Skocz do zawartości

AresREAL

Members
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    15

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

 Typ zawartości 

Odpowiedzi opublikowane przez AresREAL

    RIS IV MKPD w Chorzowie - zwycięska receptura

    w Stout, Porter angielski

    Opublikowano

    11 godzin temu, opeciarz napisał:

    Dzięki za wrzucenie fajnej i docenionej receptury tym bardziej, że ostatnio mało kto chwali się swoimi osiągnięciami, a przecież konkursów i zwycięskich piw jest dużo. Dla mnie ten dział (receptury autorskie) oraz odnośnik  na wiki z medalowymi recepturami jest bazą wyjściową do warzenia piwa w stylu którego jeszcze nie warzyłem (RIS cały czas przede mną). Pozdrawiam i gratuluję :)

    Nie ma sprawy ;) Ja na pewno będę udostępniał receptury, które trafiły na pudła w konkursach. W piwowarstwie domowym o to chodzi, o ciągłe dzielenie się doświadczeniami. Sam wszystkiego nie zrobisz to dlaczego nie uczyć się od innych, wyciągać wnioski z porażek i wzorować na sukcesach?

     

    Z drugiej strony sprawdzona receptura to dopiero połowa sukcesu - żeby piwo wyszło tak jak powinno, trzeba mieć ogarnięty swój proces. Umieć go kontrolować i skalować w razie potrzeby. Ale jeżeli piwo ze sprawdzonej receptury nie wyjdzie - to problem leży w procesie ;), a to już jest informacja, z którą można coś zrobić. 

    RIS IV MKPD w Chorzowie - zwycięska receptura

    w Stout, Porter angielski

    Opublikowano

    Godzinę temu, konrados78 napisał:

    2. Na cichą fermentacje dodałem płatki dębowe macerowane w whisky.

     

    Ja dorzuciłem do pierwszego RISa (23 BLG) płatków - mniej więcej 3g na litr. Zaczął być znośny po 10-11 miesiącach bo wcześniej była kawa i parkiet :D  (płatki z piwem były 4 tygodnie). 

    Dużo też zależy jakie płatki wrzucisz i czy macerujesz czy nie. Ja raczej robię sobie wywar z płatków, trzymam w 80 C jakieś 10-15 minut, a potem wszystko trafia do fermentora. Z macerowaniem nie mam doświadczeń. Jeszcze ;)

    Do mocnych piw jeżeli dodawałem gęstwy przy rozlewie to problemów z refermentacją nie miałem. Dwa razy nie dodałem i jedno jest baaardzo delikatnie nagazowane a drugie wcale :)

    • Ta odpowiedź cieszy się zainteresowaniem.
    • Ta odpowiedź cieszy się zainteresowaniem.

    RIS IV MKPD w Chorzowie - zwycięska receptura

    w Stout, Porter angielski

    Opublikowano

    Chciałbym się z wami podzielić recepturą na piwo, które wygrało IV MKPD w Chorzowie w kategorii Russian Imperial Stout.

     

    RIS v2, 26.5 BLG, 108 IBU (formuła Tinseth), około 21,5 litra

     

    Zasyp (15 kg)

    1. Pale Ale - 12 kg (80%) -  2 kg Bestmalz, 10 kg Weyermann
    2. Caramunich III (Weyermann) - 1 kg (~6,7%)
    3. Carafa Special II (Weyermann) - 1 kg (~6,7%)
    4. Palony jęczmień - 1 kg (~6,7%)

     

    Chmiele

    1. Magnum 11,5% alpha - 50 g
    2. Mosaic 12% alpha,  - 100 g

     

    Drożdże FM52

     

    Zacieranie (2.56 L wody / kg słodu)

    67 C - 105 minut (temperatura spadła z 67 C do 66 C)

    76 C - 10 minut

     

    Po wysładzaniu odebrałem około 32 litry - 21 Brix.

     

    Gotowanie - 120 minut

    1. Magnum - 50 g, 60 minut - 47 IBU
    2. Mosaic - 50 g, 30 minut - 37 IBU
    3. Mosaic - 50 g, 15 minut - 24 IBU

     

    Po gotowaniu odebrałem 21,5 litra - 27,5 Brix.

     

    Schłodzone do 15 C przez około 20-30 minut chłodnicą zanurzeniową.

     

    Zadane 250 ml gęstwy FM52 - trzecie pokolenie, gęstwa miała 1 dzień.

    Piwo fermentowało w lodówce w plastikowym fermentorze.

    Fermentacja główna - 21 dni

    16 C przez 5 dni, następnie podnosiłem temp o 0,5 C dziennie do 20 C.

     

    Fermentacja cicha - 28 dni w 18 C (piwnica w szklanym słoju).

     

    Odfermentowało do 8,5 BLG

     

    Rozlew na 2.0 Vol - przy rozlewie dodane dwie łyżki stołowe gęstwy drożdżowej - FM52

     

    Woda nie była modyfikowana, Ph nie sprawdzałem ;) ale prawdopodobnie było w okolicach 5.4-5.6, przy podobnym zasypie ostatnio utrzymało mi się na takim poziomie. 

     

    Kilka uwag i dodatkowych informacji.

    Piwo warzyłem 15.10.2016, do butelek trafiło 02.12.2016, nagazowało się po około 2 miesiącach, bardzo dobre zaczęlo być po 3 miesiącach. Na konkursie piwo miało 9 miesięcy i wydaje mi się, że było w optymalnej formie. Ciekawostka na temat drożdży - w typ wypadku użyłem drożdży po pierwszym podejściu do RISa, którego zepsułem (dramatyczna wydajność) ;) - piwo miało 23 BLG, nie twierdzę, że to potwierdza regułę, że można zbierać drożdże po wysokich balingach, ale akurat w tym wypadku zagrało. Bardzo istotne jest też dobre napowietrzenie brzeczki. I temperatura fermentacji - przy takim piwie, jeżeli ucieknie w ciągu pierwszych dni, to na pewno drożdże naprodukują wyższych alkoholi co finalnie przy piwie o takim balingu będzie średnio przyjemne. 

     

    Co bym zmienił?

    Na pewno celowałbym w niższe nagazowanie, 1.8 albo nawet 1.6, a do zasypu dorzuciłbym opiekane płatki owsiane (3-5%), które bardzo fajnie mi zagrały w kolejnej wersji RISa, może trochę bym obciął palone słody (do 5%), ale kto co lubi ;). Nie zaszkodziłoby dodanie mchu irlandzkiego oraz pożywki dla drożdży - im będzie im łatwiej, tym mniejsze ryzyko, że naprodukują czegoś niechcianego. Fermentacja cicha nie jest potrzebna moim zdaniem, jeżeli nic do piwa nie dodajemy, ale w tym wypadku można ją potraktować jako leżakowanie ;). 

     

    Jeżeli ktoś się zdecyduje uwarzyć tę recepturę, to koniecznie dajcie znać, jakie były efekty ;).

     

     

     

    RIS v2 Damian Krupa IV MKPD Chorzów metryczka.pdf

    Kuchenka gazowa a elektryczna podczas warzenia

    w Piaskownica piwowarska

    Opublikowano

    Uwarzyłem 30 warek na płycie elektrycznej w 50 L garze z nierdzewki. Warki pomiędzy 25 a 40 litrów. Nie wspierałem się nigdy dodatkową grzałką, ale pewnie by nie zaszkodziło ;)

    Zwróciłbym uwagę na dwie rzeczy - po pierwsze przy zacieraniu po podgrzaniu zacieru, przesuwam gar z nagrzanych palników, po drugie sama płyta spokojnie wytrzymała pełny gar brzeczki, ale za to blat kuchenny nieco się ugiął się na środku. Generalnie da sie uwarzyć dobre piwo na kuchence elektrycznej ;)

    IV Międzynarodowy KPD Chorzów

    w Konkursy 2017

    Opublikowano

    Ja co prawda odebrałem nagrody na miejscu, ale też wszystko było w jak najlepszym porządku. Dziękuję za świetny konkurs ;) Przepraszam wszystkich, którzy byli na miejscu, że nie zostałem zamienić kilku słów, ale trzeba było odebrać dzieciaki od dziadków ;)

    Jedyny problem który miałem to dotaszczenie 25 kg słodu do samochodu  :P

    RIS z receptury piwo.org lekko zmodyfikowane

    w Receptury

    Opublikowano

    Ja w weekend warzyłem barleywine - z 12,4 kg zasypu wyciągnąłem 25 litrów 25.5 blg ale gotowałem 3 godziny ;) więc jeżeli masz czas i nie chce Ci się warzyć drugiego piwa z resztek to polecam taką opcję. Zazwyczaj daje 2,6 litra na 1 kg słodu. Gdzieś w amerykańskich podcastach wysłuchałem, że to jest opytmalny stosunek wody do słodu podczas zacierania. Przy takich zasypach polecam filtracje na dwa wiadra - mniej stresu i filtruje się znacznie szybciej - chyba, że filtrujesz prosto z gara.

    Drożdże do RIS-a

    w Surowce

    Opublikowano · Edytowane przez AresREAL

    Co do ilości drozdzy użyj tego kalkulatora - www.mrmalty.com/calc/calc.html

    Ja do swojego RISa 23 blg dałem 3,5 grama srednio opiekanych na litr na jeden miesiąc. Dały wyraźny aromat. Ale tutaj tez zależy jakie dasz płatki, na jak długo itd. Jeżeli masz możliwość to podziel warke na pół i do jednej dodaj płatków a do drugiej nie :) będziesz miał fajne porównanie.

    Wysłane z mojego SM-N9005 przy użyciu Tapatalka

     

    Edit: BuDeX byłeś szybszy ;)

    Drożdże do RIS-a

    w Surowce

    Opublikowano · Edytowane przez AresREAL

    Mam na koncie dwa RISy na FM52, oba na gęstwie, oba zacierane w 68-67 stopniach i dla obu uzyskałem około 70% odfermentowanie - dla 23 blg do około 7 blg, dla 27 blg do około 8 blg. Przy rozlewie do każdego dodałem 40 ml świeżej gęstwy - piwa nagazowały się po mniej więcej 5 tygodniach. Profil faktycznie mają czysty i podbijają akcenty słodowe. 

     

    I tak jak pisał karczmarz ważne jest, żeby przy takim ekstrakcie pilnować temepratury zwłaszcza na początku fermentacji.

     

    W planie mam RISa na WLP090 gdzieś za półtora miesiąca. Jak nie zapomne to podzielę się wrażeniami czy ten szczep ma sens ^^

     

    Na deser możesz poczytać na ten temat tutaj - http://tobrewabeer.com/index.php/2016/02/04/building-behemoth-reddit-ris-survey/

     

    Znajdziesz tam sporo informacji na ten temat. Np. taką ankietę: 

     

    yeastchoice.png?w=510

     

    Chmiele ze zbiorów 2016 - opinie

    w Surowce

    Opublikowano

    Uwarzlem IPA na nowozelandzkich chmielach Wai-iti i Pacyfika ze zbiorów z 2016. Aromat bardzo przyjemny - sporo cytrusów, mandarynki. Intensywność aromatów nie jest tak duża jak przy chmielach amerykańskich ale piwo i tak wyszło bardzo fajne.

     

    Wysłane z mojego SM-N9005 przy użyciu Tapatalka

    Cześć!

    w Poznajmy się :)

    Opublikowano

    Witam wszystkich!

     

    Jestem Damian i swoją przygodę z warzeniem zacząłem w czerwcu ubiegłego roku. Od tamtej pory uwarzyłem 18 warek (wszystkie z zacieraniem). Piwo.org okazało sie niesamowicie pomocne podczas stawiania pierwszych kroków w świecie piwowarstwa domowego :) więc uznałem, że nadszedł czas się przywitać i dać też coś od siebie społeczności forum - podzielić się doświadczeniem (krótkim, ale intensywnym ;)) oraz podpytywać bardziej doświadczonych piwowarów/piwowarki ;)

×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.