Stasiek

No to niestety wygląda na to że trafiły mi się padnięte drożdże. 2 dni na mieszadle a blg nic sie nie zmienił.  No nic... trudno... bretty już czekają ale jednak nie będzie chwilowo orvala.

Dla ostrzeżenia: WLP510 Bastogne Belgian Ale z terminem 22.sierpnia.2015, kupione w TB w zeszłym tygodniu: nie polecam - lepiej nie ryzykować.

Ok dzięki, czyli "bramka nr 2" Fajnie, tylko że chyba zbyt optymistycznie podszedłem do tych drożdży, bo mimo że są już 24 godziny na mieszadle, to nie wydaje mi się żeby to już był "Stadium wysokich krążków". Brzeczka co prawda zmętniała, ale piany zero i po zdjęciu z mieszadła nie widać ulatniających się bąbelków co2. Drożdże z Best before: Aug-22-15, więc raptem 3miesiące po terminie. No nic... dam mu jeszcze czas do jutra - jeśli nie ruszą to trzeba będzie chyba o nich zapomnieć... A jeśli ruszą dostaną nową porcję jedzonka.

Czy drugi stopień startera robi się gdy zakończy pracę pierwszy stopień i drożdże opadną na dno? Czy też po prostu dolać następnego dnia po nastawieniu dodatkową porcję brzeczki do pracującego już startera?

Nigdy nie robiłem dwóch stopni, a tym razem mam trochę przeterminowane drożdże WLP, więc wolałem zacząć od małej porcji brzeczki (ok 0,5l) a potem zrobić 1,5-2l.

Jakby co, to polecam recepturę mojej setnej warki: http://www.piwo.org/topic/1539-stasiek-warzy/?p=185355. może nie było to 25°Blg, ale ok 23 też było ok. Naprawdę zacne było to piwo.

Jeszcze o tym nie myślałem. Raczej nic mocnego, one mi bardzo powoli schodzą więc mam zapas.

Jakieś sugestie?

Dlaczego nic mocnego? setna warka jest raz na... chciałem napisać że raz w życiu, ale to w sumie raz na 100 warek, ale i tak można poszaleć. Jak już będziesz miał rozruszane US-05, to narzucającym się rozwiązaniem dla tego jubileuszowego warzenia jest jakaś Imperialna IPA tak przynajmniej ze 24-25Blg i jakieś 100-120IBU.

Śrubka służy do ustawiania zera. Nawet jeśli zrobisz odpowiednie roztwory cukru, to jeśli będą inne wskazania niż by wynikało z roztworu to i tak nie ma tego jak skalibrować.

Na wszelki wypadek zerknąłem do instrukcji - tam jest dokładnie tak napisane: "Skalibrowanie przyrządu polega na ustawieniu śruby kalibracyjnej za pomocą śrubokręta w takiej pozycji gdy granica między białą a niebieską linią była na skali w pozycji 0".

czy jest jakiś program do przeliczania korekcji odczytu przefermentowanej brzeczki (piwa) również najlepiej w polskiej wersji i skąd można pobrać?

 

w dziale pliki:

arkusz w excelu: Kalkulator wskazań refraktometru

program: http://www.piwo.org/files/file/18-srednia-wazona/

Nie wiem czy jest to gdzieś na forum. W skrócie: dajesz 2 krople wody destylowanej i jeśli nie wskazuje 0, to kręcisz taką małą śróbkę u góry (trzeba zdjąć gumową zaślepkę) aż wskaże 0.

Mam pytanie odnośnie programu:

Jeżeli jako rezerwy będę używał brzeczki po gotowaniu z chmieleniem, to w rubryce gęstość brzeczki nastawnej wpisuję wynik pomiaru gęstości mojej rezerwy, czy brzeczki nastawnej która została poddana fermentacji? Co do rubryki gęstość końcowa - tam wpisuję finalny wynik po fermentacji piwa? Pytam, bo w rubryce Resztkowa gęstość brzeczki po fermentacji wychodzą mi jakieś bzdury, i w sumie to nie mogę dojść do ładu i składu.

Gęstość brzeczki nastawnej i końcowa to gęstość brzeczki która poszła do i po fermentacji.

Dla gęstości rezerwy masz rubryczkę o nazwie "gęstość rezerwy".

Resztkowa gęstość brzeczki po fermentacji to rzeczywista ilość cukrów po uwzględnieniu spadku gęstości spowodowanej etanolem - dlatego zawsze będzie to trochę więcej niż końcowa gęstość.

Ja z reguły wlewam gorąca brzeczkę do butelek z krachlą. Butelki wcześniej zdezynfekowane.

I faktycznie z reguły jak ostygnie to na dnie jest osad, którego oczywiście nie ma co potem brać do butelkowania.

Można mrozić, ale wg mnie wystarczy trzymać zapasteryzowaną w lodówce.

Proszę bardzo - w dziale pliki:

http://www.piwo.org/files/file/13-kalkulator-rezerwy-brzeczki-do-refermentacji/

Corsano - 100lat!

Czy starter można zrobić z jakiegokolwiek ekstraktu słodowego w proszku?

No... czy z "jakiegokolwiek" to nie jestem pewien.. Bo np w tym zakresie mieści się też np ekstrakt barwiący a z tego to nie mam pewności jaki by starter wyszedł.

Raczej w domyśle powinno być "jasnego ekstraktu słodowego"...

Pozwoliłem sobie też dla każdej odmiany obliczyć "współczynnik wysuszenia" - zważyłem chmiel przed i po wysuszeniu. Hallertau i Lubelski wysychają najbardziej - prawie czterokrotnie zmniejszają swoją wagę (3,99). Magnum osiągnął wynik 3,78, a Marynka 3,74.Wyniki są bardzo do siebie zbliżone.

Długo suszyłeś? Czy na pewno już są do końca wysuszone? Bo u mnie ten współczynnik oscylował raczej w okolicy 4,5-5.

ale gdzieś znalazłem informacje, że te American ale to odpowiednik US-05, Uniwersalne to S-33 i Lager to W34  

O! To bardzo ciekawa informacja.

Też mam parę paczek tych drożdży, ale jeszcze nie miałem okazji/odwagi ich użyć, więc z niecierpliwością czekam na wyniki testów. 

U mnie też grodziskie jest obowiązkowe w harmonogramie warzenia - robię średnio raz do roku. Tylko wersje klasyczne ok 8-8,5°Blg. Od 3 sezonów tylko na słodzie pszenicznym. Chmiele z reguły szyszkami lubelskiego. Drożdże: głównie Koelsch, raz S-33, a ostatnio testuję Grodzie Dębowe.

Ucierpieli jak zwykle ci co są na dole, w tym wypadku piwowarzy. W szczególności dwóch, którzy są tak wściekli, że nie przyjęli nawet moich gratulacji za całoroczną jednak piękną "walkę".

A tam... od razu "tak wściekli" - w ferworze walki przegapiłem Waldek Twój wpis, bo to chyba o tym mówisz:

Nie mniej jednak mi jest osobiście przykro i rozumiem, ze chłopacy mogą czuć się pokrzywdzeni. Bardzo wam gratuluję, mam nadzieję, że spotkamy się w Cieszynie.

Tak: w Cieszynie będę na pewno - zaplanowałem wyjazd ze znajomymi już kilka miesięcy temu.

A generalnie to jako najbardziej "pokrzywdzony" oczywiście że jestem zły. Pewnie że nie podoba mi się że jakaś komisja może jeden konkurs tak po prostu odrzucić a drugi wejdzie, ale nie chce mi się tu jeszcze raz tego roztrząsać - wszystko co mógłbym napisać już zostało w tym wątku napisane.

Mogę się obrazić na PSPD i nie wysyłać już nic na konkursy (przyznaję że przemknęło mi to przez głowę. ), ale mogę też warzyć jeszcze lepiej żeby za rok nie było już takich niepewności. Ech... nie wiem tylko czy będzie mi się chciało, bo myśl ze znów jakaś komisja nie uzna któregoś konkursu trochę zniechęca to tej zabawy...

Naprawdę nikt nigdy nie używał takich drożdży? Też jestem w posiadaniu podobnego zestawu jak Undeath (zapewne z tej samej "okazji" ) i się zastanawiam czy coś na tym zrobić czy nie ma co ryzykować?

Wydaje mi się że w tym historycznym schemacie dość istotne może być to:

Dodatek 24 hl gorącej (98 oC) wody w ciągu 20 minut, tak że zacier osiąga 70 oC i objętość ok. 55 hl. Przerwa 30 minut (próba jodowa).

przez 20minut temperatura podnosiła się z 52 do 70, przez ten czas beta-amylaza miała szansę trochę skonwertować skrobi, a w warunkach domowych dodanie wrzątku trwa kilkadziesiąt sekund i beta ma małą szansę żeby się "wykazać".

Ale przecież jest jeszcze alfa-amylaza - ja sam zacierałem w podobnym schemacie kilka razy i nie miałem problemów z próbą jodową. Ale widzę w notatkach, że z reguły po dodaniu wrzątku nigdy temperatura zacieru nie osiągnęła mi 70°C - docierałem do ok 67-68 i podgrzewałem już "normalnie" do tych 70°C. Czyli jakąś krótką przerwę dla bety jednak miałem...

Czemu porter bałtycki ma tak niskie OG? Nie powinno być 18-22?

Przypuszczam, że kierowali się BJCP, gdzie OG: 1.060 - 1.090   czyli właśnie ok 15-22.

Może zrobić oddzielną kategorię: porter bałtycki light? Z przedziałem np 15-19blg.

Znajdę w jakimś sklepie stary chmiel do lambica? Kiedyś gdzieś widywałem, ale teraz nic nie mogę znaleźć.

Jest w Browamator:

http://browamator.pl/szczegoly.php?grupa_p=6&przedm=20985341

Klasyczne receptury na piwo typu Lambik wymagają użycia 3-4 letniego, zwietrzałego chmielu aromatycznego w ilości ok. 6 g na 1 litr brzeczki.

Chmiel taki dodaje się zwykle na początku dość długiego gotowania.

 

Oferujemy odpowiednio wyleżakowany (dostęp tlenu) granulat Sybilla  - mieszanka ze zbiorów 2011 i 2012.

 

Gratulacje dla laureatów! Ech... zabrakło mi 0,3 punktu do najlepszego piwa konkursu. Brawo Undeath!

I ode mnie gratulacje dla laureatów, w szczególności dla GCh - bardzo jestem ciekawy receptury. Próbowałem to piwo i mimo że raczej fanem kwaśnych piw nie jestem tak to piwo mi autentycznie smakowało. Ciekawy jestem jak się to uda uwarzyć w Cieszynie?

Szczególne gratulacje też dla Waldka: pierwsze miejsca w dwóch kategoriach, to się nie często zdarza. To mówisz że pucharu nie oddasz i w tym roku?

Janku, a pytałeś organizatorów czy można zrobić później przelew? Ja spytałem, bo to trochę bez sensu żeby dziś robić przelew, gdy w poniedziałek zdecyduję w ilu kategoriach wysłać. I otrzymałem odpowiedź że oczywiście nie będzie problemu gdy wpisowe wpłynie kilka dni później.

Tu trasa już nie jest tak płaska jak w Warszawie

Oj... nie była płaska, nie była... Były miejsca tak strome że kilkaset metrów na najniższym przełożeniu albo i prowadząc rower. No i to błoto w lesie... Uff... Nie było łatwo... ale dojechałem: 2:12:57 i 233 miejsce (44 w mojej kategorii wiekowej). Byłoby ze 30 miejsc wyżej ale ok 2km przed metą złapałem gumę i te ostatnie km właściwie to niosłem rower.