Slawmir

Witam serdecznie wszystkich. Od paru lat zajmuje się winami lecz teraz chciałem spróbować uwarzyć piwa. Zakupiłem na próbę zestaw Kolsch i dostałem do tego instrukcję jednak ta instrukcja wydaje mi się trochę zbyt uproszczona jak na pierwszy raz. Ponadto w/g kalkulatorów wydaje się że gotowanie chmielu przez 15 minut da zbyt małą goryczkę. Proszę więc o porady doświadczonych piwowarów jakie zastosować temperatury i czasy przerw podczas zacierania i jak chmielić.

Przepis:

Kolsch ok. 13°Blg

-     słód pilzneński Strzegom - 3kg

-     słód monachijski typ 2 Strzegom - 2kg

-     chmiel Lubelski (PL) - 50g

Wskazówki warzenia ( poradnik uproszczony)

1.      Zacieranie:

Dodajemy ześrutowany słód do 18l wody o temp. 42°C. Podgrzewamy do temp. 52°C i robimy przerwę białkową. Około 10 min. Następnie podgrzewamy zacier do temp. 62-68°C. Wyłączamy palnik na 10-60min. i robimy przerwę scukrzającą (małtazowa, beta amylazowa). Ponownie podgrzewamy zacier do temp. 72°C. Wyłączamy palnik na 10-30min. robimy przerwę (destynująca, alfa-amylazowa). Potem temperaturę zacierania podnosimy do 78°C i aktywność enzymów zanika lub przynajmniej przestaje wzrastać. Brzeczka piwna staje się rzadsza i łatwiej ją przefiltrować.

2.      Chmielenie:

Gotować 60min dodając na 15 min przed końcem gotowania chmiel Lubelski (PL) - 50g.