voytech

2018-10-11 - #048 - "???" - Lambic
 
 
 
OG zakładane: 13 °Blg
OG uzyskane: 19 °Blg
FG: ??? °Blg
Warka zakładana: 24 l
Warka uzyskana: ??? l
IBU: 7 (albo dowolna inna liczba)
EBC: ???
ABV: ??? %
Koszt 0,5 l: ??? zł
 
Geneza:
 
Czas chwycić byka za rogi. Lambic to wyzwanie pod każdym względem i na każdym etapie produkcji. Przepis z Piwowara.
 
Woda:
 
Sama kranówka. Bez modyfikacji.
 
Zasyp:
słód pilzneński 4,2 kg (70%) pszenica 1,5 kg (25%) płatki orkiszowe 0,3 kg (5%) - kleikowane Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
 
Zacieranie turbidowe, niech je jasny szlag trafi.
Mash In 5 l / 56 °C Kto wymyślił takie proporcje?! 5 l wody na 6 kg zasypu? Woda została w całości wchłonięta, a zasyp wyglądał po prostu na lekko zwilżony. I tyle. Ani jednej kropli cieczy. Mieszanie tego dziadostwa było ciężkie jak grzech pierworodny. Przynajmniej CrossFit się na coś przydał.
45 °C / 15 min Infuzja 5 l wody w 95 °C.
52 °C / 15 min Odebrałem 8,4 l rzadkiego turbidu i podgrzałem go do 88-90 °C.
Infuzja 7,5 l wody w 95 °C.
65 °C / 45 min Odebrałem 12,6 l rzadkiego turbidu i podgrzałem go do 88-90 °C.
Infuzja 7,5 l wody w 95 °C.
72 °C / 30 min Odebrałem większość rzadkiego turbidu i podgrzałem go do 88-90 °C.
Zwróciłem całość turbidu.
78 °C / 20 min Wysładzanie ciągłe: 20 l / 90 °C
 
Po wysładzaniu: 31 l / 11 °Blg
 
Efektywność: 78%
 
Eh, całość trwała 4 godziny. BeerSmith kompletnie sobie nie poradził z wyliczeniami właściwej temperatury i cały czas miałem zbyt wysokie względem zakładanych temperatury. Efektywność całkiem niezła jak na to, co czytałem o zacieraniu turbidowym. Uwagi dla potomnych warzących lambic: ćwiczcie CrossFit i miejcie 2 duże gary, ten drugi co najmniej 20 l, będzie prościej.
 
Gotowanie:
 
240 minut
 
Chmielenie i dodatki:
 
240 minut:
stary chmiel "do lambika zbiór 2015" 200g
 
Wyglądał imponująco w kotle warzelnym.
Potem musiałem zrobić korektę pH. Nigdy wcześniej tego nie robiłem. Moje paski też nie były tak dokładne, jakie bym chciał aby były. Wyczytałem, że 1 ml 88% kwasu mlekowego obniża pH o 0,1 w 19 l brzeczki, więc 1 łyżeczka (5 ml) obniży pH z 5,0 do 4,4. Wlałem więc "na oko" (nie na oko!) 6 ml 80% kwasu. Chyba będzie dobze, panie rezyseze.
 
Fermentacja:
 
Brzeczka nastawna: ??? l / 19 °Blg.
Chłodzenie polegało na transferze brzeczki do coolshipa zrobionego z pojemnika na pościel Ikea i wystawieniu na balkon na ok. 6-8 godzin. Przykryłem gazą, aby jakieś robactwo nie wpełzło / nie wleciało.
 

 
Po schłodzeniu do 22 °C przelałem do balonu. Ani w balonie, ani w coolshipie nie mam podziałki, więc nie wiem ile litrów wyszło. Natomiast 19 °Blg to o wiele więcej, niż zakładane 13 °Blg. Przy lambiku trzeba użyć szkła, plastikowy fermentor się nie nadaje, gdyż przepuszcza powietrze i miałbym wtedy fermentację tlenową, która doprowadziłaby do powstania kwasu octowego.
 
Balon zniosłem do piwnicy, gdzie mam mniej więcej stałą temperaturę 16-18 °C. Teraz już wystarczy tylko poczekać 5 lat aby poznać rezultaty. Może za rok czy dwa dodam wiśni?
O ile fermentacja ruszy i cokolwiek z tego wyjdzie. W końcu sosnowieckie powietrze na balkonie na 8 piętrze to nie te same mikroby, co w belgijskim browarze.
 
2018-10-20
9 dzień fermentacji i coś widać! Coś się dzieje! Tam coś żyje!
 

 
2018-10-27
16 dzień fermentacji.
 

 
2018-11-03
23 dzień fermentacji. Produkcja idzie pełną parą. Rurka fermentacyjna bulka bez wytchnienia. Cała powierzchnia pokryta gęstą pianą z dużymi okami.
 

 
2018-11-10
30 dzień fermentacji, która nie zwalnia. Rurka bulka i bulka. Niesamowite! W pianie pojawiły się drobniejsze pęcherze.
 

 
2018-11-17
 
Piana opadła, ale rurka nadal pracuje.
 

 
Ocena: 6 (świetny, ciekawy eksperyment, za samo to daję 6!)
 
 
 

2015-11-09 - #017 - "Pani IPAn" 16 °Blg - Clone Beer (Browar Lotny Trzech Kumpli - Pan IPAni - Wheat India Pale Ale)
 

 
BJCP: 34A. Clone Beer - Wheat India Pale Ale
OG: 16 °Blg
FG: 5,5 °Blg
Warka: 25,75l
IBU: 45
EBC: 11,4
ABV: 6,3 %
Koszt 0,5l: 1,70 zł
 
Geneza:
Pojechałem na Silesia Beer Fest. Szwendałem się, oglądałem, kupowałem i trafiłem na stoisko Browaru Lotnego Trzech Kumpli. Dostałem próbkę ich dwóch piw i mnie olśniło. "Pan IPAni" było GENIALNE. Cudowne, wspaniałe, niesamowite. Świeże, cytrusowe, aż się chciało je pić bez końca. Zadzwoniłem do Darka. Przyjechał. Napił się łyka i zobaczyłem tę radość i błogość na jego obliczu. Kupiliśmy parę butelek (no dobra, Darek kupił 10). Potem "Pan IPAni" pojawiło się u mnie w Tesco, oczywiście kupiłem, ale już nie zrobiło na mnie takiego wrażenia, jak tamto z beczki na festiwalu. Anyway postanowiłem, że je sobie zrobię. A przynajmniej coś, co będzie je przypominało, bo wątpię by z moim miernym doświadczeniem udało się za pierwszym razem odpowiednio dobrać składniki. A co wyczytamy a propos składników na etykiecie?
 

 
Bardzo mało. Trochę więcej niż "zawiera słód jęczmienny", ale i tak o wiele za mało. Spójrzmy:
16 °Blg 45 IBU 5,9% ABV woda słody jęczmienne słód pszeniczny płatki pszenne płatki owsiane chmiele: Perle, Amarillo, Citra, Mosaic drożdże  
Auć. Nie chwalą się składem :-( Wiemy tylko, że użyto kilku słodów jęczmiennych i słodu pszenicznego. Zgodnie z zasadami piw pszenicznych, powinno jej być w zasypie minimum 50%. Tutaj jednak słód pszeniczny jest wymieniony za słodami jęczmiennymi. Hmmm... Użycie surowców niesłodowanych przy niższej enzymatyczności Pale Ale może być problemem, więc dorzucę pilzneńskiego. I trochę Crystala dla koloru. Drożdże? White IPA to co innego niż Wheat IPA, więc belgijskie odpadają. Do weizenów też. Zdecydowałem się więc na czysty profil, US-05. Chmiele? Perle dla goryczki, można zignorować jak sądzę. Amarillo nie było w PiwoPiweczko, ale najbardziej zbliżony jest Cascade. No dobra, zobaczmy co wydumałem.
 
Składniki:
woda kranowa z Sosnowca, ujęcia Goczałkowice słód pszeniczny Strzegom (3-6 EBC) 3,55 kg słód pilzneński Strzegom (3,2-4,5 EBC) 2,1 kg słód Pale Ale Strzegom (5,5-7,5 EBC) 0,6 kg płatki pszenne 0,4 kg płatki owsiane 0,4 kg słód Crystal Fawcett (155-160 EBC) 0,15 kg chmiel Cascade 7,2% 50 g chmiel Citra 13,1% 50 g chmiel Mosaic 12% 50 g drożdże Safale US-05 gips piwowarski 4 g ekstrakt słodowy superjasny suchy 0,12 kg (starter) Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
 
Bardzo dużo Blg, bardzo mało alkoholu. Jak to osiągnąć? Na spotkaniu PSPD porozmawiałem z Pieron i doradził mi coś takiego:
Mash In 18,8 l / 68 °C 62 °C / 5 min dolanie 10 l wody / 94 °C 72 °C / 60 min Mash Out 78 °C / 10 min  
Wysładzanie ciągłe: 14 l / 78 °C
 
Po wysładzaniu 30 l / 14 °Blg.
 
Wydajność bezwzględna/względna: 62% / 81%
 
Gotowanie:
 
75 minut
 
Chmielenie:
 
60 minut:
Cascade 7,2% / 2 g Citra 13,1% / 2 g Mosaic 12% / 2 g 30 minut:
Cascade 7,2% / 10 g Citra 13,1% / 10 g Mosaic 12% / 10 g 15 minut:
Cascade 7,2% / 10 g Citra 13,1% / 10 g Mosaic 12% / 10 g 0 minut:
Cascade 7,2% / 10 g Citra 13,1% / 10 g Mosaic 12% / 10 g  
Fermentacja:
 
Brzeczka nastawna: 28,5 l / 16 °Blg
Starter drożdżowy 1l (120 g ekstraktu suchego) zadany w 25 °C.
9 dni burzliwej w 20 °C.
14 dni cichej w 20 °C. Dodane do cichej:
Cascade 7,2% / 18 g / 14 dni Citra 13,1% / 18 g / 14 dni Mosaic 12% / 18 g / 14 dni  
Rozlew:
 
Butelkowanie: 2015-12-02
Objętość butelkowania: 25 l
Refermentacja: 162 g glukozy
Nagazowanie: 2,4 v/v
Leżakowanie: 7 tygodnie
 
Wrażenia:
 
Przy rozlewie po raz pierwszy zdarzyła mi się sytuacja, że w fermentorze jeszcze zostało (ok. 0,7 l piwa), a skończyły mi się puste butelki. Cóż było robić, tę resztkę z fermentora po prostu wypiłem. Zapowiada się obiecująco! Gdy dojrzeje, zrobimy test porównawczy z oryginałem (zachowaliśmy z Darkiem po jednej flaszce "Pan IPAni").
Z obniżeniem zawartości alkoholu częściowo się udało. Nie ma wprawdzie 5,9 % tylko 6,3 %, ale w stosunku do 7,1 % proponowanego przez BeerSmitha to spory sukces.
Macie jakieś uwagi / pomysły co do wydumanego przeze mnie składu tego piwa?
 
2015-12
Odpisał mi Piotr Sosin z Trzech Kumpli. Nie stosuje US-05, gdyż daje zbyt czysty profil. I Amarillo jest obowiązkowe do tego piwa.
 
2016-01
 
A co ja sądzę? Jest inne niż oryginał. Podobne, ale inne. Ma mniej intensywny aromat, ale o wiele mocniejszy / bogatszy smak. Kolor trochę ciemniejszy (wg BeerSmith 11,4 EBC), powinien być jaśniejszy od odcień. Generalnie bardzo dobre piwo. Wolę je od oryginału :-)
A gdyby pokusić się o drugą warkę, żeby osiągnąć (albo bardziej zbliżyć się) zamierzony cel?
W moim przepisie zmieniłbym:
zamiast drożdży US-05 trzeba użyć innych, bardziej estrowych kolor powinien być jaśniejszy, czyli nie używać Crystal 80 L użyć chmielu jak w oryginale - Amarillo, Citra, Mosaic. Z Perle mimo wszystko bym zrezygnował, czerpiąc goryczkę z amerykańskich.  
Ocena:
5 - bardzo dobre piwo, chociaż inne od oryginału, a ponieważ zamierzeniem był klon nie może dostać pełnej oceny, natomiast za walory smakowo-węchowe dostaje wysoką notę

2016-08-01 - #030 - "Wsi wesoła" - Saison
 

 
OG: 13 °Blg
FG: 0 °Blg
Warka: 25 l
IBU: 25
EBC: 16
ABV: 6,1 %
Koszt 0,5 l: 1,30 zł
 
Geneza:
Wyjeżdżam na wczasy, nie mam lodówki na fermentor. Czyżby był to martwy sezon dla piwowarstwa? Sezon jak najbardziej, ale broń Boże martwy. Odpowiedzią są drożdże Mangrove Jack's M29 French Saison o temperaturze fermentacji 26-32 °C!
 
Woda:
Wyjściową wodą jest moja kranówka z ujęcia w Maczkach:
wapń 67,4 zasadowość 135 siarczany 102 chlorki 19,9 RA 76 Z wyliczeń wyszło, że potrzebuję 36,5 l wody. Ze względu na sporą zasadowość i RA, postanowiłem ją rozcieńczyć wodą demineralizowaną w stosunku 25,5/10 l. Potem dodałem jeszcze:
gips 8,7 g sól 2 g siarczan magnezu 3,7 g Wyszła mi taka woda (w nawiasach założenia dla Saison):
ilość 36,5 l wapń 105,5 (50 - 150) zasadowość 98 (40 - 120) siarczany 247,2 (100 - 400) chlorki 49,2 (0 - 100) RA 8,3 (-30 - 30) Wpasowałem się.
 
Zasyp:
słód pilzneński Weyermann 2,5 kg (48,4%) słód pszeniczny Strzegom 0,84 kg (16,2%) płatki orkiszowe 0,8 kg (16,2%) słód wiedeński 0,63 kg (12,2%) pszenica 0,1 kg (1,9%) słód czekoladowy ciemny 0,05 kg (1%) po próbie jodowej glukoza 0,21 kg (4,1%) na 5 minut gotowania Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
 
Zacieranie:
Mash In 15,5 l / 68 °C 62 °C / 40 min 65 °C / 30 min 72 °C / 30 min Mash Out 78 °C / 10 min Wysładzanie ciągłe: 21,5 l / 78 °C
 
Po wysładzaniu: 32 l / 9,5 °Blg
 
Trochę za mało Blg. :-(
 
Wydajność bezwzględna/względna: 64 % / 74,7 %
 
Gotowanie:
 
70 minut
 
Chmielenie i dodatki:
 
60 minut:
chmiel Fuggles 4,3% / 30 g chmiel East Kent Goldings 5,1% / 15 g 15 minut:
chmiel East Kent Goldings 5,1% / 15 g skórka gorzkiej pomarańczy Curacao 3,64 g 5 minut:
glukoza 0,21 kg skórka cytryny 20 g skórka słodkiej pomarańczy 12,6 g 2 minuty:
chmiel East Kent Goldings 5,1% / 20 g chmiel Hallertauer Hersbrucker 4,3% / 13 g Fermentacja:
 
Brzeczka nastawna: 26 l / 11,5 °Blg.
Mało Blg. Miało być 13, wyszło 11,5.
 
Uwodnione drożdże Mangrove Jack's M29 zadane w 30 °C
33 dni burzliwej w 26 stopniach.
FG to 0 °Blg.
Odfermentowanie pozorne 100%
 
Drożdże spisały się na medal.
 
Rozlew:
 
Butelkowanie: 2016-09-03
Objętość butelkowania: 24,5 l
Refermentacja: 200 g glukozy
Nagazowanie: 2,9 v/v
 
Wrażenia:
Saison. Wytrawny, fenolowy saison. Myślę, że warzenie tego stylu wejdzie do mojego stałego, letniego repertuaru.

Zgodnie z moimi oczekiwaniami, opinie drozda i Tommyma o Ileach były negatywne.
Cóż, do pewnych smaków człowiek musi dojrzeć :-D Carnuss i qwaqwa by się dali poćwiartować do kolejną flaszkę, a tu się trafiają tacy malkontenci.
BTW teraz na feriach dałem kilku znajomym spróbować. Po pierwszym szoku docenili :-)

2015-11-09 - #017 - "Pani IPAn" 16 °Blg - Clone Beer (Browar Lotny Trzech Kumpli - Pan IPAni - Wheat India Pale Ale)
 

 
BJCP: 34A. Clone Beer - Wheat India Pale Ale
OG: 16 °Blg
FG: 5,5 °Blg
Warka: 25,75l
IBU: 45
EBC: 11,4
ABV: 6,3 %
Koszt 0,5l: 1,70 zł
 
Geneza:
Pojechałem na Silesia Beer Fest. Szwendałem się, oglądałem, kupowałem i trafiłem na stoisko Browaru Lotnego Trzech Kumpli. Dostałem próbkę ich dwóch piw i mnie olśniło. "Pan IPAni" było GENIALNE. Cudowne, wspaniałe, niesamowite. Świeże, cytrusowe, aż się chciało je pić bez końca. Zadzwoniłem do Darka. Przyjechał. Napił się łyka i zobaczyłem tę radość i błogość na jego obliczu. Kupiliśmy parę butelek (no dobra, Darek kupił 10). Potem "Pan IPAni" pojawiło się u mnie w Tesco, oczywiście kupiłem, ale już nie zrobiło na mnie takiego wrażenia, jak tamto z beczki na festiwalu. Anyway postanowiłem, że je sobie zrobię. A przynajmniej coś, co będzie je przypominało, bo wątpię by z moim miernym doświadczeniem udało się za pierwszym razem odpowiednio dobrać składniki. A co wyczytamy a propos składników na etykiecie?
 

 
Bardzo mało. Trochę więcej niż "zawiera słód jęczmienny", ale i tak o wiele za mało. Spójrzmy:
16 °Blg 45 IBU 5,9% ABV woda słody jęczmienne słód pszeniczny płatki pszenne płatki owsiane chmiele: Perle, Amarillo, Citra, Mosaic drożdże  
Auć. Nie chwalą się składem :-( Wiemy tylko, że użyto kilku słodów jęczmiennych i słodu pszenicznego. Zgodnie z zasadami piw pszenicznych, powinno jej być w zasypie minimum 50%. Tutaj jednak słód pszeniczny jest wymieniony za słodami jęczmiennymi. Hmmm... Użycie surowców niesłodowanych przy niższej enzymatyczności Pale Ale może być problemem, więc dorzucę pilzneńskiego. I trochę Crystala dla koloru. Drożdże? White IPA to co innego niż Wheat IPA, więc belgijskie odpadają. Do weizenów też. Zdecydowałem się więc na czysty profil, US-05. Chmiele? Perle dla goryczki, można zignorować jak sądzę. Amarillo nie było w PiwoPiweczko, ale najbardziej zbliżony jest Cascade. No dobra, zobaczmy co wydumałem.
 
Składniki:
woda kranowa z Sosnowca, ujęcia Goczałkowice słód pszeniczny Strzegom (3-6 EBC) 3,55 kg słód pilzneński Strzegom (3,2-4,5 EBC) 2,1 kg słód Pale Ale Strzegom (5,5-7,5 EBC) 0,6 kg płatki pszenne 0,4 kg płatki owsiane 0,4 kg słód Crystal Fawcett (155-160 EBC) 0,15 kg chmiel Cascade 7,2% 50 g chmiel Citra 13,1% 50 g chmiel Mosaic 12% 50 g drożdże Safale US-05 gips piwowarski 4 g ekstrakt słodowy superjasny suchy 0,12 kg (starter) Zacieranie, filtracja, wysładzanie:
 
Bardzo dużo Blg, bardzo mało alkoholu. Jak to osiągnąć? Na spotkaniu PSPD porozmawiałem z Pieron i doradził mi coś takiego:
Mash In 18,8 l / 68 °C 62 °C / 5 min dolanie 10 l wody / 94 °C 72 °C / 60 min Mash Out 78 °C / 10 min  
Wysładzanie ciągłe: 14 l / 78 °C
 
Po wysładzaniu 30 l / 14 °Blg.
 
Wydajność bezwzględna/względna: 62% / 81%
 
Gotowanie:
 
75 minut
 
Chmielenie:
 
60 minut:
Cascade 7,2% / 2 g Citra 13,1% / 2 g Mosaic 12% / 2 g 30 minut:
Cascade 7,2% / 10 g Citra 13,1% / 10 g Mosaic 12% / 10 g 15 minut:
Cascade 7,2% / 10 g Citra 13,1% / 10 g Mosaic 12% / 10 g 0 minut:
Cascade 7,2% / 10 g Citra 13,1% / 10 g Mosaic 12% / 10 g  
Fermentacja:
 
Brzeczka nastawna: 28,5 l / 16 °Blg
Starter drożdżowy 1l (120 g ekstraktu suchego) zadany w 25 °C.
9 dni burzliwej w 20 °C.
14 dni cichej w 20 °C. Dodane do cichej:
Cascade 7,2% / 18 g / 14 dni Citra 13,1% / 18 g / 14 dni Mosaic 12% / 18 g / 14 dni  
Rozlew:
 
Butelkowanie: 2015-12-02
Objętość butelkowania: 25 l
Refermentacja: 162 g glukozy
Nagazowanie: 2,4 v/v
Leżakowanie: 7 tygodnie
 
Wrażenia:
 
Przy rozlewie po raz pierwszy zdarzyła mi się sytuacja, że w fermentorze jeszcze zostało (ok. 0,7 l piwa), a skończyły mi się puste butelki. Cóż było robić, tę resztkę z fermentora po prostu wypiłem. Zapowiada się obiecująco! Gdy dojrzeje, zrobimy test porównawczy z oryginałem (zachowaliśmy z Darkiem po jednej flaszce "Pan IPAni").
Z obniżeniem zawartości alkoholu częściowo się udało. Nie ma wprawdzie 5,9 % tylko 6,3 %, ale w stosunku do 7,1 % proponowanego przez BeerSmitha to spory sukces.
Macie jakieś uwagi / pomysły co do wydumanego przeze mnie składu tego piwa?
 
2015-12
Odpisał mi Piotr Sosin z Trzech Kumpli. Nie stosuje US-05, gdyż daje zbyt czysty profil. I Amarillo jest obowiązkowe do tego piwa.
 
2016-01
 
A co ja sądzę? Jest inne niż oryginał. Podobne, ale inne. Ma mniej intensywny aromat, ale o wiele mocniejszy / bogatszy smak. Kolor trochę ciemniejszy (wg BeerSmith 11,4 EBC), powinien być jaśniejszy od odcień. Generalnie bardzo dobre piwo. Wolę je od oryginału :-)
A gdyby pokusić się o drugą warkę, żeby osiągnąć (albo bardziej zbliżyć się) zamierzony cel?
W moim przepisie zmieniłbym:
zamiast drożdży US-05 trzeba użyć innych, bardziej estrowych kolor powinien być jaśniejszy, czyli nie używać Crystal 80 L użyć chmielu jak w oryginale - Amarillo, Citra, Mosaic. Z Perle mimo wszystko bym zrezygnował, czerpiąc goryczkę z amerykańskich.  
Ocena:
5 - bardzo dobre piwo, chociaż inne od oryginału, a ponieważ zamierzeniem był klon nie może dostać pełnej oceny, natomiast za walory smakowo-węchowe dostaje wysoką notę

Na świeżo moje wrażenia z degustacji warki #020 - Ìleach (100% Peated):
 
Butelka: Fajna, czytelna i bogata we wszystkie potrzebne informacje etykieta. Podoba mi się oznaczenie stylu wg BJCP i kapsel z odciśniętym logiem - profeska.
Wygląd: Klarowne, kolor złoty, piana drobna, szybko opada, ale zostaje w postaci obrączki
Zapach: Nie mogłem się powstrzymać i powąchałem już z butelki - zwaliło mnie z nóg! Takiego stężenia torfu w piwie nie czułem nigdy przedtem Specyficzna wędzonka, asfalt, chemia, palona guma. Dla mnie pozamiatane!
Smak: Intensywnie i wciągająco, tutaj odzywa się cała chemiczność peated, goryczka ziołowa niska, nagazowanie średnio-wysokie. Warto zauważyć, że posmak utrzymuje się w ustach dobre kilka minut po przełknięciu. Trochę słodkawe w odczuciu. Alkoholu nie wyczuwam, za to jest taniczne od intensywności wędzonki, co wcale nie przeszkadza.
Wrażenia: JEST MOC! Dałem skosztować ojcu, to zapytał, czy leżakowane w beczce po smole Bije torfem w każdej sekundzie obcowania z piwem, a przy tym jest nieziemsko pijalne (oczywiście będzie takie tylko dla peated-freak’ów) i zachęca do popijania każdego łyka kolejnym! Ja już właśnie kończę ostatniego i już teraz jestem przekonany, że popełnię swoją wersję 100% whisky. Dziękuję za możliwość skosztowania, Voytech!

Zrobiłem. Tutaj opisałem warkę.
 
Wyszło tak:
 

U kumpla - piwowara podejrzałem, że w prosty sposób można 'ozdobić' nasze butelki znaczkiem browaru domowego.
 
Szybko zrobiłem własny projekt

 
i zamówiłem gumkę do pieczątek na alledrogo.pl w tym dziale
 
Zdjęcia całej gumki nie zrobiłem, ale było to odbicie lustrzane mojego wysłanego projektu.
 
Projektując wpadłem na pomysł z wymienialnymi numerkami warek (stąd te cyfry w około)
 
Wycinamy okrągły stempelek (ostry nóż jest wystarczający)

 
Następnie wycinamy cyferki




 
Tak przygotowany stempel trzeba 'ubrudzić' w tuszu (u mnie: kapsel + chusteczka higieniczna = działająca prowizorka )


 
Tusz musi odrobinę przeschnąć (nie powinno być go dużo), żeby przyklejony do kapsla stempel nie rozmazał się. I 'ciach' na butelkę:

 
Pozostaje jeszcze delikatnie przycisnąć palcem, aby cały wzorek się odbił. Efekt:



 
Używam tuszu 'uniwersalnego' NORIS 199PO, ale są też tusze do śliskich powierzchni (także do powierzchni metalowych). Podejrzewam, że tusz dedykowany będzie dawał efekt połysku
 
Po co to wszystko?
Choćby dla min ludzi, którzy wcześniej zostali zaskoczeni zakapslowaną butelką w warunkach domowych, a teraz widzą dodatkowo kapsel dedykowany
 
To tyle!

Mam nikłe doświadczenie z warzeniem, ale pozwolę sobie mimo wszystko coś Ci doradzić.
Fermentory otwieraj tylko i wyłącznie wtedy, kiedy zlewasz piwo (do butelek, czy do innego fermentora, np. na cichą).
Nigdy nie wkładaj niczego do piwa (np. termometru). Po tym jak skończysz gotować brzeczkę i zaczynasz ją chłodzić, obchodź się z nią jak z jajkiem, unikając wszelkich potencjalnych możliwych zakażeń. Lepiej sobie nakleić termometr ciekłokrystaliczny (jak do akwarium) i mieć pomiar "z grubsza" niż ryzykować zakażenie otwierając fermentor i zanurzając termometr w piwie.
Gdy nie stosujesz chmielenia na zimno - unikaj przelewania na fermentację cichą. Trzymaj piwo np. 21 dni na burzliwej, a potem butelkuj. Tu http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2013/piwowar-13-14.pdf masz fragment artykułu na ten temat. Dobrze, gdybyś go przeczytał całego.
Do chmielenia na zimno możesz wsadzić chmiel do "skarpety" obciążonej np. wysterylizowanym kieliszkiem do wina (ja jako obciążnika używam kawałka miedzi) - unikniesz bałaganu w fermentorze.
Jeśli dobrze zrozumiałem, pomiar Blg podczas fermentacji robisz tak, że otwierasz fermentor, pobierasz próbkę, mierzysz i wlewasz próbkę z powrotem? To aż 3 zagrożenia dla piwa podczas jednej czynności! Fermentuj z kranikiem, bez otwieranie pobierzesz próbkę, którą od razu wypijesz, by wiedzieć, czy wszystko ok.
Najtrudniejsza przy warzeniu piwa jest cierpliwość. Lepiej trzymać piwo na fermentacji zbyt długo niż zbyt krótko.
To tyle uwag na początek, jakie mi się nasunęły czytając Twój temat.
 
UPDATE:
"Skarpetę" wcześniej wygotuj przez paręnaście minut, a potem dobrze, gdybyś jej nie dotykał rękami, a również wygotowanymi/wysterylizowanymi "narzędziami", jak np. widelec.
 
UPDATE2:
W całym procesie tworzenia piwa jest tylko jeden moment, kiedy tlen jest mile widziany. Po schłodzeniu brzeczki, a przed zadaniem drożdży. Wtedy jest wręcz pożądany. W każdym innym momencie jest wrogiem. Otwieranie, bełtanie itd. napowietrza. Unikaj tego.
 
Skoro masz już praktyczne podstawy, czytaj wiki http://www.wiki.piwo.org/Warka_z_procesem_zacierania_s%C5%82odu do znudzenia. Aż wszystko będzie jasne i oczywiste, co, jak i dlaczego trzeba robić.
 
Polecam również tę książkę: http://www.amazon.com/Designing-Great-Beers-Ultimate-Brewing/dp/0937381500.

Mam nikłe doświadczenie z warzeniem, ale pozwolę sobie mimo wszystko coś Ci doradzić.
Fermentory otwieraj tylko i wyłącznie wtedy, kiedy zlewasz piwo (do butelek, czy do innego fermentora, np. na cichą).
Nigdy nie wkładaj niczego do piwa (np. termometru). Po tym jak skończysz gotować brzeczkę i zaczynasz ją chłodzić, obchodź się z nią jak z jajkiem, unikając wszelkich potencjalnych możliwych zakażeń. Lepiej sobie nakleić termometr ciekłokrystaliczny (jak do akwarium) i mieć pomiar "z grubsza" niż ryzykować zakażenie otwierając fermentor i zanurzając termometr w piwie.
Gdy nie stosujesz chmielenia na zimno - unikaj przelewania na fermentację cichą. Trzymaj piwo np. 21 dni na burzliwej, a potem butelkuj. Tu http://pspd.org.pl/uploads/piwowar/2013/piwowar-13-14.pdf masz fragment artykułu na ten temat. Dobrze, gdybyś go przeczytał całego.
Do chmielenia na zimno możesz wsadzić chmiel do "skarpety" obciążonej np. wysterylizowanym kieliszkiem do wina (ja jako obciążnika używam kawałka miedzi) - unikniesz bałaganu w fermentorze.
Jeśli dobrze zrozumiałem, pomiar Blg podczas fermentacji robisz tak, że otwierasz fermentor, pobierasz próbkę, mierzysz i wlewasz próbkę z powrotem? To aż 3 zagrożenia dla piwa podczas jednej czynności! Fermentuj z kranikiem, bez otwieranie pobierzesz próbkę, którą od razu wypijesz, by wiedzieć, czy wszystko ok.
Najtrudniejsza przy warzeniu piwa jest cierpliwość. Lepiej trzymać piwo na fermentacji zbyt długo niż zbyt krótko.
To tyle uwag na początek, jakie mi się nasunęły czytając Twój temat.
 
UPDATE:
"Skarpetę" wcześniej wygotuj przez paręnaście minut, a potem dobrze, gdybyś jej nie dotykał rękami, a również wygotowanymi/wysterylizowanymi "narzędziami", jak np. widelec.
 
UPDATE2:
W całym procesie tworzenia piwa jest tylko jeden moment, kiedy tlen jest mile widziany. Po schłodzeniu brzeczki, a przed zadaniem drożdży. Wtedy jest wręcz pożądany. W każdym innym momencie jest wrogiem. Otwieranie, bełtanie itd. napowietrza. Unikaj tego.
 
Skoro masz już praktyczne podstawy, czytaj wiki http://www.wiki.piwo.org/Warka_z_procesem_zacierania_s%C5%82odu do znudzenia. Aż wszystko będzie jasne i oczywiste, co, jak i dlaczego trzeba robić.
 
Polecam również tę książkę: http://www.amazon.com/Designing-Great-Beers-Ultimate-Brewing/dp/0937381500.

Temat w trakcie zakładania/tworzenia. Na razie zacznę od szkicu, który będę uzupełniał aż nie dojdę do ostatecznego kształtu i nie będę na bieżąco, gdyż mam trochę (sporo) do nadrobienia. Obecnie opisane warki będą uzupełnione i opatrzone obrazkami ASAP, tak więc jeśli Was zaciekawiły, warto zerknąć na nie jutro, czy pojawiło się coś nowego.
 
Co nowego?
 
2018-10-25 nadrabiam zaległości
2016-07-19 Dodano opis "West Coast 18 °Blg" - Imperial India Pale Ale
2016-06-29 Dodano opis "Wittmann" 13 °Blg - Witbier (na bitwy piwowarów KatoBeerCup) - ocena 3
2016-03-31 Dodano opis "Michael" 13 °Blg - Witbier (na bitwy piwowarów KatoBeerCup) - ocena 3
2016-04-24 wybraliśmy Saison na konkurs
2016-03-30 Dodano opis "Saison na misia" 12,5 °Blg - Saison (na bitwy piwowarów KatoBeerCup)
2016-03-07 Dodano opis "Wsi wesoła" 14,7 °Blg - Saison (na bitwy piwowarów KatoBeerCup)
2016-02-10 parę nowych opinii o moich warkach oraz dyskusja z Johnem Palmerem na temat wody
2016-02-04 Dodano opis "Wsi spokojna" - Saison (na bitwy piwowarów KatoBeerCup); uaktualniono opis "Ìleach" - Specialty Smoked Beer (100% peated)
2016-01-17 Wystąpiłem u Fai w odcinku o piwie
2016-01-13 Dodano opis "Ìleach" - Specialty Smoked Beer (100% peated); uaktualniony opis "Running Mild" 9 °Blg - Dark Mild
2015-12-30 Dodany opis "Tòiseachadh" 14 °Blg - Single malt whisky
2015-12-21 Dodany opis "Running Mild" 9 °Blg - Dark Mild; uaktualniony opis "Stout świąteczny czekoladowy" 15,5 °Blg
2015-12-10 Dodany opis "Pani IPAn" 16 °Blg - Clone Beer (Browar Lotny Trzech Kumpli - Pan IPAni - Wheat India Pale Ale)
2015-12-08 Dodany opis "Pijcie zdrowotne piwo grodziskie" 7,7 °Blg - Piwo grodziskie
2015-12-07 Dodany profil Wody i opis "Stout świąteczny czekoladowy" 15,5 °Blg; uaktualnione opisy "Bitte ein Bitter" 11 °Blg - Best Bitter i "ABW" - American Barleywine 24,4 °Blg (ekstrakty)
2015-12-04 Dodany opis "Bitte ein Bitter" 11 °Blg - Best Bitter
2015-12-03 Dodany opis "Imperivm Poloniæ" - Polish Imperial India Pale Ale 18,4 °Blg (ekstrakty)
2015-12-01 Dodany opis "ABW" - American Barleywine 24,4 °Blg (ekstrakty)
2015-11-30 Dodany opis Gozdawa "Polski cydr" 6 °Blg (ekstrakty)
 
Warki:
 
S05 2018/2019
2018-10-26 - #049 - "??? 19 °Blg" - Belgian Tripel - ocena ???
2018-10-11 - #048 - "??? 13 °Blg" - Lambic- ocena ???
2018-09-17 - #047 - "Pumpkin Ale 16,5 °Blg" - Autumn Seasonal Beer - ocena ???
2018-09-14 - #046 - "??? 17 °Blg" - Belgian Blonde Ale- ocena ???
2018-09-12 - #045 - "Wsi wesoła 12 °Blg" - Saison- ocena ???
 
S04 2017/2018 - 6 warek, 1,168 hl, razem 9,1949 hl
2018-03-16 - #044 - "Dziedzictwo (ze śliwką) 27,5 °Blg" - Baltic Porter - ocena 5
2018-01-31 - #043 - "Kozioł, powiadasz? 24,8 °Blg" - Doppelbock - ocena 3
2017-12-23 - #042 - "Brewferm Kriek 13 °Blg (brewkit)" - Fruit Lambic - ocena 4
2017-12-14 - #041 - "Desitka 10 °Blg" - Czech Pale Lager - ocena 3
2017-11-14 - #040 - "Diobeł 19 °Blg" - Belgian Golden Strong Ale - ocena 4
2017-10-18 - #039 - "Free BPA 13,2 °Blg" - Belgian Pale Ale - ocena 4
 
S03 2016/2017 - 7 warek, 1,42 hl, razem 8,0269 hl
2017-03-04 - #038 - "8,3 20 °Blg" - Belgian Tripel - ocena 2
2017-02-04 - #037 - "Kurdupel 24 °Blg" - Belgian Dark Strong Ale (Quadrupel) - ocena 5
2017-01-20 - #036 - "AnArchiA 13 °Blg" - American Amber Ale (na bitwy piwowarów KatoBeerCup) - ocena 4 - miejsce 17-32/32 w bitwach piwowarów KatoBeerCup
2016-12-30 - #035 - "Dziedzictwo 22 °Blg" - Baltic Porter - ocena 6 - POLECAM!
2016-12-02 - #034 - "Rzeschkie 12 °Blg (brewkit)" - Coopers Lager
2016-11-04 - #033 - "Amerika ist wunderbar 15,5 °Blg" - American IPA
2016-10-09 - #032 - "Arbor Gold 12 °Blg" - New World Cider
 
S02 2015/2016 - 18 warek, 3,7769 hl, razem 6,6069 hl
2016-08-21 - #031 - "Arbor Gold 12 °Blg" - New World Cider
2016-08-01 - #030 - "Wsi wesoła 11,5 °Blg" - Saison - ocena 4
2016-07-18 - #029 - "El Pistolero 12 °Blg (brewkit)" - Coopers Mexican Cerveza - ocena 3
2016-07-03 - #028 - "Słońce Dorne 18 °Blg" - Cider With Other Fruits - ocena 5
2016-06-25 - #027 - "Koneser 18 °Blg" - Specialty Smoked Beer - ocena 5
2016-05-27 - #026 - "West Coast 18 °Blg" - Imperial India Pale Ale - ocena 3
2016-04-25 - #025 - "Wittmann" 13 °Blg - Witbier (na bitwy piwowarów KatoBeerCup) - ocena 3
2016-03-31 - #024 - "Michael" 13 °Blg - Witbier (na bitwy piwowarów KatoBeerCup) - ocena 3
2016-02-29 - #023 - "Saison na misia" 12,5 °Blg - Saison (na bitwy piwowarów KatoBeerCup) - ocena 4 & 5
2016-01-31 - #022 - "Wsi wesoła" 14,7 °Blg - Saison (na bitwy piwowarów KatoBeerCup) - ocena 6 - POLECAM! - miejsce 17-24/32 w bitwach piwowarów KatoBeerCup
2016-01-03 - #021 - "Wsi spokojna" 14 °Blg - Saison (na bitwy piwowarów KatoBeerCup) - ocena 4
2015-12-06 - #020 - "Ìleach" - Specialty Smoked Beer (100% peated) - ocena 5
2015-11-21 - #019 - "Tòiseachadh" 14 °Blg - Single malt whisky - ocena: 3
2015-11-10 - #018 - "Running Mild" 9 °Blg - Dark Mild - ocena 5
2015-11-09 - #017 - "Pani IPAn" 16 °Blg - Clone Beer (Browar Lotny Trzech Kumpli - Pan IPAni - Wheat India Pale Ale) - ocena 5
2015-10-13 - #016 - "Pijcie zdrowotne piwo grodziskie" 7,7 °Blg - Piwo grodziskie - ocena: 6 - POLECAM! - V miejsce w Konkursie Piw Domowych Silesia Beer Fest - 2 edycja
2015-09-27 - #015 - "Stout świąteczny czekoladowy" 15,5 °Blg - ocena: 4
2015-09-13 - #014 - "Bitte ein Bitter" 11 °Blg - Best Bitter - ocena: 4
 
S01 2014/1015 - 13 warek, 2,83 hl
Epoka ekstraktów - 0,8 hl
2015-08-22 - #013 - "Imperivm Poloniæ" - Polish Imperial India Pale Ale 18,4 °Blg (ekstrakty)  - ocena: 5
2015-07-08 - #012 - "ABW" - American Barleywine 24,4 °Blg (ekstrakty) - ocena: 4
2015-06-28 - #011 - Gozdawa "Polski cydr" 6 °Blg (brewkit) - ocena: 4
2015-06-07 - #010 - "Chmielmy Pana" - Imperial India Pale Ale 18,4 °Blg (ekstrakty) - ocena: 6 - POLECAM!
Epoka brewkitów - 2,03 hl
2015-05-17 - #009 - Coopers India Pale Ale 11,5 °Blg (brewkit) - ocena: 5
2015-05-03 - #008 - Coopers Traditional Draught (v.1,1) 11 °Blg (brewkit) - ocena: 4
2015-04-19 - #007 - Gozdawa Imperial India Pale Ale (brewkit) - ocena: 1
2015-04-05 - #006 - Gozdawa Altbier (brewkit) - ocena: 2
2015-03-22 - #005 - Coopers Traditional Draught (v.1,0) 9,7 °Blg (brewkit) - ocena: 5
2015-03-07 - #004 - Coopers Ginger Beer (brewkit) - ocena: 4
2015-02-21 - #003 - Coopers Stout 11 °Blg (brewkit) - ocena: 3
2015-02-08 - #002 - Coopers Wheat Beer 9,7 °Blg (brewkit) - ocena: 3
2014-12-21 - #001 - Coopers Heritage Lager 8,9 °Blg (brewkit) - ocena: 3
 
Sprzęt:
 
Garnek 40 l
Chłodnica zanurzeniowa zrobiona z karbowanej rurki stalowej
Chłodnica zanurzeniowa zrobiona z miękkiej rurki miedzianej
Filtrator z oplotu z drutem miedzianym 2,5 mm2 dla nadania kształtu i 2 silikonowymi wkładkami ze skrętki S/FTP zapobiegającymi zmiażdżeniu i zatrzymaniu filtracji w środku
5 fermentorów
Mieszadło magnetyczne własnej roboty zrobione tym sposobem
Trzy termometry (elektroniczny i 2 analogowe)
Refraktometr
Dwa ballingometry
Kapslownica Greta
regulator temperatury
koc grzewczy
lodówka
Waga 1 g / 5 kg
Waga 0,01 g / 200 g
 
Woda:
 
Wytyczne składu wody dla danego stylu:
 

 
Obliczanie alkaliczności rezydualnej
Alkaliczność rezydualna a pH
Bru'n Water
Badania jakości wody dla ujęcia Maczki i Goczałkowice (aktualizowane co miesiąc)
 
Sosnowiec, ujęcie Maczki
Moja podstawowa woda.
Pełny raport

 
Sosnowiec, ujęcie Goczałkowice
Trzymam dane na wypadek, gdyby wodociągi mi zmieniły źródło dostaw. Oczywiście nie poinformują mnie o tym, ale co jakiś czas będę się dopytywał skąd mi dostarczają wodę.
Pełny raport

 
Tesco Value z Włoszakowic (Amita)
Jeśli muszę użyć sterylnej wody, np. do korekcji Blg w brzeczce przed zadaniem drożdży, używam tej wody, gdyż ma dość zbliżony skład do mojej kranówki.
Parametry wody

 
Primavera
Użyta do jednej warki.

 
Tesco Value ze Ślemienia
Użyta do kilku warek, obecnie Tesco zmieniło swojego dostawcę.