Bączek

Możesz do tematu podejść praktycznie:

1. spróbuj doczyścić dno ciepłym roztworem sody ("kret")

2. uwarz w tym garnku pierwsze piwa i -

3. - jak się przekonasz do tego hobby to wtedy kup nowy.

Uwarzyłem kiedyś w sumie 3 stouty ale tylko jeden nadawał się do picia... ten więc powinien mieć drugie imię "nadzieja"

Warka # 85 Rye Stout 24.01.2016

Nastaw 25L, 13 Brix, IBU 32 (Tinseth)

Słody:

2,8kg Pale Ale Bestmalz

1,8kg Żytni Steinbach

0,3kg Czekoladowy 900 CM

0,3kg Black CM

0,3kg Karmelowy 300 Strzegom

0,15kg Karmelowy 600 Strzegom

0,08kg Jęczmień palony Strzegom

Chmielenie (granulaty):

Target 11ak, 20g, 60`

Northdown 9ak, 20g, 30`

Woda: wodociągowa, 20L

Zacieranie infuzyjne jednotemp.:

68°C - 90`, korekta pH zacieru kwasem fosforowym

podgrzanie i wygrzew 79°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 60` + pożywka + mech

Drożdże: uwodniona saszetka S-04, zadane przy 24°C.

Żytni dał popalić. Trzeba było 3x mieszać złoże, izolować wiadro i wlewać wodę 80-kilka stopni.

Rozważam na poważnie. Sęk w tym, że raczej niewiele swojego piwa będę miał do degustacji... Za to przyjechałbym do Rz. prosto z CZ z jakimiś zapasami w bagażniku

wężyk w brzeczkę i odkręcenie na chwilę?

Kupiłem na alledrogo tlen do inhalacji jak na zał. zdjęciu. Mam dopasowaną rurkę igielit na wylot zbiorniczka i do uszczelki w deklu. Wpuszczam do brzeczki aż nieco wygnie dekiel (kilka sek.) i wachluję wiadrem z 1-2min. Trudno ocenić, ile ppm trafi do brzeczki. Rozglądam się też za innym rozwiązaniem.

Powtórka udanej warki kolońskiego, dobrze ocenianego przez doświadczonych piwowarów i co ważniejsze - bardzo szybko wypitego.

Warka # 84 Kolońskie Dobre 21.01.2016

Nastaw 40L, 13 Brix, IBU 29 (Tinseth)

Słody:

6,6kg Pilzneński Bruntal

0,6kg Wiedeński Strzegom

0,4kg Pszeniczny Strzegom

Chmielenie (granulaty):

Marynka 12ak, 31g, 60`

Tettnanger 4ak, 35g, 15`

Woda: RO:wodociągowa 1:1, 24L

Zacieranie infuzyjne:

52°C - 10`, korekta pH zacieru kwasem fosforowym

62°C - 30`

72°C - 40`

podgrzanie i wygrzew 79°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 60` + pożywka + mech

Drożdże: starter 2L na mieszadle z nowych Wyeast Koelsch zadany przy 16°C (+ tlen medyczny).

Starter zadany wieczorem, rano fermentacja w biegu. Stabilnie na 14-15°C.

Zapowiada się dobrze

Czas uwarzyć coś dla Szanownej Małżonki, albo przynajmniej taki pretekst przedstawić... Powtórka mojej udanej warki cream ale`a, wzorowanej na jednej z publikacji Zainashefa.

Warka # 83 Cream Rice 18.01.2016

Nastaw 28L, 12 Brix, IBU 18 (Tinseth)

Słody:

2kg Pilzneński Bruntal

2kg Pale Ale Bestmalz

1kg płatki ryżowe

Chmielenie (granulaty):

Chinook 11ak, 13g, 60`

Chinook 11ak, 7g, 30`

Citra 12,7ak, 20g, 1`

Woda: RO:wodociągowa 2:5, 14L

Zacieranie:

płatki ryżowe skleikowane z 5L wody RO bez gotowania

67°C - 90`, korekta pH zacieru kwasem fosforowym

podgrzanie i wygrzew 79°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 60` + pożywka

Drożdże: uwodniona saszetka US-05 przy 19°C (+ tlen medyczny).

Chmiele były dość wiekowe, mam obawy co z tego wyniknie, bo Chinook zdradzał swój wiek już w trakcie gotowania... Dlatego dałem (młodszą) Citrę na aromat, chociaż pierwotna wersja była uwarzona tylko na Chinook`u.

wychylić kufelek (nooo... może dwa!)

Z Tobą to już beczkę!

Rozważam Rzeczkę...

Lager on! Jakiś czas temu popełniłem zacne pilznery, bazując wyłącznie na słodzie pilzneńskim i chmielach CZ. To było wtedy, kiedy zamontowałem sobie zestaw RO i miałem nieograniczony dostęp do miękkiej wody.

Warka # 82 Pure Bohemian II 17.01.2016

Nastaw 40L, 12 Brix, IBU 39 (Tinseth)

Słody:

6,75kg Pilzneński Bruntal

0,4kg Zakwaszający Weyermann

Chmielenie:

Saaz szyszka 3,8ak, 60g, 90`

Premiant gran. 8,5ak, 30g, 60`

Saaz gran.4ak, 60g, 30`

Saaz gran. 4ak, 25g, 10`

Saaz gran. 4 ak, 30g, 0`

Woda: RO;wodociągowa 4:1, 21L

Zacieranie: dekokcyjne 1-warowe

52°C - 10` i korekta pH zacieru kwasem fosforowym

62°C - 5` i odbiór 1/3 dekoktu

(dekokt: 72°C - 15`, gotowanie - 25`)

wlanie dekoktu i od razu 72°C - 30`

podgrzanie i wygrzew 79°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym

Gotowanie: 90` + pożywka

Drożdże: Wyeast Urquell Lager, gęstwa od kolegi-piwowara zadana przy 10°C (+ tlen medyczny) - lag ponad 2 doby...

Lager on! W magazynie spory zapas słodu wiedeńskiego. Właśnie się zmniejszył.

Zobaczymy, co wyjdzie z użycia słodów z jednej słodowni, czyli "single malsters" :-)

Warka # 81 Wiedeńskie Strzegomskie 13.01.2016

Nastaw 22L, 12 Brix, IBU 29 (Tinseth)

Słody:

3kg Wiedeński Strzegom

0,8kg Pilzneński Strzegom

0,8kg Monachijski II Strzegom

Chmielenie (granulaty):

Hallertauer Hersbrucker, 4ak, 60g, 60`

Hallertauer Hersbrucker, 4ak, 27g, 15`

Woda: RO:wodociągowa 1:1, 3,5L/kg słodu

Zacieranie:

54stC - 10`, 62stC - 30`, 72stC - 50`, podgrzanie i wygrzew w 79stC - 10`

lekka korekta pH zacieru kwasem fosforowym

Gotowanie: 60`, mech i pożywka 15`

Drożdże: dwie uwodnione saszetki W34/70 dodane przy temp.15stC, przed zadaniem dodatek tlenu medycznego do fermentora

Brzeczka o pięknej jasnomiedzianej barwie i ciekawy aromat. Zapowiada się nieźle.

Gratuluję!

Nie mam daleko, niebawem zdegustuję. Na nartach nie będę jeździł...

W oczekiwaniu na gęstwy do pilznerów popełniam pale ale, słuchając tu i tam starszej i nowszej twórczości ekscentrycznego Angola, czyli Davida B. Będzie do wczesnowiosennego grilla. Piwo, nie David.

Warka # 80 Bitter Bowie 12.01.2016

Nastaw 24L, 13 Brix, IBU 36,6 (Tinseth)

Słody:

2,2kg Pale ale Bestmalz

2,2kg Mild Fawcett

0,4kg Pale Crystal 90 Fawcett

Chmielenie (granulaty);

First Gold 8ak 20g 60`

EKG 6,5ak 27g 30`

EKG 6,5ak 20g 15`

EKG 6,5ak 30g 5`

Woda: RO:wodociągowa 1:3, 3,5L/kg + łyżeczka gipsu

Zacieranie:

infuzyjne - 66stC - 60`, 73stC - 30`, wygrzew w 78stC ok.10`.

Gotowanie: 90`, mech 15`

Drożdże: zadane Mangrove British Ale dwie uwodnione saszetki (każda z terminem użycia 01.2016 :-) w temp.17stC.

Przed zadaniem drożdży mały experyment: wpompowałem do fermentora trochę tlenu medycznego z aerozola.

"Podpiwki" jako substytut farmhouse`u na ziemiach polskich... tak mniej-więcej widzę tytuł przyszłego opracowania

Paweł - dzisiaj wpadła mi w ręce "Kuchnia Słowian" Hanna, Paweł Lis, NK2015. Nie łączę Słowian z farmhousem ale jest w tej książce trop, który może Cię zainteresować. Na str. 97 są 2 przepisy na piwa, jedno jałowcowe, które do niedawna było warzone na Kurpiach do prac polowych i było typowe dla tego obszaru i jest opisywane w opracowaniach entograficznych.

Prażona pszenica ze Strzegomia jest palona jak jęczmień, ta prażona którą ja miałem była jak prażony ryż, takie chrupki. Będziesz miał o wiele bardziej palone.

I mam. Zobaczymy, co z tym zrobią ringwood`y.

Homebrewing to jednak dość nałogowe hobby, wróciłem po ponad rocznej przerwie do warzenia, a tym samym do zapisków

Warka # 79 Brown Brown 9.01.2016

Kopia warki #77 Jackson Brown niejakiego Zgody, swego czasu b. mi smakowała.

Nastaw 25L, 13Brix, IBU 25 (Tinseth)

Słody:

4kg Pale ale Bestmalz

0,5kg Brown Fawcett

0,5kg Karmelowy 150 Strzegom

0,2kg Pszenica prażona Strzegom

0,15kg Carafa II Special

Chmielenie (granulaty):

Fuggle 50g - 60`

Fuggle 27g - 30`

(chmiele z b.starych zapasów, mimo trzymania w zamrażarce założyłem, że mogą mieć max 4%AK)

Woda: RO:wodociągowa 1:3, 3,5L/kg słodów

Zacieranie:

infuzyjne - 68-66stC - 90`, pod koniec dodane pszenica i carafa, dalej dolanie wrzątku i wygrzew w 78stC ok.10`.

Drożdże: Wyeast Ringwood Ale, gęstwa otrzymana drogą wymiany.

Brzeczka wyszła dość ciemna i o pięknym aromacie prażonych orzechów podbitym nutami palonymi i czekoladowymi.

Zgłoszono 21 APA i 27 Wit`ów.

Klasyfikacja finałowa do pobrania.

Jeszcze raz podziękowania dla uczestników i gratulacje dla laureatów

Finał IIIKKPD.xls

Opublikowanie kontaktów z laureatami ma na celu możliwość napastowania ich o każdej porze dnia i nocy?

A to chyba nie opublikuję - przecież są wystarczająco dobrze wszystkim znani :-)

A na serio: chodziło mi o to, że skontaktuję się osobiście z lauraetami.

"niebawem"?

Jutro publikuję pełną listę i kontakty z laureatami.

Oczywiście zostaną rozesłane też arkusze zbiorcze oceny do piwowarów - jeszcze opracowują je sędziowe.

Komunikat i wyniki:

Kat. Witbier

1. Andrzej Miler, Szczecin, 43,6pkt

2. Łukasz Rymkiewicz, Warszawa, 41,8pkt

3. Piotr Brzeziński, Gdańsk, 39,8pkt

Kat. APA

1. Michał Stefaniak, Szczecin, 34,4pkt

2. Filip Mazur, Szczecin, 32,8pkt

3. Zbigniew Hajdyła, Sucha Beskidzka, 31,8pkt

Gratulujemy!

Sędziowie:

Artur Napiórkowski, Michał Giża, Marek Kamiński, Marta Kamieniecka, Paweł Leszczyński.

Nagrody:

1m -300zł, 2m -200zł, 3m -100zł do wykorzystania w sklepach piwowarskich.

Niebawem pełna lista finałowa.

Będą dwie. Dadzą radę

Stoisko dla piwowarów domowych tradycyjnie pod mostem św.Jana. Będzie lodówka pod naszym namiotem o pojemności ponad 100 butelek. Jeżeli mielibyście coś w kegach to trzeba by zabrać własne CO2.

Planujemy skończyć ocenianie ok.13.00. Tak więc od 13.00 łapcie mnie, proszę, telefonicznie i pokieruję tych, co będą pierwszy raz, na właściwe miejsce. Nr tel w wiadomościach priv.

Czy wysłane były/będą potwierdzenia przyjęcia piwa do konkursu?

Tak, od dzisiaj. Wróciłem z krótkiego urlopu i idę do chłodni rozpakować paczki.

Jeżeli autorem piwa jest dwóch piwowarów, to czy tak jak w przypadku innych konkursów mogą je zgłosić wspólnie? Pytanie pada dlatego, że formularz zgłoszeniowy ani regulamin na to nie wskazuje.

Proszę wpisać imiona i nazwiska piwowarów (wspólnie) do jednego formularza. Natomiast do kontaktu proszę podać jeden e-mail i jeden nr telefonu.

A w sprawie noclegów to my w sumie mamy pytanie innej natury - czy jest możliwość ewentualnego przedłużenia pobytu o jedną noc ps. rozumiem, ze jakieś żarło do piwa tez mile widziane?

1. Mogę zarezerwować - dla 2 osób?

2. Tak, żarcie tak, o ile nie będzie przeszkadzać w piciu piwa :-)