Ahtanum Ahtanowicz

No, ale w tej chwili tu gdybamy, podczas gdy piwa 100% brett i brett na cichą różnią się dość istotnie w charakterze. Nie chodzi tu tylko o aromaty, ale także o odczucie w ustach (brak produkcji glicerolu przez bretty).
A żeby na konkurs uwarzyć porządnie piwo zgodne z opisem (wg mnie brett na cichą), to wypadałoby już znać wytyczne.
Na fruit wheat, który też nie jest jednoznaczny (bazą hefe- czy american?) można poczekać, ale dokładne ramy 6. kategorii fajnie byłoby znać już teraz.

#131 - 19.11.2015
saison du sauvage
100% brett saison


Mój pierwszy 100% brett. Zobaczymy, co z tego wyjdzie. Jak wyjdzie dobrze, to dobrze
Bardziej mi odpowiada słód pale w saisonach, ale dałem trochę pilzneńskiego, żeby tak nie być do końca przeciwko.

Zasyp:
1.7 kg - pale (Weyermann)
0.6 kg - płatki pszenne błyskawiczne
0.5 kg - pilzneński (BestMalz)
0.05 kg - special B

11.5l wody, profil mineralny dąży do Saison z "Farmhouse Ales", dopasowany wg arkusza Bru'n Water: https://sites.google.com/site/brunwater/(osmoza/filtrowana węglowo kranówka: 100%/0%, dodatek CaCl i gipsu do uzyskania SO=107 i Cl=20 ppm, dodatek kw. mlekowego dla zbicia oczekiwanego pH, twardość resztkowa (RA)=-96)
pH zacieru 5.3

Zacieranie:
słody do 66°C, 60'
podgrzanie do 76°C, 10'
wysładzanie 8.5l wody

Gotowanie: 90'
90' - 20g Styrian Goldings (5.3% AA) - 23.9 IBU
15' - 1g odżywki dla drożdży + 4ml biersolu
10' - 10g Lemon Drop (4.6% AA) - 3.5 IBU
10' - 10g Styrian Goldings (5.3% AA) - 4.1 IBU
5' - 7.5g pokruszonej kolendry
5' - 0.75g pokruszonego aframonu

Do schłodzonej brzeczki dodane 10ml kw. mlekowego

Drożdże: po ok. 400 ml starterów brett bruxelensis i claussenii
Zadane w ~15°C, fermentacja 20-22°C przez ~4 tygodnie.

Wybicie: 12l, 13.8 Blg, 31.5 IBU

Zakładam, że bretty dadzą piwo dość puste (brak produkcji glicerolu), stąd dość duży udział płatków, które powinny poprawić odczucie w ustach.
Dodatek kw. mlekowego powinien zapewnić dobre środowisko do produkcji przez bretty aromatycznych związków, w szczególności mleczanu etylu. Tonsmeire (za Bouckaertem) twierdzi, że wystarczające dla brettów jest 100ppm kw. mlekowego w brzeczce, ale ciężko mi było uwierzyć, że 1.2ml by wystarczyło i dodałem 10. Zdaje mi się to bezpieczną ilością, żeby piwo nie było wyraźnie kwaśne a jednocześnie jest to jakaś "znacząca" porcja.
Przyprawy, żeby zaznaczyć saisonowy charakter.

Edit 18.12: Jest dziko i przyprawowo, jest też zdaje się nutka kwasu octowego, ale naprawdę minimalna - tym niemniej i tak był to ostatni brett, którego fermentowałem w plastiku.
Zabutelkowane i nagazowane przy 3.7Blg (5.7% alk.) do 2.7 v/v (z korektą na FFT=3.3Blg).

Edit IV.2016: Piwo zajęło 1. miejsce w Jurajskim KPD w kategorii 100% brett saison, z czego się bardzo cieszę, bo zdaje mi się, że ładnie piwo dojrzewa. Przyprawy chyba nieźle popracowały nad saisonowym profilem, zobaczymy jak piwo poradzi sobie w konkursie podlaskim (nie poradziło sobie - za mało cech saisona ).

#127 - 07.11.2015
mastodoncik / morelitet / krieksmaschine
Dark Sour Ale z owocami
 
Miała być powtórka mastodonta (warka #65), ale nie do końca wyszło. Padła przede wszystkim efektywność i odparowanie.
Zacierane w Speidlu - z tego powodu, że chciałem mieć jak najmniej piwa, nie wysładzałem w żaden sposób (czym ustaliłem efektywność na zabójczym poziomie 67%) i gotowałem aż 3 godziny (a powinienem jeszcze z pół).
 
 
Zasyp:
3.0 kg - pilzneński (Weyermann)
2.2 kg - pszeniczny (Weyermann)
1.05 kg - kaszka kukurydziana
0.8 kg - pale (Weyermann)
0.5 kg - czekoladowy pszeniczny
 
52l wody, profil mineralny dąży do West Flanders (boiled) - ścięte o połowę wartości So i Cl, bo zdawały mi się zbyt monstrualne - dopasowany wg arkusza Bru'n Water: https://sites.google.com/site/brunwater/(osmoza 38%, osmoza mineralizowana 62%, dodatek gipsu i CaCl do uzyskania SO=80 i Cl=80 ppm, twardość resztkowa (RA)=-14)
pH zacieru = 5.5
 
Zacieranie (jak przy lambiku, przerwa ferulikowa):
słody do 44°C, 30'
62°C - 10'
72°C - 60'
76°C - 10'
bez wysładzania
 
Gotowanie 180'
60' - 5g Equinox (13.1% AA) - 6.6 IBU
 
Po schłodzeniu 30ml kw. mlekowego, co w połączeniu ze starterem lacto ma zbić pH do 4.5 i uratować pianę
 
Bakterie: 400ml startera lacto brevis + pas grzewczy
Drożdże: po 24h od zadania lacto gęstwa 200ml Danstar Nottingham
 
Wybicie: 25l, 15.4 Blg, 7 IBU
 
Fermentacja 18°C przez 10 dni
Cicha: 2 gąsiory po 10l, do każdego brett brux i brett claussenii (po ok. 100 ml) + jakieś dregi, żeby zapewnić (lub tylko zwiększyć prawdopodobieństwo) obecność pedio, na ok. rok w 16-18°C
Po ok. 9 m-cach do jednego gąsiora mam zamiar dodać ok. 3kg wiśni, do drugiego suszone morele, daktyle i rodzynki (po 200g) 3kg moreli.
 
To, co ponad 20l prawdopodobnie zabutelkuję do szybkiego wypicia. Dolałbym do pracującego lambika, ale boję się o zbyt ciemny kolor.
 
Edit 17.11: zlane do 2 gąsiorów z blendem brux i claussenii. Ponadnormatywne 3.5 litra zabutelkowane do szybkiego wypicia. Aromat czekolady z galaretką (wbrew pozorom przyjemny, choć nie przepadam za takimi przekąskami). Nic niestety nie mierzyłem, bo się spieszyłem.

Edit 30.07.2016: dodane wiśnie i morele, piwo lekko kwaśne, mocno wytrawne, pachnie dalej czekoladowo. Ok. 5l odlane, żeby zmieścić owoce, przetrzymam na suszonych morelach, śliwkach i daktylach.

Edit XI.2016: zabutelkowane:
- mastodoncik (z suszonymi owocami wyszło z obliczeń ok. 25 Blg, zdaje się że bretty tym się mocno zmęczyły, zostało sporo cukrów - badanie jedynie organoleptyczne - i gazuje się opornie), wersja mocno limitowana, bo wyszło tego raptem ok. 4 litry,
- krieksmaschine edycja 2016 - pH jedynie 3.6, ale charakter wiśni daje wystarczającą kwaśność (wiśnie były dla mnie podejrzanie mało kwaśne już na etapie dodawania, ale wsypałem, bo cóż miałem zrobić, inna sprawa, że jakoś w tym roku bazowe piwo słabo się zakwasiło),
- morelitet - pH już lepsze, bo 3.4, najwyraźniej morele są bardziej kwaśne niż wiśnie, choć tego absolutnie nie czuć przy porównaniu piw, aromat dużo bardziej delikatny i moreli/brzoskwini trzeba się doszukiwać, na razie można go określić jako niezidentyfikowany owocowy,
kwasa z wyczuwalną morelą będę chciał jeszcze zrobić, ale baza do niego musi być na pewno bardziej delikatna i oszczędna w ciemne słody.

Lambik 2014 poradził sobie nawet, nawet. Liczyłem na więcej, ale 3. miejsce za jednak niedokończony produkt (sędziowie wyczuli zbyt słodowe i chlebowe nuty, bretty najwyraźniej jeszcze mają co jeść) to całkiem nieźle. Dodatkowo 2. miejsce za nieopisane tu gose, ale wysłałem je raczej po to, żeby zobaczyć jak sobie poradzi, do końca zadowolony nie byłem - wg mnie nieco zbyt słone i nieco za mało kwaśne, jednak dość czyste i chyba bez większych wad, więc pewnie to zadecydowało. Najwyraźniej sędziowie jednak mają inne preferencje co do gose niż ja.

Ale ja tu gadu, gadu a tymczasem wczoraj pierwsze podejście do:

#126 - 27.10.2015
l'avro
klon Orvala

Klon to zbyt duże słowo, parę rzeczy zmodyfikowałem świadomie, parę z konieczności. Ale idea jest taka, że co roku próbować będę się zbliżyć do oryginału - to podejście jest pierwszym i zobaczę, co trzeba będzie zmienić. Receptura jest wypadkową kilku przepisów na reprodukcję tego trappista - z BYO, Clone Brews czy w końcu z sieci, skorygowana o dostępne słody i me dziwne decyzje.
Przede wszystkim raczej nie będę chmielił na zimno - nie lubię tego i chyba nie umiem. Zobaczę, czy różnica będzie aż tak dotkliwa.

Zasyp:
3 kg - pilzneński (BestMalz)
0.2 kg - caramunich III
0.1 kg - caraaroma

0.2 kg cukru po 24h od zadania drożdży


13.5l wody, profil mineralny dąży do Orval (boiled), dopasowany wg arkusza Bru'n Water: https://sites.google.com/site/brunwater/(osmoza/filtrowana węglowo kranówka: 74%/26%, dodatek CaCl do uzyskania SO=25 i Cl=13 ppm, twardość resztkowa (RA)=44)
pH zacieru oczekiwane 5.6, rzeczywiste 5.5

Zacieranie:
słody do 67°C, 90'
podgrzanie do 76°C, 10'
wysładzanie 10l wody


Gotowanie 90'
90' - 20g East Kent Goldings (5.7% AA) - 21.0 IBU
90' - 10g Hallertauer Mittelfrüh (4.9% AA) - 9.0 IBU
15' - 20g Styrian Goldings (5.3%) - 9.1 IBU
15' - 2g odżywki dla drożdży + 5ml Biersolu
5' - 10g curaçao
5' - 5g pokruszonych ziaren kolendry

Drożdże: 1l starter FM26 Belgijskie Pagórki
Zadane w 20°C, fermentacja 20-22°C przez 2 tygodnie, następnie do szkła na parę miesięcy z Brett Brux

Wybicie: 15l, 13.6 Blg, 39 IBU

Na pewno piwo będzie zbyt ciemne, skąd wytrzasnąłem do tego przepisu caraaromę - nie wiem, tu wychodzi minus wcześniejszego planowania warek bez wyczerpujących notatek (całkiem możliwe, że chciałem się pozbyć końcówki). Zacząłem się tym interesować dopiero, gdy wszystko już było razem ześrutowane.
Tak jak pisałem - chmielenia na zimno (raczej) nie będzie a Hersbruckera zastąpiłem Mittelfrühem. Drożdże też nie orvalove (zdaje się że w czasie zakupów żaden sklep nie oferował WLP510 albo o nich zapomniałem, bo w tej chwili widzę przecenione w TB).
Tym niemniej jako punkt wyjścia - zobaczymy.

Edit 09.11: Przelane przy 2.5 Blg do szkła z 300ml startera brett brux i 300ml startera brett claussenii (czyli jeszcze bardziej oddaliłem się od klona - miał być tylko brux, ale znowu coś zrobiłem w transie )

Edit 15.12: Jedno z 3 5-litrowych szkieł już zabutelkowane - eksperyment, mam nadzieję, obędzie się bez strat w ludziach. Zapach dzikiej dzikości, zdecydowanie nie delikatny orval, w smaku już jednak tego belga czuć. Nagazowane tylko do 2v/v, w pancerne szkło, do wypicia w ciągu paru miesięcy.

Edit IV.2016: Drugie ze szkieł zabutelkowane 30.01.2016 (z nieco większym nagazowaniem, pierwsza partia dalej jest niedogazowana). Zdobyło 1. miejsce na Jurajskim KPD wśród zabójczej konkurencji sztuk 4 . Miło, choć w czeluściach internetu zdarzyło mi się przeczytać zdanie jednego z sędziów, że i tak daleko mu do orvala, to raczej taki funky witbier.
Nie przeczę, tak jak pisałem, dość odbiegłem od prawdziwego Orvala, nieco omotany recepturą z czapy z "Clone Brews", ale i tak się cieszę, że lepszego w konkursie nie było
Trzecia damka jeszcze na butelkowanie czeka.

Edit X.2016: Wersja trzecia butelkowana w maju nie zakwalifikowała się do finału w Cieszynie oraz zajęła 5. miejsce w Rzymie podczas Mobi European Homebrew Competition w dość szerokiej kategorii "piwa kwaśne i dzikie".

Gazowałem cukrem do ok. 2.5 v/v

Odlałem tylko 6 butelek. Reszta czeka na rozlew do przyszłego roku.

Gratulacje dla zwycięzców, dla pokonanych, dzięki za organizację i blask jupiterów

Szkoda jedynie, że w tym roku "blaszki" były tylko dla 1. miejsc. Cóż, muszę dalej warzyć, żeby sobie coś takiego zawiesić na ścianie

PS Nie obraziłbym się na pełne wyniki finałów, jakie chmiele były użyte w SH oraz style Sourów z pierwszej szóstki

3. miejsce w sourze to lambic:

http://www.piwo.org/topic/12965-la-brasserie-en-spirale/page-2?do=findComment&comment=315758

#122 - 08.10.2015
incal (boże rogi #2)
belgijskie pale ale z figami

Niby zwykłe piwo, ale dawno nie pisałem (pouzupełniałem stare wpisy) + otwarcie sezonu (po 3-tygodniowym zamknięciu, ha!), no i jednak jakaś tam wariacja. Zasyp oparty na wcześniejszym BPA, które złe nie było.

Zasyp:
2.2 kg - pale ale (Weyermann)
0.5 kg - biscuit

po 3 dniach od zadania drożdży - 1kg suszonych fig

13l wody, profil mineralny dąży do Ardennes (boiled), dopasowany wg arkusza Bru'n Water:
https://sites.google.com/site/brunwater/(osmoza/filtrowana węglowo kranówka: 74%/26%, dodatek CaCl do uzyskania SO=25 i Cl=24 ppm, twardość resztkowa (RA)=39)
pH zacieru oczekiwane 5.7, niestety rzeczywistego nie zmierzyłem

Zacieranie:
słody do 66°C, 90'
podgrzanie do 76°C, 10'
wysładzanie 8.5l wody

Gotowanie 60'
60' - 5g Equinox (13.1% AA) - 11.8 IBU
15' - 20g Wilamette (5.2% AA) - 9.3 IBU
15' - 15g Styrian Goldings (5.3%) - 7.1 IBU
15' - 2g odżywki dla drożdży + 5ml Biersolu

Drożdże: 100 ml gęstwy Wyeast Belgian Ardennes (2. przebieg)
Zadane w 19°C, fermentacja w  20-22°C - zima przyszła - przez 2.5 tygodnia

Wybicie: 15l, 10.5 Blg (przed dodatkiem fig - po powinno być ok. 12 Blg, ale mierzyć nie będę, bo i jak?), 28 IBU

Figi przekrojone na 4 części i po prostu dodane do fermentującego piwa. Jeżeli coś na nich żyje, to trudno, piwo będzie nieco zdziczałe.

Edit: Zabutelkowane 25.10, przy 3 Blg, nagazowane do 2.5 v/v.
W aromacie feeria fenoli i estrów, dość wytrawne/puste/cierpkie mimo 3 Blg (taniny z fig?). 

Pax, ludzie!
Witbier jest stylem na tyle subtelnym i wielowymiarowym, że ciężko go ocenić obiektywnie. Zawsze wkradnie się jakaś osobista preferencja co do przypraw, rześkości czy nawet poziomu goryczki (odalbedowej czy odchmielowej).
Ja mam jakiś obraz idealnego wita, sędziowie na różnych konkursach mają te obrazy różne. Wysyłając piwa na konkursy zdaję sobie z tego sprawę, jakkolwiek mogę czasem czuć rozczarowanie i nie dowierzać metryczce.

To co napisałem, nie było atakiem na żaden z witowych konkursów, jedynie uniesieniem brwi i zdziwieniem. 

W ogóle to jeszcze raz dzięki za szybkie podanie wyników. I jeszcze raz gratulacje - przede wszystkim dla szczecińskiej bandy

Dzięki za szybkie wyniki i gratulacje dla zwycięzców!

Ciekawostką jest, że ten sam wit, który zajął tu 3. miejsce - w Chorzowie został określony jako siarkowy, kwaśny i fenolowy

Gratulacje dla zwycięzców i wszystkich finalistów!
Znowu Mikołaj w słodkich piwach rządzi

A jakie są wytyczne co do drożdży w albae? Weizenowe?

Gratulacje dla Wszystkich, zwycięzców i pokonanych - szczególnie dla Mikołaja za dwa podia. Też jestem pod wrażeniem ocen za porter.
Mój znowu około 35 pkt, co tym razem nie wystarczyło na nic. Tak bywa
 

A jeszcze z życia beczek:
Solerambik 2014 stał się lambikiem 2014. Niestety zostałem zmuszony do przelania go do gąsiora, gdzie pewnie ze 2 lata jeszcze postoi. Albo będę miał szklaną solerę.

Klepki beczki 50l z allegro niestety zaczęły pękać (najwyraźniej użyte do jej produkcji drewno nadawało się do niczego) i w obawie przed powodzią wszystko zostało przelane do balona. Trochę się napowietrzyło, acetobactery dostaną jedzenie.
 

W beczce 10l mój tak bardzo oczekiwany flanders przeleżał zbyt długo. Niby zdawałem sobie sprawę, że wymiana powietrza w tak małych beczkach zachodzi błyskawicznie, ale ja najwyraźniej muszę się sparzyć, żeby wiedzieć.
Dość dużo wytworzyło się kwasu octowego. Na pewno nie bez wpływu był fakt, że jakieś 4 miesiące przed rozlewem przestałem beczkę uzupełniać (a parowało z niej naprawdę szybko) w obawie przed tym, że będę miał niedofermentowanego i rozrywającego butelki flandersa.
Blend pół na pół ze świeżym piwem daje się od biedy pić, ale czysty będzie mi służył chyba tylko do wprowadzania nutek kwasu octowego przy rozlewie innych (za mało kwaśnych) dzikusów.

Teraz nie będę przekraczał pół roku leżakowania w małej beczce. Możliwe, że jeszcze to skoryguję.

#108 - 26.05.2015

Dim Carcosa

schwarzbraggot

Znów receptura z "Radical Brewing" Moshera. Z tej książki kusi mnie jeszcze grzybowe i szafranowe, ale to nie w tym sezonie.

Czarny braggot z kolendrą, kminkiem i kardamonem z dodatkiem gryki. Moja inwencja to belgijskie drożdże.

Zasyp:

1.0 kg - pale ale (Weyermann)

0.55 kg - biscuit

0.35 kg - palona pszenica

1.2 kg - płatki orkiszowe (błyskawiczne)

0.4 kg - płatki gryczane (błyskawiczne)

3.6 kg - miód wielokwiatowy, dodawany w porcjach po 1.2 kg

11.5l wody, profil mineralny dąży do Saison z "Farmhouse Ales", dopasowany wg arkusza Bru'n Water: https://sites.google.com/site/brunwater/(osmoza/filtrowana węglowo kranówka: 41%/59%, dodatek CaCl do uzyskania SO=107 i Cl=20 ppm, twardość resztkowa (RA)=72)

pH zacieru = 5.6

Zacieranie:

kleikowanie płatków, pół godziny między 60°C a 70°C, podgrzanie niemal do wrzenia

słody i płatki do 66°C, 75'

podgrzanie do 76°C, 10'

wysładzanie 10.5l wody

Gotowanie 90'

90' - 30g Challenger (8.3% AA) - 43.7 IBU

15' - 2g odżywki dla drożdży + 5ml Biersolu

5' - 20g kolendry, 4g kminku, 2g kardamonu - wszystko zmiażdżone w możdzieżu

Po gotowaniu odlałem litr brzeczki do "hartowania" dodatkowych drożdży, które - mam nadzieję - zapobiegną zbytniej słodkości braggota.

Pierwsza porcja miodu (1.2 kg) dodana 24h po rozpoczęciu fermentacji, druga porcja 48h, pół trzeciej 72h, pozostała część trzeciej do pracującego "startera" z litra brzeczki i drożdży Mangrove Jack's M27. Po kolejnych 24h starter do brzeczki.

Drożdże: 200 ml gęstwy Wyeast Belgian Saison (4. przebieg) + saszetka Mangrove Jack's M27 do dofermentowania.

Zadane w 21°C, swobodny wzrost do 27°C przez 24h, później podgrzewanie pasem grzejnym do 32°C (2 tygodnie)

Na kolejne 4 tygodnie zostawione w wiadrze bez podgrzewania.

Wybicie: 16.5l, 25 Blg (przed dodatkiem miodu 13.3 Blg), 44 IBU

Edit 09.07: zabutelkowane przy 3.5 Blg, nagazowane do 1.9v/v. Niesamowicie likierowe, miód pitny uzupełniany jest ciemnymi słodowymi akcentami, dodatki majaczą gdzieś w tle. Też dość mocno alkoholowe, ale to zrozumiałe. Teraz niech braggot się przynajmniej pół roku w butelkach pobyczy.

Edit październik: Degustacja po prawie 3 m-cach - za wcześnie. Mocno alkoholowe, rozgrzewające, są głosy że zdominowane przez kardamon. Niech leży zatem.

#107 - 12.05.2015

So Wild

habanero guacamole sour saison

(albo wild nie sour, jeszcze nie wiem)

Receptura z "Experimental Homebrewing", książki, która mnie zachęciła tytułem i rozczarowała treścią. Właściwie ta receptura wraz z notką o wrażliwości drożdży Belgian Saison na ciśnienie, to jedyne, co przyciągnęło mą uwagę podczas lektury.

Przyprawy jak do guacamole zalane bourbonem (bo całego jeszcze nie zużyłem) + dodatek miodu z avocado mają zapewnić jakieś podobieństwo do tego texmex sosu.

A że ostatnio niemal wszystko dziczę, to i to zdziczę na cichej litrem lambika z beczki (i być może dokwaszę kwasem mlekowym, ale być może nie, decyzję podejmę przy rozlewie).

Zasyp:

3.0 kg - pale ale (Weyermann)

0.15 kg - special B

0.05 kg - carafa special I

0.50 kg - płatki owsiane

0.15 kg - płatki żytnie

0.35 kg - miód z avocado, dodany 24h po zadaniu drożdży

13l wody, profil mineralny dąży do Saison z "Farmhouse Ales", dopasowany wg arkusza Bru'n Water: https://sites.google.com/site/brunwater/(osmoza/filtrowana węglowo kranówka: 42%/58%, dodatek gipsu i CaCl do uzyskania SO=107 i Cl=20 ppm, twardość resztkowa (RA)=70)

pH zacieru = 5.7

Zacieranie:

słody do 66°C, 90'

podgrzanie do 76°C, 10'

wysładzanie 11l wody

Gotowanie 90'

60' - 20g Oktawia (7.5% AA) - 24.8 IBU

15' - 10g Oktawia (7.5% AA) - 6.1 IBU

15' - 2g odżywki dla drożdży + 5ml Biersolu

Do rozlewu dodam wyekstrahowane frenchpressem na zimno (wodą lub alkoholem) 15g Oktawii.

Przy rozlewie dodam także ekstrakt z "dodatków do guacamole" zalany bourbonem w dniu warzenia (ziarna zmiażdżone):

- łyżeczka czarnego pieprzu,

- łyżeczka liści kolendry,

- łyżeczka kolendry,

- łyżeczka kminu rzymskiego,

- łyżeczka suszonych pomidorów,

- 1/4 suszonego habanero (kusiło mnie więcej, ale RISa #79 z całą papryczką nikt nie chciał za bardzo pić ),

- starte skórki z dwóch limonek.

Drożdże: 100 ml gęstwy Wyeast Belgian Saison (3. przebieg)

Zadane w 18°C, swobodny wzrost do 23.5°C przez 24h, podgrzanie pasem grzejnym do 32°C (na 2 tygodnie). Fermentowane w fermentorze z dziurką na rurkę - bez rurki (podobno drożdże te wrażliwe są bardzo na ciśnienie i nawet woda w rurce je stresuje - zestresowane dojadają do 9 Blg i zasypiają).

Cicha: dodanie litra fermentującego lambika na 4 tygodnie.

Wybicie: 15l, 15.5 Blg (przed dodatkiem miodu 13.9 Blg), 31 IBU

Edit październik: Trochę wszystko poszło obok. Dolałem na cichą lambika i zostawiłem w wiadrze na miesiąc. Po miesiącu sprawdzam co tam się dzieje a me oczy wita widok pięknego pellicleporn. Cóż było zrobić, zostawiłem jeszcze na trochę.

Zabutelkowane 22.07 przy 0.5 Blg. Gazowane do 2.0 v/v, ale już na pewno ma więcej. Większość do szampanówek, egzemplarze pozostawione w zwykłych butelkach powoli spijane.

Uderza dzikością, po paru łykach pozostawia delikatnie ostry posmak (za mało habanero). O dziwo - połączenie dość ciekawe. Niestety pozostałe dodatki zginęły pod aromatami wyprodukowanymi przez bretty.

Gratulacje dla zwycięzców i wszystkich uczestników.
Dla sędziów też - punktacja za mój porter (przynajmniej ogólna) niemal identyczna z cieszyńską z zeszłego roku, tym razem nie wystarczyło

Osobne gratulacje dla zwycięzców w bałtyckim. Jestem pewny, że był niesamowity.

#103 - 24.03.2015

Don Antonio Ferreiro

piwo à la porto

Receptura z 10. rozdziału "Radical Brewing" Moshera, traktującego o moich ulubionych mózgotrzepach. 

Piwo (lub cokolwiek to będzie) ma przypominać w smaku i aromacie porto/sherry (zupełnie jak jopejskie) - ale osiągnąć to chcę (Mosher chce) trochę innymi środkami.

Ogólnie - zacieranie na słodko, dodawanie kwasu mlekowego i drożdży sherry (ja nie do końca, ale niżej dokładniej opiszę) oraz zostawienie tego czegoś na rok w beczce. Mam nadzieję, że się opłaci.

Zasyp:

3.0 kg - pale ale (Weyermann)

3.0 kg - monachijski I (Weyermann)

0.5 kg - cukier doprowadzony do syropu kandyzowanego (149°C), dodany 24h po zadaniu drożdży

15l wody, profil mineralny dąży do Brown Malty, dopasowany wg arkusza Bru'n Water: https://sites.google.com/site/brunwater/(osmoza/filtrowana węglowo kranówka: 74%/26%, dodatek gipsu i  CaCl do uzyskania SO=50 i Cl=61 ppm, twardość resztkowa (RA)=17)

pH zacieru = 5.3

Zacieranie:

słody do 50°C, podgrzanie do 55°C - 30'

odciągnięcie 4l płynu i zagotowanie go na 15' (Mosher radzi nawet 8l, nie trzeba potem podgrzewać)

wlanie 4l gotującej się  brzeczki i podgrzanie do temp. 72°C - 30'

podgrzanie do 76°C, po 10' wysładzanie 8.5l wody (Mosher radzi nie wysładzać, ale i tak dość mocne mi wyszło).

Gotowanie 120'

60' - 30g Iunga (11% AA) - 52.5 IBU

15' - 2g odżywki dla drożdży + 5ml Biersolu

Drożdże: 300 ml gęstwy Wyeast Canadian/Belgian Ale

Zadane w 17.5°C, wzrost do 23°C w ciągu 24h, kolejne 12 dni w 22-23°C

fermentacja cicha w beczce około roku w 20-25°C

Wybicie: 11.5l, 28.5 Blg (przed dodatkiem cukru 25.2 Blg), 52 IBU

Po fermentacji burzliwej dodam ok.50ml kwasu mlekowego (Mosher pisze o 120ml) i przeleję do 10l beczki po flandersie. Tu mam nadzieję na aktywację drożdży sherry, które - oby - przeżyły z blendu Roeselare, pracującego w beczce. Żeby stworzyć im dobre warunki do wzrostu i wytworzenia warstwy "floru" trunek musi mieć ok. 13-15% alkoholu - zależnie od tego, ile wejdzie do beczki oraz jak mocno odfermentuje piwo na burzliwej, mam zamiar wlać od 1 do 2 butelek bourbona.

I czekać.

Napój butelkować będę bez nagazowania.

Edit: Zlane do beczki (na razie bez bourbona, bo się beczka przelała, jak aniołowie upiją, to się doleje) przy 17 Blg. Co prawda fermentowało tylko 2 tygodnie, ale nie spodziewałem się, że zatarłem na aż tak słodko. Cała nadzieja w dzikusach z beczki - niech teraz przerzucą się z celulozy na maltotriozę.

Edit 20.05: Dodane pół bourbona, pachnie pięknie.

Edit październik: Zabutelkowane 23.07, jednak wystraszyłem się po spróbowaniu, że to co tam pływa się zepsuje. W międzyczasie dolane ok. 1-1.5l (a może i więcej) bourbona i whisky, którego nikt nie chciał pić (nie, żeby niedobre, wręcz przeciwnie).

Teraz dojrzewa w butelkach, spokojnie wypijane co jakiś czas. Gęste, mocno beczkowe, likierowe - próbę porównawczą z porto wygrało, jednak bardzo podobne do porto nie jest

Zawartośc alkoholu na etykiecie prosto z palca.

A, chyba, że tak. Było napisać, że planujesz dodawać.

Jak 3.5 to będzie już prawie braggot