Stonerek

Piwo i zgłoszenie wysłane na skrz. poczt.

To mój pierwszy konkurs - mam nadzieję, że nie będzie obciachu...

#17 - Tmave - zabutelkowane z 150g glukozy na 23l

No, Macieju widzę, że nareszcie koniec snu zimowego i bierzesz się do roboty

Powodzenia

2011-03-19

Warka 19: Premium American Lager "Jelonek"

• Pilzneński (Optima) 5 kg
  
• Monachijski 1 kg
  
• Carahell 0,50 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• kasza jaglana 0,70 kg
  
• kaszka kukurydziana 0,40 kg
  
• Marynka szyszki 60g na 60 min
  
• Citra 50g na 10min
  
• mech irlandzki 8g
  

Zacieranie infuzyjne:

100°C -> 45min - kleikowanie kaszki

53°C -> 10min

63°C -> 45min

72°C -> 40min

76°C -> filtracja

Wybicie 42l 12,5°Blg.

Rozlałem do dwóch fermentorów. Do jednego zadałem Munich a do drugiego Bohemian Lager.

Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego

Po wysłodzeniu a przed chmieleniem zrobiłem sobie przerwę i udałem się na koncert i stąd nazwa...

Pogo przy Paganinim - bezcenne

#18 - Octopus - przelane na cichą. Na Bohemianach zeszło do 3°Blg a na Munich do 2.5°Blg

#16 - Vienna - zabutelkowane z 1.75l rezerwy na 24l

#15 - Porter - zabutelkowane z 110g glukozy na 16,5l

poPorter też zabutelkowany i zapetowany

Wczorajszy (2011-03-07) urobek na zakończenie sezonu lagerowego:

Warka 18: 8 zbóż "Octopus"

• Pilzneński (Optima) 4,00 kg
  
• Monachijski I 0,50 kg
  
• Monachijski II 0,20 kg
  
• Carapils 0,10 kg
  
• Pszeniczny jasny 0,60 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• płatki owsiane 0,40 kg
  
• płatki ryżowe 0,40 kg
  
• płatki żytnie 0,40 kg
  
• kaszka kukurydziana 0,40 kg
  
• kaszka jaglana 0,35 kg
  
• kasza gryczana 0,35 kg
  
• Marynka szyszki 50g
  
• Spalt Select 50g
  

Wg ProMash: IBU 33; SRM 4,5

Zacieranie infuzyjne:

100°C -> 40min - kleikowanie kasz

53°C -> 10min

63°C -> 25min

72°C -> 60min

76°C -> filtracja

Chmielenie

• 50g Marynka - 60min
  
• 50g Spalt Select - 10min
  
• mech irlandzki 8g - 15min
  

Wybicie 37l 12,5°Blg.

Rozlałem do dwóch fermentorów. Do jednego zadałem Munich Lager a do drugiego Bohemian - jest okazja porównania różnic smakowych (jeżeli takie wystąpią).

#17 - Tmave - zeszło do 3°Blg. Przelane na cichą.

Do rozlania ok. 120l piwa a butelki wyszły I co tu robić?

#16 - Vienna - zeszło do 3°Blg. Przelane na cichą.

#15 - Porter - odfermentował z 20.5 do 5°Blg. Przeniosłem do 15°C i jutro przeleję na cichą.

#13 zabutelkowane z 150g glukozy na 24l

#14 zabutelkowane z 150g cukru na 22l

Warka 17: Tmave "Night with PJ"

• Pilzneński (Optima) 1,80 kg
  
• Monachijski II 1.80 kg
  
• Melanoidynowy 80 0.50 kg
  
• Coffee Light 0.20 kg
  
• Czekoladowy 900 0.10 kg
  
• Carafa III 0.10 kg
  
• Zakwaszający 0.10 kg
  
• Northern Brewer 20g
  
• Spalt Select 15g
  
• Perle 5g
  
• drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 3 zbiór
  

Zacieranie infuzyjne:

53°C -> 10min

63°C -> 20min

72°C -> 50min

76°C -> filtracja

Filtracja i wysładzanie bardzo oporne - chyba przegiąłem ze śrutowaniem na na mąkę.

Chmielenie

• 20g Northern Brewer - 50min
  
• 15g Spalt - 10min
  
• 5g Perle - 0min
  
• mech irlandzki 4g - 15min
  

Wybicie 25l 12°Blg co daje 68% wydajności. Jednak brak dekokcji to niższa wydajność

Dzisiaj postanowiłem popracować nad wydajnością, która do tej pory rewelacyjna nie była (62-67% dla pełnych piw).

Wyszedłem z założenia, że trzeba uderzyć z trzech stron: drobne śrutowanie, dekokcja i cyrkulacja brzeczki w garze zaciernym - czyli solidne machanie łychą

Na warsztat poszedł lager wiedeński, którego już w tym sezonie warzyłem - również dekokcyjnie (warka #9). Zasyp był ciut mniejszy, słody śrutowane w sklepie a wydajność wyszła 62%.

Zmodyfikowałem nieco skład, żeby troszkę go przyciemnić i zdecydowanie zmniejszyłem goryczkę, żeby zmieścić się w ramach stylu (może się odważę i wyślę na konkurs :rolleyes: )

Warka 16: Lager Wiedeński "Vanderlyle"

• Wiedeński 4 kg
  
• Monachijski I 0.50 kg
  
• Carahell 0.25 kg
  
• Special B 350 0.25 kg
  
• Zakwaszający 0.10 kg
  
• Northern Brewer 20g
  
• Perle 30g
  
• drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 3 zbiór
  

Zacieranie:

53°C - wsypane słody i od razu 1/3 do dekokcji

Dekokt 1: -> 62°C - 15min, 72°C - 15min, gotowanie 10min zawrócenie dekoktu i mam 62°C po 20min kolejna dekokcja

Dekokt 2: -> 72°C - 10min, gotowanie 20min, zawrócenie dekoktu i pogrzanie do 73°C

73°C -> 71°C - 30min

71°C -> 76°C

76°C - 15min

Wysładzanie do 31,5l (12°Blg )

2l odebrałem na rezerwę.

Brzeczka pomimo sporej ilości mąki w zasypie bardzo klarowna - z filtracją też kłopotów nie było (używam sralnej rurki)

Chmielenie

• 20g Northern Brewer - 60min
  
• 30g Perle - 10min
  
• mech irlandzki 4g - 15min
  

Wybicie 28l 13°Blg co daje jeżeli dobrze liczę 75% (nie licząc rezerwy).

Wnioski: drobno śrutować bo warto i zbudować mieszadło bo machanie łychą męczy

#12 zabutelkowane z 1,2l rezerwy + 50g glukozy na 24l

#13 przelane na cichą

Warzenie w weekend niepewne więc zabrałem się do roboty dzisiaj (wczoraj 2011-02-08)

Warka 15: Porter Bałtycki "Fourfeeter"

• Pilzneński (Optima) 3,50 kg
  
• Monachijski 2,00 kg
  
• Carahell 0,30 kg
  
• Caraaroma 0,25 kg
  
• Special B 350 0,50 kg
  
• Czekoladowy 900 0,10 kg
  
• Carafa III 0,05 kg
  
• płatki jęczmienne błyskawiczne 0,80 kg
  
• Marynka 40g
  
• Lubelski 20g
  
• drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 3 zbiór
  

Zacieranie infuzyjne:

53°C -> 10min

63°C -> 50min

72°C -> 30min

76°C -> filtracja

Chmielenie

• 40g Marynka - 60min
  
• 20g Lubelski - 10min
  

Wyszło 18l 20°Blg i ok. 14l popłuczyn, do których dodałem 150g cukru żeby wyszło 10°Blg. Po takiej ekwilibrystyce nie mam pojęcia jaka jest wydajność?

Jak ostygnie rozleję do fermentorów z gęstwą po gryczanym.

Wg ProMash: IBU 49; SRM 34

Zasyp mógł być o 1-2 kg większy - zmieściło by się do gara i filtratora.

#12 przelane na cichą - w zasadzie nadaje się do butelkowania (odfermentowane, klarowne) ale fermentor z kranikiem jeszcze zajęty więc postoi jeszcze tydzień w wiadrze.

Wiaderka wreszcie dotarły. Niestety trochę capią rybami więc trzeba je porządnie zdezynfekować. Na razie zalałem je kretem i poczekam jak się sprawi. I tak w tygodniu raczej nie będzie czasu na warzenie.

Do Portera zaplanowałem taki zasyp:

Pilzneński (Optima) 3,50

Monachijski I 2,00

Carahell 0,30

Caraaroma 0,25

Special B 350 0,50

Czekoladowy 900 0,10

Carafa III (barwiący) 0,05

płatki jęczmienne 0,80

to chyba maximum jakie wejdzie do mojego gara warzelnego a później da się przefiltrować.

Planuję otrzymać z tego ok. 20 l brzeczki 20,5°Blg.

Zastanawiam się jeszcze czym to chmielić? Do dyspozycji mam: Marynka, Lubelski, Perle, Northern Brewer, Spalt Select.

Lubię raczej mocno chmielone piwa ale z porterem nie mam jeszcze żadnych doświadczeń. Podpowiedzcie coś proszę.

Drożdże to Munich Lager.

Miałem zamiar dzisiaj zmierzyć się z "bestią" i uwarzyć Portera bałtyckiego. No i lipa bo wiadra z allegro nie dotarły a wszystkie posiadane w robocie.

Słody ześrutowane czekają, drożdże w gryczanym zdychają z głodu (zeszło do 3°Blg ), piwowar gotowy do pracy a tu taki niefart...

No i co teraz? Telewizję mam kurczę oglądać czy co? Piątkowy wieczór bez warzenia to jak noc poślubna bez panny młodej. Nic to - trza wyciągnąć gitarę i zagrać coś smutnego...

Polecam kaszę jaglaną - w grudniu robiłem pilsa z jej dodatkiem. Właśnie zaczynam go spijać i smakuje znakomicie. Moje doświadczenia sensoryczne są jeszcze niewielki ale wydaje mi się, że piwo zyskało jakąś taką jedwabistość.

Co do gryki to moje gryczane właśnie kończy burzliwą - wstępny wniosek jest taki, że efekt "gryczaności" jest wyczuwalny dopiero przy znaczącym zasypie (pow. 20%) więc w celu poszerzenia listy obecności śmiało możesz dodać z 10% procent. Smaku ani zapachu nie zdominuje.

Warka 14: Premium American Lager "Sztywny PAL Azji"

• Pilzneński (Optima) 3,80 kg
  
• Carapils 0,20 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• kaszka kukurydziana 0,80 kg
  
• Perle 50g
  
• drożdże Wyeast 2124 Bohemian Lager - gęstwa 3 zbiór
  

Zacieranie infuzyjne:

100°C -> 60min - kleikowanie kaszki

53°C -> 10min

63°C -> 45min

72°C -> 30min

76°C -> filtracja

Chmielenie

• 30g Perle - 60min
  
• 10g Perle - 15min
  
• 10g Perle - 0min
  
• mech irlandzki 4g - 15min
  

wyszło 25l 12,5°Blg.

Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego

drożdże rozruszane 12h przez 0.5 l świeżej brzeczki

Planowałem chmielić na aromat Lubelskim ale po otwarciu opakowania Perle ten zapach mnie urzekł - mam nadzieję, że coś z tego zostanie w gotowym piwie

Wg ProMash: IBU 32; SRM 2,7

#11 "Marcowe" zabutelkowane z 175g glukozy na 24l

Warka 13: Pils Niemiecki "Sehr traurig Helmut"

• Pilzneński (Optima) 4,50 kg
  
• Carapils 0,30 kg
  
• Carahell I 0,10 kg
  
• Zakwaszający 0,10 kg
  
• Northern Brewer 30g
  
• Hallertau Spalt Select 20g
  
• drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 2 zbiór
  

Zacieranie infuzyjne:

53°C -> 10min

63°C -> 45min

72°C -> 25min

76°C -> filtracja

Chmielenie

• 30g Northern Brewer - 60min
  
• 20g Hallertau Spalt Select - 10min
  

wyszło 25l 12°Blg.

Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego

drożdże rozruszane 12h przez 0.5 l świeżej brzeczki

Brzeczka bardzo ciemna i klarowna - "gryczaność" w aromacie i smaku bardzo delikatna. Ciekawe jak się to rozwinie po fermentacji, która właśnie ruszyła.

Mam nadzieję, że udało mi się zatrzeć z wyeksponowaniem słodowości

Faktycznie nie opisałem dokładnie tego procesu:

- 20 min w temp 72°C

- 20 min gotowania

Warka 12: Gryczane "Czarna Inez"

• Bohemian Pilsener 1,40 kg
  
• Pilzneński (Optima) 2,60 kg
  
• Caraaroma 0,30 kg
  
• Carafa I 0,17 kg
  
• Carafa III 0,10 kg
  
• Zakwaszający 0,05 kg
  
• kasza gryczana 0,90 kg
  
• Marynka 35g
  
• Lubelski 20g
  
• drożdże Wyeast 2308 Munich Lager - gęstwa 2 zbiór
  

Zacieranie infuzyjne:

100°C -> 40min - kleikowanie kaszy (z 0.35kg słodu pilzneńskiego

53°C -> 10min

63°C -> 25min

72°C -> 45min

dodanie namoczonych słodów palonych

78°C -> filtracja

Chmielenie

• 35g Marynki - 60min
  
• 20g Lubelskiego - 10min
  

wyszło 25,5l 13,5°Blg.

Napowietrzanie przy pomocy miksera kuchennego

drożdże rozruszane 12h przez 0.5 l świeżej brzeczki