maxikaz

Właśnie dotarł do mnie słód.

Czy będziecie potwierdzać przyjęte piwa? Czy będzie gdzieś publikowana lista uczestników konkursu?

Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Ja "budując" mój browar domowy na raty używam aktualnie fałszywego dna a cyrkulację robię ręcznie. Podczas podgrzewania odbieram brzeczkę (2-3L/min) i wlewam z powrotem. Docelowo pewnie dorobię się jakiejś pompy magnetycznej, ale też mnie zastanawia czy ssanie ok 10L/min nie będzie powodować jakichś problemów.

 

Ja na tych drożdżach miałem około 3-dniowy lag (brzeczka 13-14Blg, 1fiolka, 2Litrowy starter 48 godzin), a później fermentowało jakby chciało a nie mogło.

To kolego masz kolejny przykład słabej jakości startera . Te 48h kręcenia to akurat z tej samej bajki co 7+7     . Jak już dałeś fiolkę na 2l to po tych 48h warto sprawdzić co tam namieszało się . Obserwując starter łatwo zauważyć intensywne   zmętnienie za kilka - kilkanaście godzin i lekką pianę na powierzchni , to najpewniejsze objawy że drożdżaki podjęli pracę  . Jak ten proces slaby i nie wyraźny to można pokręcić dłużnej , osadzić drożdże , zlać z nad osadu odpracowaną brzeczkę i wlać świeżą i znowu zakręcić . Generalnie to znacznie poprawi sytuacje .  A kręcenie ze stoperem tych 48h da jeszcze na nie znanej jakości materiału to takli lekki bezsens . Terminy na opakowaniach to też nie koniecznie miarodajny wyznacznik , wszystko zależy od warunków przechowywania i transportu i nie zawsze mamy nad tym kontrolę . To tak w skrócie , szczegółów znacznie więcej i bez dokładnych obserwacyj i pomiarów to taki totolotek , radzę chociaż na smak spróbować co tam ukręciło się , sporo z tego smaku wynika , choć ja wolę mikroskop plus barwienie próbki .  

 

Racja. Brzeczki starterowej nie sprawdziłem, a objętość drożdży wg mmalty wyszła zbyt mała na moją warkę. No ale cóż pierwsze koty za płoty w dolnej fermentacji. Swoją drogą skoro większość domowych warek oscyluje około 20L czemu fiolki drożdżowe nie są dostosowane do tej objętości ?

Ja na tych drożdżach miałem około 3-dniowy lag (brzeczka 13-14Blg, 1fiolka, 2Litrowy starter 48 godzin), a później fermentowało jakby chciało a nie mogło. Po 7 tygodniach (słownie: siedmiu) zeszło do 3,5Blg. Aromat, smak ok ale czas fermentacji mnie rozłożył na łopatki.

Przy 18L wychodzi coś ok 23-24Blg, czyli grubo, jak to ma być porter na lagerowych drożdżach to trochę będziesz ich potrzebował.

A na ile litrów ta receptura?

A co z tymi już użytymi jest nie tak?

Szyjka butelki ma pewnie nieznacznie niższą temperaturę niż para wodna w szyjce stąd pojawienie skroplin wewnątrz szyjki. Może masz przepływ/ruch powietrza w tym miejscu, który delikatnie schładza szyjki, a jest na tyle słaby żeby nie schłodzić całej butelki. Weź na próbę jedną butelką z "czystą" szyjką odizoluj od dopływu powietrza (przykryj czymś) i zobacz czy będzie zachowywać się tak samo.

 

Chciałem w sobotę butelkować po przeszło 2 tygodniach fermentacji moją pierwszą warke Mangrove Jacks 2,2kg Bavarian Wheat, ale po sprawdzeniu poziomu blg się wstrzymałem, zlałem do drugiego fermentora i zostawiłem jeszcze na trochę na cichą. 

Po 2 tygodniach miałem 4-4,5blg, możecie mi powiedzieć czy to jest jeszcze w normie? 

 

Poczekam jeszcze trochę i zobaczę co będzie przez ten tydzień, ale jeśli do końca tygodnia nie zejdzie poniżej 3 to będę miał problem... 

1. W jakich temperaturach zacierane?

2. w jakiej temperaturze fermentowane?

3.Jakie BLG początkowe?

 

1. Kolega chyba z ekstraktu robił.

4. A balingometr kalibrowałeś?

Wszystkie potwierdzenia zostały wysłane (dot. osób wysyłających paczki). Sprawdźcie spam.

no nie ma

Czy wszystkie potwierdzenia otrzymania piw zostały rozesłane? Mi jednego brakuje.

Ja też nie dostałem.

#35 20150306

Dry stout

Słody:

Pale Ale - 3,0kg

Monachijski I - 0,7kg

Płatki jęczmienne - 0,6kg

Karmelowy żytni - 0,2kg

Czekoladowy jasny - 0,2kg

Czekoladowy żytni - 0,2kg 

Czekoladowy jasny - 0,2kg

Jęczmień prażony - 0,4kg

Chmiel:

Challenger - 50g

Marynka - 25g

Drożdże - gęstwa z FM13 po #34

Zacieranie w 14L wody:

63°C - 45min

72°C - 15min

78°C - 15min

Wysładzanie ciągłe 17L wody.

Gotowanie 60min

Challenger - 50g - 60min

Marynka - 25g - 30min

Uzyskane 23L brzeczki 14Blg

Temperatura fermentacji 19°C

#34 20150205

Rye stout

Słody:

Pale Ale - 4,0kg

Żytni - 0,8kg

Karmelowy żytni - 0,2kg

Czekoladowy jasny - 0,2kg

Czekoladowy żytni - 0,2kg 

Jęczmień prażony - 0,2kg

Pszenica prażona - 0,2 kg

Chmiel:

Challenger - 100g

Drożdże - gęstwa z FM13 po #33

Zacieranie w 17L wody:

63°C - 75min

78°C - 15min

Wysładzanie ciągłe 15L wody.

Gotowanie 60min

Challenger - 100g - 60min

Uzyskane 25L brzeczki 15,2Blg

Temperatura fermentacji 19°C

17.02 przelane na cichą, zeszło do 5,5Blg

28.02 butelkowanie 24L z dodatkiem 150g cukru (2,5vols), zeszło do 4,5Blg, 48x0,5

#33 20150109

Milk Stout Strong

Słody:

Pale Ale - 4,3kg

Monachijski I - 0,5kg

Karmelowy 150 - 0,5kg

Płatki jęczmienne - 0,4kg

Czekoladowy jasny - 0,3kg

Jęczmien prażony - 0,2 kg

Pszenica prażona - 0,2 kg

Karmelowy żytni - 0,1kg

Chmiele:

Polaris - 20g

Drożdże - gęstwa z FM13 po #32

Dodatki:

Laktoza - 0,5kg

Zacieranie w 17L wody:

66°C - 60min

78°C - 15min

Wysładzanie ciągłe 15L wody.

Gotowanie 60min

Polaris - 20g - 60min

Uzyskane 22L brzeczki.  Po wlaniu 1L startera z 170ml gęstwy po #32 FM13 wyszło 23L 18,4Blg

Temperatura fermentacji 19°C

20.01 przelane na cichą, zeszło do 7,5Blg

31.01 butelkowanie 21L z doatkiem 130g glukozy(2,4vols), zeszło do 6,5-7Blg, 42x0,5

#32 20151213

Dry(e) stout

Słody:

Pale ale  - 3kg

Monachijski - 1kg

Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,6kg

Karmelowy żytni - 0,33kg

Carafa Special III - 0,35kg

Czekoladowy żytni - 0,33kg

Chmiele:

Challenger - 50g

Drożdże:

Fermentum Mobile FM13 - Irlandzkie Ciemności

Zacieranie:

15L wody + słody

67°C - 45min

72°C - 15min

78°C - 10min

Wysładzanie ciągłe 17L wody. Kompletnie nie poszła mi filtracja przez oplot. Po przełożeniu do kadzi filtracyjnej z BA poszło w 50min.

Gotowanie 60min

Challenger - 50g - 60min

Mech irlandzki 5g - 15min

Uzyskane 22L brzeczki.  Po wlaniu 1L startera ze świeżej fiolki FM13 wyszło 23L 13Blg

Temperatura fermentacji 19°C

21.12.2015 przelane na cichą. Zeszło do 4,5 Blg.

02.01.2016 - butelkowanie. Wyszło 21L, 4Blg. Dodane 215g suchego ekstraktu (jasny z gozdawy) do refermentacji. 42x0,5L

#31 20151115

American Imperial Stout

inspirowany recepturą http://byo.com/malt/item/406-byos-10th-anniversary-ale-imperial-american-stout

Słody:

Pale ale - 5kg

Płatki jęczmienne - 1kg

Monachiski I - 1kg

Karmelowy 150 - 0,3kg

Karmelowy czerwony - 0,3kg

Biscuit - 0,1kg

Karmelowy 30 - 0,1kg

Jęczmień prażony - 0,35kg

Carafa I - 0,3kg

Carafa Specjal III - 0,15kg

Cukier demerara - 0,5kg

Chmiele:

Centennial - 60g

Willamette - 40g

Drożdże:

Fermentum mobile FM52 - Amerykański sen - gęstwa po #30

Zacieranie:

ok 18L wody + słody

55°C - 15min

60°C - 15min

65°C - 45 min

72°C - 5min

78°C - 5min - dodane słody czekoladowe i jęczmień

Wysładzanie do uzyskania ok 21L brzeczki

Gotowanie 90min:

Centennial - 10g - 90min

Centennial - 10g - 80min

Centennial - 10g - 70min

Centennial - 10g - 60min

Centennial - 10g - 50min

Centennial - 10g - 40min

Willamette - 10g - 30min

Willamette - 10g - 20min

Willamette - 10g - 10min

Willamette - 10g - 0min

Uzyskane 18L brzeczki, po wlaniu 1,5L startera (z 400ml gęstwy) wyszło 19,5L 23,5Blg

Temperatura fermentacji 17°C

26.11 (po 11 dniach) przelane na cichą. Zeszło do ok 5-5,5Blg. Dodane 20g płatków dębowych mocno opiekanych moczonych 3 tygodnie w Jacku Danielsie.

11.12 zabutelkowane. 110g glukozy, 90g wody  - syrop. 1 łyżka gęstwy drożdżowej. 40x0,33 i 8x0,5. Zeszło do 4,5 Blg.

Zrób na suchych drożdżach, na których chcesz zrobić tego mocnego stouta jakąś 12-14 (APA, stout lub coś na co masz ochotę), a potem użyj odpowiedniej ilości gęstwy doniego (wszystkie opisy i linki do kalkulatorów odnośnie gęstwy są na wiki). Daj se spokój z sucharami dla piwa powyżej 20Blg. Pewnie się da (z więcej niż jedną paczką), ale po co?  

#30 20151018

Black IPA

Słody:

Pilzneński - 5,5kg

Biscuit - 0,5kg

Karmelowy 150 - 0,5kg

Pszeniczny ciemny - 0,5kg

Carafa Special III - 0,5kg

Cukier trzcinowy demerara - 0,25kg

Chmiele:

Centennial

Willamette

Columbus

Cascade

Drożdże:

Fermentum mobile FM52 - Amerykański sen - gęstwa

Zacieranie:

63°C - 45min

68°C - 45min

78°C - 10min

Chmielenie:

Cenennial - 40g - 60min

Willamette - 40g - 45min

Columbus - 40g - 30min

Willamette - 40g - 15min

Cascade - 30g - 0min

Willamette - 20g - 0min

na zimno:

Cascade 50g - 7 dni

17.10 18:00 start startera drożdżowego 1L/ok 9-10Blg/200ml gęstwy z #29

18.10 uzyskane 23L 18,5Blg, drożdże zadane w 21°C, docelowa temperatura fermentacji 18°C

26.10 przelane 22L na cichą, zeszło do 4,5Blg

02.11 wrzucone 50g Cascade 

09.11 butelkowanie, 41x0,5,  zeszło do 3,5Blg

Ja użyłem Gozdawa BW11 - gęstwa po hefeweizen 250ml na 22L 17Blg - wylazło z wiadra. Wyszło pysznie

 

Porter Bałtycki górny

Jak się układa, możesz coś napisać?

Szykuję się do podobnego zabiegu - zasyp na bałtycki, drożdże M10 - gęstwa z dwóch wiader i dolny zakres temperatur - i jestem ciekawy Twoich doświadczeń.

 

Słabo mi odfermentowało, tylko do 10Blg (liczyłem na 5-7). Wyszło czyste, słodowe, dosyć słodkawe (starałem się zacierać na wytrawnie, ale może gdzieś popełniłem błąd). Moim zdaniem bardzo pijalne, żona wręcz przepada. Na gęstwie pewnie pójdzie Ci lepiej. Co ciekawe pomimo dolnego zakresu temperatur fermentacja burzliwa poszła mi bardzo szybko, po 3-4 dniach było 11Blg i niewiele się już zmieniło. Przez moment temperatura piwa spadła mi do 13°C, ale nie wydaje mi się, żeby to zatrzymało fermentację. Pewnie pod koniec roku je powtórzę.

#29 20150926

Niemieckie IPA

Słody strzegom:

Pale ale - 5kg

Monachijski I - 1kg

Chmiele:

Polaris

Hallertauer Blanc

Hull Melon

Drożdże:

Fermentum mobile FM52 - Amerykański sen - gęstwa

Zacieranie:

62°C - 45min

68°C - 40min

78°C - 10min

Chmielenie:

Polaris 15g - 60min

Hallertauer Blanc 15g - 45min

Hull Melon 15g - 30min

Hallertauer Blanc 15g - 15min

Hull Melon 15g - 0min

na zimno:

Hallertauer Blanc 15g - 7 dni

Hull Melon 15g -7 dni

25.09 19:00 start startera drożdżowego 1L/ok 9-10Blg/150ml gęstwy z #28

26.09 uzyskane 24L 15Blg, drożdże zadane w 24°C, docelowa temperatura fermentacji 18°C

05.10 przelane na cichą 3,5Blg, docelowa temperatura fermentacji 17°C

16.10 zabutelkowane 42x0,5, zeszło do 2,5 Blg

#28 20150905

APA

Słody strzegom:

Pale Ale - 5,3kg

Karmelowy 30 - 0,2kg

Cmiele:

Lublin 40g

Marynka 40g

Drożdże:

Fermentum mobile FM52 - Amerykański sen

Zacieranie:

64C - 45min

72C - 30min

79C - 10min

Chmielenie:

Lublin 20g 60min

Marynka 20g 45min

Lublin 10g 30min

Marynka 10g 15min

Lublin 10g na zimno 7 dni

Marynka 10g na zimno 7 dni

04.09 17:00 start startera drożdżowego 1L/ok 9-10Blg/fiolka FM52 (termin użycia minął 21.08)

05.09 uzyskane 22L 13,5Blg, drożdże zadane w 23°C, całość wrzucona do skrzyni styropianowej, docelowa temp fermentacji 18°C

15.09 przelane na cichą 21L 3,5-4Blg - do samego końca gęsty kożuch z drożdży na powierzchni - zebrane około 300-400ml+drugie tyle z dna

25.09 butelkowanie, zeszło d0 2Blg- 41x0,5L

#C1 20150831

Popełniłem cydr

Składniki:

- naście kg jabłek (12-15)?, spadów, różne gatunki, dużo odpadu, wyszło około 5L soku

- dolany sok z kartonu tłoczony z lidla (5 kartonów) żeby dopełnić do 10L

- drożdże biowin do cydru wytrawnego 2,5g

- pożywka do drożdży winiarskich ok 3g

Ekstrakt niecałe 12Brix (11,8) (refraktometr)

Zawartość dosyć mętna, zobaczę co z tego wyjdzie.

20150913

Odfermentowało do 0Blg, zabutelkowane (20 butelek) z dodatkiem glukozy (4g) i ksylitolu (6/4/2g). 

 Podam przykład kupuje drożdże dolnej fermentacji załóżmy FM Bawarska dolina na dzień dobry robię starter i potem zadaję go do piwa Pilsa 10 blg, zbieram gęstwę do 2 słoiczków po 200-300 ml każdy, następnie warzę Marcowe i Wiedeńskiego Lagera, po tym zbieram 4 słoiczki - 2 pokolenie. Warzę z tego np. Marcowe Wędzone, Koźlaka, Koźlaka wędzonego i Pilsa. Na koniec warzę Portery i tak dalej.

O takie przykłady mi chodziło. Czy po koźlaku takim np. 17-19Blg można zbierać jeszcze gęstwę żeby użyć jej do porteru?

Nie należy też robić zbyt wielu mocnych piw na jednej gęstwie - ostatnio się o tym przekonałem, jak zadałem gęstwę po belgu 20 blg do ciemniejszego belga 18 blg - start trwał prawie 2 doby.... dokładnych efektów jeszcze nie znam, bo piwo dopiero niedawno butelkowałem, ale szału się raczej nie spodziewam...

A które to było mocne piwo (co było jeszcze przed belgiem)?

Ale z racji tego że jakoś tak po woli wciągnęło mnie w tą mikrobiologie

Jaki jest koszt startowy takiego podejścia i w co trzeba się zaopatrzyć? Czy to jest do zrobienia w domowej kuchni? 

Co z użyciem gęstwy po chmieleniu na zimno?