maxikaz

Właśnie dotarł do mnie słód.

Czy będziecie potwierdzać przyjęte piwa? Czy będzie gdzieś publikowana lista uczestników konkursu? Wysłane z mojego ALE-L21 przy użyciu Tapatalka

Ja "budując" mój browar domowy na raty używam aktualnie fałszywego dna a cyrkulację robię ręcznie. Podczas podgrzewania odbieram brzeczkę (2-3L/min) i wlewam z powrotem. Docelowo pewnie dorobię się jakiejś pompy magnetycznej, ale też mnie zastanawia czy ssanie ok 10L/min nie będzie powodować jakichś problemów.

To kolego masz kolejny przykład słabej jakości startera . Te 48h kręcenia to akurat z tej samej bajki co 7+7 . Jak już dałeś fiolkę na 2l to po tych 48h warto sprawdzić co tam namieszało się . Obserwując starter łatwo zauważyć intensywne zmętnienie za kilka - kilkanaście godzin i lekką pianę na powierzchni , to najpewniejsze objawy że drożdżaki podjęli pracę . Jak ten proces slaby i nie wyraźny to można pokręcić dłużnej , osadzić drożdże , zlać z nad osadu odpracowaną brzeczkę i wlać świeżą i znowu zakręcić . Generalnie to znacznie poprawi sytuacje . A kręcenie ze stoperem tych 48h da jeszcze na nie znanej jakości materiału to takli lekki bezsens . Terminy na opakowaniach to też nie koniecznie miarodajny wyznacznik , wszystko zależy od warunków przechowywania i transportu i nie zawsze mamy nad tym kontrolę . To tak w skrócie , szczegółów znacznie więcej i bez dokładnych obserwacyj i pomiarów to taki totolotek , radzę chociaż na smak spróbować co tam ukręciło się , sporo z tego smaku wynika , choć ja wolę mikroskop plus barwienie próbki . Racja. Brzeczki starterowej nie sprawdziłem, a objętość drożdży wg mmalty wyszła zbyt mała na moją warkę. No ale cóż pierwsze koty za płoty w dolnej fermentacji. Swoją drogą skoro większość domowych warek oscyluje około 20L czemu fiolki drożdżowe nie są dostosowane do tej objętości ?

Ja na tych drożdżach miałem około 3-dniowy lag (brzeczka 13-14Blg, 1fiolka, 2Litrowy starter 48 godzin), a później fermentowało jakby chciało a nie mogło. Po 7 tygodniach (słownie: siedmiu) zeszło do 3,5Blg. Aromat, smak ok ale czas fermentacji mnie rozłożył na łopatki.

Przy 18L wychodzi coś ok 23-24Blg, czyli grubo, jak to ma być porter na lagerowych drożdżach to trochę będziesz ich potrzebował.

A na ile litrów ta receptura?

A co z tymi już użytymi jest nie tak?

Szyjka butelki ma pewnie nieznacznie niższą temperaturę niż para wodna w szyjce stąd pojawienie skroplin wewnątrz szyjki. Może masz przepływ/ruch powietrza w tym miejscu, który delikatnie schładza szyjki, a jest na tyle słaby żeby nie schłodzić całej butelki. Weź na próbę jedną butelką z "czystą" szyjką odizoluj od dopływu powietrza (przykryj czymś) i zobacz czy będzie zachowywać się tak samo.

1. W jakich temperaturach zacierane? 2. w jakiej temperaturze fermentowane? 3.Jakie BLG początkowe? 1. Kolega chyba z ekstraktu robił. 4. A balingometr kalibrowałeś?

no nie ma

Ja też nie dostałem.

#35 20150306 Dry stout Słody: Pale Ale - 3,0kg Monachijski I - 0,7kg Płatki jęczmienne - 0,6kg Karmelowy żytni - 0,2kg Czekoladowy jasny - 0,2kg Czekoladowy żytni - 0,2kg Czekoladowy jasny - 0,2kg Jęczmień prażony - 0,4kg Chmiel: Challenger - 50g Marynka - 25g Drożdże - gęstwa z FM13 po #34 Zacieranie w 14L wody: 63°C - 45min 72°C - 15min 78°C - 15min Wysładzanie ciągłe 17L wody. Gotowanie 60min Challenger - 50g - 60min Marynka - 25g - 30min Uzyskane 23L brzeczki 14Blg Temperatura fermentacji 19°C

#34 20150205 Rye stout Słody: Pale Ale - 4,0kg Żytni - 0,8kg Karmelowy żytni - 0,2kg Czekoladowy jasny - 0,2kg Czekoladowy żytni - 0,2kg Jęczmień prażony - 0,2kg Pszenica prażona - 0,2 kg Chmiel: Challenger - 100g Drożdże - gęstwa z FM13 po #33 Zacieranie w 17L wody: 63°C - 75min 78°C - 15min Wysładzanie ciągłe 15L wody. Gotowanie 60min Challenger - 100g - 60min Uzyskane 25L brzeczki 15,2Blg Temperatura fermentacji 19°C 17.02 przelane na cichą, zeszło do 5,5Blg 28.02 butelkowanie 24L z dodatkiem 150g cukru (2,5vols), zeszło do 4,5Blg, 48x0,5

#33 20150109 Milk Stout Strong Słody: Pale Ale - 4,3kg Monachijski I - 0,5kg Karmelowy 150 - 0,5kg Płatki jęczmienne - 0,4kg Czekoladowy jasny - 0,3kg Jęczmien prażony - 0,2 kg Pszenica prażona - 0,2 kg Karmelowy żytni - 0,1kg Chmiele: Polaris - 20g Drożdże - gęstwa z FM13 po #32 Dodatki: Laktoza - 0,5kg Zacieranie w 17L wody: 66°C - 60min 78°C - 15min Wysładzanie ciągłe 15L wody. Gotowanie 60min Polaris - 20g - 60min Uzyskane 22L brzeczki. Po wlaniu 1L startera z 170ml gęstwy po #32 FM13 wyszło 23L 18,4Blg Temperatura fermentacji 19°C 20.01 przelane na cichą, zeszło do 7,5Blg 31.01 butelkowanie 21L z doatkiem 130g glukozy(2,4vols), zeszło do 6,5-7Blg, 42x0,5

#32 20151213 Dry(e) stout Słody: Pale ale - 3kg Monachijski - 1kg Płatki jęczmienne błyskawiczne - 0,6kg Karmelowy żytni - 0,33kg Carafa Special III - 0,35kg Czekoladowy żytni - 0,33kg Chmiele: Challenger - 50g Drożdże: Fermentum Mobile FM13 - Irlandzkie Ciemności Zacieranie: 15L wody + słody 67°C - 45min 72°C - 15min 78°C - 10min Wysładzanie ciągłe 17L wody. Kompletnie nie poszła mi filtracja przez oplot. Po przełożeniu do kadzi filtracyjnej z BA poszło w 50min. Gotowanie 60min Challenger - 50g - 60min Mech irlandzki 5g - 15min Uzyskane 22L brzeczki. Po wlaniu 1L startera ze świeżej fiolki FM13 wyszło 23L 13Blg Temperatura fermentacji 19°C 21.12.2015 przelane na cichą. Zeszło do 4,5 Blg. 02.01.2016 - butelkowanie. Wyszło 21L, 4Blg. Dodane 215g suchego ekstraktu (jasny z gozdawy) do refermentacji. 42x0,5L

#31 20151115 American Imperial Stout inspirowany recepturą http://byo.com/malt/item/406-byos-10th-anniversary-ale-imperial-american-stout Słody: Pale ale - 5kg Płatki jęczmienne - 1kg Monachiski I - 1kg Karmelowy 150 - 0,3kg Karmelowy czerwony - 0,3kg Biscuit - 0,1kg Karmelowy 30 - 0,1kg Jęczmień prażony - 0,35kg Carafa I - 0,3kg Carafa Specjal III - 0,15kg Cukier demerara - 0,5kg Chmiele: Centennial - 60g Willamette - 40g Drożdże: Fermentum mobile FM52 - Amerykański sen - gęstwa po #30 Zacieranie: ok 18L wody + słody 55°C - 15min 60°C - 15min 65°C - 45 min 72°C - 5min 78°C - 5min - dodane słody czekoladowe i jęczmień Wysładzanie do uzyskania ok 21L brzeczki Gotowanie 90min: Centennial - 10g - 90min Centennial - 10g - 80min Centennial - 10g - 70min Centennial - 10g - 60min Centennial - 10g - 50min Centennial - 10g - 40min Willamette - 10g - 30min Willamette - 10g - 20min Willamette - 10g - 10min Willamette - 10g - 0min Uzyskane 18L brzeczki, po wlaniu 1,5L startera (z 400ml gęstwy) wyszło 19,5L 23,5Blg Temperatura fermentacji 17°C 26.11 (po 11 dniach) przelane na cichą. Zeszło do ok 5-5,5Blg. Dodane 20g płatków dębowych mocno opiekanych moczonych 3 tygodnie w Jacku Danielsie. 11.12 zabutelkowane. 110g glukozy, 90g wody - syrop. 1 łyżka gęstwy drożdżowej. 40x0,33 i 8x0,5. Zeszło do 4,5 Blg.

Zrób na suchych drożdżach, na których chcesz zrobić tego mocnego stouta jakąś 12-14 (APA, stout lub coś na co masz ochotę), a potem użyj odpowiedniej ilości gęstwy doniego (wszystkie opisy i linki do kalkulatorów odnośnie gęstwy są na wiki). Daj se spokój z sucharami dla piwa powyżej 20Blg. Pewnie się da (z więcej niż jedną paczką), ale po co?

#30 20151018 Black IPA Słody: Pilzneński - 5,5kg Biscuit - 0,5kg Karmelowy 150 - 0,5kg Pszeniczny ciemny - 0,5kg Carafa Special III - 0,5kg Cukier trzcinowy demerara - 0,25kg Chmiele: Centennial Willamette Columbus Cascade Drożdże: Fermentum mobile FM52 - Amerykański sen - gęstwa Zacieranie: 63°C - 45min 68°C - 45min 78°C - 10min Chmielenie: Cenennial - 40g - 60min Willamette - 40g - 45min Columbus - 40g - 30min Willamette - 40g - 15min Cascade - 30g - 0min Willamette - 20g - 0min na zimno: Cascade 50g - 7 dni 17.10 18:00 start startera drożdżowego 1L/ok 9-10Blg/200ml gęstwy z #29 18.10 uzyskane 23L 18,5Blg, drożdże zadane w 21°C, docelowa temperatura fermentacji 18°C 26.10 przelane 22L na cichą, zeszło do 4,5Blg 02.11 wrzucone 50g Cascade 09.11 butelkowanie, 41x0,5, zeszło do 3,5Blg

Ja użyłem Gozdawa BW11 - gęstwa po hefeweizen 250ml na 22L 17Blg - wylazło z wiadra. Wyszło pysznie

Jak się układa, możesz coś napisać? Szykuję się do podobnego zabiegu - zasyp na bałtycki, drożdże M10 - gęstwa z dwóch wiader i dolny zakres temperatur - i jestem ciekawy Twoich doświadczeń. Słabo mi odfermentowało, tylko do 10Blg (liczyłem na 5-7). Wyszło czyste, słodowe, dosyć słodkawe (starałem się zacierać na wytrawnie, ale może gdzieś popełniłem błąd). Moim zdaniem bardzo pijalne, żona wręcz przepada. Na gęstwie pewnie pójdzie Ci lepiej. Co ciekawe pomimo dolnego zakresu temperatur fermentacja burzliwa poszła mi bardzo szybko, po 3-4 dniach było 11Blg i niewiele się już zmieniło. Przez moment temperatura piwa spadła mi do 13°C, ale nie wydaje mi się, żeby to zatrzymało fermentację. Pewnie pod koniec roku je powtórzę.

#29 20150926 Niemieckie IPA Słody strzegom: Pale ale - 5kg Monachijski I - 1kg Chmiele: Polaris Hallertauer Blanc Hull Melon Drożdże: Fermentum mobile FM52 - Amerykański sen - gęstwa Zacieranie: 62°C - 45min 68°C - 40min 78°C - 10min Chmielenie: Polaris 15g - 60min Hallertauer Blanc 15g - 45min Hull Melon 15g - 30min Hallertauer Blanc 15g - 15min Hull Melon 15g - 0min na zimno: Hallertauer Blanc 15g - 7 dni Hull Melon 15g -7 dni 25.09 19:00 start startera drożdżowego 1L/ok 9-10Blg/150ml gęstwy z #28 26.09 uzyskane 24L 15Blg, drożdże zadane w 24°C, docelowa temperatura fermentacji 18°C 05.10 przelane na cichą 3,5Blg, docelowa temperatura fermentacji 17°C 16.10 zabutelkowane 42x0,5, zeszło do 2,5 Blg

#28 20150905 APA Słody strzegom: Pale Ale - 5,3kg Karmelowy 30 - 0,2kg Cmiele: Lublin 40g Marynka 40g Drożdże: Fermentum mobile FM52 - Amerykański sen Zacieranie: 64C - 45min 72C - 30min 79C - 10min Chmielenie: Lublin 20g 60min Marynka 20g 45min Lublin 10g 30min Marynka 10g 15min Lublin 10g na zimno 7 dni Marynka 10g na zimno 7 dni 04.09 17:00 start startera drożdżowego 1L/ok 9-10Blg/fiolka FM52 (termin użycia minął 21.08) 05.09 uzyskane 22L 13,5Blg, drożdże zadane w 23°C, całość wrzucona do skrzyni styropianowej, docelowa temp fermentacji 18°C 15.09 przelane na cichą 21L 3,5-4Blg - do samego końca gęsty kożuch z drożdży na powierzchni - zebrane około 300-400ml+drugie tyle z dna 25.09 butelkowanie, zeszło d0 2Blg- 41x0,5L

#C1 20150831 Popełniłem cydr Składniki: - naście kg jabłek (12-15)?, spadów, różne gatunki, dużo odpadu, wyszło około 5L soku - dolany sok z kartonu tłoczony z lidla (5 kartonów) żeby dopełnić do 10L - drożdże biowin do cydru wytrawnego 2,5g - pożywka do drożdży winiarskich ok 3g Ekstrakt niecałe 12Brix (11,8) (refraktometr) Zawartość dosyć mętna, zobaczę co z tego wyjdzie. 20150913 Odfermentowało do 0Blg, zabutelkowane (20 butelek) z dodatkiem glukozy (4g) i ksylitolu (6/4/2g).