adamsky

Fakt, trochę źle się wyraziłem. Sam w sobie Brown rzeczywiście nie wystarczy żeby osiągnąć efekt, ale w piwach czekoladowych się go czasem stosuje. W ograniczonej ilości nie da palonych posmaków.

Poza tym słód Brown.

No i pszeniczny czekoladowy jest trochę bardziej kakaowy niż inne ciemne słody.

Do zrobienia w kolejnej iteracji .

Chyba nie ma sensu. Jednak testowanie aromatów ma większą wartość edukacyjną niż sprawdzanie goryczki. Wymagania co do goryczki są dość proste i z grubsza wiadomo które chmiele dają radę na tym polu.

Właśnie jestem ciekaw czy jest znacząca różnica pomiędzy Maris Otter, Golden Promise, a powiedzmy Pale Ale ze Strzegomia?

W sieci można znaleźć kilka eksperymentów z różnymi odmianami Pale Ale. Z tego co ludzie piszą te słody się różnią, ale eksperymenty są oczywiście robione na piwach, które eksponują słód, a nie tak jak tutaj.

Przejrzałem notatki i nie zdarzyło mi się sypnąć 450g na warkę. Max to 400g, ale z tego 100g szyszki poszło do zacieru, poza tym to był konkretny Imperial 21blg, a nie 16'tka. Chmiel dominował od pierwszego łyku. Ok, była podstawa słodowa - musiała być - ale powodzenia z odkrywaniem czy bardziej ciasteczkowa czy może raczej tostowa.

O ile mocna goryczka potrzebuje konkretnej podstawy słodowej, żeby nie wykręcało języka, to już AIPA nastawiona na aromat tej słodyczy specjalnie nie potrzebuje.

Gdyż single hop z założenia pokazuje chmiel w całej krasie. Nie tylko aromat, ale i wpływ pod koniec gotowania oraz goryczkę.

Dobre do badania aromatu, ale single hopami tego nie nazywaj.

Szczerze mówiąc chciałbym kiedyś zobaczyć jak ktoś w piwie, do którego poszło 450g chmielu na 20 litrów, wyczuwa odmianę jęczmienia z którego wyprodukowano słód.

Ciężko mi sobie wyobrazić smak i aromat tego piwa, ale sama nazwa na pewno byłaby bardzo chwytliwa marketingowo

W tej chwili chyba tylko w TB

http://cml.dokuro.org/beer/index?searchh=WLP007&q=e8233b38bfa1f568b613f9c0ea7d0d49

Gdybyś chciał rasowego AW, to byś dostał radę żeby sypać mniej chmielu. Jeśli chcesz piwo z uderzającym aromatem, to rzeczywiście pasuje sypnąć nieco więcej.

Myślisz, że lepiej będzie equinox gotować, czy więcej tomahowka na goryczkę i equinox na 80C whirlpoola?

Tylko raz używałem tego chmielu, więc jakimś ekspertem nie jestem, ale raczej będę unikał dłuższego gotowania Equinoxa. Ewentualnie w samej końcówce, w ostatnich 10-15 minutach. Robiłem s-h i piwo początkowo było świetne, ale z czasem goryczka zaczęła łapać posmak zbliżony do spalonego spodu ciasta. W Kinky Ale doktorów czułem to samo, więc musiało być od chmielu. No ale tak jak mówię, to wszystko jest subiektywne - ludzie nie zgłaszali większych problemów z Kinky Ale, poza tym mowa o zbiorze 2013 a teraz mamy w sklepach rocznik 2014.

Equinox to nowa odmiana i potrzeba jeszcze trochę czasu żeby zebrać doświadczenia piwowarów. Jeśli się decydujesz na używanie odmiany która jest na rynku raptem drugi sezon, to to zawsze będzie lekka niewiadoma.

No ale chmielenie to jednak sprawa subiektywna...

Chmielenie w środku gotowania mi na przykład odpowiada w przypadku piw intensywnie chmielonych (AIPA, IIPA).

Equinox jak dla mnie średnio nadaje się na s-h. Dwa s-h na Equinoxie piłem i obydwa miały moim zdaniem dziwną goryczkę, nie pasującą do owocowego profilu piwa.

Jak ci Komesy smakują bardziej niż Dubbel Cieszyński, to może popróbuj trochę więcej belgów zanim zainwestujesz w płynne i zrobisz na nich 80 albo 100 litrów piwa.

Nie wiem, może Komesy zaliczyły jakąś spektakularną zwyżkę formy, ale jak ostatnio je piłem, to do rasowego belga było bardzo daleko.

Ale co masz konkretnie na myśli? Masz jakieś inne odczucia odnośnie Citry?

EDIT: Jeśli tak, to po prostu się nimi podziel.

Ze sklepów piwowarskich.

Jakiej innej odpowiedzi się spodziewałeś?

Jak dla mnie niepotrzebnie mieszacie w głowie początkującemu. Spokojnie może to przefermentować w tych 18-19°C które ma. No ok, wiem że na forum trwa narodowy program walki z estrami w piwie, ale jak mu z 18 podskoczy do 21 to dramatu jeszcze nie będzie.

Na dłuższą metę oczywiście najlepiej posklejać pudło styropianowe, żeby mieć większą kontrolę.

najbardziej Simcoe

Po gotowaniu (chmieleniu) na dnie gara będzie sporo osadów. Nie tylko chmiel, ale jeszcze wytrącone białka. Przy lekkim piwie bez większych problemów zdekantujesz brzeczkę wężykiem znad osadów. Po chłodzeniu przed zlewaniem warto zamieszać energicznie brzeczkę, żeby wytworzył się wir - wtedy osady zbiorą się na środku gara i łatwiej będzie je oddzielić.

Możesz też próbować przelewać brzeczkę po chłodzeniu przez pończochę (lub inne podobne sitko - ważne żeby było sterylne). Pomocne zwłaszcza przy stylach typu Imperial IPA - duże blg i duża ilość chmielin utrudniają skuteczną dekantację.

Nie musisz się nadmiernie przejmować osadami. Jeśli odrobina osadów wleci do fermentora to i tak opadnie z drożdżami podczas fermentacji.

chyba najniższą

Przed warzeniem przeczytać to i posiłkować się tym w trakcie pierwszych 2-3 warek.
Zarezerwować sobie cały dzień na pierwsze piwo.
Przyłożyć się do dezynfekcji.
Pilnować temperatury fermentacji.
Nie zaglądać do fermentującego piwa minimum przez dwa tygodnie.
Nie pytać na forum czy jak ma 2blg to już odfermentowało i można butelkować.

EDIT:

Co do chmielu to on jest przyprawą i jest spora dowolność jeśli chodzi o używanie. Możesz sypnąć tak jak w instrukcji, możesz chmiele wymienić na bardziej cytrusowe, a jak dokupisz 50g czegoś cytrusowego i sypniesz na aromat, to też pewnie będzie dobrze.

Na klasyczne pale ale ten zestaw będzie ok.

Jeśli chcesz cytrusowe pale ale, to może lepiej kupić jakiś zestaw na APA. Mają tam w sklepie kilka takich zestawów (pierwszy który znalazłem: Summer Ale).

Czekasz aż temperatura spadnie w okolice 70-80°C i wsypujesz chmiel.

Drobiazgowa kontrola temperatury na tym etapie to śliska sprawa. Temperatura spada dość szybko (zakładając że masz chłodnicę), brzeczki na tym etapie już nie podgrzewasz, musisz ograniczać kombinacje żeby minimalizować ryzyko infekcji, itp. U mnie wygląda to tak, że podłączam chłodzenie, czekam parę minut, wyłączam chłodzenie, kontrolnie sprawdzam temperaturę (czy spadło poniżej 80°C), wsypuję chmiel. Na ogół 2-3 razy staram się zamieszać brzeczkę żeby chmiel się rozprowadził i po około godzinie wznawiam chłodzenie.

Z pszenicy możesz zrezygnować.

Liczyłeś IBU? Bo tak na oko to mocno goryczkowa wyjdzie ta APA.

Chmielenie w 30 minucie przy takim piwie bym sobie odpuścił. Zamiast tego więcej sypnąłbym na aromat (poczytaj o chmieleniu whirpoolowym). Konkretnego schematu chmielenia nie podaję, bo i tak pewnie z niego nie skorzystasz.

GummyBeer, w tych wątkach piszemy konkrety o danej odmianie chmielu, na receptury są lepsze miejsca na forum.

Single hopa nie robiłem, ale warzyłem pół na pół Topaz i Bramling Cross. Wyszły wyraźne czerwone owoce, przede wszystkim czułem tam porzeczki. Intensywność aromatu zadowalająca. Oczywiście nie jest to Citra, ale jest ok jak na chmiel z tamtych rejonów.

Eliminowanie-potencjalnej-konkurencji mode: [ON]

Nie, zdecydowanie nie wysyłaj. Nie ma sensu. Jeszcze coś wyjdzie nie tak i tylko sobie wstydu narobisz.

Eliminowanie-potencjalnej-konkurencji mode: [OFF]