daniello256

Witam

szykuję się powoli do kolejnych warek i poproszę Was o ocenę  szykują się kolejne 4 wareczki jedna po drugiej, dlatego też że chce zrobić jedne zakupy poproszę o ocenę wszystkich  każda otrzyma własny wątek  na pierwszy rzut idzie porter gryczany 11,5 BLG  na dolnych drożdżach w34/70   gęstwa z tego piwka pójdzie do portera bałtyckiego o ok 20 BLG.

Poniżej wklejam receptury, które poukładałem przy pomocy brewness proszę o ocenę i każda opinia mile widziana

Jeśli chodzi o zacieranie, to myślę nad schematem 68oC-->60'    72oC-->20' -->filtracja czy coś warto zmienić? jakie ma znaczenie czy ciemne słody dodam od początku zacierania czy pod koniec?

nie znalazłem tego- albo słabo szukałem więc nie bijcie ? w jakiej temp powinna być przechowywana gęstwa i jak rozpoznać czy nie jest zepsuta? eksperymentalnie zebralem s04, trzymana w ok 15 stopniach w piwnicy? nie za wysoka temp? leży ok 2 tyg, chciałbym ją wykorzystać za jakieś 2 tyg jeśli będzie się jeszcze nadawala do prostego pale ale

27 minut temu, Jancewicz napisał:

overpitching

muszę pierw poszukać co to wgl jest

3 godziny temu, Jancewicz napisał:

i w ciągu kilku dni zadaję

a jeśli zadałbym po dłuższym czasie? np ze 2-3 tygodnie? 

3 godziny temu, Jancewicz napisał:

zadaję gęstwę bezpośrednio z jednego fermentora do drugiego.

tu nawet bym się pokusił o zalanie świeżą brzeczką poprzedniej gęstwy   przy okazji ładnie się napowietrzy  

jestem naprawdę zadowolony bardzo z tych dwóch warek   drożdże zadane w ok 30 (temp brzeczki) a fermentor stał cały czas w piwnicy gdzie było cały czas ok 20-22

No dobra, to plan jest taki żeby zrobić jakiś lekki stout (ok12-14 blg) milk albo chocolate na w34 w temp ok 10-12, zebrać gęstwe drożdżową do słoiczka i zadać ją do portera bałtyckiego (>20blg). Co o tym sadzicie? 

Tu jeszcze jedno pytanie o zebranie gestwy, moedzy zebraniem a zadaniem bedzie pewnie ok 2-3 tygodnie. 

Zebrać łyżką do słoika? A później poprostu wlać do brzeczki? Czy potrzebne są jakieś dodatkowe zabiegi? Czytałem o jakimś płukaniu gęstwy ale nie mogę znaleźć szczegółów... oczywiście wszystko zdezynfekowane tyle wiem nigdy nie zbierałem gęstwy wiem ne bijcie noni czy ta gęstwa może stac w temp ok 10stopni? 

No i przy robieniu stouta na dolniakach potrzebne jest jakieś dłuższe stanie na cichej czy coś czy normalnie jak na górniakach? Woem że to nie typowy lager ale jednak dolne...

O widzisz. To dzieki za cenna wskazowke! A jakbym dal dwie paczuszki? Ma to jakikolwiek sens?

W dniu 13.10.2018 o 14:31, Hanys93 napisał:

Daj znac jaka roznica po dodaniu dodatkowych slodow w nr. 9.

dziś pierwsza degustacja obu piwek po tygodniu od butelkowania  w sumie oba są bardzo podobne w smaku  i oba.. no naprawde pyszne! na pewno jeszcze je powtórzę  

co do różnicy to na pewno #10 jest fajne gorzkie lekko i w sam raz delikatnie chmielowe a #9 podobnie plus ma fajne posmaki lekko slodkawe po chwili  oba pięknie się pienią   i oba są pyszne  tylko chyba za króko były chmielone na zimno, bo nie ma zbyt wielkiego aromatu ale jest super

6 minut temu, zasada napisał:

Pamiętaj rozpędzić je wcześniej na jakimś cienkuszu.

a jeśli standarowo uwodnie i dodam do brzeczki? nie pójdą w ten sposób?

Teraz, zasada napisał:

Poszedłbym bez zawahania w s-04.

też już to widzę  po tym choćby że o tej porze dalej mam 14stopni.... sorki za zamieszanie  a dolne poczekają na chłodniejsze dni i pójdą do portera bałtyckiego  

w tej chwili mam 14 stopni... więc raczej będą musiały pójść s-04 a w-34 będą musiały poczekać na porterka... ? 

piwko to miałbyć porter właśnie ale zle coś wyliczyłem i zabraklo mi mocno ciemnych karmelowych wec zmienilem troche zasyp i w sumie cos w stylu kozlaka ale troszke ze zwiekszonymi karmelowymi  pierwotnie wzorowałem się na Bock'u ze strony twój browar.pl tylko delikatnie go zmodyfikowałem

Mam nadzieję że odpowiedni dział

gotuję właśnie kolejną warkę, i potrzebuję pomocy w wyborze drożdży  mam s-04 (górne) i w-34 (dolne) piwko będzie stało w piwnicy gdzie teraz jest ok. 13 stopni.... i tu jest mój problem, otóż chciałbym zadać dolniaki ale czy to nie za wysoko dla nich? tym bardziej że jak mamy teraz cieplejsze dni to i w piwnicy moze sie podniesc temperatura o te 2 czy 3 stopnie.. wtedy bedzie ok 16.. 

jak uważacie? jest sens dać dolne czy od razu s-04?nie bedzie za nisko dla gorniakow ok 13-16 stopni?

W dniu 16.10.2018 o 14:35, daniello256 napisał:

a może carared?( 40-60 EBC przyciemni piwko?)

mam rację ? czy już za dużo z tym kombinuję? wszelkie uwagi mile widziane bo jutro przewiduję warzenie  pomożecie?

57 minut temu, kantor napisał:

wylicz na 30 IBU uwzględniając ilość AK chmielu,  poza tym wtedy będziesz miał też przewidywalne blg z tego zasypu

Dzięki  będę próbował i dam znać co z tego wyjdzie  ciekawi mnie co wyjdzie na wiedeńskim  niby jest bardzo podobny do pizneńskiego więc ma to jakiś sens chyba ?

później jeszcze na spokojnie przed warzeniem przeanalizuje kolejno słody razem i osobno i zobaczę czy zostawię to tak jak wyżej   ale chyba tak zostanie  

tylko nie wiem czy dać tam jeszcze ten 1kg monacha typ2  czy to nie będzie poprostu za dużo

a co sądzicie o zacieraniu? jakim sposobem ?jakieś podpowiedzi? jednotemperaturowo? (66-70oC) dwu? (68oC 60' i 72 oC 30'?) może coś jeszcze innego?

dobra to chyba zrobie to co mi ostatnie @kantor napisałeś  na wiedeńskim i pilzneńskim  a co powiecie jak bym dał typ2 zamiast typ1? ma to sens?  wyjdzie np cos takiego: 

wiedeński (3kg-4kg?) dla 3 kg ok 52%

pilzneński 1kg                            ok  17% 

monach typ2 (0,5kg-1 kg?)    ok 17 % dla 1 kg

caramel sweet 0,5kg                ok 8,6 %

cara clair 0,3kg                          ok5,2%

a może carared?( 40-60 EBC przyciemni piwko?)

czy wtedy Saaz dać na 60' gotowania? jak uważacie? 40 g nie za duzo?

saaz na goryczke sie nada? niby to jest aromatyczny  mam jeszcze jakies z gozdawy z brewkitu coopersa, zdaje sie pilsner, moze te? chyba ze jakies inne polecisz bardziej? czy nie kombinowac i dawac S-04?

1 godzinę temu, kantor napisał:

Niedecydowany coś jesteś

 

Zmieniłem zdanie troszkę skoro z monacha II ma wyjśc chleb i to cięzki ? Może źle się wypowiedziałem ? zdecydowany na tyle, że wiem co chcę osiągnąć ale na razie nie jestem pewien jakich składników użyć i jakie BLG celować  i dlatego proszę Was o pomoc

1 godzinę temu, kantor napisał:

To może tak:

wiedeński 3kg

pilzneński 1kg

monach typ1 0,5kg? 

caramel sweet 0,5kg 

cara clair 0,2kg?

wszystko mam i też mniej więcej o czymś podobnym myślałem  więc możliwe że to pójdzie  

1 godzinę temu, kantor napisał:

Chmiel tylko na goryczkę na koło 30 IBU, neutralne drożdże.

nada się saaz albo lubelski? drożdże S-04 będą ok(takie mam  i dolniaki mam ale chyba za ciepło jeszcze  )?

1 godzinę temu, kantor napisał:

Powinno wyjść koło 13-14 °Blg, powinno być lekko słodko i karmelowo, tylko kolor to będzie max ciemny bursztyn.

i bardzo fajnie !   lepiej by było mocno ciemne ale to też coś ciekawego  

Godzinę temu, kantor napisał:

akie chcesz blg?

przy moim "doświadczeniu" z warzeniem, ciężko mi się wypowiedzieć konkretnie jak na razie w tej kwestii... na razie sam sprawdzam i się uczę co zmieniają różne poziomy początkowego blg  czy tylko alkohol czy coś wiecej, ale wstępnie myślałem o ok 12-16? nie chce też żeby było jakieś mocno ciężkie piwo czy mega alkoholowe. 

8 godzin temu, kantor napisał:

Z bazą w postaci Municha II to niezły zamulacz może wyjść i bardziej będzie chlebowy niż karmelowy.

mam w tej chwili jeszcze 4 kg wiedeńskiego, 1 kg pilzneńskiego, manachijskiego 15ebc 1,5 kg,  proponujesz monacha II zastąpić? czym? nada się coś z tych co mam?jasny karmel też jeszcze znajdę   caramel pils 0,7 kg cara clair chyba to tez jasny ?  z chmielem to raczej w tym przypadku bardziej na aromat niż gorycz ale na pewno nie zbyt mocno zeby jakos w miare sie komponowało bo zaraz jakiś ulep z tego wyjdzie   a że nie mam doświadczenia w układaniu receptur dlatego Was pytam o zdanie  fajnie gdyby coś się udało ułożyć z tego co mam i żeby w składzie to nie było z miliona słodów  

to może coś na wiedeńskim z udziałem pilzneńskiego?np.

wiedeński 3kg

pilzneński 1kg

monach typ1 1,5kg? 

caramel sweet 0,5kg 

cara clair 0,3kg? 

lepiej? w dobrym kierunku kombinuję?

Witam

zastanawiam się powolutku nad kolejną warką  

tym razem chciałbym uwarzyć coś ciemnego i chętnie słodkawo-karmelowego, może z jakimś dodatkiem ziaren kawy?   mam kilka słodów karmelowych więc można coś ciekawego wykombinować

taka prostą recepturkę wymyśliłem przeglądając jakie mam jeszcze słody

Monachijski typ 2 - 4 kg

Caramel sweet - 0,5 kg 

zastanawiałem sę nad dodaniem jeszcze ok 0,3 carared  może jeszcze trochę wiedeńskiego?  czy już za dużo kombinuję? jak sądzicie?

chmielić wymyśliłem sobie 40 g Saaz ( mam to i lubelski i szyszki sylva i comet)

ma  wgl sens ten skład?

koval_blazej - oby nie  ale już będę wiedział na przyszłość  na razie zasuwa jak dzikie  w jednym wiadrze(z rurką) bąbluje jak oszalałe a drugim(bez rurki) piana na 15 cm i powoli podpiera wieko  

ale wkręciło mnie to  i już powoli myślę co będzie next   kiedyś myślałem że to w cholerę ciężka sprawa i wgl nic specjalnego  a tu przednia frajda  

3 godziny temu, dziedzicpruski napisał:

3 godziny temu, daniello256 napisał:

drożdże zadane rano przy ok 33 temp brzeczki.

EEe,tego nie doczytałem, ostro, tak nie rób.

dlaczego? przecież temperatura uwadniania drożdży to ok 30 stopni więc wlałem do prawie tego samego. minęło dopiero 4 godziny od wlania drożdży do brzeczki a już tak wystartowały że piana sięga ok 8-10 cm  

Hanys93 damznać jak obie wyjszły i jaka będzie różnica  

2 minuty temu, dziedzicpruski napisał:

jakieś które coś wniosą charakterystycznego jakby chmiel nie dał rady

ok, już kumam

z chmielem zobczymy co z tego wyjdzie  najwyżej będę miała naukę na przyszłość  aby już teraz nic nie zepsuć  

2 minuty temu, dziedzicpruski napisał:

drożdże kiedyś pasowałoby zmienić na jakieś  lepsiejsze,

lepsiejsze? tzn? co z tymi jest nie tak? pewnie głupie pytanie, ale wybaczcie - dopiero "raczkuje"  

cały Saaz na koniec?