Bączek

Jak tak dalej pójdzie to #100 uwarzę w kwietniu. Nic się w związku z tym nie zmieni, ale okazja do świętowania będzie Tymczasem w warzelni kolejna warka kolońskiego, w dużym stopniu wzorowana na tym. Warka # 92 Woda kolońska, 4.03.2016 Nastaw 40L, 13 Brix/12,5 Plato, IBU 26 (Tinseth) Słody: 7kg Pilzneński - mix z 3 słodowni 0,3kg Orkiszowy Weyermann 0,3kg Pszeniczny Strzegom Chmielenie (granulaty): Magnum 12ak, 32g, FWH + 60` Tettnanger 4ak, 40g, 15` Woda: RO:wodociągowa 1:1, 24L Zacieranie infuzyjne: 50°C - 30` korekta pH zacieru (6ml kwasu fosforowego - ok. 5,5pH) 62°C - 45` 72°C - 30` podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym Gotowanie: 60` + mech + pożywka Drożdże: ok. 350ml rzadszej gęstwy Wyeast Koelsch, zadane przy 15°C, lag ~8h. W fermentorze 38L.

Nie da rady. Zapomniałeś o Brutal Assault w Jaromierzu. Gra Agnostic Front. Zupełnie między innymi

Tymczasem w butelkach i kegach: #79 Brown brown, 1,9*P, 5,47%alk. #80 Bitter Bowie, 1,7*P, 5,83%alk. #81 Wiedeńskie Strzegomskie, 3,5*P, 4,13%alk. #83 Rice Cream, 2,6*P, 4,6%alk. #84 Kolońskie dobre, 2*P, 5,7%alk. (+ keg 18L) #85 Rye stout (zapomniałem zmierzyć Lagery jeszcze w lagerowaniu, chociaż te 8-9°C nie są do tego idealne ale mniej już nie będzie.

Akcja Lager on! nie ustaje. Zaplanowałem sobie lagera wiedeńskiego tylko na słodzie wiedeńskim z dodatkiem małej ilości jęczmienia palonego. Cel: okołoczerwona barwa i dodanie do tego słodowego piwa nieco nut prażonych/palonych. Warka # 91 Wiedeńskie Czerwone, 4.03.2016 Nastaw 25L, 12 Brix/11,6 Plato, IBU 22 (Tinseth) Słody: 4,5kg Wiedeński Strzegom 0,085kg Jęczmień palony Strzegom Chmielenie (granulaty): Magnum 12ak, 10g, FWH + 60` Perle 6,3ak, 10g, 30` Hallertauer Gold 5,4ak, 20g, 10` Woda: RO:wodociągowa 1:1, 16L Zacieranie infuzyjne: Tylko wiedeński + 8L wody 50°C - 30` korekta pH zacieru (3ml kwasu fosforowego - ok. 5,5pH) Dolanie gorącej wody, 62°C - 40` Dolanie gorącej wody, 72°C - 30` dodanie jęczmienia palonego podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym Gotowanie: 60` + mech + pożywka Drożdże: ok. 300ml gęstwy z browaru Opat, zadane przy 15°C, lag ~8h. W fermentorze 22L. Barwa brzeczki raczej "brudno-czerwona", aromat przyjemnie słodowy z lekkimi nutami palonymi.

Zaplanuj kilka różnych warek naprzód na tych drożdżach. Kilka dni (5-6) przed warzeniem zacznij robić starter 1L w większym słoju (instrukcje znajdziesz na forum). Fiolka wystarczy na 20L a małe przeterminowanie wymaga zrobienie starteru. Jeżeli się spieszysz albo masz jeszcze wątpliwości co do swoich umiejętności to zastosuj suche.

Do tego stylu idealnie byłoby zastosować szczepy płynne. Suche w ostateczności, moim zdaniem między nimi nie będzie zauważalnej różnicy. Danstary proponowałbym pominąć.

Temperatury wciąż lagerowe więc akcja Lager on! jest kontynuowana. Na tapecie munich helles jako mój debiut w tym stylu. Warka # 90 Munich Helles, 1.03.2016 Nastaw 25L, 12,5 Brix/12 Plato, IBU 19 (Tinseth) Słody: 3,5kg Pilzneński Bruntal 0,7kg Monachijski I Strzegom 0,3kg Karamel Pils Bestmalz Chmielenie (granulaty): Perle 6,3ak, 20g, 60` Hallertauer Mittelfruh 2,9ak, 30g, 30` Hallertauer Mittelfruh 2,9ak, 20g, 5` Woda: RO:wodociągowa 1:1, 16L Zacieranie infuzyjne: Słody + 9L wody 50°C - 20` korekta pH zacieru (3ml kwasu fosforowego - ok. 5,5pH) Dolanie gorącej wody, 63°C - 30` Dolanie gorącej wody, 68°C - 30` podgrzanie i wygrzew 78°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym Gotowanie: 70` + mech Drożdże: ok. 500ml startera Munich Lager, zadane przy 14°C, lag 12h. W fermentorze 23L.

Pięknie dziękuję wszystkim za wspaniałe spotkanie, wyśmienite potrawy i piwa! Nic tylko rezerwować termin majowy. Tymczasem podsyłam obiecaną polsko-czeską książkę kucharską do obejrzenia i ściągnięcia. Udanych warek życzę! Kucharska PL-CZ okladka_ksiazka_kucharska.pdfKsiazka_Kucharska_26-01-2010.pdf

Pomysł super! Mam pytania: - skalujecie garnki wodą "zimną" (np. 20°C) ? - jak wygląda rozszerzalność gorącej brzeczki i odczyt na skali? Są różnice czy machnąć na to ręką?

Równolegle z lagerami warzę angielskie style, próbuję sił z tymi, których do tej pory jeszcze nie warzyłem. Brown wg Jamila. Warka # 89 First Brown Ale, 14.02.2016 Nastaw 27L, 13 Brix/12,5 Plato, IBU 23 (Tinseth) Słody: 2,5kg Maris Otter Fawcett 1,4kg Mild Fawcett 0,4kg Special Roast Briess 0,3kg Biscuit CM 0,3kg Pale Crystal 90 Fawcett 0,15kg Pale Chocolate Fawcett Chmielenie (granulaty): Challeneger 6ak, 40g, FWH + 60` Fuggles 5ak, 13g, 10` Fuggles 5ak, 10g, 5` Woda: RO:wodociągowa 1:4, 16L Zacieranie infuzyjne jednotemp.: 67°C - 100` korekta pH zacieru (3ml kwasu fosforowego - ok. 5,5pH) podgrzanie i wygrzew 79°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym Gotowanie: 60` + pożywka Drożdże: ok. 250ml rzadkiej gęstwy Ringwood Ale, zadane przy 17°C, lag parogodzinny. W fermentorze jakieś 25L. Barwa i aromat brzeczki obiecujące.

I mój typ w tym duchu: prosty witek

Np. w moździerzu. Jak nie masz to przez ścierkę/folię tłuczkiem/wałkiem. Lepsze efekty daje kolendra indyjska niż "krajowa".

To lepsza opcja. W tych temp. i z tymi drożdżami uwarzysz też kilka innych styli (także hybrydowych).

Rozważ kolońskie, jak mówią niektórzy "pseudo-lager". W tych temp. otrzymasz b.dobre piwo pod warunkiem zastosowania dedykowanych drożdży.

Wciąż pracują. Zajrzę do nich dzień przed, jak da radę to przywiozę.

Dojadę raczej 16.00. Piszę się na grzybka :-) Mogę przywieźć Ringwood ale. Amatorzy czeskiego piva mogą zamówić przez priv produkty z Dobruśki i/lub Rychnova nad Kneźnou. Do zobaczenia!

Może być taka sytuacja bo ilość zadanego SO2 da się policzyć (nawet jeśli użyć piro). Poza tym jak wspomniałem ilość SO2 jaką trzeba użyć do zatrzymania fermentacji zależy od pH cydru: im niższe pH tym mniej mg SO2 trzeba użyć. A pH cydru można zbijać w dół kwasami organicznymi (np. jabłkowym). W warunkach domowo-amatorskich nie polecałbym stosowania siarki do zatrzymania fermentacji bo właściwie po co: odfermentuje, szybko się wypije, bo to nie jest napój do długiego przetrzymywania. Cześć cydrowników rzemieślniczych oferuje ponadto cydry refermentowane w butelkach. Zresztą na końcowy efekt cydru (podobnie jak piwa) mają wpływ różne inne czynniki, w tym dobór odmian, zawartość cukrów, kwasów i tanin, technika przygotowania i sama fermentacja. Kształt flaszki i etykieta też Jeżeli startujesz z cydrami to proponuję zastosować piro tylko do świeżo wyciśniętego soku.

Na początek tyle piro (0,5g/L) starczy, trzeba pamiętać, żeby drożdże zadać po ok.24h od siarkowania. Te wyższe dawki siarki u producentów mogą wynikać z użycia siarki do zatrzymania fermentacji (uzyskania określonego %alk) i dalszej stabilizacji cydru. Tyle, że najczęściej na dużą skalę nie używają piro a raczej SO2 w postaci gazu a jego ilość uzależniona jest od pH cydru. W każdym bądź razie prawo reguluje max stężenie SO2 w ilości 200mg/L.

Tmave (czy jak kto woli: bohemskie ciemne) to jedno z moich piw z grupy "must brew" - przyszedł czas na debiut. Przed warzeniem kalibrowałem smak tmavymi Svijanami, Primatorem i Opatem. Warka # 88 Tmave, 8.02.2016 Nastaw 25L, 13 Brix/12,5 Plato, IBU 22 (Tinseth) Słody: 2kg Pilzneński Bruntal 2kg Monachijski II Strzegom 0,35kg Caramunich II 0,25kg Coffee Light CM 0,06kg Carafa I Special Chmielenie (granulaty): Saaz 3,26ak, 50g, FWH + 60` Saaz 3,26ak, 35g, 20` Woda: RO:wodociągowa 1:1, 16L Zacieranie infuzyjne: 50°C - 15` korekta pH zacieru (4ml kwasu fosforowego - ok. 5,3pH) 62°C - 35` 72°C - 35` podgrzanie i wygrzew 79°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym Gotowanie: 60` + mech Drożdże: ok. 200ml gęstwy z browaru Opat w Broumovie, zadane przy 13°C, lag parogodzinny. W fermentorze jakieś 22L.

Mogli dać pszenicę prażoną ze Strzegomia - pow.1000EBC W temacie: na taką gorycz nie ma antidotum. W off-topie: "Goryczy czas - już widać dno, goryczy czas - i puste szkło..." KSU

Dziękuję za pamięć! Jeżeli chodzi o Kłodzko to będzie mała zmiana z terminem KKPD - z sierpnia na pierwszą poł. września. W tej sytuacji może i ja w końcu odwiedziłbym Milicz

Warka w stylu pilznera, uwarzona z myślą wyłącznie o wiosenno-letnich grillach i wędzeniach. Warka # 87 Grill Pils 1.02.2016 Nastaw 40L, 13 Brix/12,5 Plato, IBU 30 (Tinseth) Słody: 6kg Pilzneński Bruntal 0,8kg Monachijski I Strzegom 0,4kg Karamel Pils Steinbach Chmielenie (granulaty): Premiant 8ak, 50g, 60` Saaz 3,26ak, 30g, 30` Saaz 3,26ak, 30g, 15` Saaz 3,26ak, 30g, 1` Woda: RO:wodociągowa 1:1, 24L Zacieranie infuzyjne: 52°C - 10` korekta pH zacieru (6ml kwasu fosforowego - 5,7pH) 63°C - 40` 72°C - 40` podgrzanie i wygrzew 79°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym Gotowanie: 60` + mech Drożdże: 350ml gęstwy z browaru Opat w Broumovie, zadane przy 12°C, bez lagu - pierwsze oznaki startu drożdży po 4-5h.

Mam "rozdzielacz" na taboret i kuchenkę gazową w warzelni wykonany z trójnika mosiężnego i końcówek na wąż wkręconych do tego trójnika, uszczelnione teflonem. Wszystko kupione bodaj w leroyu za przysłowiowe kilka zł i działa ponad 3 lata. Do tych trójników z linków trzeba jeszcze zmontować jakiś łącznik między nimi a reduktorem gazu.

Lager on! - i znowu powtórka. Bardzo zadowolony byłem z pilznerów uwarzonych wyłącznie ze słodu pilzneńskiego i czeskich chmieli. Oczywiście przy dobrych, niskich temperaturach. Tym razem idę krok dalej - "single malt - single hop" w zacieraniu dekokcyjnym ("odwróconym") wg Codera. Warka # 86 Pilzner SMSH 30.01.2016 Nastaw 40L, 13 Brix/12,5 Plato, IBU 39 (Tinseth) Słody: 7,2kg Pilzneński Bruntal Chmielenie (granulaty): Saaz 3,26ak, 110g, 90` Saaz 3,26ak, 90g, 30` Saaz 3,26ak, 40g, 15` Saaz 3,26ak, 30g, 1` Woda: RO:wodociągowa 3:1, 24L Zacieranie dekokcyjne: Kadź Nr1 - słody zalane wodą, temp. 40°C - 60` korekta pH zacieru (7ml kwasu fosforowego - 5,7pH) (odebranie rzadkiego zacieru 15L do kadzi Nr2) 72°C - 20`, próba jodowa pozytywna 100°C - 30` (wlanie rzadkiego zacieru z kadzi Nr2, temp. 40°C) 63°C - 30` 72°C - 30` podgrzanie i wygrzew 79°C - 10`, korekta pH wody do wysładzania kwasem fosforowym Gotowanie: 90` + mech Drożdże: 450ml gęstwy z browaru Opat w Broumovie, zadane przy 12°C, bez lagu - pierwsze oznaki startu drożdży po 3h. Dekokcja i gotowanie 90` zrobiły swoje - brzeczka ma ciekawy kolor mocniejszej herbaty. Potężny osad (przełom i chmieliny) sprawiły, że do fermentora trafiło 37L. Poza tym dobre 8h wycięte z soboty

Mam w planie uwarzyć bohemskie ciemne, czyli tmave. Dostępne receptury zakładają udział w zasypie carafy (np. tutaj i na tej recepturze będę bazował). Zastanawiam się nad użyciem płynnego ekstraktu barwiącego WES. Spodziewam się dzięki temu mniejszej ilości posmaków palonych oraz pewnej wygody (np. podzielenia brzeczki na 2 części - jasnego i ciemnego piwa). To dobry kierunek z zastąpieniem carafy ekstraktem barwiącym? Jeżeli tak to jaką ilość barwiącego należałoby użyć na 20L warkę 12Blg? Jakie macie doświadczenia z ekstraktem barwiącym w lagerach?