OLINKA

bnp, jak coś to parzyła a nie parzył . Wędliny po sparzeniu zawsze ciemnieją !!!. Po drugie kolor zależy od rodzaju drewna jakim się wędzi. Niektórym możesz wędzić i 10 godzin a nie osiągniesz takiego koloru jak po 4 godzinach wędzenia np. wiśnią. Wędzeniem zajmuję się od 5 lat i uwierz mi, że jest dobrze uwędzone. Na koniec dodam, że zdjęcie nie zawsze pokazuje prawdę. Pozdrawiam Marzena

Wczoraj miałam trochę czasu więc powstała mini Warka # 8 bez nazwy bo była to inwencja twórcza Skład : pilzneński 1,7 kg, karmelowy ciemny Cara Crystal 0,6 kg, karmelowy jasny Carahell 0,3 kg, marynka 10 g Fuggles 20 g cukier trzcinowy 0,1 kg, miód 0,25 kg drożdże : gęstwa po s-04 Wyszło mi 13 l 14 blg Nie wiem co z tego wyjdzie ale w smaku dobre

Dzisiaj też coś uwędziłam. Kurak miodzio. Szyneczka i baleron się studzą.

Tak też zrobię. ale czy po tak długiej burzliwej przelewać na cichą ?

Na szczęście dla mnie mój brat pracuje w masarni więc może mi załatwić jakie tylko chcę mięsko wieprzowe. W takim razie zrobię z przepisu z WD. Ostatnio na WD była dyskusja na temat sensu moczenia mięsa po soleniu, czy nie warto skrócić czasu solenia aby potem nie moczyć bo podobno moczenie wypłukuje wszystko to co dobre !

A czy przepisu trzymałeś się ze znanego nam forum czy masz może jakiś swój przepisik ?

Witam kol. WENA widzę, że bez wyrobu wędzonek trudno nam się żyje i dlatego cały czas coś zadymiamy. Kilka razy zabierałam się za wykonanie w/w wyrobu ( raz miałam nawet zakupiona odpowiednią część z szynki ) ale nie udało się to do tej pory. Po Twojej prezentacji zabieram się do roboty. Gratulacje

Jutro kuraki czeka wędzenie. Po południu zapraszam na degustację. Na zdjęciu gotowe do parzenia.

Dzisiaj przelałam na cichą warkę # 7 IPA początkowe 14 blg po 7 dniach 3,2 blg , niestety los warki # 6 PILSA dalej nieznany, po 12 dniach burzliwej dalej jest piana i bulgocze często. czekam dalej.

Z wczorajszego wędzenia udało mi się " uwiecznić" tylko kiełbaskę, ale pozostałe wyroby równie smacznie wyglądały

Drożdże Saflager W34/70. co do temp. w piwnicy to przez cały rok jest tam prawie taka sama temperatura. No nic czekam aż piana opadnie i przestanie bulgotać. Dzięki

1 października w piątek warzyłam Pilsa z zestawu ba, w niedzielę 3 powolutku ruszyła fermentacja i tak do dzisiaj powolutku bulgota a już mamy 13. Zajrzałam do fermentora i ku mojemu zdziwieniu jest jeszcze piana na 1 cm. Blg początkowe 12 a po zmierzeniu dzisiaj jest 7,2 blg. Czy to aby dobrze czy może coś nie tak ? Ile trzymać jeszcze na burzliwej. Dodam, że w piwnicy mam 12 st.C

bogdan62 o.k. a co robisz w takim razie z osadem który zostawia piana po fermentacji burzliwej, myjesz ją czy zostawiasz? Chętnie posłucham Twojej rady . Pozd

A nie boisz się infekcji, przecież używając tego samego fermentora bez dezynfekcji może to być ryzykowne ?

No i koniec udało się zakończyć bez kolejnych niespodzianek. wyszło 23 l 14 blg. Czas na kolejną wareczkę ale to w następny piątek !

Dzisiaj postanowiłam zrobić warkę # 7. Ta liczba zawsze była dla mnie szczęśliwa a tu od początku zacierania same problemy. Najpierw okazało się, że mam zajęty fermentor z kranikiem potrzebny przy filtracji. Z tego powodu musiałam przelać bittera z warki # 6 do butelek a następnie wylał mi się cały gar wody do filtracji. Teraz brzeczka gotuje się z chmielem i mam nadzieję, że już nic dziwnego się nie wydarzy. Warka #7 z zestawu BA IPA jest to chyba ostatnia warka robiona z zestawu. Za namową kolegów z WD zakupiłam słody, chmiele i drożdże wszystko osobno.

Czyli tak : najpierw suche drożdże wsypuję do przegotowanej wody w temp. około 30 st.c po jakimś czasie tak około 30 min mieszam i dodaję do brzeczki ( mam zamrożoną 10 blg ) tylko, że mam 0,5 l brzeczki nie wiem czy wystarczy. Po jakim czasie mogę wlać do warki ?

Gdzieś na 23 l brzeczki.

Dziękuję za podpowiedź. A co mi powiecie na to w jakiej temp. należy namnażać drożdże s-23 i w jaki sposób najlepiej to zrobić ( mam około 1/2 torebki czyli około 5,5 g )

Uwarzyłam już 6 warek, przeczytałam du........żo wątków ale do Waszej wiedzy na ten temat jeszcze długa droga. Mam pytanko : jaką temp. ma mieć brzeczka do której chcę wsypać drożdże Saflager W34/70. Z góry dzięki za podpowiedzi

Chciałabym Wam zaprezentować jak można samemu w domu zrobić pyszną wędlinę do chleba. Nie trzeba mieć wędzarni aby coś takiego zrobić. Tym razem wędlinka z mięsa drobiowego ( indyk ) oraz łopatki wieprzowej. Miałam kawałek piersi z indyka i nogę oraz trochę łopatki. Mięso z piersi kroimy na kawałki około 3 x 3 cm, pozostałe mięsa na maszynce oczka około 4 mm. Mięso z piersi i pozostałe mięsa wkładamy do dwóch pojemników. Do każdego mięska wsypujemy mieszankę 50 /50 - sól/peklosól ( można kupić w marketach ) lub 100 % peklosól w ilości 18-20 g / kg mięsa. Do lodówki wkładamy na 2-3 dni. Po tym czasie mięsa łączymy dodajemy przyprawy w/g uznania oraz około 5 % wody w stosunku do wagi mięsa. Tym razem był pieprz czarny, majeranek, czosnek, gałka muszkatałowa i trochę cukru. Mięso musimy dobrze wyrobić aby było kleiste. Za pomocą maszynki do mięsa i lejka nabijamy osłonkę barierową lub poliamidową ( można kupić w każdym sklepie zaopatrzenia masarskiego) . Napełniony baton wkładamy do zimnej wody którą podgrzewamy bardzo powoli do 72 - 73 st.c i w tej temp. trzymamy przez 1,5 godz. Schładzamy w zimnej wodzie potem w lodówce i konsumpcja.

Miałam ten sam problem co ty z Milk stoutem po dwóch tyg. nie było prawie wcale gazu. Potrzymałam je jeszcze kilka dni w temp. pokojowej przeniosłam do piwnicy i jak wczoraj otworzyłam butelkę to nareszcie pojawił się gaz więc chyba jednak cierpliwość najważniejsza. Ale jak to początkujący piwowar chciałoby się od razu spróbować.

ceemte schab zdecydowanie bardziej się do tego wyrobu nadaje, polędwiczka jest raczej za chuda ( cienka ) ale oczywiście można ja wykorzystać lecz lepszy jest schab

Witam !!! Byłam w lokalu, piwko super !

Też polecam ten schabik jest super i nie jest trudny do zrobienia !