goral89

Ja już przeczytalem praktycznie wszystko na homebrewtalk ale niestety wolałbym jakieś szczegóły od naszych Narazie moj plan to na 50 min mieso z muszlami i na 0 min wode z ostryg.

Witam jestem w trakcie zacierania ok.23 l dry stouta i 11,5 Oyster Stouta. Czy ktoś ma jakieś doświadczania z dodawaniem ostryg ( mam na myśli kiedy? ) Ostrygi już obrane i czekają na swoją kolej. Planuje tuzin 2 (rozmiar) na 11,5 l. Myślicie że paczka safale s-04 wystarczy na 33 litry piwa ? Mialem nadzieje zebrac piane na stouta ostrygowego z robusta lecz niesesty piana już nikła.

Nie trzeba, a nie lepiej kupić błyskawiczne? Nie trzeba, a nie lepiej kupić błyskawiczne? Jestem w trakcie warzenia, więc niestety nie Dzięki

Czy płatki jęczmienne należy ześrutować przed kleikowaniem ??

Zastanawiam się czy u was również na tych drożdżach wystepuje dość wyraźny zapach estrowy? Poczyniłem na nich 4 warki i w każdej wbrew opisowi zapach estrowy jest wyczuwalny dosc mocno. Czy winą może być fermentacja w zakresie 19-20 stopni ? Chyba że tak ma na nich być. Właśnie otwarłem butelke IPA ktora ma około miesiąca i nie podobają mi sie te estry. Ciekawą rzeczą jest to że rzeczywiście obniżają poziom goryczki. IPA ma ok 74 czyli blisko Rowing Jacka ale zdecydowanie mu do tamtej goryczki brakuje. Jak wasze odczucia w tym temacie? Co do odfermentowania to u mnie radzą sobie bardzo dobrze przykład DIPy z 20,5 zeszły do 3,5.

Warka nr. 10 Styl: Smoked Brown Porter / Wędzony Porter Brytyjski 13,4°Blg Skład: - słód Pale Ale 5,5-75 EBC (Strzegom) 3 kg - słód Wędzony 4-8 EBC ( Bestmaltz ) 1 kg - słód Whisky 2,5-3,7 EBC ( Castle malting ) 0,5 kg - słód Chocolate 900 EBC (Castle malting) 0,25 kg - słód Kawowy 250 EBC ( Castle malting ) 0,25 kg - słód Carafa Special typ III 1300-1500 EBC ( Weyermann ) 0,1 kg - chmiel Fuggles 5,98% Aa (2011) - 50 gram - chmiel Challenger 6,6% Aa (2011) - 50 gram - kranówka - drożdże Safale S-04 11,5 g Zacieranie: - 15,5 litra wody na 5.1 kg słodów - podgrzane do 71°C - około 5 minut trwało ustalenie temperatury na 67°C - 65,5-67°C - 70 minut - podgrzanie do 75°C - 5 min - wysładzanie początkowo wyszło, 10 litrów 20°blg, 8 litrów wody i 17,5°Blg, do 26 litrów 11,7 blg Chmielenie: - 26 litrów o gęstości 11,7°Blg - 35 g Challenger - 0 min - 15 g Challenger i 25 g Fuggles - 30 min - 25 g Fuggles - 55min Fermentacja: - 23 litry o gęstości 13,4 Blg czyli wydajność w BS2 na poziomie 84 % - po 3 dniach od fermentacji 4°Blg - 14 dni cichej temperatura cały czas w zakresie 18-21°C - zeszło do 3°Blg Rozlew: - 21 butelek 0,5 l. - 37g/10,5l tj. 70g na 20 l - 17 butelek 0,5 l.i 5 butelek 0,4 l 48g/10,5 l 90 g na 20 l Uwagi: Wyszła bardzo dobra wydajność, co przełożyło się na późniejsze problemy z filtracją (kilka minut opóźnienia). Założenia były podobne tj. 12,8°Blg, kolor 60 EBC, IBU około 45 ( 13,4°Blg kolor OK, 42,5 IBU ). Chmielenie w pończochach. 16.02.2013r - data warzenia smoked.pdf

Witam! Planuje dziś uwarzyć wędzonego Brown Portera. Mam jednak kilka wątpliwości czy ktoś robił piwo z tym słodem? Jakie są efekty ? Planuje go wrzucić ok 0,5 kg plus 1 kg normalnego wędzonego ? Jak ilość fenoli wpływa na smak ?

Dla mnie też to była nowość zawsze myślałem że stąd taka siła w Saperavi. Niestety prowadzący nie podał dokładnych danych. Co najlepsze szczep ten jest bratem/kuzynem wł. primitivo. Sam szczep daje bardzo ekstraktywne "dzikie" wina stąd jego mała popularność. Dopiero niedawno Chorwaci zaczęli przykładać mu więcej uwagi szczególnie w Dalmacji. Niedługo Chorwacja wchodzi do UE więc wina powinny być bardziej dostępne. Narazie raczej nie dostępny.

Saperavi niestety nie ma tych zwiazków najwiecej tylko plvac mali, szczep Chorwacki. Bylem dwa dni temu na seminarium dotyczacym win chorwackich i wlasnie ostatnie badania Uniwersytetu w Mediolanie stwierdzily w tym szczepie jest najwieksza.

Chyba nikt nie wylicza IBU. Z tego co wiem to formula Ragera jest mniej dokladna i wiekszosc piwowarow na swiecie przyjela formule Tinsheta jako bardziej dokladna. Najlepiej jest wiec przyjac jedna i trzymac sie jej w kolejnych warkach w celu porównawczym.

Warka nr. 9 Styl: Imperial/Double India Pale Ale / Imperialne Indyjskie Jasne Ale Skład: - słód Pale Ale 5,5-75 EBC (Strzegom) 7,75 kg - słód Aromatic 100 EBC (Castle malting) 0,5 kg - słód Crystal 150 EBC ( Castle malting ) 0,5 kg - cukier 0,5 kg (dodane do gotowania ) - chmiel Citra 12,7%Aa (2012) - chmiel Warrior 16,7%Aa (2011) - chmiel Williamette 5,8%Aa (2011) - chmiel Summit 15,5%Aa (2011) - chmiel Cascade 5%Aa (2011) - kranówka - mech irlandzki łyżeczka - drożdże Danstar Notthingam Zacieranie: - 24 litra wody na 8,75 kg słodów, max. w garnku 33 l. - podgrzane do 70°C - zacieranie 64,4-66°C 70 minut - 75,5°C - 10 minut - wysładzanie do 26 litra- - bardzo słaba wydajność 17,5°Blg przed gotowaniem - dodanie 0,5 kg cukru do gotowania Chmielenie: - w celu zwiększenia ekstraktu 30 minut gotowania potem, dodatek 0,5 kg cukru - czas chmielenia 60 minut - 1 dawka na początek 50 gram Warriora, 50 gram Cascade - 2 dawka w 30 minucie 50 gram Summita - 3 dawka w 50 minucie 25 gram Citry, 30 gram Williamette - 14 dni chmielenie na zimno 20 gram Williamette, 25 gram Citry Fermentacja: - początkowe 20,5°Blg, 22,5 litra - fermentacja burzliwa 8 dni temp. 19°C-20°C, zeszło do 4,5 °Blg - fermentacja cicha 12 dni, zeszło do 3,5°Blg Rozlew: - 110 gram glukozy na 21 litrów - 15 butelek 0,5 l, 31 butelek 0,4 l, 2 butelki 0,33 l. Uwagi: 19.01.2013r - burzliwa do 27.01.2013, cicha do 06.02 Założenia 23 litry, 21°Blg (1.088 SG ), 9,3 alk. ok. 120 IBU, Kolor 28,4 EBC Wyszło: 22,5 litra, 20,51°Blg (1,086 SG), 159 IBU Tinseth powiedzmy a'la Hardcore IPA z Brew Doga. Jest różnica między starym ,a nowym arkuszem do wyliczania goryczki różnica ok. 20 IBU ( nie wiem dlaczego ). Chmielenie znów bez osłony następnym razem wracam do pończoch. Na zimno także w osłonie. Ibu wyliczenie. 9.pdf

Ten z plikow dostepnych na forum.

Mam pewien problem natury technicznej. Co wpisać w pola nastaw oraz balling w arkuszu do wyliczania IBU. Korzystam z tego programu już dłuższy czas ale nie wiem czy dobrze. Nastaw - tj tyle ile daje na gaz np. 26 litrów a nie ile mi wyjdzie po gotowaniu ? Balling - Blg przed czy po gotowaniu ?

Od tej warki zaczyna się moja przygoda z własnymi recepturami. Wszytko tworzone wstępnie w BS2. Słody także śrutowane osobiście. Warka nr. 8 Styl: India Pale Ale / Indyjskie Jasne Ale Skład: - słód Pale Ale 5,5-7,5 EBC (Strzegom) 6 kg - słód Crystal 150 EBC (Castle Malting) 0,5 kg - gips piwowarski 3 gramy - chmiel Admiral (2012), 53 gramy - chmiel East Kent Goldings (2011), 51 gram - chmiel Pilgrim (2009) 25 gram - drożdże Danstar Notthingam - mech irlandzki 1 łyżeczka - kranówka Zacieranie: - 19,5 litra wody podgrzane do temp 71°C - 67-65°C 65 minut - 75°C i wysładzanie do objętości 26 litrów - 14,43°Blg ( 1,059 SG) Chmielenie: - 60 minut - 1 dawka 28 gram Admiral 15,3%Aa na początek gotowania - 2 dawka 25 gram Admiral 15,3%Aa oraz 25 gram Pilgrim ok.5%Aa po 30 minutach - 3 dawka 26 gram EKG 4,06%Aa w 55 minucie - chmielenie na zimno 25 gram EKG 4,06%Aa 15 dni Fermentacja: - początkowe 15,50°Blg ( 1,064 SG ) - drożdże Danstar Notthingam zadane do 23 litrów - fermentacja burzliwa 7 dni - zeszło do 4°Blg - cicha ok. 18 dni - temperatura w zakresie 18-20°C, jeden dzień cichej w ok. 14°C - końcowe 3°Blg Rozlew: - 110 gram glukozy na 20 litrów, - 42 butelki 0,5l. 1 butelka 0,33 l. Uwagi: - 09.01.2013 r. - burzliwa do 17.01.2013 r. - cicha do 04.02.2013 r. - założenia były mniej więcej takie same tylko ilość 25 litrów. - wyszło 15,5°Blg, ( 1,064 SG ) 74,1 IBU (Tinseth), - chmielenie pierwszy raz bez użycia pończoch, chłodzenie brzeczki w garze w wannie, a nie w fermentatorze. - na cichą chmiele wrzucone bez żadnej osłony. Utylizacja %Aa Pilgrima obliczona w BS2. IBU wyliczenie.pdf

Warka nr. 7 Styl: Grodziskie/ Gratzer 7,5 °Blg, 2,5 % Skład: - słód pszeniczny jasny Weyermann 1 kg - słód wędzony Weyermann 1,5 kg - chmiel Lubelski 50 g granulat - drożdże Safbrew S-33 - kranówka Zacieranie: Zacieranie: - 5 litry wody podgrzane do 40°C - 37°C - 30 minut - + 2 litry wody 50°C - 30 minut - + 3 litry wody 70°C - 30 minut - + 2 litry wody 75°C - 30 minut - wysładzanie do obj. 22 litrów Chmielenie: - 90 minut - 1 dawka na początek 30 gram Lubelskiego - 2 dawka 20 minuta 20 gram Lubelskiego Fermentacja: - początkowe 7,5 °Blg - fermentacja burzliwa 7 dni - końcowe 2,5 °Blg Rozlew: - 145 gram glukozy na 19 litrów - 37 butelek 0,5 litra

Warka nr. 6 Styl: Extra Special/Strong Bitter (Ekstra mocne gorzkie) 12,5 °Blg, 45 IBU, 5,2 % Skład: - słód pilzneński 2,5 kg - słód monachijski 1,3 kg - słód karmelowy jasny 0,2 kg - chmiel Marynka 7% Aa, granulat, 35 g - chmiel Lubelski 3,8% Aa, granulat, 40 g - chmiel Sorchi Ace 14,3% Aa, granulat 25 g - kranówa - drożdże Danstar Notthingam Zacieranie: - stosunek słodów od wody 3l. / 1kg. - 52°C - 10 minut - 68-63°C - 80 minut - 76°C - wysładzanie do obj. 22 litrów Chmielenie: - 60 minut - 1 dawka na początek 35 gram Marynki - 2 dawka 40 minuta 25 gram Sorachi Ace - 3 dawka 50 minuta 40 gram Lubelski Fermentacja: - początkowe 12,5 °Blg - fermentacja burzliwa 7 dni temp. ok 19-20°C - fermentacja cicha 14 dni temp. ok. 18-20°C - końcowe 3 °Blg Rozlew: - 75 gram glukozy na 20 litrów - 39 butelek 0,5 l oraz 1 butelka 0,33 l

Warka nr. 5 Styl: American India Pale Ale / Amerykańskie Indyjskie Jasne Ale / ew. Czerwone 17,5°Blg, Alc. 7,5 %, IBU około 60 Skład: - słód pilzneński 4,2 kg - słód wiedeński 1 kg - słód monachijski typ II 0,6 kg - słód Caramunich typ I 0,2 kg - chmiel Sorachi Ace zbiór 2011 (14,3%Aa) 100 g - drożdże Danstar Notthingam - kranówka Zacieranie: - stosunek słodów od wody 3l. / 1kg. - 52°C - 10 minut - 68-63°C - 80 minut - 75°C - wysładzanie do obj. 22 litrów Chmielenie: - 60 minut - 1 dawka na początku 30 gram - 2 dawka 40 minuta 25 gram - 3 dawka 55 minuta 20 gram - chmielenie na zimno 25 gram 14 dni Fermentacja: - początkowe 17,5°Blg - fermentacja burzliwa 8 dni - fermentacja cicha 14 dni - końcowe 3,5°Blg Rozlew: - 110 gram glukozy na 20 litrów - 40 butelek 0,5 litra

Warka nr. 4 Styl: Weizen / Pszeniczne 12,5°Blg, 5 %, Skład: - słód pszeniczny Weyermann® 2,5 kg, - słód pilzneñski Weyermann® 1,6 kg, - słód Carahell®, 0,2 kg, - chmiel Spalt Select, granulat 30 g, - drożdże Safbrew WB-06 - kranówka Zacieranie: - 15 litrów wody 47°C - 44°C - 15 minut - 53°C - 10 minut - 63°C - 30 minut - 72°C - 15 minut - 78°C - wysładzanie Chmielenie: - 80 minut - 1 dawka (10g) po 10 minutach - 2 dawka (10 g) po 50 minutach - 3 dawka (10 g) po 75 minutach Fermentacja: - początkowe 12,5°Blg - fermentacja burzliwa 7 dni około 19°C - fermentacja cicha 7 dni około 19°C - końcowe 3°Blg Rozlew: - glukoza 168 gram na 19 litrów. - 38 butelek 0,5 litra.

Witam! Po dłuższej chwili od pierwszej warki czas zacząć prowadzić zapiski. Myśle ,że mogą one się komuś przydać, a co najważniejsze sam będę miał do nich dostęp. Zapiski zacznę od roku 2012 (od warki nr.4). Wcześniejsze trzy warki to Pszeniczne, Grodziskie i Pilsner wszytko z zestawów Browamatora, zacierane jeszcze w 2011 na pożyczonym sprzęcie. Niestety notatki się nie zachowały. W 2012 skompletowałem swój sprzęt, więc browar KRopka rozpoczął oficjalnie działalność. Pierwsze dwa piwa i etykiety.

Dobrze nazwałem sobie to piwo "masakra". Gar był zapełniony na max.(33 litrowa nierdzewka). Wydajność bardzo spadła, gdy normalnie mam o 80 ustawione w Beersmiths'ie. Tutaj wyszlo ok. 70%. Wyszło 18 Blg - więc mocno gotowałem pół godziny zanim dodałem chmiele. Podratowałem ekstrakt 0,5 kg cukru - i wyszło 20,5 Blg (22 litry). Mam jedną wątpliwość w programie do wyliczania IBU trzeba wpisać Blg, zawsze wpisuję docelowe - czy słusznie ? Tutaj było 21 więc później skorygowałem na 20,5. W sumie to samo pytanie tyczy się ilości nastawu który trzeba wpisać czy tyle ile dałem do gotowania czy docelowa ilość brzeczki ?

Citra i Williamette w ilości po 25 g. lecą na zimno. Właśnie jak zrobić starter?

Witam właśnie robię taką recepture: Docelowo: 23l 1,088 SG 21 Blg. Słody 7,75 kg. Pale ale - Strzegom 0,5 kg. Aromatic 100 EBC 0,5 kg Crystal 150 EBC 8,75kg/ 24l wody - więcej nie weszło by do garnka 33l. Zacieranie: 70 min. - 64-65 stopni....(rozumiem na wytrawnie) 10 min. - 76 stopni Chmielenie ok 120 IBU - m.in. Citra, Cascade, Summit, Williamette, Warrior ! Fermentacja standardowo 19 Stopni - drożdże Danstar Nothingam i może gęstwa jakby nie dały rady z 21 blg. 2-3 tyg. cichej plus chmielenie na zimno. Piwo docelowo tworzone na Festiwal Birofila! Proszę o ocenę ?

Ok, zrobiłem tak! 23 litry, 1,064 Sg. czyli ok. 15,7 Blg IBU ok. 65-70 (zależne od tego ile ma Pilgrim Aa) zbiór z 2009 Słody: Pale ale (strzegom) - 6 kg Crystal malt - 0,5 kg 150 EBC 3g - gipsu Zacieranie: 66-65' C - 65 min 76 i wysładzanie do 26 litrów. Admiral (15,3 Aa) 28g - 60 min Admiral (15,3 Aa) 25g - 30 min Pilgrim (10 Aa) 25 g - 30 min EKG (4,04 Aa) 25g - 5 min Wrzucę jeszcze 25g EKG na zimno! mech irlandzki 4g - 10 min

Byłem. Rozumiem ze większość brytoli to ochlejtusy. Możliwe że dzielnica w której przebywałem była jakaś wyjątkowa, ale tam w każdym pubie było olbrzymie menu. Stąd moje doświadczenie co do knajp w Lodnynie. A w u nas też się zmienia ale na poziomie najniższym czyli w tzw. zakąskach których przybywa jak grzybów po deszczu, w Krakowie pękają w szwach. Działaja na wzór Paryskich bistro tylko z naszymi trunkami, dlatego szkoda, że w lepszych pubach nie ma takiego podejścia.

Niestety reprezentujesz Polskie podejście. Dlaczego u nas większość pubów ma do zaoferowania orzeszki lub nachosy, a w Angli w praktycznie każdym barze masz do tego szeroką ofertę jedzenia. Z barów ludzie to przenoszą do domu. Niestety to jest picie dla picia, od biesiadowania dzieli to lata świetlne. A oczywiście nie mówie żeby do każdego piwa pichcić specjalne, wyszukane danie. I napewno dobre jedzenie nie wpłynie negatywnie na Twoje odczucia, co do smaku piwa.