Pikczer

Tak. Usiądź na czterech literach. Weź kartkę, długopis i w punktach sobie opisz co masz robić. Bardzo mi to pomogło na początku.

Możesz tak się bawić. Wystarczy młóto przelać do fermentora z kranikiem. Potem myjesz gar i filtrujesz. Musisz znaleźć swoją metodę.

Smola pięknie uzupełnił mój post. Osobiście warzę w garnku na zwykłej kuchence gazowej. Potem gar przenoszę obok fermentora, w którym mam fałszywe dno (blachę ze stali nierdzewnej z dziurami, czyli perforowaną). Przenoszę worek do fermentora, który staje się kadzią wysładzającą/filtracyjną i na wór leję wodę do wysładzania. Po wszystkim odkręcam kran w fermentorze i filtruję do gara niżej. Potem pozbywam się słodów z wora, fałszywego dna, myję fermentor, dezynfekuję i potem używam jako zwykłego fermentora. Ot i cała filozofia. Grainfather lub inny kocioł automatyczny/półautomatyczny zwykle pozwala Ci to wszystko zrobić w jednym naczyniu.

Nie musisz, w garnku zatrzesz i przerzucisz do kadzi filtracyjnej z wiadra. A jeśli będziesz używał worka, to tylko wór do góry i ociekanie, ale w tej metodzie Ci nie pomogę, bo mam system trójgarowy.
Im szybciej schłodzisz, tym szybciej zadasz drożdże, a one szybciej zdominują środowisko. No i mniejsze ryzyko DMSu w gotowym piwie.

Z myciem i gotowaniem ekstraktu zejdzie Ci 1,5-2h maksymalnie, więc nie ma tragedii. Jak nie masz wystarczająco dużego garnka, to możesz użyć jednej puszki w garnku, a drugą na zimno wlać do fermentora i rozcieńczyć butelkowaną wodą. 
 
Chmiel na zimno wrzuca się z reguły pod koniec fermentacji, jak za długo leży w piwie to może dać nieprzyjemne aromaty. 
Niestety tak. 
 
Tak i tak. 
Być może dałoby radę to przetransferować do drugiego pojemnika używając wężyka z pończochą i druciakiem do naczyń, ale ja zawsze chmielę w woreczkach + cold crash. Pył ze chmielu jest na tyle drobny, że bez cold crashu i tak miałbym gushing. 
 
Jakbyś szukał przepisów na warzenie z ekstraktów, to tutaj masz dużo przykładów od kolegi z forum:
 

Postanowiłem w końcu robić notatki zarówno dla siebie jak i dla naszych początkujących forumowiczów. Z uwagi na brak możliwości (sprzęt, czas, itp, itd) warzę z ekstraktów niechmielonych. Od jakiegoś czasu również z dodatkiem słodów specjalnych. Jestem już po kilkudziesięciu warkach; początkowo typowe gotowce - brawkity, potem ich wersje tuningowane a obecnie wyłącznie ekstrakty niechmielone (+ steeping / partial mash) . Z tych ostatnich oczywiście otrzymuję najbardziej zadowalające rezultaty a i frajda dużo większa niż przy brewkitach.
Ekstrakty gotuję w 10l garze. Zwykle większość chmielenia przeprowadzam gotując 1,7kg ekstraktu od początku. Pozostałe ekstrakty dodaję na ostatnie 15 minut - zaraz po dodaniu (w okolicach dodania) chmielu na smak / aromat. Warki o okolicach 20-25l. Blg nie mierzę.... . Fermentacja w lodówce ze sterownikiem. Brzeczkę chłodzę dodając 10 - 15l zimnej wody źródlanej, potem wanna a na koniec lodówka (ewentualnie w zimie wystawiam na zewnątrz).
 
 
warka #1 - Pszeniczne
warka #2 - Brown AIPA - własna wariacja*
warka #3 - Jasne ALE
warka #4 - Fuller's London Pride clone
warka #5 - Stout - Guinness Draught clone
warka #6 - APA
warka #7 - Pszeniczne 2*
warka #8 - Jasne ALE 2
warka #9 - AIPA*
warka #10 - AIBA - American India Black Ale (American Strong Stout)*
warka #11 - Belgian Blond Ale
warka #12 - Jasne ALE - Single Hop Sybilla
warka #13 - ESB
warka #14 - Oatmeal Milk Stout
warka #15 - AIPA 2
warka #16 - NEIPA
warka #17 - Jasne Ale Marynka
warka #18 - Ciemne Ale Iunga
warka #19 - Brown IPA
warka #20 - AIPA 3
warka #21 - Pszeniczne 3
warka #22 - Polskie Pale Ale
warka #23 - IPA
warka #24 - APA Simcoe
warka #25 - Jasne lekkie*
warka #26 - AIPA 4
warka #27 - Lekkie pszeniczne
warka #28 - Weizenbock
warka #29 - Jasne lekkie 2
warka #30 - Wiedeńskie Pale Ale
warka #31 - Dry Stout*
warka #32 - AIPA Kveik Galaxy
warka #33 - Ciemne Mocne ("Nocne")*
warka #34 - Foreign Smoked Stout
warka #35 - Single Hop Marynka "11"
warka #36 - Single Hop Marynka "12"
warka #37 - Ciemne Polskie Ale
warka #38 - Black IPA (wg Scooby_Brew)
warka #39 - Pszeniczne
warka #40 - Pszeniczne Ciemne
warka #41 - Jasne lekkie ALE
warka #42 - Jasna "12"
warka #43 - Mosaic APA*
warka #44 - Mosaic AIPA
warka #45 - ALE Sybilla
warka #46 - Pale Ale Sybilla
warka #47 - Amber ALE
warka #48 - Bitter
warka #49 - British Brown Ale
warka #50 - Strong Bitter
warka #51 - English Porter
warka #52 - Polish English (ordynarne Pale Ale)
warka #53 - Bel-Pol (polsko-belgijskie jasne ale)
warka #54 - Belgian Pale Ale (inspirowałem się recepturą Doroty Chrapek)
warka #55 - Belgian Dubbel
warka #56 - Belgian Tripel
warka #57 - Lekka APA
warka #58 - APA
warka #59 - Pszeniczne
warka #60 - American Wheat
warka #61 - Roggenbier
warka #62 - AIPA
warka #63 - Lager
warka #64 - Pilsner
warka #65 - Jasny Lager
warka #66 - Bitter
warka #67 - Lekki Lager
warka #68 - Oridinary ALE
warka #69 - Pszeniczne
warka #70 - Jasne ale "nowa nadzieja"
warka #71 - Kolejne Jasne Ale
warka #72 - German Ale
warka #73 - German Lager
warka #74 - Lekkie chmielowe (Tettnanger)
warka #75 - Lekkie chmielowe 2 (Hersbrucker)
warka #76 - German Lager 2
warka #77 - German Lager 3
warka #78 - Pszeniczne
warka #79 - Galaxy Kveik
 
W planach:
-
 
Ważne: Ekstrakty dodajemy do gotującej wody / brzeczki wyłączając grzanie (zsuwając z płyty grzewczej), po rozpuszczeniu ekstraktu powracamy do podgrzewania. Unikać odwracania wzroku od brzeczki oczekującej na zagotowanie. Po chmieleniu na zimno filtrujemy przez wygotowaną pończochę. Temperaturę gęstwy drożdżowej przed zadaniem doprowadzamy (+/-) do temperatury brzeczki. Drożdże uwadniamy (maks. 20 min) dopiero wtedy, kiedy brzeczka będzie już schłodzona. Nie zapomnieć zdezynfekować również zewnętrznej części kranika bezpośrednio przed butelkowaniem. Fermentację zaczynamy w dolnych granicach pracy danych drożdży.
 
Unikać: słodu melanoidynowego, s-04, cararye, EKG, ostrożnie / oszczędnie ze słodami karmelowymi.
 
Bieżąca lista:
-

@INTseed @ciezkicoswybrac dzięki za kolejne wskazówki:) Powinienem iść spać ale przez Was czytam teraz o kveikach i jak zapanować nad temperaturą. Zimą w piwnicy mam tak średnio 18 do 19 stopni. Jak są duże mrozy to spada na jakieś 17 nie niżej. A latem wskakuje na około 22-23. Ale zanim przychodzą mocne upały to mam max 22 stopnie. Fajnie nie fajnie. Na razie i tak kilka stów poszło na próbę zrobienia piwa więc lodówka, czy pas grzewczy to na kiedyś. Mam tylko szklane butle i wszystkie zajęte:) Także prawie nic do robienia piwa nie miałem poza zapałem:) Ale szczerze niesamowicie znudziły mnie wszelkie sklepowe piwa. I tak zazwyczaj celowałem w takie około 8-11zl ale przestały mnie one cieszyć. Mam wrażenie że wszystkie smakują tak samo... Także czas na zmiany. 
 
Będę stosował się do Waszych zaleceń i spróbuję nie popsuć tego co zacząłem. 
 
Już latem nieraz wrzucam butelki z mrożona wodą ale do akwarium a jeszcze jakbym miał codziennie pilnować piwa... To za dużo na głowie i za mało czasu. Będę rozmyślał nad czymś mało absorbującym bo po prostu czasami czasu i sił brak. I tak z Żoną jesteśmy nawiedzeni bo robimy sami chleb, bułki, wszelkie przetwory, wędliny etc. 
Dobrej nocy życzę i smacznego piwka:) 

Najważniejsza jest temperatura na początku fermentacji, wtedy drożdże się namnażają i najintensywniej pracują. Początek burzliwej fermentacji jest w stanie podnieść temperaturę w środku wiadra o 1-3'C względem temperatury otoczenia, więc jeśli zadałeś je w 19'C, to w środku mogło być i 21'C. Z czasem drożdże hamują, temperatura w środku spada, a drożdże są coraz słabsze i komórki zaczynają umierać przez alkohol, stąd dobrą techniką jest podnoszenie temperatury pod koniec, by pomóc im w dojedzeniu ostatnich cukrów i posprzątaniu niechcianych substancji powstałych w trakcie fermentacji (diacetyl, aldehyd, itp.). 
 
Drożdże powinieneś zadawać w dolnej wartości z zakresu temperatury podawanej dla konkretnego szczepu, a kończyć fermentację w górnej. 
 
Najlepiej jest fermentować mając możliwość kontroli temperatury, najwygodniej lodówka/zamrażarka+pas grzewczy+sterownik, ale na początku raczej mało kto będzie inwestował w tyle sprzętu. Tańsza opcja to pudło styropianowe + butelki z zamrożoną wodą, aczkolwiek to mało "automatyczna" i upierdliwa metoda. Jak kolega wyżej wspominał, są też szczepy typu kveik, w których kontrola temperatury jest mniej ważna, a są w stanie dać dobre piwo nawet przy 35'C. Są one często znacznie droższe od "klasycznych" szczepów, ale coś za coś. 
 
Bez kontroli temperatury też zrobisz piwo, być może nawet bardzo dobre piwo, ale kontrola temperatury fermentacji to spory atut, który po czasie mocno poprawi Twoje piwa. 
 
Jakby nie były szczelne, to CO2 uciekałoby nieszczelnością, a nie przez rurkę
 

Jak robisz wino to jesteś cierpliwy. Rób tak. Górniaki. Po zadaniu drożdzy trzymaj trzy, cztery tygodnie. I do butelek. Pomiar rób przed butelkowaniem jeśli cię interesuje ile % jest. Jeśli nie masz kontroli temperatury zainteresuj się kveikami.

Możesz przenieść obydwa fermentory do cieplejszego pomieszczenia. Zostaw na kilka dni, potem pomiar blg. Jak nic się nie zmieni to butelki. 
 
Możesz zostawić, przy szczelnym fermentorze i braku infekcji to nawet przez 2-3 miesiące nic mu nie będzie.