Kamil

W tym programie http://www.brewersfriend.com/mash-chemistry-and-brewing-water-calculator/ w zakładce "Water Target Selection" możesz wybrać profil występujący w danym mieście (np. Burton on Trent, Pilzno) typowy dla piw w danym stylu.

Skoro powstał taki wątek to proszę o pomoc doświadczonych piwowarów, którzy już się bawili w modyfikację wody pod konkretny profil.
 
Proszę o prześledzenie i sprawdzenie toku obliczeń dla następujących założeń:
 
Dane wody która będzie modyfikowana:
- pH – 7,7
- wapń Ca – 76 ppm
- magnez Mg – 19 ppm
- chlorki Cl – 7 ppm
- siarczany SO4 – 80 ppm
- dwuwęglany HCO3 – 240 ppm.
 
Cel: zmodyfikować wodę pod dość mocno chmieloną American Pale Ale, tak aby goryczka była wyraźna lecz krótka, przyjemna i niezalegająca.
 
Nie będę korzystać z gotowych profilów wody (np. Burton on Trent), postaram się taki profil stworzyć samemu.
 
Wstępne założenia profilu wody:
- Ca – ok 100 ppm (zalecany poziom 50 ~ 150),
- Mg – niech zostanie jak jest (zalecany poziom 0 ~ 50 ppm)
- Na – również bez celowych zmian
- SO4 i Cl – zwiększyć zawartość siarczanów do ok. 200 ~ 250 ppm i zachować stosunek mniej więcej 4:1 lub 5:1 czyli SO4 ma być 4/5 razy więcej jak Cl
- alkaliczność rezydualna – jako, że piwo ma być dość jasne to alkaliczność rezydualna w granicach -20 do 0
- HCO3 – tak aby uzyskać założoną alkaliczność rezydualną (względnie jak najniższa zawartość HCO3)
 
Korzystam z kalkulatora http://www.brewersfr...ter-calculator/ .
 
1. Wprowadzam ilość wody użytej do zacierania i wysładzania (zakładka Water Volumes), dane mojej wody, która będzie modyfikowana (Source Water) oraz docelowy profil wody, który ma zostać osiągnięty po modyfikacji (Water Target Selection).

 
2. W zakładce "Salt Additions" kombinuję dodatkiem soli w taki sposób aby uzyskać założony profil. Wszystkie sole, które tutaj wpisałem dodaję przed gotowaniem, które ma na celu zmiękczyć moją wodą (pozbyć się twardości przemijającej - jonów HCO3). Dodatkowo dodaję 5 g kredy aby pomogła w wytrącaniu osadu podczas gotowania.

 
3. W zakładce "Boiling and Lime Softening" zaznaczam Boil Water i Decant Water, tzn. że wodę razem z wyżej wymienionymi dodatkami przegotuję a następnie zdekantuję znad powstałego osadu.

 
4. W zakładce "Acid Additions", na razie nic nie dodaję (bo widzę, że w zakładce "Mash Report" pH mieści się w przedziale 5,4 ~ 5,8)

 
5. Uzyskałem skład wody przez zacieraniem.

 
6. Do wody do wysładzania dodaję odpowiednią ilość kredy, tak aby odpowiednio podwyższyć alkaliczność rezydualną do pożądanego poziomu.

 
7. Wpisuję ilości i kolory słodów. W zakładce "Sparge Water Acidification" dostaję informację ile kwasku fosforowego należy dodać do wody do wysładzania aby uzyskać w niej określony poziom pH.

 
8. Uzyskuję końcowe dane dotyczące pH przy zacieraniu oraz zmodyfikowanego składu wody użytej podczas warzenia.

Cześć,
 
mam taką propozycję, żeby w tym wątku zająć się wszystkim, co jest związane z wodą, którą używamy do warzenia piwa. Chodzi mi o to, żeby zainteresowani zamieszczali tu np. prośby o pomoc w stworzeniu profilu wody do konkretnego stylu, prośby o pomoc w modyfikacji wody zastanej w kranie, modyfikacjach RO, poruszali tematykę filtrów RO itp. Każdy kto ma chęć pomocy i posiada wiedzę mógłby pomagać, a i wszystko można by znaleźć w 1 wątku - głównie mam na myśli konkretne profile.
 
Może nawet warto by poprosić Tomka o zrobienie takiego poddziału i konkretne profile można by umieszczać w osobnych wątkach. Wtedy byłoby to bardziej czytelne.
 
Post/wątek musiałby zawierać dokładne dane w postaci:
 
1. jeżeli ktoś chce zmodyfikować wodę zastaną z kranu musi zamieścić następujące dane:
a) skład wody zawierający m.in. Ca (wapń), Na (sód), Mg (magnez), Cl (chlorki), SO4(siarczany), HCO3/CaCO3 (wodorowęglany/twardość węglanowa) oraz pH - najlepiej albo załącznik z wodociągów albo link do strony.
b) jaki styl piwa chce uwarzyć oraz wyliczony kolor EBC/SRM
c) ilość wody jaką chce użyć do zacierania oraz oddzielnie do wysładzania
d) słody, które użyje w recepturze wraz z danymi ilościowymi oraz EBC danego słodu
 
2. jeżeli ktoś posiada RO (i nie czuje się w modyfikacjach dobrze) to musi zamieścić następujące dane:
a) jaki styl piwa chce uwarzyć oraz wyliczony kolor EBC/SRM
b) ilość wody jaką chce użyć do zacierania oraz oddzielnie do wysładzania
c) słody, które użyje w recepturze wraz z danymi ilościowymi oraz EBC danego słodu
 
To dane, które są potrzebne do tego żeby zrobić konkretny profil pod konkretne piwo.
 
Co myślicie o takim pomyśle.
 
Pozdrawiam
Łukasz

Napisałem już to w PW ale dam jeszcze tutaj może się komuś przyda.
 
Zasadowość ogólna to liczba moli HCl potrzebna to zobojętnienia wody, do pH 8,3 przyjmuje się że jedynymi anionami zasadowymi są jony wodorowęglanowe HCO3, jest to jon jednowartościowy czyli jest to także liczba moli jonów HCO3 w roztworze.
 
Czyli aby przeliczyć zasadowość ogólna na stężenie wodorowęglanów:
3,9[mmol/l] * 61[g/mol] (masa molowa HCO3 czyli 3*16+12+1=61) = około 240 mg/l (czyli ppm)
 
Tu są też wzory do przeliczeń różnych jednostek zasadowości (jako CaCO3/HCO3-/CO32-):
http://www.cdph.ca.g...Conversions.pdf

Witajcie,
 
Wrzuciłem do pobrania pdf'a z listą styli piwnych wg organizacji Brewers Association. Jako alternatywa dla BJCP.
 
Zapraszam do pobrania.
 
http://www.piwo.org/files/file/71-style-piwne-wg-ba-2014
 
Pozdrawiam
Daniel

Kamil, na początek:




 
później;
 
GBA-water-primer.pdf
 
a na koniec dużo praktyki, bo w praktyce pewne rzeczy lekko inaczej się mają.
 
Do tego;
 
http://www.brewersfr...tor/?id=FLB7CXB
 
http://www.franklinb.../tools/rac.html
 
 
W przypadku korzystania z samej wody RO jest dużo prościej. Tylko kalkulator jest potrzebny, trochę soli i wiedza jaki woda ma mieć profil. Budujemy jej profil od zera. Dochodzi do tego jeszcze np. brak konieczności obniżania pH wody do wysładzania. Polecam RO. W domu się przydaje bardzo, nie tylko do piwowarstwa.

Przy obecnej wodzie i jej parametrach, które interesują nas w przypadku piwowarstwa, Twoja woda jest lepsza do piw ciemnych, ale nie jaśniejszych i tym bardziej mocno chmielonych. Stosunek chlorków do siarczanów masz na bardzo niskim poziomie co będzie powodować zdecydowanie agresywniejsze odczuwanie goryczki. Żeby to zniwelować musisz to "skontrować" np. chlorkiem wapnia. Dla przykładu na 30L wody użytej do całego procesu musiałbyś użyć około 5g CaCO3 aby stosunek Cl:SO4 był około 1 (w tym przypadku RA spada Ci z prawie 200 do 165) oraz trochę zakwasić wszystko ponieważ wodorowęglany rosną ponad bezpieczną granicę 300 mg/l (dodając np. 5 ml kwasu fosforowego, który w przypadku tej ilości wody powinien zbić RA do 90). Oczywiście trzeba też uważać na pH zacieru żeby nie przesadzić w dół.
 
W przypadku piw mocniej chmielonych typu AIPA zdecydowanie lepiej byłoby pójść w przewagę chlorków nad siarczanami oraz niższe RA, ale to już musisz sobie sam wyliczać. Dla przykładu na szybko masz swoją wodę i szybką korektę CaCO3 oraz kwasem fosforowym - oczywiście to tylko podstawa, bo jest jeszcze sporo do zmian w tym profilu:
http://www.brewersfr...tor/?id=WQ3VTX8