Das Breslauer Kwas

Utrzymywać w miarę stałą, założoną temperaturę. Jeśli ma być tendencja wzrostowa - to powoli w miarę końca fermentacji. 21° to już trochę dużo jak na 05, estry mogą być dość wyraźne.
W momencie, gdy widziałeś, że temperatura zaczyna się podnosić (czyli przy tych 18,4) - można było zacząć chłodzić, 18° to dobra temperatura na początek pracy dla tych drożdży. Obecnie starałbym się nie podnosić już mocniej temperatury, może nawet minimalnie schłodzić (powiedzmy 1°/dzień do 19).  Gwałtowne i znaczące obniżenie temperatury może uśpić drożdże.

Ja zakładam podobnie przy biab, czyli 0,6-0,7 litra na kilogram słodu i wyciskam, ale tylko delikatnie, żeby nie kapało za dużo przy przenoszeniu worka. Nic na siłę, ale nie ze względu na garbniki, tylko po prostu mi się nie chce w wyciskanie bawić. Zawsze robię tym pełno syfu.
 

Według moich zapisków ustaliłem że 1 kg słodu zatrzymuje ok 0,7 litra wody, z tym że nie używam Biab tylko grawitacyjna filtracja wężykiem z oplotu do czasu aż przestanie lecieć brzeczka. Natomiast 1 kg słodu wsypany do wody powoduje wzrost ilości zacieru też o ok 0,7 litra. Ale to moje ustalenia, czasem mi pomagają przy wyliczeniu czy zacier zmieści się w garze

Tutaj sie z Toba nie zgodze. Ta metoda wcale nie jest zbedna dla zaawansowanych.
Masz na rynku tyle slodow i tyle chmieli ze takich SmaSHow jestes w stanie zrobic bez liku.
Ja wrecz uwazam ze tylko w ten sposob jestes w stanie poznac charakterystyke konkretnych surowcow i stac sie ekspertem w dziedzinie piwowarstwa.
Ktos podsuwa Ci kufel piwa a ty jestes w stanie mu powiedziec co dokladnie w nim jest - potrafi niewielu.