Skocz do zawartości

Katohaikara

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    89

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Katohaikara

  1. Katohaikara
    To masz przy okazji zaliczony test czystosci Przy porterze bałtyckim tez upłynęło tyle czasu nim zaczęło bulkać, mimo że miałem przygotowany wcześniej starter. Pewnie coś wcześniej się działo, ale nie mam przezroczystego fermentora by było dane mi to ocenić.
  2. Katohaikara
    Ja bym uzbroił się w cierpliwość. U mnie przy tych drożdżach bulkanie zaczynało się dopiero w czwartej dobie, nawet przy 25 L pilsa 10,5 Blg i zadanych dwóch paczkach drożdży. Aczkolwiek poszukanie gęstwy czy dodanie kolejnej paczki drożdży na pewno nie zaszkodzi.
  3. Katohaikara
    Nie kładź talerzyka do wysładzania, jak młóto się lekko wzruszy to nawet dobrze. Zauważyłem poprawę wydajności kiedy wysładzam bez talerza, problemu z klarownością nie zauważyłem. Druga sprawa to pH wody. Zmierz pH i zakwaś w razie potrzeby, wydajność powinna podskoczyć. Trzeci punkt to słodownia. Na słodach Bestmaltz mam lepszą wydajność niż Viking Malts (Strzegom).
  4. Katohaikara
    Uwarz piwo z chrzanem jak Piwoteka. Do wielkanocnej białej kiełbaski będzie idealne
  5. Katohaikara
    Nie mam niestety miejsca w zamrażalniku żeby mrozić. Trochę odbiega od tematu, ale chciałem pokazać że nawet w miarę sterylnych warunkach (jak na dom) coś tam w brzeczce się dzieje.
  6. Katohaikara
    Próbowałem raz zawekować część brzeczki żeby mieć później na starter. Gotującą się brzeczkę wlałem do zdezynfekowanych słoików, po czym szybko schłodziłem. Po tygodniu w brzeczce już coś żyło. Nie wiem dlaczego tak się stało, może było coś na nakrętce od słoika, albo jakieś przetrwalniki przetrwały gotowanie i zaczęły jeść. Teraz dla świętego spokoju startery robię z ekstraktu.
  7. Katohaikara
    Przy wyliczaniu surowca podajemy najwyższą temperaturę jaką mieliśmy podczas fermentacji, nie podczas rozlewu. Nie wiem czy dobrze Cię zrozumiałem, ale chmieliłeś na zimno w temp. 5C? Czesław Dziełak w jednym ze swoich wykładów mówi żeby chmielić w temperaturze aktywności drożdży.
  8. Katohaikara
    Jak kupisz drożdże S-04 to fermentuj w piwnicy. One pracują z zakresie od 12 stopni, więc nie będzie problemu, a powyżej 20 potrafią dać bardzo nieprzyjemny profil.
  9. Katohaikara
    Może źle ująłem co mam na myśli z tą słodkością przy zacieraniu na wytrawnie. Uwzględniłem to że jeśli drożdże odfermentują 80%, to pozostała maltoza da słodyczy. Teraz już wiem, żeby nie patrzeć na deklarowane odfermentowanie. Co do porteru to już fermentuje. Wyszło 20L brzeczki o gęstości 26 Blg (w tym 700g dodatku ciemnych cukrów). Zadałem do tego namnożoną gęstwę po pilsie i dwie saszetki W 34/70, dodane dzień wcześniej do startera. Zacierałem 40 minut w 64 stopniach --> dekokcja i 10 min w 72 stopniach. Jak już sobie odfermentuje to powiem jak wyszło.
  10. Katohaikara
    Dały posmak surowych drożdży piekarniczych.
  11. Katohaikara
    Fermentowałem S-04 w temp 19 st. otoczenia i dały nieprzyjemne posmaki drożdżowe, lukrecjowe, ogólnie piwo było niedobre. Natomiast w 16 st, aromat już był świeży i owocowy.
  12. Katohaikara
    Z butelkami od Jana Olbrachta jest różnie. Mają 2 rodzaje etykiet: papierowe, przy tych ściąganie to masakra, klej zostaje i takie foliowe etykiety, które schodzą szybciej niż te z piw koncernowych. Wystarczy je na sucho lekko podwadzić i schodzi wszystko bez kleju, że butelka wygląda jak nowa.
  13. Katohaikara
    Ingerowałeś przy tym w termostat lodówki? Ja mam lodówkę podłączoną pod STC - 2000, chłodzenie jest ustawione na max i chłodzi max do 0 stopni. Co do tematu. Swoją lodówkę kupiłem za 50zł na OLX, wchodzi idealnie jeden fermentor. Za sterownik zapłaciłem 35zł na Aliexpress. Za niecałe 100zł mam idealne warunki do warzenia lagerów nawet latem.
  14. Katohaikara
    Znam takie fundamenty znam i rozumiem jak ma się do tego zacieranie. Np. przy tych drożdżach mam stopień odfermentowania http://twojbrowar.pl/pl/fermentum-mobile/1559-fm11-wichrowe-wzgorza.html Nie rozumiecie mojego pytania dlatego mocno je uproszczę. Gdybym rozrobił teraz wody z cukrem fermentowalnym do 20 Blg i zadał drożdże, to zjedzą mi do zera, czy tylko te 80%, czyli do 4 Blg?
  15. Katohaikara
    Czyli odfermentowanie drożdży nie ma znaczenia? Jeśli będę miał więcej maltozy to zejdą głębiej?
  16. Katohaikara
    Zamierzam zrobić "w miarę normalne zacieranie" i dodać cukru. Recepturę mam z grubsza zrobioną, mogę ewentualnie wnieść jakieś poprawki. Piszę po raz kolejny, że pytanie jest czysto hipotetyczne. Przyczyną wydłużonego zacierania może być wielkość śruty. Nie robię tego samemu, a za pośrednictwem sklepu.
  17. Katohaikara
    To ma być imperialny porter i nie na konkurs. Dzięki za rady. Co do zatarcia w 45 min. Niestety nie u mnie, po godzinie często coś jeszcze zostaje. Pytanie chciałem zadać czysto hipotetyczne, nie odnosząc się do niczego konkretnego. Po waszych wypowiedziach wnioskuję, że nie będzie różnicy w smaku jeśli w piwie zostanie maltoza czy dekstryny, zgadza się?
  18. Katohaikara
    Zastanawiałem się ostatnio, jaki wpływ na smak będzie miało zacieranie w 62 st. C w przypadku mocnych piw. Hipotetycznie zakładam dwie wersje zacierania: Piwo o ekstrakcie 26 Blg, odfermentowanie drożdży 75%, do 6,5 Blg. Wersja 1. Zacieranie 60 min - 62 st. C Wersja 2. Zacieranie 45 min - 62 st. C, 15 min - 72 st. C I tu rodzi się moje pytanie. Jaką otrzymamy różnice w smaku? Biorąc pod uwagę, że przy 62 st. C powstaje głównie maltoza, to można spodziewać się że piwo będzie słodkie w smaku (co nijak ma się do wytrawności), natomiast przy 2 wersji powstaję także dekstryny, a co za tym idzie, piwo powinno być mniej słodkie, a pełniejsze w smaku. Jakie są wasze doświadczenia w tym temacie? Przymierzam się do warzenia porteru, chciałbym żeby był on wytrawny, więc to pytanie ma dla mnie kluczowe znaczenie.
  19. Katohaikara
    Piłem to piwo i mi smakowało, mimo prób nie wyczułem żadnego aldehydu.
  20. Katohaikara
    Miałem podobny problem przy pierwszym piwie. Napisz jak zacierałeś. Ja zaufałem kociołkowi z Lidla, w efekcie wsypałem słód do wody o temp. 75 st. C. Efektem było zatarcie na słodko, przez do drożdże (S-04) zeżarły tylko 1 Blg. Rożnica jest taka z tym co piszesz, że u mnie czuć było to w smaku. Nie była to słodycz, ani wyklejanie, ciężko opisać ten smak.
  21. Katohaikara
    Dzięki wielkie.
  22. Katohaikara
    Witam, nie mogę odpalić kalkulatora drożdży http://www.mrmalty.com/calc/calc.htmlponieważ nie mam odpowiedniej wtyczki, a nie pokazuje mi jaką muszę posiadać. Może ktoś podpowiedzieć co muszę zainstalować?
  23. Katohaikara
    Ja bym zwiększył trochę ekstrakt, 22 blg to trochę cienko jak na RIS. Słód czekoladowy dał bym od początku zacierania. Jeśli chcesz mieć paloność w smaku to Carafa I też od początku.
  24. Katohaikara
    Poszukaj na OLX lodówki, ja kupiłem za 50zł używaną i mogę warzyć sobie bez problemu dolniaki nawet latem.
  25. Katohaikara
    Z tego co wiem to WCIPA ma być piwem wytrawnym, więc 4 plato końcowe to za dużo. Warto wrzucić niewielką ilość chcmielu na goryczkę, nawet te 5g, podobno ma to korzystny wpływ.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.