Katohaikara

Ja przymierzam się do robienia kwasu chlebowego 100% żytni. W tym przypadku sprawa filtracji wygląda tak, że po ułożeniu się słodu na dnie fermentora dekantuje się z góry. Nie wiem jaka wyjdzie wydajność, na pewno niższa niż z wysładzaniem, ale będzie samo żyto.

Nie mam dużego doświadczenia ale się wypowiem. Jak do tej pory uwarzyłem 3 warki. Zauważyłem że główną przyczyną niskiej wydajności w moim przypadku było pH wody. Niewielka ilość słodu zakwaszającego znacząco poprawiła wydajność. Do tej pory warzyłem z zestawów surowców zamawianych na twojbrowar.pl. Receptury zostawiają sporo do życzenia, nie warto się ich mocno trzymać. Natomiast wyliczyłem (nie wiem czy dobrze) że zakładają oni wydajność 60%, co moim zdaniem nawet dla początkującego piwowara jest osiągalne.

Postanowiłem napisać ten temat, ponieważ może to kogoś zainteresować. Przeglądając ostatnio chiński portal aukcyjny natrafiłem na nasiona chmielu. Nie mam pojęcia jaki ten chmiel ma aromat, lecz może kogoś z was to zainteresuje, tym bardziej że cena jest śmieszna - 0.10$ z wysyłką za czterdzieści nasion (nie jest to żadne oszustwo, nie raz zamawiałem z tej strony, paczki dochodzą). Umieszczam poniżej bezpośredni link do aukcji: http://www.aliexpress.com/item/free-ship-40-HOPS-Humulus-lupulus-Seeds-Brew-Your-OWN-BEER-Today-Returns-Year-After-Year/32482097428.html?ws_ab_test=searchweb201556_0,searchweb201602_4_10017_10021_507_10022_10020_10009_10008_10018_10019_101,searchweb201603_9&btsid=0ef3501f-749f-4892-8501-b3fb7d861bac

Właśnie skończyłem warzyć AIPA. Wyszło 19l o gęstości 15,5 BLG, więc jestem zadowolony. Licząc ze wzoru: CW*V[l]°BlgWydajność [%] = ------------------ zasyp [kg] otrzymałem wydajność na poziomie 58%, więc jestem zadowolony. Przed następnym warzeniem zamierzam skorygować pH i tutaj mam pytanie. Jakiego środka użyć? Słód zakwaszający jest dobrym rozwiązaniem? Może wystarczy zwykły kwasek cytrynowy?

Postaram się zrobic wygrzew przez dekokcję, a przynajmniej częściowo. Czytałem artykuł z danymi gdzie uwzględniona była długośc zacierania i wydajnośc, dlatego chciałem przedłużyc proces do 75 minut.

Czyli 65st. - 45 min 72st. - 15 min będzie w porządku?

Co masz na myśli?

Na 25l piwa i 12 BLG, powinno wystarczyć 5kg słodu. Ja był dał chmiele Amerykańskie skoro ma być "A"IPA. Jak na A"I"PA - to IBU powinno być ciut większe - powiedzmy 60. Karmelowy bym dał bym 30-40 EBC do pilzneńskiego (rozumiem, ze piwo ma być jasne), i 0,25kg - bo nie lubię dużo karmelu w amerykańcu (jak to np. schrzanił browar Konstancin w swoim IPA ) - ale to już sprawa gustu. Źle zrozumiałeś, AIPA będę ważyć w sobotę, z zestawu surowców, a receptura którą napisałem dotyczy osobnego piwa, które niekoniecznie ma być jasne.

Wysładzałem wodą o temperaturze 70-80 st, przy 4 godzinach temperatura się trochę wahała. Słód był śrutowany w sklepie, nie potrafię określić grubości. Do zacierania używałem garnka z termostatem i popełniłem błąd ślepo ufając termostatowi. Gdy wsypałem słód temperatura wynosiła ok 78st, potem zbiłem ją do 72 st tak jak mówiła instrukcja. Zdaję sobie sprawę że to jest przyczyną niskiej wydajności, dlatego też mówię pierwsze koty za płoty i tym razem nie chcę popełnić tego błędu. Zacierać będę w kotle, na kuchence gazowej. Co do namaczania słodu, wyczytałem gdzieś na forum, że wcześniejsze namoczenie poprawia wydajność. Z tego co pamiętam było to z jakiejś książki. Dlatego też pytam. Dla ścisłości: sacharoza (cukier jaki miałem na myśli) jak i maltoza nie są cukrami prostymi, tylko dwucukrami, więc teoretycznie dodanie cukru jakiego używamy na co dzień nie powinno mieć negatywnego wpływu. A co sądzicie o recepturze?

Na wstępie witam wszystkich użytkowników, ponieważ jest to mój pierwszy post na forum. Rozpocząłem ostatnio przygodę z warzeniem piwa. Pierwsza warka z zacieraniem w sobotę trafi do butelek. Popełniłem trochę błędów, ale pierwsze koty za płoty. Przymierzam się do uwarzenia AIPA (zestaw surowców z twojbrowar.pl). Sporo ostatnio czytałem, lecz potrzebuje sprecyzowania odpowiedzi na parę pytań i liczę na waszą pomoc. Przy ostatnim warzeniu wydajność wyszła mi mizerna ~45% i tym razem chciałbym ją poprawić. 1. W instrukcji napisane mam pierwszą przerwę 90 min w temperaturze 67 st. C, następnie 5 min w temp. 78 st. Czy ogrzanie zacieru do wygrzewu przez dekokcję podniesie wydajność? 2. Ostatnio filtracja i wysładzanie (ciągłe) trwały u mnie bardzo długo, ok 4 godzin. Zastanawiam się czy warto ten proces przyspieszyć np. poprzez gęste ponacinanie młóta. Dodam że używam filtra z oplotu. 3. Do zestawu mam 1 saszetkę drożdży US-05. Jeśli otrzymam zakładane wg przepisu 20l brzeczki o Blg 16, to według tego co wyczytałem drożdży może być za mało. Jako że mam trochę doświadczenia z winiarstwem, zastanawiam się nad wcześniejszym namnożeniem drożdży poprzez uwodnienie z 2 łyżeczkami cukru i odstawieniem na 48 godzin. Warto przeprowadzić taki zabieg? 4. Czy przed zacieraniem warto namoczyć słód? Przymierzam się także powoli do zakupienia kolejnych surowców, lecz tym razem poza gotowymi zestawami chciałbym skomponować coś swojego. Inspiracją dla mnie jest piwo "Flaszen" z browaru Jana, jednak chciałbym je troszkę zmodyfikować i wymyśliłem sobie takie taką recepturę: Wydajność zakładam 50%, jeśli zmieni się coś po warzeniu AIPA naniosę korekty. 25l, Blg 12, IBU 30 Słód pilzneński 6,5 kg Słód karmelowy 300 EBC 0,5g Chmiel Hallertau Tradition 100g Drożdże Fermentis T - 58 Zacieranie: 65 st - 60 min 72 st - 15 min 78 st - wygrzew Chmielenie: 40g - 60 min 30g - 20 min 15g - 10 min 15g - 5 min Jakieś rady bądź sugestię? Pozdrawiam i z góry dziękuję za pomoc. Bartek