Bączek

Niniejszym zamieszczam Regulamin i Formularz.

Konkurs będzie przeprowadzony wg najnowszego Regulaminu Pucharu PSPD.

Szefem składu sędziowskiego jest (podobnie jak w poprzednich edycjach) Artur Napiórkowski.

O nagrodach napiszę później.

Nie wypijcie wszystkiego przez wakacje!

Regulamin IV KKPD.pdf

Formularz zgłoszeniowy IV KKPD.pdf

Potoki sowiogórskie - turystyczne bogactwo regionu

Mam jeszcze pytanie: na stronie PSPD w "Komentarzu" pkt. 2 jest mowa o wysłaniu przez sędziego PSPD protokołu z pozytywną opinią o przeprowadzonym konkursie. Ten wymóg zniknie czy ja coś przeoczyłem?

Moim zdaniem droga dobra.

W regulaminie (pkt. 12 i 13) jest mowa o "drobnych" i "rażących" uchybieniach. Byłoby dla mnie czytelniejsze, jeśli autorzy wskazaliby po przynajmniej jednym uchybieniu drobnym i rażącym. Rozumiem, że to dość trudne, ale różnice w interpretacji uchybień mogą być źródłem wielu nieporozumień.

raczej wielkie namawianie nie było konieczne?!

Toż właśnie o tem żem napisał

Adam - pięknie dziękuję za namówienie mnie na przyjazdy (po przerwie) do Rzeczki   A jeszcze bardziej gratuluję energii i motywacji do organizowania i ogarniania takich spotkań!

Wszystkim Koleżankom i Kolegom pięknie dziękuję za niezliczone ilości paczek dobrej energii, których można było wchłonąć znacznie więcej, niż tego sowiogórskiego dymu

Mam nadzieję Was zobaczyć we wrześniu w Kudowie!

Korekta z mojej strony - będę sam.

1. Rubezahl + 1 (10l) nr 4 lub 8
2. Akebes (BEZ NOCLEGU)
3. Mariusz + Beatka - nr 4
4. Camilos + Tofka (20l i coś na ząb;-) nr 11 lub 7
5. krzysiek9999+ Basik189 (>10l) nr 1
6. Xenocyd + 1 (10l) nr 2
7. Karczmarz (10l) + 2 nr 5
8. jerminka (10l) + Kaczorro (10l) + 2 nr 11 (+ Rodzinka inny pensjonat)
9. Belzebub + 3 - jak na chwilę obecną z dużym prawdopodobieństwem, chyba że uda się gdzieś dzieci zostawić to zajechałbym z małżowiną jeno (20 l, jakby się jakieś mięsiwo udało przygotować to może coś wezmę). nr 9
10. Bączek (+ >10L + własne przetwory) nr 3
11. Quaf + 3 (10l + jedzonko jakieś) nr 10
12. Munio + 1 + 2 (osobna dwójka, do potwierdzenia jeszcze) nr  6 i  (ewentualnie 7 )

2-3% palonego nie da ci palonosci, poprawi ( uwytrawni ) finish i wpłynie na kolor w stronę czerwonego.

Potwierdzam "uwytrawnianie" finiszu piwa z takim %-towym udziałem jęczmienia palonego. Robiłem lagera wiedeńskiego używając tylko słodu wiedeńskiego i 1,85% jęczmienia palonego: tu właśnie zauważyłem złamaną słodycz wiedeńskiego przez palony. Kolor nie był taki, jaki chciałem (brudno-czerwony) i myślę, że zejście do 1-1,25% palonego dałoby mi "ładniejszą" barwę.

Wracając do pytania o RedX to myślę, że mógłby dać oczekiwaną barwę w połączeniu ze słodem melanoidowym.

Kontynuacja Lager on! Nie do końca wierna kopia Red Rice Pils z Radical Brewing.

Warka # 97 Red Rice Pils, 14.04.2016

Nastaw 23L, 12 Brix/11,6 Plato, IBU 30 (Tinseth)

Słody:

2kg Pilzneński Heidelberg

1,7kg Pilzneński Bruntal

0,6kg Ryż czerwony

Chmielenie (granulaty):

Cluster 8ak, 25g, 60` FWH

Saaz 3,26ak, 40g, 20`

Saaz 3,26ak, 30g, 5`

Woda: RO:wodociągowa 1:1, 10L

Zacieranie infuzyjne:

Kleikowanie ryżu - 4L wody, podgrzanie do 80°C i 20`, zagotowanie i rozdrobnienie blenderem

50°C - 10`

korekta pH zacieru (5ml kwasu fosforowego - ok. 5,5-5,7pH)

68°C - 90`

podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 70`

Drożdże: ok. 350ml gęstwy Wyeast Urquell, zadane przy 14°C, lag ~10h.

W fermentorze 22L.

Mosher pisał o barwie "pinkish-gold", za cholerę nie wiem, czy to co widziałem, można tak nazwać

Zgodnie z wynikiem ankiety drugim stylem IV KKPD jest:

American Stout.

Wkrótce zamieszczę formularz, regulamin, etc.

Ankietę uważam za zamkniętą, wynik głosowania:

1. American Stout - 30 głosów

2/3/4. American Brown Ale, IPA, Koelsch - 23 głosy

5. Robust Porter - 12 głosów.

Dziękuję za udział w ankiecie!

Rozpocząłem akcję "Wit by Mosher", czyli uwarzenie witbierów i wito-podobnych z publikacji Radical Brewing. W tym celu zaopatrzyłem się w saszetkę Belgian Witbier Wyeast`a i parę paczek przypraw. W przedbiegu i na rozruszanie drożdży robię witbiera by Dori, który wg jej relacji jest najbliżej komercyjnego Hoegardena.

Warka # 96 Hegarden, 04.04.2016

Nastaw 25L, 12,8 Brix/12,3 Plato, IBU 14 (Tinseth)

Słody:

2,5kg Pilzneński Bruntal

0,8kg Płatki pszeniczne Radix

0,8kg Płatki orkiszowe Szczytno

0,6kg Pszeniczny Strzegom

0,3kg Płatki owsiane Jordanów

Chmielenie (granulaty):

East Kent Golding 4,5ak, 25g, 60`

Saaz 3,26ak, 25g, 15`

Dodatki:

Kolendra indyjska - 10g, 5`

Świeżo starta skórka pomarańczy - 100g, 5`

Woda: RO:wodociągowa 1:3, 20L

Zacieranie infuzyjne:

Kleikowanie płatków - 8L wody, podgrzanie do 80°C i 60`

Dodanie 12L wody i wsypanie słodów

50°C - 20`

korekta pH zacieru (5ml kwasu fosforowego - ok. 5,5-5,7pH)

około 63°C - 150` (termometr się rozwarstwił, stąd przybliżona temp.)

podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Do filtracji użyta łuska gryczana - ok.4L

Gotowanie: 70`

Drożdże: ok. 250ml starterowej gęstwy Wyeast 3944 Belgian Witbier, zadane przy 17°C, lag ~10h.

W fermentorze 24L.

Barwa brzeczki dziwna, jakby szaro-żółta, aromat taki, jaki miał być.

No ale po jednym razie dalej puszcza kolor. Chyba, że to nie przeszkadza w niczym...

Używałem łuskę do 5-6 warek, przelewaną ciepłą wodą i odcedzoną do zacieru, nie zauważyłem pogorszenia barwy/aromatu/smaku. Być może to barwienie zwiększa się, jeśli ją gotujesz. W moim przypadku woda z odcedzania jest "czysta", zawiera oczywiście zmyty pył z łusek.

Po ostatniej warce z użyciem łuski zauważyłem, że najlepszy efekt jest wtedy, jeśli łuskę wysypać na rurkę/oplot i dopiero na nią przelać zacier.

1. Rubezahl + 1 (10 l)
2. Akebes + 4 (10 l)
3. Mariusz + 1 
4. Camilos + Tofka (20l i coś na ząb;-) 

5. krzysiek9999+ Basik189 (>10l)

6. olo333 (10 l)

7. Xenocyd + 1 (10l)

8. Karczmarz (10l) + 1

9. jerminka (10l) + Kaczorro (10l) + ......?

10. Belzebub + 3 - jak na chwilę obecną z dużym prawdopodobieństwem, chyba że uda się gdzieś dzieci zostawić to zajechałbym z małżowiną jeno (20 l, jakby się jakieś mięsiwo udało przygotować to może coś wezmę).

11. Bączek + 1 (+ >10L + własne przetwory)

Tymczasem w butelkach i kegach:

#82 Pure Bohemian II, 2,6P, 4,6%alk.

#86 Pilzner SMSH, 3,2P, 4,8%alk.

#87 Grill Pils, 2,7P, 5,1%alk.

#88 Tmave, 3,5P, 4,4%alk.

#89 First Brown Ale, 2,7P, 5%alk.

Kiedyś coder napisał, że receptury Moshera w "Radical Brewing" wyglądają dziwnie, ale najbardziej dziwne jest to, że wychodzą bardzo dobrze. Swego czasu popełniłem niektóre z nich, ale wciąż jeszcze sporo chciałbym uwarzyć. I znowu - w związku z koniecznością przetrzepania zapasów z magazynu - robię warkę, tym razem z zapasów cukru palmowego (zresztą tajlandzkiego).

Warka # 95 Jaggery Pale Ale, 29.03.2016

Nastaw 24L, 20 Brix/18,8 Plato, IBU 61 (Tinseth)

Słody:

5kg Pale Ale Bestmalz

1,3kg Cukier palmowy (jaggery)

1kg Pszeniczny jasny Bestmalz

Chmielenie (granulaty):

Target 11ak, 60g, 60`

East Kent Golding 6,4ak, 150g, 5`

Woda: RO:wodociągowa 1:2, 18L

Zacieranie infuzyjne:

68°C - 90`

korekta pH zacieru (5ml kwasu fosforowego - ok. 5,5-5,7pH)

podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 90` + mech

Drożdże: ok. 500ml rzadszej gęstwy M07 British Ale Mangrove Jack`s, zadane przy 17°C, lag ~18h.

W fermentorze 22L.

Barwa i aromat brzeczki zapowiadają ciekawą rzecz.

W Wielką Sobotę jeszcze nie warzyłem, ale jeżeli można robić pisanki to dlaczego by nie piwo? Jak zauważyłem na FB kilku innych piwowarów po święconkach też stanęło przy garach...

Bernsteinweizen - pszeniczne z karmelami, zaplanowałem do wypicia w maju. Kalibrowałem się niemieckim bernsteinweizenami, ale nie Schneiderem. Naprawdę dobre pszeniczniaki. Receptura w oparciu o artykuł "Ciemna strona pszenicy" Ł. Kojro, Piwowar, wiosna 2013.

Warka # 94 Bernstein Weizen, 26.03.2016

Nastaw 25L, 14,2 Brix/13,6 Plato, IBU 16 (Tinseth)

Słody:

3,5kg Pszeniczny Strzegom

1kg Pilzneński Strzegom

1kg Wiedeński Strzegom

0,25kg Caramunich III

0,1kg Caramunich II

Chmielenie (granulaty):

Perle 6,3ak, 20g, FWH + 60`

Tettnanger 4ak, 15g, FWH + 60`

Woda: RO:wodociągowa 1:3, 21L

Zacieranie infuzyjne:

37°C - 30` (15L wody)

korekta pH zacieru (5ml kwasu fosforowego - ok. 5,5pH)

50°C - 15` (+reszta wody)

63°C - 40`

72°C - 30`

podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 60` + mech

Drożdże: ok. 200ml startera FM40 Pszeniczny łan, zadane przy 18°C, lag ~10h (po schłodzeniu startera i opadnięciu drożdży zdekantowałem zużytą brzeczkę, zadawałem jakby "gęstwę").

W fermentorze 24L.

Do filtracji użyłem łuskę gryczaną. Tym razem zamiast sypać całość do zacieru to ok.8L łuski namoczyłem w ciepłej wodzie, odsączyłem i nasypałem na oplot (+2L łuski do zacieru). Na to wlałem dopiero zacier. Efekt: nadzwyczaj sprawna filtracja, klarowny filtrat mimo 60% słodu pszenicznego w zasypie.

Zapraszam do głosowania - wyboru drugiego stylu IVKKPD:

ankieta tutaj.

Głosujemy do 15.04.2016 do 23.59.

Które z poniższych styli powinno być w IVKKPD 2016?
Robust Porter
American Brown Ale
American Stout
IPA
Koelsch

Z przyjemnością informuję o terminie i zapraszam do udziału w IV Kłodzkim Konkursie Piw Domowych.

Zmiana dotychczasowego terminu sierpniowego na wrześniowy związana się z faktem organizacji na pograniczu polsko-czeskim piwnej imprezy w Kudowie, o czym poinformuję w osobnym wątku.

IV KKPD odbędzie się w dwóch kategoriach:

1. Bohemian Pilsner - BJCP2008, kategoria 2B;

2. Styl drugi zostanie wyłoniony w ankiecie dla użytkowników piwo.org w terminie do 15.04.2016;

Regulamin, formularz zgłoszeniowy oraz inne potrzebne informacje będę zamieszczał w najbliższym czasie.

Jeszcze pytanie o mech. Zakładając, że to będzie tylko burzliwa - dawać czy nie?

Mech ma zapobiegać zmętnieniom "na zimno", tzn. mętnieniu gotowego piwa (w butelkach) po dużym schłodzeniu. Nie ma więc tutaj znaczenia, czy robisz z cichą czy bez.

13L to dobra ilość na podpiwek, szkoda czasu i zabawy, jeśli ma się sprzęt na 20L.

Akcja Lager on! wciąż trwa. Dzisiaj pokazało się na krótko słońce, a to zwiastuje podnoszenie się temperatur w mojej pracowni. W każdym bądź razie mam w zapasie szafę chłodniczą max 8°C, więc sezon nie zostanie przerwany. Tym razem "lager amerykański", głównie z powodu wietrzenia starych zapasów z puszek extraktu kukurydzianego. Był parę miesięcy po terminie ważności, ale próby organoleptyczne nie wykazały żadnych zmian. Z lekką obawą użyłem też Clustera (literatura i piwowarzy piszą o "kocim" aromacie), ale zanim go sypnąłem do gara zrobiłem próbę z nim na samej gotującej się wodzie: nojest ten Cluster jakiś dziwny... Na wszelki wypadek użyłem go równolegle z Magnum, zobaczymy efekt za jakiś czas.

Warka # 93 American Corn Lager, 12.03.2016

Nastaw 43L, 13 Brix/12,5 Plato, IBU 30 (Tinseth)

Słody:

6,5kg Pilzneński Bruntal

1,7kg Ekstrakt kukurydziany WES

Chmielenie (granulaty):

Magnum 12ak, 17g, FWH + 60`

Cluster 8ak, 25g, FWH + 60`

Saaz 3,26ak, 30g, 30`

Saaz 3,26ak, 30g, 15`

Saaz 3,26ak, 30g, 1`

Woda: RO:wodociągowa 1:1, 21L

Zacieranie infuzyjne:

53°C - 15` (11L wody)

korekta pH zacieru (6ml kwasu fosforowego - ok. 5,7pH)

68°C - 70` (+reszta wody)

podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 60` + mech + pożywka

Drożdże: ok. 450ml rzadszej gęstwy Wyeast Urquell, zadane przy 11°C, lag ~14h.

W fermentorze 38L (+2,5L na rezerwę albo jakiś starter).

albo go wywalę albo zużyje na coś dziwnego

Zmiel na drobno, użyj enzymów, zadaj dobre drożdże (np. SafSpirit Malt), zdestyluj, zlej do szklanego gąsiora, zapomnij o nim na 2 lata, dodaj chipsów dębowych, zapomnij na pół roku. Dlaczego od razu wywalać?

Jak tak dalej pójdzie to #100 uwarzę w kwietniu. Nic się w związku z tym nie zmieni, ale okazja do świętowania będzie

Tymczasem w warzelni kolejna warka kolońskiego, w dużym stopniu wzorowana na tym.

Warka # 92 Woda kolońska, 4.03.2016

Nastaw 40L, 13 Brix/12,5 Plato, IBU 26 (Tinseth)

Słody:

7kg Pilzneński - mix z 3 słodowni

0,3kg Orkiszowy Weyermann

0,3kg Pszeniczny Strzegom

Chmielenie (granulaty):

Magnum 12ak, 32g, FWH + 60`

Tettnanger 4ak, 40g, 15`

Woda: RO:wodociągowa 1:1, 24L

Zacieranie infuzyjne:

50°C - 30`

korekta pH zacieru (6ml kwasu fosforowego - ok. 5,5pH)

62°C - 45`

72°C - 30`

podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 60` + mech + pożywka

Drożdże: ok. 350ml rzadszej gęstwy Wyeast Koelsch, zadane przy 15°C, lag ~8h.

W fermentorze 38L.

Nie można zmienić na wcześniejszy tydzień? 12-14 to początek / koniec wyjazdów....

Nie da rady. Zapomniałeś o Brutal Assault w Jaromierzu. Gra Agnostic Front. Zupełnie między innymi