Viking Malt

https://polskieminibrowary.pl/2019/04/11/trzy-odslony-hoppy-grodziskie-grand-prix/

Zobaczcie recenzję miłośników grodziskiego - amerykańskiej interpretacji uwarzonej na naszych słodach.

Mamy możliwość uwędzenia dowolnego słodu dowolnym rodzajem drewna (musi się tylko nadawać do wędzenia). Jedna partia to 250 kg, ale jeśli któryś ze sklepów piwowarskich złożyłby takie zamówienie, na pewno je zrealizujemy ? Możemy nawet uwędzić ten sam rodzaj dwa razy różnymi rodzajami ?

Największy festiwal piw domowych na Litwie „Aludarių taurė 2019“ zaprasza do zgłaszania swoich piw. Nagrodą będzie Puchar i możliwość uwarzenia piwa w Volfas Engelman Studija. Regulamin (ang): http://aludariutaure.lt/wp-content/uploads/2019/02/at-taisykles-2019-02-08-english.pdf. Konkurs odbędzie się 18-19 Maja 2019 w Kownie, Volfas Engelman Studija. Resjestracja piw do 2 kwietnia 2019. Więcej informacji u Jonaiste Jusionyte pod adresem jonaiste@aludariutaure.lt (najlepiej mail).

Nie planujemy wprowadzenia słodu wędzonego drewnem innych drzew owocowych w tej chwili, ale jak najbardziej jest to rzecz, którą możemy zrealizować w opcji "wędzenie na życzenie". Na stronie nie ma takiej opcji, ponieważ zrezygnowaliśmy ze sprzedaży bezpośredniej ze słodowni, słody dostępne są przez naszych dystrybutorów i to ich należałoby poprosić o złożenie takiego zamówienia. Minimum z naszej strony to 200 kg, ale oczywiście od sklepu zależałoby ile zamówi i jakiego minimum by wymagał.

Słody czekoladowe, tak jak barwiące, robi się na podstawie słodu pilzneńskiego, tak że bliżej im do słodu cookie niż karmeli. Im ciemniejsza barwa tym więcej wniosą aromatów kawy, czekolady (ale raczej czekoladowy jasny!), palności i popiołu. Tak samo jak palony jęczmień czy słód barwiący zmienią barwę piwa (stąd nazwa).

Przyznam, że nie warzyłem jeszcze takiej wariacji na temat grodziskiego, gdzie słód pszeniczny zastąpiłbym jęczmiennym, można właściwie nazwać to smoked ale. Powyżej podałeś za mało danych, żeby określić co mogło spowodować brak piany i aromatu. Przy takim zasypie wędzonka powinna być jak najbardziej wyczuwalna, ze słodu wędzonego jabłonią będzie jednak zupełnie inna niż z drewna nieowocowego, fenole i polfenole będą miały charakter bardziej przyprawowy i owocowy. Sugeruję poczekać dłużej niż 10 dni od butelkowania i przetestować piwo po 3 tygodniach. PL

Dzień dobry,

testową wersję pliku zawierającą specyfikację wszystkich słodów z oferty Viking Malt w programie BrewTarget umieściliśmy na serwerze pod adresem:

http://www.vikingmalt.pl/upload/specs/vikingmaltbrewtarget2018.xml

Zapraszamy do sprawdzenia, czy wszystko działa.

PL

33 minuty temu, Piotr Rosiak napisał:

A czy w Sierpcu można kupić jakieś slody?

Wysłane z mojego SM-G361F przy użyciu Tapatalka
 

Aktualnie bezpośrednio tylko w cysternach.

Dnia 20.12.2017 o 08:10, dziedzicpruski napisał:

A pszenny gdzie robicie, w Sierpcu czy Strzegom ?

W Strzegomiu.

Bardzo dziękujemy za miłe słowa, to prawdziwa przyjemność móc przeczytać, że na naszych słodach powstają świetne piwa (a jeszcze większa przekonać się o tym na własnym języku :-) Nota bene zwycięska IPA Czesława Dziełaka powstała właśnie na słodach Viking Malt :-)

Przy okazji chcieliśmy ogłosić, że właśnie wprowadziliśmy do naszej stałej oferty nowe słody:

Viking Słód Golden Ale

Viking Słód Dekstrynowy
Viking Słód Caramel Pale
Viking Słód Pale Cooki
Viking Słód Caramel Sweet
Viking Słód Caramel Aromatic

Viking Słód Ekologiczny Pilzneński
Viking Słód Ekologiczny Monachijski
Viking Słód Ekologiczny Karmelowy 100
Viking Słód Ekologiczny Barwiący

Wszystkie dostępne są w naszym sklepie oraz w najlepszych współpracujących z nami sklepach dla piwowarów :-)
Jeśli ktoś z Was miał okazję uwarzyć już coś z ich udziałem (rozdawaliśmy je przy okazji różnych wydarzeń) zapraszamy abyście podzielili się opinią!

PL

Najlepiej zmieszać 10L + Honig w proporcjach podobnych lub minimalnie więcej Honig przy niskim %.

Zależy jakie APA, Sato z BeerLabu i Szpunta ma ok. 8% obu słodów specjalnych, ale niektórzy wolą piwo słomkowe i odrobinę mniej słodowe. Można też bardziej :-) 

Nic się nie stało, słody były dobre :-) Niestety to decyzja naszego amerykańskiego licencjodawcy. Przy czym rozpoczęliśmy niedawno sprzedaż również fińskiego słodu Golden Ale, też z Finlandii, jest trochę ciemniejszy niż pale base, ale 50% może zrobić dobrze niejednej IPA.

Tak, nie sprzedajemy już słodów Colorado.

Od dziś autoryzowane specyfikacje są dla Was dostępne w oficjalnym repozytorium! Wystarczy, że w programie klikniecie File -> Ad-ons.... -> Add i wybierzecie paczkę Viking Malt :-)

Najnowsza wersja pliku, uwzględniająca słody z całej grupy, powędrowała już do Brada Smitha i ma dołączyć ją do oficjalnego repozytorium.

Jakby ktoś chciał sprawdzić wcześniej, lokalna kopia znajduje się pod adresem: http://www.vikingmalt.pl/upload/vikingmaltbeersmith.bsmx

Dziękujemy też wszystkim za pomoc w testach :-)

Dnia 8.10.2017 o 09:59, dziedzicpruski napisał:

Pale Ale Zero to loteria czy trzymają różny poziom, w ogóle jest jakaś zauważalna różnica ?

Przepraszamy za późną odpowiedź, mieliśmy problem z zalogowaniem do nowej wersji serwisu.

Każda partia Pale Ale to ok. 200 ton słodu, kiedy się skończy, przygotowujemy nową o podobnych parametrach. Więc przez jakiś czas, zależnie od zainteresowania, wysyłamy właściwie ten sam słód, a kolejne partie powinny być na baardzo podobnym poziomie.

PL

Zrobiłem RISa na bazie 5kg torfowej wędzonki od Strzegomia (ponad 60% zasypu). Bardzo smaczna brzeczka, ale efektu wędzenia na razie nie czuć. Nawet w czasie gotowania ciężko było dostrzec torfowe aromaty. Zobaczymy co z tego wyniknie, ale cudów chyba nie ma co oczekiwać.

Receptura

https://brewness.com/pl/recipe/ps-4/view

Napisz, jak piwo będzie gotowe, przy tym zasypie powinno być w porządku. Też się denerwowałem przy swoich pierwszych wędzonych warkach, a potem okazało się, że węch mi się przyzwyczaił do aromatu. Nie będzie to zapewne imperialna katastorfa, ale po fermentacji aromat torfu powinien być wyraźnie wyczuwalny.

PL

Dlaczego właśnie pale ale? Najlepiej gotować do 60 minut, niezbyt gwałtownie, wędzonka przy gotowaniu się zmienia a polifenole rozpadają szybciej.

Nie mam na myśli garbników tylko jednak fenole, czyli związki odpowiedzialne za wędzony aromat. Takie zacieranie na dwa piwa chyba trwa trochę dłużej i mogło przejść ich więcej.

A ogółem bardzo ciekawe obserwacje odnośnie wędzonki w małych balingach. Na lato planuje warzyć głównie lekkie rzeczy, więc może przetestuje pomysł.

To mocno pokrywa się z naszymi obserwacjami. Znamy piwa, do których piwowarzy dorzucają dosłownie po parę procent wędzonych słodów, żeby dodać pełni w aromacie i trochę wędzonej owocowości, trochę takiej jak w kompocie wigilijnym.

Na końcowy aromat będzie miało wiele czynników, w tym długość filtracji i temperatura wysładzania, a także sposób śrutowania. Co ciekawe - i co udało się potwierdzić Piwnemu Podziemiu przy nie gotowanym grodziszu - długość i intensywność gotowania będzie miała wpływ na aromat piwa. W dymie jest też dużo polifenoli, które nie tylko się rozpadają, ale też są dość reakcyjne, w związku z tym aromat dymny będzie się wciąż zmieniał, "wytrawniał" i łączył się z innymi aromatami (ale też związkami) w piwie.

Jeśli chodzi o dopełnianie aromatu, a nie próbę uzyskania jak najbardziej wędzonego piwa, polecam eksperymenty ze słodami wędzonymi drewnem olchy i brzozy, nieowocowe drzewa dają dym bardzo ciekawy, skomplikowany.

Niedawno na Craft Beer Camp miało premierę pierwsze piwo uwarzone w 100% na słodzie pszenicznym wędzonym dębem Viking Malt. To interpretacja Grodziskiego z czerwonym pieprzem, która zbiera bardzo pozytywne recenzje. Pierwsze skrzypce w aromacie gra wyraźna wędzonka, charakterystyczna dla dębu i wzbogacona o delikatne, jakby bukowe, aromaty. Zapraszamy do spróbowania, tym bardziej, że piwo będzie się nieco zmieniać - pieprzowość trochę osłabnie, a wędzonka stanie się bardziej "sucha". W przypadku grodziskiego paromiesiączne leżakowanie potrafi świetnie wpłynąć na aromat.

Cieszy nas też, że wiele ze zgłoszonych do konkursu na Piwobraniu piw tworzone było właśnie na naszym słodzie i niejedno znalazło się na podium :-)

Ja robiłem FESa 18 blg 13% torfu ze Strzegomia i nie czuć absolutnie nic. Na razie jest dopiero 2 miesiące od rozlewu, zobaczymy co dalej. Pamiętam, że przy przelewaniu n cichą i butelkowaniu wędzonka była w aromacie i smaku dokładnie na takim poziomie jakim chciałem, czyli bardzo lekka, ale wyraźna. Reszta zasypu to 53%  pale ale, 13% monacha, 5% płatków jęczmiennych, po 5 carafa I i caraaroma i 3% palony jęczmień. Z piwa ogólnie jestem bardzo zadowolony, ale wędzone nie jest na razie ani trochę. 

Krzysztofie, przy 13% w zasypie aromat wędzonki będzie nierozpoznawalny, uzupełni natomiast ogólny aromat i smak piwa. Z czasem, kiedy piwo będzie coraz bardziej dojrzewać, stanie się bardziej suchy i fenolowy, ale przy takiej ilości i w tak intensywnym piwie cały czas będzie w tle.

Najważniejsze to nie dodawać za dużo wody - wtedy młóto się zbija i niewiele może pomóc.

Wędzimy już gotowy słód. Oczywiście podczas prażenia i suszenia wędzonka by słabła i się zmieniała, a nasze sita i prażarki mogłyby przenosić aromaty dymne do innych słodów. Zielony słód często dymi się podczas suszenia, natomiast nie wiadomo nam o tym, żeby takie słody jeszcze później prażono.

Pszeniczny słód wędzony mamy już w ofercie, nic nie stoi na przeszkodzie, żeby uwędzić dowolny słód, choć oczywiście jeszcze wypadałoby, żeby ktoś chciał go potem kupić :-)

Grodziskie można spokojnie robić bez słodu jęczmiennego, jeśli skorzysta się z oplotu, filtracja idzie sprawnie, zawsze można też użyć łuski ryżowej.

Rafał Mołot przygotował wersję pliku dla programu BrewTarget. Również zapraszam do testowania:

http://www.vikingmalt.pl/upload/vikingmaltpoland.xml

PL