andrzej.b

A tu masz to co piszą na WiKi

Sprawa podgrzewania zacieru: można to robić poprzez bezpośrednie grzanie lub dolewanie gorącej wody (ew. dekokcję). Jeżeli podgrzewamy otwartym płomieniem, nie należy grzać za mocno i dość często mieszać - przy dnie mogą pojawić się lokalne przegrzania. W najgorszym przypadku zacier może się przypalić co może zrujnować smak piwa, w najlepszym następuje dezaktywacja części enzymów. Innym efektem nadmiernego grzania jest zwiększona produkcja melanoidyn, które nie do każdego piwa pasują. Przyjęło się, ze tempo podgrzewania 1°C/minutę jest bezpieczne. Przy czym, im bardziej punktowe grzanie, tym większą ostrożność należy zachować. Np. podgrzewanie przez dolewanie wody lub dekoktu jest dużo bezpieczniejsze i można podgrzewać szybciej, aczkolwiek też bez przesady, nie wlewać wszystkiego na raz.

Przy podgrzewaniu trudno trafić precyzyjnie w docelowa temperaturę. Najlepiej podgrzać zacier tyle minut, ile stopni chcemy uzyskać, wyłączyć ogień, pomieszać, pozwolić temperaturze się wyrównać i ew. drobne poprawki zrobić dolewając nieco zimnej wody lub wrzątku. Temperaturę najlepiej mierzyć zawsze tym samym termometrem i w tym samym miejscu - np. w środku geometrycznym garnka.

Przed wrzuceniem słodu (mash-in) należy podgrzać wodę do temperatury nieco wyższej (o 1-3°C) niż zakładana temperatura pierwszej przerwy, gdyż po wrzuceniu słodu zacier nieco się ochłodzi, tym bardziej im wyższa temperatura.

Przy mieszaniu zacieru należy zachować umiar - nadmierne mieszanie może być szkodliwe, powoduje utratę ciepła, i natlenienie zacieru. To ostatnie nazywamy HSA (hot side aeration) i źle wpływa na starzenie się piwa, choć wydaje się, że w praktyce domowej nie musimy się tym zbytnio przejmować.

Co do sprzętu: jeżeli planujemy głównie zacieranie infuzyjne, dobrym wyborem jest lodówka turystyczna (co najmniej 30L). W przeciwnym przypadku lepiej kupić garnek 30-50L który i tak nam będzie potrzebny do chmielenia. Garnek emaliowany jest tańszy, ale podatny na uszkodzenie (odbicie emalii wewnątrz garnka dyskwalifikuje go). Lepszym, ale droższym wyborem jest garnek ze stali nierdzewnej, najlepiej z grubym dnem (choć zamiast tego możemy użyć metalowej płytki podkładanej pod gar, aby zapewnić lepszą dystrybucję ciepła. Aluminium też może być, choć jest wrażliwe na niektóre detergenty. Jeżeli mamy wybór, lepiej jest mieć gar szerszy - łatwiej o równomierne podgrzewanie, mniejsza różnica temperatur w zacierze i łatwiejsza filtracja (cieńsza warstwa młóta).

powinno zejść do 4 blg tym bardziej że mówisz ze jeszcze bulga

Nie podajesz jakie masz BLG. Jeżeli około 4 to bym jeszcze zostawił lub jeszcze przelał na tydzień na cichą i dał do chłodniejszego pomieszczenia około 19-20 st, choć przy tych upałach to dla niektórych może byc problem.

jeżeli nie ma w smaku kwasu to powinno być OK.

Jezeli chcesz mieć posmaki miodowe to miód dodaje sie 10 min przed końcem gotowania brzeczki a do refermentacji dodawać miód to rozrzutność. No chyba że masz pasiekę.

Pompka do akwarium załatwia sprawę na 100%. Jak zlewam brzeczkę do fermentatora to załączam pompkę i jak sie wszystko zleje to piana w fermentatorze na 2 palce. Po 5 godz drozdże już robią swoją robotę.

ile dałeś cukru na ile warki?. Myślę, że za krótko w ciepłym. Cierpliwości. Jak po miesiącu byś miał taki problem to można otworzyć i dodać cukier miarką i zakapslować nowymi kapslami bo już miałem taki problem, ale piwo i tak dopiero po 2 m-ch było nagazowane

tylko Eliwela można kupić za 50zł+wysyłka na Allegro.

Jak w programie uwzględnić zadawaną gęstwę drożdżową do fermentacji bo z drożdży można wybrać tylko suche lub płynne, czy po prostu dodac jako nowy typ i można by mrożoną gęstwę wprowadzić na stan magazynu

Mariusz a wiertarkę zakładasz do jakiegoś imadła czy wystarczy trzymać w rękach?

Termostat na maksa temperaturę ustaw w termostacie na 10 st. z histereza 1 st i będzie ok. Działa w tedy w przedziale 9-11 st . Sprawdż jeszcze jaką masz różnicę pomiędzy temp. piwa i lodówki. Ja mam około 2 st

Dzięki Mariusz. Jutro wypad do marketu po zakupy i można dalej śrutować.

Jak podłanczacie wiertarke ? Wkręcacie śrubę z jednej strony do śrutownika a z drugiej strony bezpośrednio do wiertarki, czy przez jakąś przekładnie?. Ma ktoś przerobiony śrutownik breferm na napęd, to może by podesłał fotki, bo do dzisiaj mnie ręce bolą po wczorajszym śrutowaniu

Ok dzięki

Gdzie w programie ustala się stosunek słodu do ilości wody przy zacieraniu.

czyli ustawiam Sugar, Table (Sucrose) na litr soku 820 g tego cukru a kolor sobie jakoś dopasować porównując np. z 1kg Candi Sugar, Dark

witam

Mam w przepisie sok malinowy dodawany pod koniec gotowania. Czy ktoś pomoże pomóc jaki wprowadzić cukier z bazy słodów lub jaki założyć nowy słód (cukier) z jakimi parametrami.

Przy okazji zapytam także o miód i jego przybliżone parametry, bo wiadomo tych rodzai miodów jest mnóstwo

zaczynaj od "puchy" bo na pewno się nie sparzysz, a piwko wychodzi całkiem nie złe. Większość z nas takie miała początki przygody z warzeniem piwka.

a ile miałeś po tych 5 dniach . jeżeli około 5-6 BLG to zostaw na 2 dni i przelewaj na cichą

Mam pytanko gdzie w składnikach w programie znajduje się cukier zwykły który np. dodaje się pod koniec gotowania brzeczki i gdzie mam go uwzględnić w przepisie

A co sadzicie o czymś takim

http://wyprzedazrtvagd.pl/4414-automat-do-pasteryzacji-weck-model-wat24a.html

bo kociołków z lidla nie znalazłem na ta chwile, tylko ta cena niezbyt ciekawa

ok końcowa to przeciez po fermentacji. więc gęstość początkowa to musi by ta po gotowaniu

zapytam jeszcze o wydajność bo według wzoru

(ilość brzeczki w litrach*gęstość w Blg)x1,05 / zasyp w kg, czyli 22*12,581,05/4,8 to daje wydajność około 61%.

Czytałem wczesniej na forum że program liczy według innego wzoru, więc czy to jest prawidłowo, bo zmieniając parametr wydajności mogę zmienić gęstość przed gotowaniem, oraz dlaczego gestość przed gotowaniem jest większa niż po gotowaniu?

załączam link do grafiki, której nie umieściłem powyżej

Ma pytanie co do gęstości początkowej, przed gotowaniem i końcowej. Wprowadziłem produkty do refermentacji było 4,8 kg słodów na Pale ale i program wyliczył mi jak na zdjęciu poniżej

w rzeczywistości było 22 l brzeczki do gotowania o 12,5blg a po gotowaniu uzyskałem 19L o 14,5 blg.

Co w takim razie znaczy gestość początkowa i gęstość przed gotowaniem w tym programie.