drakon

Warka #42 Pils (17-03-2024) OG. 13°Blg FG. °Blg Wyszło 24l brzeczki nastawnej IBU 42 Zasyp: Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC Suma 5.4 kg Ziarno Pilzneński 5 kg 92.6% 81 % 4 Ziarno Karmelowy Jasny 30EBC 0.4 kg 7.4% 75 % 30 Zacieranie: Temp Czas 64 C 40 min 72 C 20 min Chmielenie: Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy Chmielenie zacieru Magnum 10 g 80 min 13 % Gotowanie Magnum 20 g 60 min 13 % Gotowanie Saaz (Czech Republic) 25 g 20 min 3 % Whirlpool Saaz (Czech Republic) 25 g 30 min 3 % Na zimno Saaz (Czech Republic) 50 g 7 dni 3 % Dodatki: Kwas mlekowy 5 kropel zakraplaczem Drożdze: Saflager w34/70 gęstwa 300ml Fermentacja: 2-3tyg- temp otoczenia 8 C Chyba koniec dolniaków w tym roku, ale zobaczymy bo wszystko zależy od temperatury.

Przez jakiś czas był wycofany ze względu na to że UE nie dopuściła do użytku w przemyśle spożywczym. Pewnie nikt nie importował, stąd było krucho z dostępnością. Dzisiaj jest już normalnie w sprzedaży, np. na homebrewing widziałem, różne pojemności.

Prawdę mówiąc to poszło więcej, 250ml-300ml. Nie odmierzam tego dokładnie, dałem z 6 kopiastych łyżek stołowych. Ze słoja 900ml ubyło 1/4-1/3.

Warka #41 Pils Marynka Single Hop (10-03-2024) OG. 11°Blg FG. °Blg Wyszło 18l brzeczki nastawnej IBU 38 Zasyp: Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC Suma 4.3 kg Ziarno Viking Pale Ale malt 2 kg 46.5% 80 % 5 Ziarno Pszeniczny 1 kg 23.3% 85 % 4 Ziarno Strzegom Wiedeński 1 kg 23.3% 79 % 10 Ziarno Karmelowy Jasny 30EBC 0.3 kg 7% 75 % 30 Zacieranie: Temp Czas 62 C 40 min 72 C 20 min Chmielenie: Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy Gotowanie Marynka 20 g 60 min 9.5 % Whirlpool Marynka 30 g 30 min 9.5 % Dodatki: Kwas mlekowy 5 kropel zakraplaczem Drożdze: Saflager w34/70 gęstwa 150ml Fermentacja: 2-3tyg- temp otoczenia 10 C Trochę się zakręciłem i za wcześnie skończyłem wysładzanie. Później dolewałem wody mimo że wysłodki w momencie gdy przerwałem wysładzanie miały 5 brix. Zasugerowałem się że brzeczka w garze ma tylko 10brix. Miałem wrażenie że coś nie tak poszło przy zacieraniu skoro tak nisko, a było wszystko ok.. No nic, jestem pare litrów piwa w plecy. Skończyły mi się słody, a temperatura w piwnicy pozwala jeszcze na fermentacje dolniaków, może coś jeszcze domówie i za tydzień cykne ostatniego lagera. Zobaczymy.

Warka #40 Pils (10-02-2024) OG. 13 °Blg FG. °Blg Wyszło 25l brzeczki nastawnej IBU 37 Zasyp: Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC Suma 5.5 kg Ziarno Pilzneński 5 kg 90.9% 81 % 4 Ziarno Carabody 0.5 kg 9.1% 78 % 8 Zacieranie: Temp Czas 64 C 40 min 72 C 20 min Chmielenie: Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy Gotowanie Marynka 30 g 60 min 9.5 % Gotowanie Lubelski 30 g 30 min 3.7 % Gotowanie Lubelski 20 g 10 min 3.7 % Whirlpool Saaz (Czech Republic) 25 g 30 min 3 % Na zimno Saaz (Czech Republic) 25 g 7 dni 3 % Dodatki: Kwas mlekowy 5 kropel zakraplaczem Drożdze: Saflager w34/70 2 paczki sucharów Fermentacja: 2-3tyg- temp otoczenia 10 C, przeleje na cichą by nachmielić na zimno i odebrać gęstwe. 10 dni po starcie fermentacji widzę że już drożdże opadły na dno, na powierzchni piana jest już jedynie resztkowa, fermentacja burzliwa przebiegła dosyć szybko. Możliwe że temeperatura uciekła do tych 12C. Potrzymam na drożdżach jeszcze kilka dni, pomiar blg i być może nawet szybciej przeleje na cichą. Mógłbym wtedy w sobotę/niedziele coś nowego warzyć.

Cześć, tutaj na forum znajdziesz sporo wiedzy i można wymienić się doświadczeniem.

Receptura wydaje się w porządku. Ja trzymam dłużej na hopstand i dłużej chmiel na cichej z dobrymi rezultatami. 100g chmielu na aromat w warce około 20l przy w miare lekkim piwie jakim jest APA wydaje się optymalną ilością.

Mógłbyś mi coś na ten temat więcej powiedzieć? Byłem przekonany że w 10min (czas schłodzenia ze 100 C do 30 C) niewiele procesów chemicznych zachodzi, zwłaszcza że później przecież brzeczkę schłodzoną i tak napowietrzam i w ciągu kwadransa dodaje do niej drożdże.

Gorącą brzeczkę ciężko jest napowietrzyć, wraz ze wzrostem temperatury rozpuszczalność gazów w wodzie/płynie maleje. Ja mieszam łygą. 20l brzeczki w 20min do 17C schłodzę spokojnie. Mieszkam na 3cim piętrze w bloku, woda z sieci także nie za zimna. Dla mnie to optymalne rozwiązanie, wątpie by warto było inwestować 300 czy 500zł by proces chłodzenia skrócić do np 10min.

Fermentuje, trzeba poczekać aż skończy. W temperaturze 10C może to potrwać nawet 3 tyg. Piwo czasem łapie tzw. laga zanim fermentacja ruszy. To zupełnie normalne. Pamiętaj że nawet jeżeli za tydzień zajrzysz i wszystko będzie wskazywało na to że już nie fermentuje, pokrywa już nie będzie wybrzuszona, rurka nie będzie bulkać i nie będzie praktycznie piany to nie znaczy że już nie fermentuje. Czasem fermentacja (zwłaszcza w niskich temperaturach) nie bywa zbyt gwałtowana, a nawet sprawia pozory zakończonej.

Warka #39 Mango Milkshake IPA (03-01-2024) OG. 17 °Blg FG. °Blg Wyszło 24l brzeczki nastawnej IBU 27 Wydajność: ? Zasyp: Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC Suma 6.5 kg Ziarno Viking Pale Ale malt 4 kg 61.5% 80 % 5 Ziarno Weyermann - Carapils 0.5 kg 7.7% 78 % 4 Ziarno Oats, Flaked 1 kg 15.4% 80 % 2 Cukier Milk Sugar (Lactose) 1 kg 15.4% 75 % 0 Zacieranie: 67C - 60min+Mashout Chmielenie: Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy Whirlpool Citra 25 g 60 min 13.2 % Whirlpool Strata 25 g 60 min 13.6 % Na zimno Citra 25 g 7 dni 13.2 % Na zimno Strata 25 g 7 dni 13.6 % Dodatki: Mango w 3-4 dniu fermentacji burzliwej 850g- 2 puszki (chyba że znajdę w lidlu dzisiaj to dokupie i dam 1,7kg) Drożdze: Safale US-05 gęstwa 200ml Fermentacja: 2tyg- temp otoczenia 12C, później przeleje do drugiego fermentora by nachmielić na zimno i odfiltrować mango (być może tu zrobię pierwszy coldcrash) Po chmieleniu na zimno kolejny coldcrash i filtracja chmielin. Co do temperatur- zobaczymy co pogoda przyniesie. Panuje jedynie nad temperaturą fermentacji, a dalej to już staram się dostosować do tego co mam na balkonie. Zabutelkowane 10 lutego, po solidnym podwójnym coldcrash. Warto dłużej zostawić w fermentorze bo na prawdę sporo owoców jeszcze opadło na dno. Nasycenie 2,5vol.

Ja bym wybrał piwnice. Nawet jeśli do zestawu dodane są drożdże górnej fermentacji to ich optymalny zakres temperatury jest bliższy temu który osiągniesz w piwnicy niż w mieszkaniu. O drożdżach lagerowych nie wspominając. Ale to zawsze jest Twój wybór. Zrób najlepiej dwa piwa (w obydwu temp) i porównaj efekt. Będziesz wtedy miał pewność.

Warka #38 APA (14-12-2023) OG. 13 °Blg FG. °Blg Wyszło 20l IBU 44 Wydajność: 90% Zasyp: Typ Nazwa Ilość Ekstrakcja EBC Suma 4.5 kg Ziarno Viking Pale Ale malt 4 kg 88.9% 80 % 5 Ziarno Carabody 0.5 kg 11.1% 75 % 8 Zacieranie: 63C - 60min Chmielenie: Użyto do Nazwa Ilość Czas Alfa kwasy Gotowanie Marynka 20 g 20 min 9.5 % Gotowanie Citra 15 g 10 min 13.2 % Gotowanie Strata 15 g 10 min 13.6 % Hopstand (77C) Citra 15 g 30 min 13.2 % Hopstand (77C) Strata 15 g 30 min 13.6 % Na zimno Citra 20 g 7 dni 13.2 % Na zimno Strata 20 g 7 dni 13.6 % Drożdze: Safale US-05 gęstwa 100ml Fermentacja: 2tyg- temp otoczenia 12C, później przeleje do drugiego fermentora by nachmielić na zimno. Ogólnie duże straty z gotowania, wylałem 2-3l brzeczki z chmielinami w kibel. Muszę pomyśleć nad jakimś sprzętem do łapania brzeczki po gotowaniu bez tych chmielin. Dobrze działa skarpeta, ale szczerze mówiąc jak żona mi pomoże to jakoś to zrobię, a sam jestem taki niegramotny że mi ręki brakuje Co do IBU to brewness chyba trochę podbił tym hopstandem, ale zobaczymy. Użyłem 6 kropli kwasu mlekowego (80%) do zacierania i wysładzania i 3g gipsu piwowarskiego. Trochę mam za zimno w piwnicy bo 12C otoczenia, na dolniaka trochę przy dużo na górniaka już dolna granica. Zastanawiam się co uwarzyć teraz. Hmm.

Być może zacierałeś w temperaturze która sprzyja powstaniu cukrów niefermentowalnych tj. na słodko.(np poprzez błędne wskazanie termometru) Stąd niskie odfermentowanie. Może być też cecha charakterystyczna drożdży, albo po prostu tej partii. Jakby nie patrzeć RACZEJ już niżej nie zejdą.

Jakby człowiek co tydzień warzył 40 piw i wszystko wypijał to by się to źle skończyło. Nie ma co się spieszyć Gratulacje 50tej warki.