden Ale Viking Malt 40 g – Iunga (szyszka) 14,0 % AK 2019 50 g – Vic Secret 19,2 % AK 2019 100 g – Wai-iti 2,0 % AK 2019 Łyżeczka mchu irlandzkiego 2 x Mangrove Jack's M44 West Coast Zacieranie: 66° C – 70 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 24 L 15,0 blg 64,3 IBU (Tinseth: 53,2) Gotowanie - 90 min: 60 min – 40 g Iunga 14,0 % AK 10 min – 10 g Wai-iti 2,0 % AK 5 min – 10 g Wai-iti 2,0 % AK -15 min – 40 g Wai-iti 2,0 % AK Otrzymane: 24,5 L 16,0 blg -> 2,5 blg 6,4 / 7,0 % alk. 62,5 IBU; (50,6 Tinseth) Opis: 2019.11.01 - Zacieranie. Gotowanie ok. 29 L brzeczki. 2019.11.02 - Otrzymałem 24,5 L 16,0 blg IBU: 62,5 (Tinseth: 50,6) (sporo chmielin wpadło do wiadra). Zadanie dwiema saszetkami M44 o godz. 10. 2019.11.03 - Godz. 16 - wyraźna fermentacja. 2019.12.07 - Przelanie na cichą do dwóch wiader: #8 - 10,5 L, #5 - 13,5 L. 2019.12.10 - Wiadro #8: dodanie 40 g Wai-iti na cichą. 2019.12.11 - Wiadro #8: dodanie 0,8 L wody mineralnej. Powinno to efektywnie zmniejszyć blg do 15. Wiadro #5: dodanie 50 g Vic Secret na cichą. 2019.12.13 - Wiadro #8: butelkowanie z dodatkiem 0,4 L wody + 68 g glukozy (blg końcowe: 2,5, 6,4 % alk.). Wyszło: 21 x 0,5 L + 1 x 0,33 L. 2019.12.15 - Wiadro #5: butelkowanie z dodatkiem 0,45 L + 81 g glukozy (blg końcowe: 2,5, 7,0 % alk.). Wyszło: 25 x 0,5 L. 2020.01.17 - [AIPA 15 blg Wai-iti] Piwo ma złotawy kolor i przyzwoitą pianę, która utrzymuje się długo. Aromat to mieszanka pomarańczy, mandarynek i (wg mojej żony) pigwy. Nie jest tak przytłaczający, jak w przypadku amerykańskich chmieli, ale bardzo przyjemny. No i jeszcze 2 tygodnie temu był niewyczuwalny (ponownie - w przypadku NZ trzeba dłużej poczekać na efekty chmielenia na zimno). W smaku jest dość gładkie, Golden Ale nie daje zbyt wiele od siebie. Chyba jednak lepiej sprawdzał się dodatek ciemniejszego karmelu (100 - 130 EBC od Malteurop), który swoją subtelną słodkością podkreślał owocowy aromat. Goryczka jest przyjemna, krótka, a jej poziom jest "w sam raz". Dobra AIPA, ale nie rewelacyjna.

#76 Belgian + English Brown Ale Składniki: 2 x 1,2 kg – Ekstrakt bursztynowy płynny WES 10 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 17 g – Saaz 3,5 % AK 2018 FM10 O czym szumią wierzby FM25 Klasztorna medytacja Oczekiwane: 13 L 14 blg 23,3 IBU (19,7 Tinseth) Gotowanie - 60 min: 60 min – 10 g East Kent Goldings 5,1 % AK + 17 g Saaz 3,5 % AK Otrzymane: English Brown Ale: 7 L 14 blg -> 4 blg 5,2 % alk. 21,6 IBU (18,3 Tinseth) Belgian Brown Ale 7 L 14 blg -> 4 blg 5,2 % alk. 21,6 IBU (18,3 Tinseth) Opis: 2019.10.25 – Gotowanie i chłodzenie. 14 L 14 blg IBU: 21,6 (18,3 Tinseth). Rozlanie na 2 wiadra i zadanie FM10 (#4) oraz FM25 (#5). 2019.10.26 – Godz. 10: #4 - wyraźna fermentacja. Godz. 21: #5 - wyraźna fermentacja. Temp. 18 C. 2019.11.22 – Wiadro #4: przelanie na cichą do wiadra #8. 2019.11.28 – Wiadro #4: butelkowanie z dodatkiem 42 g glukozy i 0,25 L wody. Blg końcowe: 4 (5,2 % alk.). 13 x 0,5 L. 2019.11.30 – Wiadro #5: przelanie na cichą do wiadra #8. 2019.12.03 – Wiadro #5: butelkowanie z dodatkiem 42 g glukozy i 0,25 L wody. Blg końcowe: 4 (5,2 % alk.). 13 x 0,5 L. 2020.06.10 – Dziś otworzyłem pierwszą butelkę na FM10 (English :)). Niezła kremowa piana, która po kilkunastu minutach zredukowała się do około 3 mm. Piwo jest ciemnobrązowe, ale przejrzyste. W aromacie, obok delikatnej kawy, czuć owocowe nuty. Zapach jest przyjemny i zachęca do picia pomimo braku chmielenia na zimno. Jeśli chodzi o smak, to gdzieś w tle majaczy odrobina czekolady, wiśnie oraz śliwki, jednak praktycznie bez karmelowej słodyczy. Ogólnie świetne, ciemne piwko. Dużo lepsze niż to, które wcześniej robiłem na belgach. Zdecydowanie do powtórzenia.

Ale chodzi ci o zapach granulatu czy to, jak pachnie świeża brzeczka? Nie wiem jak Motueka, ale Wai-iti i Rakau to chmiele, których aromat dość łatwo stłumić innymi (w gotowym piwie). Wai-iti daje bardzo fajne efekty (słodkie owoce: brzoskwinie, może mandarynka), ale trzeba go dać samego na aromat / chmielenie na zimno (ewentualnie smak) i wspomóc jakimś mocnym chmielem na goryczkę. Z tego co pamiętam, to trzeba też było dłużej (w porównaniu z "hameryką") poczekać na pełny efekt aromatyczny - tak co najmniej 3 - 4 tygodnie od butelkowania.

Czy/kiedy wróci Caramel od Malteurop? https://www.alepiwo.pl/?produkty/slody/karmelowe/inne/slod-karmelowy-carmel-malteurop-0-5-kg.html

#75 Belgian Dark Strong Ale Składniki: 5,0 kg – Pilzneński 2-rzędowy 2,5 - 3,5 EBC Castle 1,0 kg – Pale Ale Castle 7 - 10 EBC 0,25 kg – Special B 350 EBC 0,05 kg – Biscuit Castle 50 EBC 0,05 kg – Abbey Weyermann 40 - 50 EBC 0,55 kg – Cukier kandyzowany ciemny płynny 180 - 220 EBC 0,2 kg – Cukier biały 35 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 10 g – Saaz 3,5 % AK 2018 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa FM25 Klasztorna medytacja Zacieranie: 62° C – 40 min 72° C – 40 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 16 L 24,0 blg 28,9 IBU (Tinseth: 18,2), SRM: 20,08 Gotowanie - 90 min: 60 min – 35 g East Kent Goldings 5,1 % AK 15 min – 0,55 kg Cukier kandyzowany + 0,2 kg Cukier biały + łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 10 g Saaz 3,5 % AK Otrzymane: 18 L 21,0 blg -> 4,0 blg 8,8 % alk. 26,3 IBU; (18,2 Tinseth) Opis: 2019.05.15 – Zacieranie i gotowanie. Otrzymałem 18 L 21 blg 26,3 IBU (18,2 Tinseth). Godz. 23: zadanie gęstwy. 2019.06.17 – Blg końcowe: 4 (8,8 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem: 108 g glukozy i 0,45 L wody: 34 x 0,5 L. 2020.01.18 – Kolor bursztynowy, niemal idealnie klarowne. Piana nie jest zbyt trwała, choć na początku jest wyższa niż w Dubblu. W aromacie wyczuwam (tak jak w Dubblu) paloną karmelowość, oprócz tego jest też jakby troszkę przypalony spód ciasta (?), ogólnie kojarzy się z ciastem, trochę z rodzynkami. Wyraźniejszy i przyjemniejszy niż w Dubblu aromat, alkohol niemal niewyczuwalny. Nagazowanie jest zdecydowanie za słabe (ta sama uwaga, co przy Dubblu). W smaku zdecydowanie wyraźniejsze, niż Dubbel: trochę posmaków ciasta, rodzynek, ale zdecydowanie wytrawne. Goryczka chmielowa chyba troszkę za wysoka oraz czuć jeszcze wyraźnie alkohol. Choć na te dwa problemy pewnie pomoże czas.

#74 Rye APA Składniki: 3,0 kg – Pale Ale Malteurop 0,5 kg – Żytni Viking Malt 0,25 kg – Karmelowy Caramel 100 - 130 EBC Malteurop 140 g – Izabella 5,8 % AK 2018 Gęstwa Danstar Nottingham Zacieranie: 66° C – 75 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 20 L 11,5 blg 36,3 IBU (33,3 Tinseth); 6,37 SRM Gotowanie - 80 min: 60 min – 40 g Izabella 5,8 % AK 15 min – 5 g Izabella 5,8 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego 10 min – 5 g Izabella 5,8 % AK 5 min – 5 g Izabella 5,8 % AK -15 min – 35 g Izabella 5,8 % AK Otrzymane: 19,5 L 11,0 blg -> 2,0 blg 4,6 % alk. 37,4 IBU; (35,1 Tinseth) Opis: 2019.04.19 – Zacieranie. Gotowanie. Schłodzenie i zadanie gęstwą. 2019.04.29 – Przelanie na cichą. 2019.06.04 – Chmielenie na zimno: 50 g Izabella. 2019.06.09 – Blg końcowe: 2 (4,6 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem 90 g cukru i 0,8 L wody: 35 x 0,5 L. 2019.11.02 – Całkiem przyjemne, sesyjne piwko. Niestety, ale Izabella szału nie robi. Aromat był przyjemny, owocowy, ale bardzo szybko znikł. Na szczęście piwo ma w miarę przyzwoitą "podstawę słodową" i tym się ratuje

#73 Belgian Dubbel Składniki: 4,0 kg – Pale Ale 7 - 10 EBC Castle 1,0 kg – Monachijski 15 EBC Castle 0,2 kg – Abbey 40 - 50 EBC Weyermann 0,2 kg – Biscuit 50 EBC Castle 0,5 kg – Cukier kandyzowany ciemny płynny 180 - 220 EBC 30 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 10 g – Saaz 3,5 % AK 2018 Gęstwa FM25 Klasztorna Medytacja Zacieranie: 62° C – 30 min 72° C – 50 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 20 L 17,5 blg 21,4 IBU (16,9 Tinseth); 14,74 SRM Gotowanie - 100 min: 60 min – 30 g East Kent Goldings 5,1 % AK 15 min – 0,5 kg cukier kandyzowany + łyżeczka mchu irlandzkiego 10 min – 10 g Saaz 3,5 % AK Otrzymane: 20 L 17,0 blg -> 4,5 blg 6,4 % alk. 21,5 IBU; (17,2 Tinseth) Opis: 2019.04.05 – Zacieranie i gotowanie. Otrzymałem 20 L 17 blg (21,5 / 17,2 IBU). Zadanie gęstwą około godz. 23. 2019.05.15 – Przelanie na cichą. 2019.05.31 – Butelkowanie z dodatkiem 126 g glukozy i 0,65 L wody. Blg końcowe: 4,5 (6,4 % alk.). 36 x 0,5 L + 2 x 0,4 L + 1 x 0,33 L. 2020.01.18 – Kolor bursztynowy, idealnie klarowne. Piana trwała, choć niewysoka. W aromacie czuć odrobinkę owocowości (chyba jednak zbyt krótko fermentowało w wyższych temp.) i aromat "przepalanego karmelu". W smaku dość pełne, jednak zdecydowanie nie jest słodkie. Alkohol praktycznie nie jest wyczuwalny. Nagazowanie jest jednak za niskie - na drugi raz celować w 7,5 g glukozy / L.

#72 AIPA Składniki: 4,0 kg – Pilzneński Malteurop 0,5 kg – Pilzneński 6-rzędowy Castle 0,25 kg – Karmelowy Caramel 100 - 130 EBC Malteurop 20 g – Galaxy 15,5 % AK 2018 100 g – Vic Secret 18,4 % AK 2018 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa Danstar Nottingham Zacieranie: 66 °C – 70 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 18 L 15,0 blg 58,6 IBU (50,6 Tinseth); SRM: 5,10 Gotowanie - 80 min: 60 min – 20 g Galaxy 15,5 % AK 15 min – 5 g Vic Secret 18,4 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego 10 min – 5 g Vic Secret 18,4 % AK 5 min – 5 g Vic Secret 18,4 % AK -20 min – 35 g Vic Secret 18,4 % AK Otrzymane: 17 L 16,0 blg -> 3 blg 6,7 % alk. 61,4 IBU (51,7 Tinseth) Opis: 2019.03.21 – Zacieranie. Gotowanie 80 minut. Otrzymałem: 17 L 16 blg. Zadanie gęstwą po Session IPA (godz. 23). 2019.04.19 – Przelanie na cichą. 2019.05.21 – Dodanie 50 g Vic Secret na cichą. 2019.05.24 – Blg końcowe: 3 (6,7 % alk.). Butelkowanie z dodatkiem: 85 g cukru + 0,5 L wody. 30 x 0,5 L + 2 x 0,33 L. 2019.06.16 – Ogólnie byłaby to bardzo przyjemna AIPA, gdyby nie goryczka od Galaxy. Szkoda na ten chmiel pieniędzy.

#71 Belgian Blonde Ale Składniki: 4,5 kg – Pilzneński 6-rzędowy Castle 25 g – East Kent Goldings 5,1 % AK 2018 10 g – Saaz 3,5 % AK 2018 Gęstwa FM25 Klasztorna Medytacja Zacieranie: 62° C – 40 min 72° C – 30 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 16 L 16 blg 22,9 IBU (18,9 Tinseth); 3,87 SRM Gotowanie - 100 min: 60 min – 25 g East Kent Goldings 5,1 % AK 15 min – łyżeczka mchu irlandzkiego 10 min – 10 g Saaz 3,5 % AK Otrzymane: 15 L 16,5 blg -> 5,0 blg 5,9 % alk. 24,3 IBU; (19,8 Tinseth) Opis: 2019.03.16 – Zacieranie i gotowanie. Otrzymałem troszkę ponad 15 L 16,5 blg. 24,3 IBU; (19,8 Tinseth) 2019.03.17 – godz. 11: zadanie gęstwy drożdżowej. 2019.03.18 – godz. 18: wyraźna fermentacja (temp 16°C na wiadrze). 2019.04.05 – Przelanie na cichą. Zebranie gęstwy. 2019.04.28 – Blg końcowe: 5 (5,9 % alk.). Chyba coś z moim termometrem nie tak, bo w smaku nie czuć już w ogóle słodkości brzeczki, a blg nie rusza się od dłuższego czasu. Spodziewałem się sporo mocniejszego odfermentowania, rzędu 3 - 4 blg. Butelkowanie z dodatkiem 97 g cukru + 0,6 L wody. Wyszło 27 x 0,5 L + 1 x 0,33 L. 2019.11.02 – Dziś otworzyłem pierwszą z ostatnich trzech butelek. Nagazowanie dość mocne, ładna, trwała piana. W aromacie czuć gruszki, może jabłka - pod tym względem FM25 to zdecydowanie przyjemniejsze drożdże od FM26. Piwo nadal jest odrobinkę słodkawe, choć już nie tak, jak na początku. Zdecydowanie do powtórzenia, jednak przerwę w 62° C trzeba wydłużyć, może nawet do 60 minut.

#70 Porter Bałtycki Trochę zmieniłem recepturę, aby dopasować do około 20 L oraz żeby zeszło niżej, niż ostatnio. Będzie fermentowany na Nottinghamach, tak jak poprzednim razem. Składniki: 5,0 kg – Monachijski I Viking Malt 2,0 kg – Pilzneński Malteurop 0,5 kg – Caraaroma Weyermann 0,25 kg – Karmelowy 30 - 40 EBC Viking Malt 0,25 kg – Czekoladowy 1100 - 1300 EBC Viking Malt 24 g – Magnat 13,2 % AK 2018 Gęstwa Danstar Nottingham Zacieranie: 62° C – 20 min 72° C – 60 min 76° C – 10 min Oczekiwane: 20 L 22 blg 40,2 IBU (30,5 Tinseth); 34,01 SRM Gotowanie - 120 min: 60 min – 24 g Magnat 13,2 % AK Otrzymane: 22 L 22 blg -> 7,0 blg 7,7 % alk. 36,6 IBU; (24,4 Tinseth) Opis: 2019.03.01 – Zacieranie i gotowanie. Otrzymałem prawie 22 L 22 blg (dużo lepsza wydajność, pewnie pomogło długie gotowanie). 36,6 IBU; (24,4 Tinseth). 2019.03.02 – godz. 12: zadanie gęstwy (temp. brzeczki 13 °C) i wstawienie do pokoju z ok. 13 °C. 2019.03.03 – godz. 9: fermentacja pełną parą. Temp. na wiadrze: 13,5 °C. 2019.03.31 – Przelanie na cichą fermentację (8 blg). 2019.05.12 – Końcowe blg: 7 (7,7 % alk.). Muszę kolejnym razem zmienić schemat zacierania i potrzymać co najmniej 30 min (może 40) w 62 °C. Butelkowanie z dodatkiem 105 g cukru i 0,5 L wody: 27 x 0,5 L + 20 x 0,33 L.

#69 Pils Tym razem będzie trochę niższy ekstrakt i nieco bardziej wytrawne zacieranie. Do tego polski Magnat na goryczkę. Zobaczymy, co z tego wyjdzie. Składniki: 2,0 kg – Pilzneński Lager Malteurop 2,0 kg – Pilzneński Malteurop 18 g – Magnat 13,2 % AK 2018 45 g – Saaz 3,5 % AK 2018 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa Saflager W-34/70 Zacieranie: 62 °C – 25 min 72 °C – 45 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 21 L 12,0 blg 34,6 IBU (31,3 Tinseth); SRM: 2,83 Gotowanie - 60 min: 60 min – 18 g Magnat 13,2 % AK 15 min – 10 g Saaz 3,5 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 10 g Saaz 3,5 % AK -20 min – 25 g Saaz 3,5 % AK Otrzymane: 20,5 L 12,0 blg -> 3,0 blg 4,6 % alk. 35,5 IBU (32,1 Tinseth) Opis: 2019.02.20 – Zacieranie. Gotowanie. Uzyskałem 20,5 L 12 blg (35,5 / 32,1 IBU). Schłodzenie do 20 °C, zadanie gęstwą (godz. 22:30) i wystawienie na dwór. 2019.03.11 – Przerwa diacetylowa (w 13 - 14 °C). 2019.03.14 – Przelanie na cichą. 3 blg (4,6 % alk). 2019.03.30 – Butelkowanie z dodatkiem 140 g + 1 L wody. Końcowe blg: 3 (4,6 % alk.). 39 x 0,5 L + 1 x 0,4 L + 1 x 0,33 L. 2019.05.18 – Już ponad połowa butelek poszła. Piwo jest jasnozółte (ale nie tak jasne, jak np. Pilsner Urquell). Ma trwałą, trochę kremową pianę. Nagazowanie jest dość mocne, ale nie przeszkadza. Smak słodowy, odrobinkę słodkawy. Goryczka od Magnata bardzo dobrze pasuje (a miałem obawy): stosunkowo krótka, nie pozostaje dłużej na języku. Ogólnie dobrze zbalansowane piwko :).

#68 Belgian Amber Brown Ale Malutka warka na rozbujanie drożdży. Składniki: 1,2 kg – Ekstrakt słodowy płynny bursztynowy WES 15 g – Saaz 3,5 % AK 2018 1 x FM25 Klasztorna medytacja Oczekiwane: 7 L 12,5 blg 20,9 IBU (18,5 Tinseth); SRM: ? Gotowanie - 60 min: 60 min – 15 g Saaz 3,5 % AK Otrzymane: 6,0 L 14,5 (w tym 0,5 glukozy) blg -> 4,0 blg 5,4 % alk. 22,1 IBU (18,7 Tinseth) Opis: 2019.02.14 – Gotowanie. Schłodzenie do 26 ° C. Zadanie drożdży z fiolki. Wstawienie do pomieszczenia z 15 ° C. 2019.03.17 – Przelanie na cichą. Piwo ma bardzo mocny aromat, kojarzący mi się z jakimś komercyjnym belgijskim piwem… Kolor bardzo ciemny, właściwie to bardziej Brown Ale będzie. 2019.03.24 – Butelkowanie z dodatkiem 4 g glukozy na butelkę. Końcowe blg: 4 (startowe: 14 + 0,5), 5,4 % alk. Wyszło: 11 x 0,5 L.

#67 AIPA Session IPA Składniki: 5,0 kg – Pale Ale 0,25 kg – Karmelowy jasny 20 - 30 EBC Viking Malt 10 g – Galaxy 15,5 % AK 2018 30 g – Iunga (szyszka) 12,8 % AK 2018 100 g – Nelson Sauvin 10,8 % AK 2018 Łyżeczka mchu irlandzkiego Gęstwa Danstar Nottingham Zacieranie: 66 °C – 80 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 20 L 15,0 blg 58,4 IBU (52,5 Tinseth); SRM: 5,33 Gotowanie - 60 min: 60 min – 30 g Iunga (szyszka) 12,8 % AK 15 min – 10 g Galaxy 15,5 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego 10 min – 5 g Nelson Sauvin 10,8 % AK 5 min – 5 g Nelson Sauvin 10,8 % AK -20 min – 40 g Nelson Sauvin 10,8 % AK Otrzymane: 20 L 16 L 12,5 blg -> 2,5 blg 5,2 % alk. 60,2 IBU (57,9 Tinseth) Opis: 2019.02.05 – Zacieranie. Otrzymałem 25 L ? blg. Gotowanie - uzyskałem 20 L przy zaledwie 12,5 blg. Ziarno było grubo ześrutowane i pewnie to wpłynęło na słabszą wydajność. Przy prawie 60 IBU będzie to Session IPA. 2019.02.06 – godz. 21: Zadanie gęstwy drożdżowej. Temp. brzeczki: 6° C. 2019.03.02 – Przelanie na cichą. Kranik zapchał się (wpadła część szyszki) i w pewnym momencie zupełnie przestało lecieć. Ostatnie 4 L poszły na straty. 2019.03.21 – Dodanie 50 g Nelson Sauvin na cichą. 2019.03.26 – Butelkowanie z dodatkiem: 76 g glukozy + 18 g cukru + 0,65 L wody. Końcowe blg: 2,5 (5,2 % alk.). 30 x 0,5 L + 1 x 0,33 L. Aromat jest świetny, ale goryczka nieco za wysoka. Zobaczymy, co z tego będzie za dwa tygodnie.

#66 Pils Składniki: 3,0 kg – Pilzneński lager Malteurop 90 g – Saaz 3,5 % AK 2018 Łyżeczka mchu irlandzkiego Saflager W34/70 Zacieranie: 64 °C – 20 min 72 °C – 40 min 76 °C – 10 min Oczekiwane: 16 L 12,0 blg 37,5 IBU (34,0 Tinseth); SRM: 2,8 Gotowanie - 90 min: 60 min – 55 g Saaz 3,5 % AK 15 min – 10 g Saaz 3,,5 % AK + łyżeczka mchu irlandzkiego 5 min – 10 g Saaz 3,,5 % AK -20 min – 15 g Saaz 3,5 % AK Otrzymane: 15 L 12,5 blg -> 3,5 blg 4,6 % alk. 39,8 IBU (35,7 Tinseth) Opis: 2019.01.29 – Zacieranie. Gotowanie. Otrzymałem: 15 L 12,5 blg. 2019.01.30 – Godz. 7: zadanie uwodnionych drożdży. Temp. brzeczki: 9,5 °C. 2019.02.17 – Godz. 21: Przelanie na cichą fermentację. 3,5 blg (4,6 % alk.). 2019.03.05 – Butelkowanie z dodatkiem 0,7 L wody i 84 g cukru. Końcowe blg: 3,5 (4,6 % alk.). 28 x 0,5 L.