Dziajl

Na pewno zrobię pszeniczne. Jacenty dzięki za motywującą odpowiedź. Powiedz mi jeszcze czy próbowałeś dodawać jakieś inne słody do tego zestawu który wymieniłeś? Mam na myśli np carahell lub carpalis w małych dawkach, bo podobno one mają za zadanie utrzymywać pianę i dodawać pełniejszego smaku czy to prawda? Czy może lepiej darować sobie ten dodatek?

Czy masz jakiś sprawdzony sposób na filtrowanie?

Właściwie wzoruję się na tym przepisie,

http://www.wiki.piwo.org/Hefe-Weizen,_S%C5%82awomir_Franaszek_(Franekkkk)

ale nie chcę go robić identycznie, no i mam trochę większa objętość.

Dokładnie interesuje mnie jak mogę pozmieniać ewentualnie temperatury i ilość i rodzaj chmielu, oraz czy te podane w przepisie drożedże będą ok, a może lepiej je zastąpić np bavarian wheast?

Witam, mam za sobą pierwszą warkę Full Aroma Hops z przepisu z wiki.

Teraz chciałbym spróbować uwarzyć pszeniczne. Poczytałem trochę i zdecydowałem się zrobić coś w stylu Hefewaizen.

Bardzo proszę o pomoc w doborze składników, temperatur zacierania oraz może kilku wskazówek przy warzeniu tej warki.

Oto co poskładałem:

Warka na objętość ok. 25l:

SŁODY

- słód pilnzeński 2 kg

- słód pszeniczny 2,7 kg

- słód carahell 0,3 kg

Chmiele

- lubelski

- marynka

Drożdże:

Temperatury zacierania:

Bardzo was proszę:

- doradźcie czy taki skład mógłby być?

- w jakich ilościach dodać chmiele i czy te odmiany mogą być, lub jakich innych użyć?

- w jakich temperaturach zacierać?

- jakie drożdże będą do tego piwa się najlepiej nadawały?

- w jakich czasach dodawać porcje chmielu?

Spróbuję, bo i tak już chłodzę w fermentatorze z zamontowanym filtratorem z oplotu. Ewentualnie jeżeli nie pójdzie to przefiltruję to przez jakąś tkaninę.

Mam część w szyszkach i część granulatu.

Co to jest whirpool?

edit.:

Ok już wiem co to whirpool.

Dzięki.

A czy można przefiltrować te chmieliny przez filtrator z oplotu zamiast dekantowania?

Filtrowanie chmielin, szyszek.

Warka Full Aroma Hops czy filtrowanie wykonać po chmieleniu od razu na gorąco czy dopiero po wystudzeniu?

Witam, mam pytanie w sprawi ilości chmielu, to moja pierwsza warka więc pytam, robię wg przepisu http://www.wiki.piwo.org/Full_Aroma_Hops_,_Carlberg tyle że na 5 kg słodu - czyli 25 litrowa brzeczka nastawna.

Czy jeżeli dodam chmielu 25g chmielu magnum w szyszkach i 55g chmielu lubelskiego będzie dobrze? Mam trochę wyższe ilości alfa kwasów więc po przeliczeniu trochę zmniejszyłem ilość.

Bardzo proszę o sprawdzenie szczególnie przeliczenia chmielu - bo mam inną zawartość alfa kwasów i czy to dobrze obliczyłem

 

Zobacz sobie u mnie w zapiskach # 9 Polskie 11°BLG. (http://www.piwo.org/...ar-dziedziczak/)

Robiłem jakieś nie całe 3 tygodnie temu i wyszły mi podobne ilości.

Wyszło dobrze nachmielone? Próbowałeś go przed zlaniem na cichą? Będziesz jeszcze chmielił czymś na zimno?

Zawsze można bardziej wysłodzić - do objętości planowanej brzeczki nastawnej dodając ok. 3l na odparowanie podczas chmielenia.

Bardziej mnie interesuje czy dobrze obliczyłem dawki chmielu.

Przymierzam się do zrobienia tego piwa. Przeliczyłem proporcje na 5kg słodu (czyli na 25 litrów brzeczki nastawnej). Mam prośbę o sprawdzenie czy wszystko dobrze przeliczyłem. Myślę że przyda się to nowym piwowarom którzy podobnie jak ja zaczynają od warki która zmieści się w fermentatorze.

Pogrubiona czcionka oznacza wprowadzone przezemnie zmiany.

Więc tak:

Brzeczka nastawna w litrach: 25

słód pilzneński 5,0kg

Chmiel Magnum 13% (szyszki) - 23g

Chmiel Lubelski 3.8% (granulat) - 52,2g

+ chmiel do chmielenia na zimno

16.6l wody do zacierania

ok. 12l wody do wysładzania

Zacieranie

Całość zasypu wsypana do 16,6 l wody o temp. 40C

- podgrzewanie do 61C

- 10 minut - max.15 w temp. 60-62C

- 45 minut w temp. 70-72C

- podgrzanie do 75-76C ... 10 min przerwy

CHMIELENIE

- po zagotowaniu 23 gram szyszek chmielu goryczkowego Magnum / 13% alfa-kwasów

- po 45 minutach 39 gram granulatu chmielu aromatycznego Lubelskiego / 3,8% alfa-kwasów

- na 5/10 minut przed końcem jeszcze pozostały 13,2g w/w granulatu chmielu aromatycznego Lubelski

Reszta wg przepisu - tylko nie bardzo wiem ile chmielu do chmielenia na zimno.

Bardzo proszę o sprawdzenie szczególnie przeliczenia chmielu - bo mam inną zawartość alfa kwasów i czy to dobrze obliczyłem.

To moja pierwsza warka więc wolę zapytać bardziej doświadczonych co by nie popełnić jakiegoś głupiego błędu lub nie zepsuć tej warki.

Dobrze, więc ten tydzień który mam odczekać to piwo ma stać w tym balonie w którym stoi czy może jednak go zlać z nad osadu drożdży?

Ps. Dlaczego w instrukcji nic nie piszą o tej fermentacji cichej?

Mam jeszcze pytanie - znajomy poradził mi, aby piwo po ustaniu fermentacji burzliwej - gdy przestanie się wydobywać CO2 i blg będzie ok 1 stopnia. przelać znad osadu i zostawić jeszcze na kilka dni (a nawet około 3 tygodni!!!) na fermentację cichą - aby później mieć mniej osadu w butelkach. Czy ma to sens przy brewkicie coopersa? - w instrukcji jest napisane, aby od razu po ustaniu fermentacji burzliwej jak najszybciej warkę zakapslować. Co lepsze?

7blg przed dodaniem drożdży

coś chyba pomieszałeś? przy tym co podałeś brzeczka powinna mieć w okolicach 11-12blg a nie 7blg. Możesz masz coś skopane z areometrem?

Właśnie też wydaje mi się że 7blg to trochę mało - a aerometr na pewno jest dobry - zawsze używam go do wina i jest ok. W wodzie pokazuje 0.

W sumie w nastawiem mam 22l wody, puszkę coopersa i 1 kg cukru = 7blg

W sumie powinno się zgadzać te 7blg gdyż wg. moich obliczeń:

23.2l nastawu(woda+cukier+puszka = 100%

x = 7%(blg)

x = (23.2*7)/100 = 1.62 l cukru (1 kg cukru + cukier zawarty w puszcze.)

Czy coś źle obliczyłem?

Co proponujesz dodać więcej cukru czy coś innego jeszcze można z tym zrobić?

02.02.2013 - Uwarzyłem swoje pierwsze piwo. A było to tak:

Piwo z koncentratu Coopersa o nazwie Draught.

Wszystkie czynności wykonywane zgodnie z instrukcją dołączoną do puszki.

Fermentacja prowadzona w balonie o poj.34l.

Skład:

- woda kranowa przegotowana(w sumie): 22l

- puszka z koncentratem Coopers -Draught

- 1kg cukru białego

7blg przed dodaniem drożdży. Drożdże przed dodatnie rehydryzowane.