Stonerek

Inauguracja sezonu lagerowego (2011-12-10):

Warka 29: Premium American Lager "Cztery ręce"

• Pilzneński (Optima) 4 kg
  
• Carahell 0,20 kg
  
• ryż 1 kg
  
• Marynka (szyszki) 35g - 60 min
  
• Northern Brewer 25g - 10 min
  
• drożdże Zymoferm Z006 Pilsener Urquell
  

Zacieranie infuzyjne:

100°C-> 60min - kleikowanie ześrutowanego ryżu

53°C -> 10min

63°C -> 50min

72°C -> 20min

76°C -> filtracja

wybicie 30l 12°Blg.

starter drożdżowy - 24h - 0.7 l brzeczki

25l poszło do fermentora reszta na rezerwę i startery.

#28 - zabutelkowane z 1.5l rezerwy i 60g cukru.

#28 - Red Wind - przelane na cichą. Jest bardziej czekoladowe niż bursztynowe ale i tak smaczne

#27 - poWyborcze - zabutelkowane z 1.5l rezerwy i 40g cukru.

c.d. warki #28:

Ostatecznie wybicie wyszło 29l 12,8°Blg.

1,5l na rezerwę a reszta napowietrzona i zadana gęstwą S-33 po kolschu.

Warka 28: "Red Wind" czyli przeciąg w magazynie

W ramach przygotowania do sezonu lagerowego magazyn wymagał przewietrzenia. I tak oto powstała dość przypadkowa warka:

• Pilzneński (Optima) 3,53 kg
  
• Monachijski I 0,59 kg
  
• Monachijski II 0,42 kg
  
• Melanoidynowy 80 0,59 kg
  
• Special B 400 0,25 kg
  
• Czekoladowy 900 0,05 kg
  
• Marynka szyszki 60g na 60 min
  
• Simcoe 30 g na 15 min
  

Zacieranie:

53°C -> 10min

63°C -> 45min

72°C -> 25min

76°C -> filtracja

Otrzymałem ok. 30l brzeczki 11°Blg.

Niestety gaz się skończył nagle i niespodziewanie więc rano trzeba będzie wstać wcześniej i jechać na stację.

c.d.n.

2011-10-10

Warka 27: Kolsch "poWyborcze"

• Pilzneński (Optima) 3,6 kg
  
• Monachijski I 0,4 kg
  
• Pszeniczny jasny 0,4 kg
  
• Marynka szyszki 60g na 70 min
  
• Styrian Golding 20 g na 15 min
  

Zacieranie:

53°C -> 10min

63°C -> 45min

72°C -> 25min

76°C -> filtracja

Wybicie 25l 12,5°Blg. (1,5l jako rezerwa)

Napowietrzone i zadane pół saszetki S-33.

#26 zabutelkowane - 1,5 l rezerwy na 23l

#25 zabutelkowane - 200g cukru na 28l

#26 przelane na cichą - zeszło do 4.5°Blg - liczyłem na więcej...

#25 przelane na cichą - zeszło do 1.5 Blg - mimo tak mocnego odfermentowania sporo w nim smaków, zapowiada się bardzo obiecująco

2011-09-07:

Warka 26: Świąteczne "Czarny Mikołaj"

• Pilzneński (Optima) 3,20 kg
  
• Pszeniczny jasny 0,70 kg
  
• Monachijski II 0,60 kg
  
• Special B 400 0,20 kg
  
• Melanoidynowy 80 0,20 kg
  
• Coffee Light 250 0,20 kg
  
• Pszeniczny czekoladowy 0,10 kg
  
• Zakwaszający 0,05 kg
  
• płatki owsiane 0,40 kg
  
• miód gryczany 0,35 kg
  
• Marynka szyszki 50g (własny zbiór)
  
• Simcoe 30g
  

Wg ProMash: IBU 40; SRM 20,5

Dodatki i przyprawy:

• skórka z grapefruita, cytryny i pomarańczy
  
• suszone śliwki 200 g
  
• curacao 10 g
  
• gałka muszkatołowa 4 g
  
• imbir suszony 4 g
  
• kolendra 4 g
  
• cynamon 4 g
  
• goździki 3 g
  
• jałowiec 10 szt.
  
• ziele angielskie 10 szt.
  
• cukier wanilinowy 32 g
  

Zacieranie:

100°C -> 10min - kleikowanie płatków

44°C -> 10min (pszeniczny)

53°C -> 10min

63°C -> 30min

72°C -> 50min

76°C -> filtracja

Chmielenie

• 50g Marynka - 60min
  
• 30g Simcoe - 10min
  
• mech irlandzki 5g i przyprawy - 10min
  

Wybicie 23l 17,2°Blg.

Zadane uwodnionymi drożdżami T-58.

2011-09-02:

Warka 25: 8 zbóż "Insomnia"

• Pilzneński (Optima) 2,50 kg
  
• Pszeniczny jasny 0,50 kg
  
• Żytni 0,50 kg
  
• Carabelge 0,20 kg
  
• Melanoidynowy 80 0,20 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• płatki owsiane 0,40 kg
  
• płatki ryżowe 0,40 kg
  
• kaszka kukurydziana 0,40 kg
  
• kaszka jaglana 0,40 kg
  
• kasza gryczana 0,40 kg
  
• Marynka szyszki 60g
  
• Citra 40g
  

Wg ProMash: IBU 50; SRM 5,8

Zacieranie:

100°C -> 60min - kleikowanie kasz

44°C -> 10min (pszeniczny)

53°C -> 10min

63°C -> 50min

72°C -> 40min

76°C -> filtracja

Chmielenie

• 60g Marynka - 60min
  
• 40g Citra - 10min
  
• mech irlandzki 10g - 10min
  

Wybicie 30l 13°Blg.

Zadane 12h starterem Wyeast 1318 London Ale III.

Drożdże przeleżały w lodówce 2 m-ce więc trochę się obawiałem ale ruszyły "z kopyta"

#24 zabutelkowane - 1,5l rezerwy plus 50g cukru na 24l

2011-07-09

Warka 24: Dunkelweizen "Zireael"

• Pilzneński (Optima) 1 kg
  
• Monachijski II 1 kg
  
• Pszeniczny jasny 1,2 kg
  
• Pszeniczny ciemny 1 kg
  
• Carawheat 0,2 kg
  
• Pszeniczny czekoladowy 0,1 kg
  
• Marynka 25g na 80 min
  

Zacieranie:

45°C -> 15min

53°C -> 15min

63°C -> 30min

72°C -> 40min

76°C -> filtracja

Wybicie 25l 13,2°Blg. (1,5l jako rezerwa)

Napowietrzone i zadane gęstwą Wyeast 3068 (3 zbiór).

#23 zabutelkowane - 1,5l rezerwy

#22 zabutelkowane - 1,5l rezerwy

#23 przelane na cichą - zeszło do 2°Blg

#21 zabutelkowane - 1,5l rezerwy

2011-06-21

Warka 23: Gryczane Ale Ciemne "Ponury kosiarz"

• Pilzneński (Optima) 4 kg
  
• Special B 400 0,3kg
  
• Carafa III 0,15 kg
  
• Zakwaszający 0,05 kg
  
• kasza gryczana prażona 1 kg
  
• Simcoe 20g na 60 min
  
• Simcoe 20g na 30 min
  
• Cascade 25g na 10 min
  
• mech irlandzki 10g na 15 min
  

Zacieranie:

100°C -> 40min - kleikowanie kaszy

53°C -> 10min

63°C -> 30min

72°C -> 45min

76°C -> filtracja

Wybicie 25l 14°Blg. (1,5l jako rezerwa)

Napowietrzone i zadane starterem 1318 London Ale III (dzięki bimbelt ).

#20 zabutelkowane - 1,4l rezerwy i 40g cukru

#22 przelane na cichą - zeszło do 3.5 Blg

#20 - Męskie granie - przelane na cichą. (2011-06-16)

#21 - Replay - przelane na cichą. (2011-06-19)

2011-06-13

Warka 22: Dunkelweizen "Pomroczność jasna"

• Pilzneński (Optima) 1 kg
  
• Monachijski II 1 kg
  
• Pszeniczny jasny 1,2 kg
  
• Pszeniczny ciemny 1 kg
  
• Carawheat 0,2 kg
  
• Pszeniczny czekoladowy 0,1 kg
  
• Perle 20g na 60 min
  

Zacieranie:

45°C -> 15min

53°C -> 15min

63°C -> 30min

72°C -> 40min

76°C -> filtracja

Wybicie 22l 13,5°Blg. (1,5l jako rezerwa)

Napowietrzone i zadane pianą z warki #21.

2011-06-12

Warka 21: Hefe-Weizen "Replay"

Powtórka z warki #20.

Zmniejszyłem tylko ilość chmielu - Marynka szyszki 30g

Wybicie 21l 13,5°Blg. (1,5l jako rezerwa)

Zebrałem sporo piany i zrobiłem szybki starter.

Fermentacja będzie w temp ok.19-20°C, poprzednia fermentuje ok. 24°C. Zobaczymy jaka będzie różnica w aromatach?

No to koniec tego lenistwa...

Sezon lagerowy był na tyle udany, że piwniczka pustoszeje błyskawicznie - znaczy się chyba gościom smakuje

Aby nie obudzić się z ręką w nocniku (suchym...) trzeba się do roboty zabrać.

Surowce dojechały, plany porobione, butelki przyszykowane, zapał jest.

Na początek pszenica:

2011-06-10

Warka 20: Hefe-Weizen "Męskie granie"

• Pilzneński (Optima) 1,8 kg
  
• Pszeniczny jasny 2,1 kg
  
• Carawheat 0,1 kg
  
• Zakwaszający 0,1 kg
  
• Marynka szyszki 35g na 60 min
  

Zacieranie:

45°C -> 15min

53°C -> 15min

63°C -> 40min

72°C -> 40min

76°C -> filtracja

Wybicie 24l 12,5°Blg. (1,5l jako rezerwa)

Napowietrzone i zadane starterem Wyeast 3068 Weihenstephan Wheat.

Ostatni lager w sezonie zabutelkowany.

#19 - Jelonek - 300g glukozy na 40l

Teraz trzeba zrobić plany na lato... i zamówić surowce

Tak wysoka lokata w moim pierwszym konkursie to bardzo miła niespodzianka i super prezent na pierwsze urodziny browarku domowego. Piwko mi smakowało (zresztą wszystkie moje mi smakują - nawet te mniej udane ) ale nie miałem żadnego kontaktu z innymi domowymi pilsami, więc tym bardziej się cieszę, że jury je doceniło.

Podziękowania dla organizatorów i gratulacje dla uczestników

PS

To była moja 13 warka - więc mogło zdarzyć się wszystko

#19 - Jelonek - przelane na cichą. (2011-04-03)

#18 - Octopus - zabutelkowane. Zapowiada się bardzo ciekawe piwo - szczególnie część fermentowana na Bohemian Lager

Gdyby piwo okazało się niepijalne a Jury stwierdziło, że była to próba otrucia to był by obciach.

Niestety nie znam nikogo ze Szczecina, kto wybierał by się do Katowic i mógł dostarczyć piwko na konkurs. Mam nadzieję, że Poczta potraktuje je łagodnie i przynajmniej nie potłucze.