maxikaz

Poza niedziałającym linkiem w artykule "Wielokrotne użycie gęstwy" (http://www.piwo.org/topic/3065-wielokrotne-uzycie-gestwy-drozdzowej-aspekty-praktyczne/?hl=%2Bwielokrotne+%2Bu%C5%BCycie+%2Bg%C4%99stwy) nie znalazłem na forum informacji na temat wielokrotnego użycia gęstwy i planowania w związku z tym warek (może źle szukałem?). Osobiście używałem drożdży co najwyżej dwukrotnie, ale wiki pisze o pięcio, sześcio a nawet nasto krotnym użyciu drożdży. Jak w takim przypadku planować warki, jasne/ciemne, po jakim Blg gęstwa się nie nadaje, co z chmieleniem na zimno. 

Osobiście zrobiłem brown ale/mild (ok 11Blg) na us-05 a na gęstwie Imperial IPA 21,5Blg i pszeniczne 12Blg na BW11 z gozdawy a na gęstwie robi się  weizenbock 17Blg (zapowiada się dobrze).

Jakie są wasze doświadczenia? Fajnie byłby gdyby osoby, które systematycznie używają "jednej paczki/fiolki" drożdży na 3-5, a może więcej warek napisały jak to robią/planują, czego trzeba się wystrzegać, co wolno a czego nie.

#27 20150813

Koźlak pszeniczny

Słody:

Pszeniczny ciemny - 4kg

Monachijski - 3kg

Karmelowy 150 - 0,5kg

Melanoidynowy - 0,5kg

Chmiele:

Marynka - 25g

Lubelski - 25g

Drożdże:

Gęstwa z Gozdawa BW11 po pszenicznym

Zacieranie:

44C - 10min

52C - 10min

62C - 45min

68C - 45min

79C - 10min

Wysładzanie ciągłe ok 15L

Gotowanie:

marynka 90min

lubelski 10min

Drożdże (ok 250ml gęstwy) zadane w temp 25C

22L 17Blg

Fermentacja w 19C

23.08 przelane na cichą 20L 5Blg

04.09 butelkowanie z dodatkiem ok 6-7g glukozy/1L - 38x0,5, 1x0,33 (Blg bez zmian 5), wyszło bardzo klarowne jak na taki dodatek pszenicy

Porter Bałtycki 20L

Brown Porter 5L

Pszenica - 19L

Razem: 6890L

#26 20150722

Pszeniczne z gozdawy

Surowce:

Gozdawa Piwosz Pszeniczne - 1,7kg

Gozdawa Pszeniczne - 1,7kg

Drożdże - Gozdawa BW11

wyszło 20L 12Blg

fermentacja w temp pokojowej 24-25C (ciepło)

20150802

piwo zeszło do 3 Blg, butelkowanie 38X0,5

nie allegro nie olx ale....

w Auchan na promocji do 02.06

https://www.dropbox.com/s/ylefqt7iha27bra/2015-05-20%2018.46.21.jpg?dl=0

szkła są każde po 2szt ,poj 500ml tylko te niby teku 470ml (chyba) 

w Auchan w Rumi dostępne

Cytuj 12C. Baltic Porter Ingredients: Generally lager yeast (cold fermented if using ale yeast).

Styl stylem i to już zostawmy, niech sobie będzie po prostu porter. Pytanie jak długo trzymać to  na burzliwej (blg, drożdże, temperatura opisane wcześniej)?

Tyle, że ja robię na górnych w dolnej granicy ich działania (albo już nie działania) i stąd wątpliwości i obawy. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

Ale tak się zastanawiam, skoro na dolnych to tyle trwa to może na górnych w niższej temperaturze też musi potrwać.

2 saszetki, a taka temperatura to celowy zabieg

Po 8 dniach fermentacji burzliwej w temp. 14-16C (workhorse m10 suche - 2 saszetki, uwodnione) z 21,5 zeszło do 11. Smak i zapach obiecujący ale to Blg trochę słabo co? A może w niższych temp to wszystko dzieje się wolniej?

 

#24 20150511

 

Porter Bałtycki górny - imperial porter?

 

Surowce:

Słody strzegom:

wiedeński - 4kg

monachijski - 3kg

karmelowy 150 - 1kg

czekoladowy jasny 400 - 0,5kg

 

płatki owsiane - 0,2kg

jeczmień palony - 0,2kg

wes jasny 1,7kg

 

chmiele:

marynka - 25g 60min

junga - 10g 60min

lublin - 30g 20min

 

drożdże - 2x workhorse m10

 

wyszło 23L 21,5 Blg

 

Wiem, że taka nazwa/styl gdzieś tam pojawia się na forach itd., ale chciałem przyrównać to do stylu z bjcp.

#25 20150511

Brown porter

wysłodziny po #24

chmiele:

cascade 20g 60 min

cascade 30g 15 min

drożdże us-05 6g

Wyszło ok 6L 12 Blg

Fermentowane w temp pokojowej ok 21C

18.05 przelane na cichą - 5Blg

24.05 butelkowanie - 3 zBlg - 10x0,5 +1x0,33

#24 20150511

Porter Bałtycki górny

Surowce:

Słody strzegom:

wiedeński - 4kg

monachijski - 3kg

karmelowy 150 - 1kg

czekoladowy jasny 400 - 0,5kg

płatki owsiane - 0,2kg

jeczmień palony - 0,2kg

wes jasny 1,7kg

chmiele:

marynka - 25g 60min

junga - 10g 60min

lublin - 30g 20min

drożdże - 2x workhorse m10

wyszło 23L 21,5 Blg

Temperatura zadania drożdży 23C, w ciągu 24h temp obniżona do 15C.

Fermentowane w 15C. Po tygodniu temp. podwyższona do 17-19C.

31.05 przelane na cichą - 10Blg (słabiutko), pewnie coś przy zacieraniu poszło nie tak

14.06 butelkowaie - 10Blg, 44x0,5 - dodane 140g cukru i 2g świeżych drożdży 

Dobrze gada i zawsze pomoże. Robiłem jaśniejsze piwa i się jakoś obszedłem, ale zaraz się rozejrzę za jakimś czystym. Dzięki.

No niestety ciągle nie dorobiłem się czystego NaOH

To może tak: http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=HXXVTBD

Kupiłem marynkę, lubelski i 200g jęczmienia palonego . Jutro warzenie.

Co myślicie takiej wodzie na porter bałtycki (72 EBC) http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/?id=MXXX8XY

P-AIPA 22L

RAZEM: 4984 L

Mała zmiana bo karmelowych nie dostałem tak jak planowałem

słód wiedeński 4kg

słód monachijski 3kg

karmelowy 150 1kg

czekoladowy jasny 400 0,5kg

płatki owsiane 200g

wes jasny 1,7kg

chmielnie:

marynka 25g +junga 10g 60min

lubelski 30g 20min

 wg beersmitha wychodzi 23,5Plato, 30 IBU, 56 EBC

wrzucać jeszcze palone?

Wiem, że dolna, ale jak pisałem warunki mam jakie mam. Spróbuję z tym zasypem i chciałbym żeby chmielenie było jak najbliższe PB. Iunga jak iunga ale boję się trochę użycia tutaj cascade stąd ten wątek i pytanie. Do sklepu z chmielami mam 200m - wybór nie rzuca na kolana, ale lubelski i marynkę na pewno dostanę. Chyba, że posłucham kolegi lukasmac zrobię z tego co mam. 

Mam zamiar uwarzyć porter bałtycki (warka 23L):

słód wiedeński 4kg

słód monachijski 3kg

karmelowy 30 0,5kg

karmelowy 600 0,5kg

czekoladowy jasny 400 0,4kg

wes jasny 1,7kg

z powodu braku warunków na fermentację dolną będzie to fermentowane drożdżami Workhorse m10 w 15C - pytanie czy to będzie jeszcze porter bałtycki.

Chciałbym was zapytać o chmiele. Większość znalezionych przeze mnie przepisów podaje lublin i marynka. A co myślicie o:

goryczka: 30g cascade + 10g iunga - 90min

aromat: cascade 20g cascade - 30 min

takie mi zostały zapasy , ale jeśli to zły pomysł to bez problemu kupię inne.

Dzięki za rady. Spróbuję workhorse. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

Myślicie, że porter bałtycki 20-22Blg na tych drożdżach i fermentacja w 15C to dobry pomysł?

#23 20150417

PAIPA

polsko-amerykańskie IPA

Surówce

Słody strzegom:

Pale ale - 6kg

Pilneński 1kg

Karmelowy jasny 30 - 0,5kg

Chmiele:

Iunga - 20g

Citra - 50g

Lublin - 30g

Mosaic - 20g

Cascade - 20g

Drożdże:

US-05 - 11g

Chmielenie:

Iunga 20g - 60min

Citra 25g - 45min

Mosaic 20g - 30min

Cascade 20g - 5min

Lublin 10g - 0min

na zimno:

Citra 25g - 5 dni

Lublin 20g - 5 dni

Wyszło 23L 16,5Blg

Fermentacja w 16C

25.04 przelane na cichą - 5,5Blg

08.05 butelkowanie 40x0,5 + 4x0,33

10L - Imbirowe

RAZEM: 4021L