Raf78

W odniesieniu piwa nr 4, AIPA wg własnego przepisu, mogę stanowczo stwierdzić, że jest to najlepsze piwo jakie do tej pory wykonałem. Z pewnością powtórzę tę Warkę.

Wypróbuję tę metodę kolejnym razem 👍

Czyli mam rozumieć że przelew wpada Ci prosto na zacier. Jak często mieszasz zacier?

Co do wody do zacierania to już wziąłem pod uwagę zwiększenie jej ilości. W swojej Warce na 5,5 kg słodu użyłem 4 l na kilogram + 5 l dodatkowo wody, która jest równa strefie pod koszem w przypadku mojego kotła. Także wyszło to łącznie około 5 l na kilogram słodu. Do zacierania i wysładzania nie używałem wody z wodociągu, kupiłem baniaki 5 litrowe w Kauflandzie. Przy użyciu kwasu mlekowego obniżyłem pH wody. Tutaj muszę przyznać że mój pH metr elektroniczny, niezbyt się sprawdza co do jego dokładności. Muszę zaopatrzyć się w paski. Faktycznie tak jak wskazujesz, rozważę mieszanie co jakiś czas podczas zacierania. Troszeczkę to w kociołku jest utrudnione bo za każdym razem trzeba ściągać tą górną blachę, ale nie jest niewykonalne. Rozważam jeszcze wydłużenie czasu zacierania, robiłem próbę jodową i była negatywna, nie wiem jak wydłużenie trochę procesu zacierania wpłynęłoby na wydajność. Mam jeszcze pytanie odnośnie sytuacji, która mnie spotkała, że blg nie było dla mnie takie jakiego oczekiwałem, co sądzicie aby w takim przypadku w procesie fermentacji podbić go używając glukozy rozpuszczonej w wodzie. Jej ilość wyliczę w kalkulatorze, tylko nie mam praktycznego doświadczenia, a czytałem, że może negatywnie wpłynąć na piwo.

Kilka uwag po kolejnej warce w Kociołku Klarstein Brauheld Pro. 1 raz wykorzystałem metodę zlewania brzeczki jak autor z moich wcześniejszych filmików przy wykorzystaniu pompy. Moim zdaniem pompa zasysa zbyt mocno i sporo brzeczka jest zanieczyszczona osadem zaciągniętym. Oczywiści zastosowałem worek filtracyjny 150 micron. 2 raz chmieliłem bez hopspidera. Po wystudzeniu zamieszałem porządnie, po opadnięciu chmielin/białek na dno zlałem piwo przy użyciu wężyka. Oczywiście też użyłem dodatkowo worka filtracyjnego. 3 raz ta ostania moja warka, to postanowiłem wypróbować metodę podglądniętą u jednego Youtubera. Oczywiście chmielenie bez hopspidera, studzenie brzeczki do temp. 18 stopni, porządne zamieszanie. Po opadnięciu chmielin i białek na dno i widocznym wyklarowaniu brzeczki, odłączyłem szybkozłączkę od zaworu spustowego i powoli rozpocząłem zlewanie brzeczki. Początkową ilość wylałem jako straty, dalej brzeczka leciała klarowna, także dodatkowo użyłem worka filtracyjnego. Mogłem zwiększać przepływ, co nie wpłynęło na klarowność brzęczki. Udało się zlać praktycznie do samego końca pozostawiając niewielką ilość nad chmielinami i osadem. Ten sposób moim zdaniem najlepszy. Będę go praktykował. Muszę popracować nad wydajnością kociołka. Pomimo podobnego ilościowo zasypu, ilości wody, temperatury zacierania ostatnim razem kociołek zaskoczył mnie mniejszą wydajnością z zacierania. Ilości wody do zacierania użyłem zgodnie z kalkulatora na TB. Czy jakość słodów z TB z tej mojej ostatniej dostawy mogła wpłynąć na to ?

Jakbyś mógł mi doprecyzować na jakim etapie do zacieru dodać ten chmiel. I według Twoich obliczeń jakie ostatecznie będzie IBU?

Mam dobrze przygotowany sprzęt do chmielenia na zimno tj. wykonane na zamówienie worki filtracyjne, obciążenie pręty z 2 cm stali nierdzewnej. Wykonam Warkę jeszcze raz według przepisu TB. Podmienię tylko drożdże na us-05, dodam Whirflock poinformuję o efektach 🙂👍

Wiesz, wykonywałem warkę Kangaroo, którą opisuję na forum. Wówczas użyłem drożdży Verdant IPA. Piwo dopiero po 8 tygodniach bardzo nieznacznie się klarowało. Oczywiście nie używałem Whirflock, którego w użyciu mam od dwóch warek i pozytywnie oceniam jego działanie.

Mam jeszcze ok 80 g mosaic

Oczywiście już podaję. Chciałbym wykonać Warkę z zestawu TB Kangaroo Ale 25 l, 5kg Pale Ale, 0,37 kg karmelowy 150, 0,13 karmelowy 30. Drożdże US 05, jednak bez chmielenia na zimno, bo chcę uniknąć znacznej mętności piwa, która pojawia się przy tym sposobie chmielenia.

Bardzo proszę o wasze sugestie do propozycji chmielenia - chmielenie na gorąco i na Whirlpool, bez chmielenie na zimno - z wykorzystaniem chmieli enigma mam 25 g, Galaxy mam 50 g i vic secret mam 50 g.

5. AIPA Single Hop Citra własny przepis - słody TB Kolejna warka wg włsnej recepturu. Słody zakupione w TB, planowana warka 25l: 1. Słód Pilzneński Bestmalz - 5 kg 2. Słód Pale Ale Viking Malt - 1 kg 3. Słód Pszeniczny Bestmalz - 1 kg 4. Słód Cara Body Viking Malt - 0,5 kg Drożdże US-05, Whirfloc T, chmiel Citra 85g Projekt przepisu: Zacieranie: 63° C - 20 min. 72° C - 40 min. 78° C - 10 min. Gotowanie: 70 min. Citra 10g - na 50 min. Citra 25 g - ma 8 min. Whirpool: Citra 50g od 80° C do wystudzenia do 18° C (myślę, że zajmie mi to max 20 min.) 12.04.2024r. Jestem w trakcie warzenia piwa. Woda 30 l do kotła, 10 l do wysładzania. Duża Warka, miałem różnicę temperatury na dole z kotła w relacji z sondą termometru umieszczoną u góry 2 stopnie. Owinąłem kocioł kołdrą, temperatura wyrównana. Muszę zatem wyposażyć kocioł w ocieplenie. Woda do wysładzania pH 5.3 A i na 10 minut przed końcem gotowania 1/2 tabletki whirflock Jakąś niską wydajność miałem podczas tej warki. Pomimo tego, że użyłem większej ilości słodu w porównaniu do poprzedniej Warki, to uzyskają w granicach 13 blg. Wydajność zatem 55-60%. Zobaczymy do ilu odfermentuje. Wody użyłem do gotowania i wysładzania zgodnie z kalkulatorem TB. Wyszło mi 23 l brzeczki, trochę pozostało jako straty w kotle, nie chciałem zaciągać zbyt nisko. Tym razem zlewałem wężykiem. Ostatnio przy użyciu pompki, jak autor filmów, do których wcześniej zamieszczałem link na forum, mniejsze straty.

Wczoraj do późnych godzin nocnych udało mi się uwarzyć planowaną AIPA wg w/w własnego przepisu. Chmieliłem bez hopspidera. Wykorzystałem kalkulator z TB do określenia wody do zacierania i wysładzania. Do kotła warzelnego do zacierania użyłem 27,5 l wody, do wysładzania 10,8 l - i tutaj tym razem zadbałem o właściwe pH, posiłkując się kwasem mlekowym. Ostatecznie uzyskałem 23,5 l brzeczki. Ponownie potwierdzam, że sprawdza się ta moja duża chłodnica, bardzo szybko schładza brzeczkę do pożądanej temperatury, ja przyjąłem 18 stopni. Wody użyłem tym razem źródlanej z marketu. Piwo zabutelkowane.

Będzie AIPA w trakcie tworzenia receptury

Zerknij 6:32