Slawmir

co do temperatur to jeszcze ok ale przerwa scukrzająca 10-60 min to trochę duża rozbieżność, a ponieważ nie wiem jaki czas zastosować to pytam bardziej doświadczonych. Rozumiem że próba jodowa dopiero po przerwie destynującej w 72 st ?

Witam serdecznie wszystkich. Od paru lat zajmuje się winami lecz teraz chciałem spróbować uwarzyć piwa. Zakupiłem na próbę zestaw Kolsch i dostałem do tego instrukcję jednak ta instrukcja wydaje mi się trochę zbyt uproszczona jak na pierwszy raz. Ponadto w/g kalkulatorów wydaje się że gotowanie chmielu przez 15 minut da zbyt małą goryczkę. Proszę więc o porady doświadczonych piwowarów jakie zastosować temperatury i czasy przerw podczas zacierania i jak chmielić. Przepis: Kolsch ok. 13°Blg - słód pilzneński Strzegom - 3kg - słód monachijski typ 2 Strzegom - 2kg - chmiel Lubelski (PL) - 50g Wskazówki warzenia ( poradnik uproszczony) 1. Zacieranie: Dodajemy ześrutowany słód do 18l wody o temp. 42°C. Podgrzewamy do temp. 52°C i robimy przerwę białkową. Około 10 min. Następnie podgrzewamy zacier do temp. 62-68°C. Wyłączamy palnik na 10-60min. i robimy przerwę scukrzającą (małtazowa, beta amylazowa). Ponownie podgrzewamy zacier do temp. 72°C. Wyłączamy palnik na 10-30min. robimy przerwę (destynująca, alfa-amylazowa). Potem temperaturę zacierania podnosimy do 78°C i aktywność enzymów zanika lub przynajmniej przestaje wzrastać. Brzeczka piwna staje się rzadsza i łatwiej ją przefiltrować. 2. Chmielenie: Gotować 60min dodając na 15 min przed końcem gotowania chmiel Lubelski (PL) - 50g.