314wo.pl

Ja właśnie próbowałem swoje piwo ze słodu wędzonego czereśnią i chmielone na zimno cascade. 100% zasypu. Również potwierdzam, że to dymienie nie jest mocno wyczuwalne. Oczywiście mogło zostać przykryte chmielem, ale przy 100% zasypie spodziewałbym się jednak mocniejszego efektu. Wydaje mi się, że lepiej byłoby przesadzić w drugą stronę, bo wtedy można obniżyć aromat mieszając inne słody. Poza tym wydaje mi się, że trudno oczekiwać samych profesjonalnych ocen "zgodnych z zasadmi sztuki sensorycznej". W końcu większość z nas warzy sobie amatorsko. Ale jeśli macie tak jednokierunkowe opinie (za mało dymu), to myślę, że można to już potraktować jako w miarę miarodajne. Mimo to dziękuję za te wędzone słody i na pewno będę w przyszłości z nich korzystał.

A ja się podepnę z pokrewnym problemem. Gęstwę będę miał, ale nie wiem ile jej dodać. Mam piwo, które na cichej leżakowało 5 tygodni. To jest lekkie piwo (14BLG), ale moczyło się z wiśniami. Wydaje mi się, że po tym czasie powinienem dodać gęstwę do refermentacji. Jak określić, ile?

11 - wędzone czereśnią 14 BLG i nie wiadomo co dalej Nastąpiło otwarcie. Z butelki wyczułem bardzo słabą wędzonkę. Właściwie to na granicy autosugestii i delikatne, przyjemne cytrusy z chmielu. Po przelaniu do szklanki ukazała się bardzo jasna barwa. Jak widać na zdjęciu, piwo jest zamglone. Jak dla mnie widok jest ładny. Zawsze najmniejszą wagę przywiązuję do klarowności. Jak jest, to jest, ale dla mnie nie jest to istotne. Biała piana zbudowała się bez trudu. Nie jest piękna. Raczej średnie pęcherzyki, które łączą się w coraz większe i w końcu znikają. Ale dosyć długo zostaje jakaś taka drobnopęcheżykowa czapka na środku, więc w sumie efekt piany jest zadowalający. Ze szklanki czuć już znacznie więcej amerykańskiego chmielu, a wędzonka wciąż na granicy percepcji. To świadczy o tym, że ten słód (wędzony czereśnią) i pewnie inne z tej nowej serii wędzonych produkowanych przez Viking Malt ma niski stopień wędzenia. Moim zdaniem powinni to zwiększyć. Zawsze można sterować poziomem wędzonki przez mieszanie słodów. Ja dałem 100% i wędzonka jest bardzo słaba. Smak. Bardzo fajna APA. Pewnie według standardów nawet AIPA. Ja jednak jestem chmielowym neofitą, więc nachmielenia nie uważam za zbyt wysokie. Na finiszu zostaje jakaś taka dziwna słodycz. Wolałbym, żeby jej nie było, albo była bardziej karmelowa. Ale trudno spodziewać się karmelu, gdy w zasypie go nie było. Może następnym razem warto by było wsypać 100-200 g słodu karmelowego. Co do wędzonki, to dopiero przy piciu wyczułem ją wyraźniej retronosowo i jeszcze wyraźniej, gdy po prostu odbije się. Ogólne wrażenie pozytywne. Myślę, że to może być taka wędzonka entry level, a przy okazji przyjemna APA. Na prawdę będę po to piwo sięgał z przyjemnością, a sięgania nie będzie zbyt wiele, bo jest go ledwie skromna skrzyneczka.

Dwunaste piwo ma spełnić 2 funkcje. Ma to być w końcu udany dry stout, a ponadto, a może i przede wszystkim jest to hodowla drożdży na następne piwo, czyli gruby RIS. A tak oto powstawało: 12 - dry stout. Celowałem w 12BLG, wyszło 13,5BLG Zasyp i składniki Viking Malt Pale Ale 5 ebc - 2,5 kg Viking Malt wiedeński 10 ebc - 2 kg Viking Malt jęczmień palony 1250 ebc - 200 g Viking Malt pszenica prażona 1000 ebc - 200 g Viking Malt czekoladowy ciemny 1000 ebc - 100 g płatki owsiane 100 g Chmiel Iunga 12,5% aa - 17 g Chmiel Marynka 10% aa - 17 g Zacieranie 2017-02-19 16 litrów Jasne słody wsypane do 68C, spadło do 63 - 60 minut Wszystko czarne wsypane i podgrzanie do 72C - 10 minut Wygrzew do 75C i filtracja Wysładzanie 2017-02-19 Około 25 litrów. Cała brzeczka miała 12 Brix Chmielenie 2017-02-19 Gotowanie 70 minut. 60 minut - Iunga 12 g 60 minut - Marynka 12 g 30 minut - Iunga 5 g 30 minut - Marynka 5 g Fermentacja 2017-02-20 Po gotowaniu miałem 22 litry 14 Brix. Tak celowałem w 12, a mam 13,5. Trochę za mocne, ale z dwojga złego lepiej w tą stronę. 2017-03-06 - przelane na cichą Butelkowanie 2017-03-12 - poszło w butelki. 44 butelki, 180 g cukru. Pachnie i smakuje obiecująco. Ocena 2017-03-26 Druga z dzisiejszych premier. Celowałem w dry stout - wyszedł bardzo dobry stout, ale nie bardzo dry. Właściwie przypomina mi bardzo Cafe Roma Na pierwszy rzut oka Słaba piana. Niska i krótka. Czarne. Miałem nosa… Na reszcie nie czuję w moim stoucie nic nieprzyjemnego. Lekka czekolada. Przyjemnie. Nie mogę znaleźć nic bardzo charakterystycznego. Najważniejsze, że absolutnie jest poza zasięgiem brew kitu. Poprzednie dry stouty miały coś w sobie coś takiego brew kitowego. Nie wiem, jak to opisać inaczej. Po prostu nie bardzo różniły się od mojego pierwszego dry stoutu, który był robiony z brew kitu. Mlaśnięcie… Piwo wyszło bardzo smaczne. Bogaty smak. Ponownie nasuwa się Cafe Roma. Tyle, że tam było całe bogactwo różności. Kawa, wanilia, laktoza… A tu same słody, a wyszło bardzo bogato. Dobre, a nawet bardzo dobre, ale celowałem w coś innego. Miał być dry, a wyszedł zbyt bogaty na dry.

Tylko trochę nie w temacie: a dla Brewtarget?

11 - wędzone czereśnią 14 BLG chmielone na zimno Cascade 10 l Razem: 691 l w tym moje: 35 litrów, 5%

2017-02-04 - 11 - wędzone czereśnią 14 BLG i nie wiadomo co dalej - ta chmielona połowa poszła do butelek. 10 litrów, 90 g glukozy, czyli nagazowanie około 3.

2017-01-31 - 11 - wędzone czereśnią 14 BLG i nie wiadomo co dalej do jednej połówki trafiło 50 g Cascade.

A na ile wody te 11 kg słodu?

Skwaśniała pszenica wygląda na to, że jednak nie skwaśniała. Ale popełnione błędy wychodzą. Za mało nasycone, a już w kontekście tego, że to pszenica, to już w ogóle. Do tego zbyt mało goryczki. Taki to chmiel wybrałem. Ale ponieważ nie jest popsute, to da się pić. Na plus daję kwaskowość zrobioną przez drożdże. Mała goryczka też nie musi być jednoznacznie wadą. Może to będzie "babskie" piwo. Odkładam je do lata, jako piwo do koszenia trawnika.

Nie będę podliczał za kogoś. Można dołączyć w dowolnym momencie, ale pilnujmy konwencji, jak przy tym wpisie dot. warzenia. Doctor Brew "Be Free" - w robocie. Patrzenie na miny ludzi jak sobie polewałem - bezcenne Artezan "A koko to obchodzi" Das Kult "jakś zielony", Das Kult "jakiś czerwony" - nie warto było Moja pszenica, co mi się zdawało, że się popsuła Moja AIPA x2 Pinta "Odsiecz wiedeńska" czyli w sumie +3,5 litra Razem 14 litrów

Moje pierwsze wędzone zostało podzielone na dwie równe części (po około 10 l). Do jednej wsypałem prawie 1,5 kg mrożonych wiśni. Druga połowa zostanie zasilona chmielem. Piwo odfermentowało do 2,93, czyli alko jest około 5,8. Pierwszy raz na gęstwie i okazało się, że to jest turbo. Fermentacja trwała 3 dni. Potem już tylko czekałem aż opadnie piana, a po drugie to się bałem, że za szybko.

Blend mojego cydru z moim AIPA 1:1 - 0,5l Razem: 10,5l

10 - mleczny, kawowowy, waniliowy stout 25 l Razem: 480 l W tym moje 25 l 5,2%

Wczoraj "Piotrek z bagien" imperial session ipa 0,5 Dziś Komes porter bałtycki, wszak święto porteru bałtyckiego i moja AIPA 1l Razem 10 l

10 - mleczny, kawowy, waniliowy stout 17,3 BLG (2 z laktozy) w butelkach. Wyszło 52 sztuki, w tym 8 0,33. Zatem 24,5 litra. Do refermentacji użyłem 170g glukozy, co powinno dać około 2,3 vol nagazowania.

Odmiana jęczmienia: Jęczmień browarny 2 rzędowy, pochodzenia polskiego. Słód pale ale produkowany jest w suszarni i jest odpowiedni jako baza do wszystkich rodzajów piw typu Lagers, Ales oraz Stout i Porter. Wilgotność: Max. 4% Ekstrakt (w s. s.): Min. 79% Barwa EBC: 5-7,5 Zawartość białka (w s. s.): 9%-11,5% Liczba Kolbacha: 37%-43% Kruchość: 78%

Tak zrobiłem. Tyle, że tam nie ma praktycznie takiego wskaźnika składniki zmieszczą się/nie zmieszczą się do kotła. Powpisywałem sporo słodów. Nie wierzę, żeby mi się to zmieściło, bo jest tego w sumie 13kg. Docelowa brzeczka 20 litrów, więc gęstość początkowa 30 BLG. Aż za dużo, ale czy ja mogę w to wierzyć bezkrytycznie?

Rzeczywiście dość nisko zeszły. W jakiej temperaturze fermentujesz? Poniuchaj też dokładnie piwko czy nie czujesz czegoś dodatkowego. Fermentowałem w około 20C. Teraz, na cichej jest około 14C. Nic złego nie czuję.

W sprawie tego piwa 10 - mleczny, kawowy, waniliowy stout 17,3 BLG (2 z laktozy) Dodałem na cichą laskę wanilii i 50 g palonego ziarna kawy. Przelewanie w butelki planuję na sobotę, czyli będzie się to moczyło 4 dni. Trudno mi na razie ocenić co z tego będzie. Na razie sobie autozasugerowałem, że będzie dobrze . To co w tej chwili najbardziej mnie uderzyło, to mocno wyczuwalny alkohol.

A najlepsze jest to, że ja ten temat umieściłem w "Sprzęt". Muszę się trochę internety chyba poćwiczyć.

Na podstawie tego co mi dotychczas wychodziło. Mam zwykły, emaliowany gar do zacierania, 30 l. Do tej pory używałem około 3 l wody na 1 kg zasypu. Pierwsze litry, które odbierałem przy takich parametrach miały najwyżej 20 BLG. Te 5 litrów, to tak na oko sobie trochę wymyśliłem.