daniello256

19 godzin temu, Jankasper napisał:

szkoda robić 

To luzik zalezalo mi wlasnie zeby ulozyc z tego chocolate stout

16 godzin temu, Jankasper napisał:

szkoda robić ulepek.

Nic na sile to ma fajna smaczne piwko a nie byle co

no dobra to pomóżcie ułożyć coś fajnego z moich zpasów ;D

W dniu 20.01.2019 o 19:18, Jankasper napisał:

o napisz co masz w piwnicy,  się zoptymalizuje skład

pale ale 2,5kg

czekoladowy 1200EBC 0,7 kg

czekoladowy 400 EBC 0,2 kg

melanoidynowy 0,2kg

karmel300 0,2kg

karmel 600 0,2 kg

karmel 150 1kg

pszeniczny jasny 1 kg 

palony jeczmien 0,5 kg

brown 0,5 kg.

caraclair 0,5kg

caramel pils0,25 kg

carared 0,5 kg

mam też 1kg laktozy - myśle o dodaniu na cichą jakies 300-400 g co sądzicie? czy moze tez do gotowania?

 myślałe o zacieraniu w wiadrze jednotemperaturowo (~67-66stopni) 90' i tych palonych słodów chce dorzucić na ostatnie 30 min zacierania.

2 godziny temu, Rafał Pałka napisał:

Z mojego skromnego doświadczenia wynika, że ciekawe nuty czekoladowe daje palona pszenica. Zastąpił bym nią jęczmień. Poza tym bez uwag.

Chetnie ale nie mam... a wykorzystuje resztki z piwnicy

2 godziny temu, Jankasper napisał:

No troszkę za dużo czekolady.  Przy 12blg będzie muląca. 

Jak koniecznie tyle chcesz, zacieraj wytrawne,  żeby ciała było tylko z karmeli. 

 

To ile bedzie optymalnje? 0.3? Nie musi byc koniecznie tyle, ale mam male doswiadczenie  z wlasnymi recepturami i dlatego poprosilem Was o ppmoc myslalem o zacieraniu jednotemperaturowo w ok 67 stopniach 

17 godzin temu, Beier napisał:

Proponuję:

pale ale 4,5kg

pszeniczny 0,2kg

czekoladowy 1200 0,1kg

jęczmień palony 0,1kg

karmel 150 0,2kg

brown 0,1kg

płatki owsiane 0,3kg

Pale ale nie mam wiecej, chce to wykombinowac na resztkach z piwnicy czekolady tak malo? I pszenicy skromnie ? 

jak w temacie, zerknijcie czy ten zayp wgl ma sens

12 BLG i 40SRM

Pale Ale        2,5kg

Pszeniczny   1kg

karmel 150    0,3kg

czekoladowy 1200 0,5kg

jęczmień palony 0,3 kg

brown             0,5 kg

płatki owsiane 0,5 kg

14 godzin temu, darinho napisał:

Moim zdaniem: jeśli maceracja w rumie ma na celu dezynfekcję to uważam, że jest to zbędne, bo dajesz te dodatki do mocnego piwa w którym już jest sporo alkoholu jednak.

dezynfekcję też - nie jestem pewien czy alko na poziomi ~9%wystarczy...

dodatkowo liczę też na posmaki z rumu  

14 godzin temu, darinho napisał:

Ja dałem 100g śliwek suszonych prosto z paczki na 5l (podzieliłem 20l warkę na 4 różne wersje)

ja planuje teraz ok 250 wędzonych + ok 200 suszonych na dwie wareczki łącznie 20 l (dwa różne piwka po 10l)

14 godzin temu, darinho napisał:

Robienie 4 wersji po 5l jest trochę kłopotliwe, ale jeśli masz rum, śliwki i wanilię to na Twoim miejscu chyba zrobiłbym dwie wersje po 10l. Np tu masz 10l wiaderka.

fajne wiaderka są w OBI  po 5pln  oczywiście dopuszcone do spożywki (ale niestety nie przeźroczyste). 

14 godzin temu, darinho napisał:

I jedna ważna rada, takie piwa na prawdę potrzebują kilka miesięcy leżakowania w butelkach.

i to jest ich mega minus  jestem strasznie niecierpliwy i w gorącej wodzie kąpany ? ale jakoś damy radę - dlatego robię od razu kilka słabiaków  

20 godzin temu, Grzegorz Żukowski napisał:

Ja bym całą gęstwę wykorzystał. Zastanawiam się tylko, czy nie warto by jej przemyć, żeby pozbyć się części gryczanych posmaków

poszła cała  nic nie przemywałem poprostu wlałem schłodzoną brzeczkę na gęstwę  gryczane posmaki, jeśli wgl by wystąpiły mogą być w sumie nawet ciekawe, w teorii ten słód daje posmak miodu gryczanego i melasy- zobaczymy jak będzie w rzeczywistości  gęstwa przepięknie pachniała taką mocną gorzką czekoladą ciekawe czy to się przełoży na smak i aromaty piwa - jeśli tak to w połączaniu ze śliwkami macerowanymi w rumie może być ciekawie  eksperymentalnie śliwki pójdą do połowy piwka a druga połowa zostaje bez zmian.
wystartowało świetnie - po ok 6-7 godzinach już pięknie bulkało

chciałbym do moich porterków dodać na cichą śliwki macerowane w rumie i wanilię i tutaj moje pytanie  jakie dajecie proporcję? na warkę 20l? myślałem o 100-200 ml rumu i 100-150g śliwek. A co do wanili(w lasce)? też chyba macerować w rumie?  jeśli chodzi o czas myślałem o 3-5 dni przed rozlewem, nie za krótko?

no i jak długo trzymaćje w rumie? tydzien?dwa? czy wiecej?

@DonBeer w sumie bardzo fajny patent   ale już dałem brzeczką na gęstwę w wiadrze  ruszyło i chodzi ładnie, zobaczymy co z tego wyjdzie  

w aptece czy jakiś inny sklep?

np6-8 stopni brzeczki przed zadaniem? bedzie dobrze?  brzeczka ma ok 22 blg wie calkiem sporo

32 minuty temu, Jancewicz napisał:

Lodówka ze sterownikiem?

nie, mam w piwnicy bardzo stabilną temperaturę, utrzymuję się na poziomie +-  1-2stopnie

16 minut temu, Jancewicz napisał:

Jeśli gryczane nie jest zakażone oczywiście.

pachnie i samkuje ok  

17 minut temu, Jancewicz napisał:

Kontroluj temp. fermentacji aby nie skoczyła zbytnio na początku. 

rozumiem że 9-12 będzie wporządku?  oczywiścię dolniaki, w34

właśnie warzę p. bałtyckiego (22blg) zamierzam wykorzystać gęstwę po p gryczanym (15blg). 

czy jak zleje gryczanego na cichą i od razu do wiadra z gęstwą w którym był gryczany wleje schłodzoną brzeczkę bałtyckiego będzie ok? nie zakażę w ten sposób że wleje do wiadra w ktorym przed chwila gryczany stal na burzliwej? 

18 minut temu, Robert87 napisał:

Nie spiesz się z lagerami, zrób przerwę diacetylowa w fermentacji

czyli wydłużyć burzliwą lub cichą?

6 minut temu, Robert87 napisał:

Musisz się postarać o prawie 20 stopni niżej niz planowałeś, zamiast schłodzić do ok 25°C musisz schłodzić do 8-10°C

nie wiedziałem że musi być tak nisko, ale to nie powinien być kłopot

7 minut temu, Robert87 napisał:

A jakie drożdże i temperatura fermentacji tego lagera? Ile blg początkowe i od kiedy fermentuje?

drożdże to Mauribrew Lager  temperatura od początku 10-12 stopni.  blg początkowe ok 12 teraz zeszło do 4  blg. fermentuje od piątku 14,12,18 czyli ósmy dzień.

7 minut temu, Oskaliber napisał:

Sprawdzasz 2 razy w odstępie paru dni i jak nie schodzi to najpewniej jest po robocie.

tak zrobię.

8 minut temu, Oskaliber napisał:

A że dolniaki powinieneś fermentować w 9-12C temperatury piwa, czyli 7-10C temperatury otoczenia to chyba wiesz?

tak, tak tyle to zdążyłem ogarnąć

mam też na burzliwej lagerka na podstawie pale ale, z 15 BLG zszedł do 4 BLG, to też jeszcze trzymać? czy to już dawać na cichą?

5 minut temu, Oskaliber napisał:

1) 8 dni burzliwej to za mało dla piwa dolnej fermentacji 15blg.

widzisz, dlatego dopytuje  jeszcze oczywiście sobie stoi w piwnicy, ale skoro to za mało, jeśli potrzymam np jeszcze tydzień? będzie 16 dni, to będzie sensownie?

6 minut temu, Oskaliber napisał:

2) Schłodzenie do 25 stopni nie jest wystarczające nawet dla piwa górnej fermentacji, a co dopiero dolnej.

7 minut temu, Robert87 napisał:

Co do bałtyckiego - spróbuj schłodzić go poniżej 25°C, najlepiej do 5-7°C

 więc postaram się o te 5-10stopni  

8 minut temu, Oskaliber napisał:

3) Rozumiem, że między zlaniem jednego piwa na cichą a wlaniem drugiego minie trochę czasu - potencjalne ryzyko infekcji gęstwy.

raczej nie, najpierw uwarzę, schłodzę brzeczkę i zleje na cichą bezpośrednio przed zalaniem brzeczki na gęstwę

10 minut temu, Oskaliber napisał:

4) Wlewanie na cała gęstwę przeważnie jest złym pomysłem i powoduje spory overpitching, choć przy piwie dolnej fermentacji 20+blg jest to jeszcze akceptowalne.

radzisz jakoś inaczej to rozwiązać?

Witam! 

wstawiłem tydzień temu porter gryczany (ok 15 BLG), i jak uzyskałem wskazówki od kolegów z forum, do porteru bałtyckiego warto wykorzystać gęstwę drożdżową  i teraz chciałbym wykorzystać gęstwę po gryczanym  piwko zeszło jak dziś sprawdziłem do 7 BLG, i tu pierwsze pytanie, czy można je już jutro przelać na cichą? ( burzliwa trwa już 8 dni) 

Mam pewną koncepcję całego tego procederu, ale potrzebuję Waszej porady czy dobrze myślę

a więc:

planuję jutro przelać porter gryczany na cichą, zostawiając całą gęstwę w wiadrze w którym była burzliwa, 

uwarzę sobie spokojnie porter bałtycki, po gotowaniu ochłodzę go do ok 25 stopni, i przeleję brzeczkę wprost na gęstwę w wiadrze, przy takim przelewaniu przy okazji napowietrzę brzeczkę   czy to ma sens? czy mogę w taki sposób dolać świeżą brzeczkę do gęstwy drożdżowej? planuję ten porter na ok 20-21 BLG

3 minuty temu, Lasek napisał:

A czemu nie wszystko naraz? 

Bo jak zrobiłem wszystko naraz w pierwszym milk stoucie to był bardzo fajny al meega mało słodyczy (było 500g na gotowanie) w drugim dałem właśnie też na cichą i bardzo fajny smaczek doszedł

mówisz o przelewaniu na cicha? tu nie planuje odzysku drożdży

Teraz, Lasek napisał:

brakuje ci laktozy. 

fakt, zapomnialem wpisac, na pewno pojdzie do gotowania 500g i na cicha 48h przed rozlewem ok200-300 g

1 minutę temu, Lasek napisał:

Kilogram karmelu 600 to grube przegiecie. 

połowa tego czy jeszcze mniej?

2 minuty temu, Lasek napisał:

Jak na koniec bedzie lagodniejsze nie tak palon

więc pójdą na koniec

co do chmieli to pomyłka... miałobyć odwrotnie ? zraz zmienie

3 minuty temu, Hobbysta napisał:

klarowniej jest jak się przepisze recepture, a nie wrzuca ss.

myślałem że tak będzie czytelniej i wygodniej..  jeśli to utrudnia to sorrry, nie to było celem ? 

proszę o ocenę receptury  

i proszę też o podpowiedź jakie drożdże będą tutaj sensowne?  zastanawiam się też czy dać dolne czy górne...mam ok 10- 12 stopni, ale dla górnych mogę ocieplić fermentor , tylko które będą lepsze?

zacieranie chyba stnadrdowo

68oC -->60'

72oC --> 20'

WItam

jak pisałem w poprzednim temacie  prosze o ocenę receptury portera bałtyckiego  tutaj zostanie wykorzystana świeża gęstwa po porterze gryczanym (11,5BLg). Poniżej wklejam recepturę ułożoną przy pomocy brewness.  

schemat zacierania 

68oC-->60'

72oC-->20'

wysładzanie do ok 20-23 litrów brzeczki.